RU2324399C2 - Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения (варианты) - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ предусматривает подготовку по традиционной технологии рецептурных компонентов. Подготовленное филе кальмара нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленном масле и измельчают на волчке. Подготовленную белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную перловую крупу варят до полуготовности и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы. Герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

Description

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Щи из квашеной капусты с перловой крупой и кальмарами", предусматривающий варку до полуготовности перловой крупы, варку, отделение от бульона и резку филе кальмара, резку и пассерование в масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку зелени, смешивание квашеной капусты, моркови, корня петрушки, репчатого лука, томатного пюре и части бульона и тушение до готовности, доведение оставшейся части бульона до кипения, добавление перловой крупы, варку в течение 15-20 минут, добавление тушеной смеси, варку до готовности, добавление поваренной соли и специй, настаивание в течение 15-20 минут, добавление кальмаров, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И., Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.26).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	125
топленое масло	9,37
капуста	127,6
перловая крупа	20,83
морковь	24,37-25
корень петрушки	15,57-15,87
репчатый лук	78-79
зелень	12,5
сметана	15,63
томатная паста 30%-ная	3,13
соль	10,2
лимонная кислота	0,1
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,004
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе кальмара нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную перловую крупу варят до полуготовности и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (41)

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium catenulatum 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium coloratum 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium gracile 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium irregulare 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium ultimum 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 CO₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Pythium insidiosum 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Saprolegnia parasitica 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella alpina 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 CO₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella elongata 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella bainieri 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 CO₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella exigua 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 CO₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella minutissima 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella verticillata 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 CO₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella hygrophila 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella polycephala 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella globalpina 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 CO₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella indohii 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 CO₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sepedonioides 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella lignicola 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella humilis 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella alliaceae 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella strangulata 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella pusilla 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gracilis 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella globulifera 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella jenkinii 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella dichotoma 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sclerotiella 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гриле кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella zychae 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella zychae 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella beljakovae 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella sarnyensis 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella nigrescens 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gemmifera 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella reticulata 0,002 CO₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella parvispora 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella pulchella 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 CO₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 CO₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella gamsii 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella nantahalensis 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке филе кальмара, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку до полуготовности и измельчение на волчке перловой крупы, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара 125 топленое масло 9,37 белокочанная капуста 127,6 перловая крупа 20,83 морковь 24,37-25 корень петрушки 15,57-15,87 репчатый лук 78-79 зелень 12,5 сметана 15,63 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,13 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 0,1 СО₂-экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa var. sterilis 0,002 СО₂-экстракт перца черного горького 0,005 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.