RU2323581C1 - Chocolate confectionery product - Google Patents
Chocolate confectionery product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323581C1 RU2323581C1 RU2007113072/13A RU2007113072A RU2323581C1 RU 2323581 C1 RU2323581 C1 RU 2323581C1 RU 2007113072/13 A RU2007113072/13 A RU 2007113072/13A RU 2007113072 A RU2007113072 A RU 2007113072A RU 2323581 C1 RU2323581 C1 RU 2323581C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- product
- filling
- halva
- glaze
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству конфет "Ассорти" и шоколада с начинкой.The invention relates to the confectionery industry, in particular to the production of "Assorted" sweets and filled chocolate.
Известно кондитерское изделие, включающее шоколадную оболочку, заполненную начинкой, изготовленной из рецептурных компонентов, содержащих жировой компонент, сахарный сироп, сливки, и шоколадную массу для оболочки, содержащей сахар-песок, какао тертое, какао-масло, лецитин и ароматизатор. RU 2218803 А61G 3/00 2003.12.20.A confectionery product is known comprising a chocolate shell filled with a filling made from prescription components containing a fat component, sugar syrup, cream, and chocolate mass for a shell containing granulated sugar, cocoa liquor, cocoa butter, lecithin and flavoring. RU 2218803 A61G 3/00 2003.12.20.
Однако начинка в изделие содержит большое количество дорогостоящих компонентов, что увеличивает стоимость изделий.However, the filling in the product contains a large number of expensive components, which increases the cost of the products.
Известны шоколадные кондитерские изделия, представляющие собой корпус, состоящий из отформованной шоколадной оболочки и начинки на основе твердого жира, расположенной в шоколадной оболочке. "Технология кондитерских изделий" под ред., Г.А.Маршалкина, изд. Пищевая промышленность, М., 1978, с. 332-334.Chocolate confectionery is known, which is a body consisting of a molded chocolate shell and a filling based on hard fat located in a chocolate shell. "Technology of confectionery products" under the editorship of G.A. Marshalkin, ed. Food Industry, M., 1978, p. 332-334.
Однако ассортимент таких изделий с улучшенными вкусовыми качествами недостаточно велик.However, the range of such products with improved taste is not large enough.
Техническим результатом, достигаемым при реализации заявляемого изобретения, является улучшение органолептических свойств шоколадных изделий, за счет придания им нового вкуса, обусловленного составом, из которого выполнена начинка изделия, а также расширение арсенала средств данного назначения, снижение себестоимости изделий.The technical result achieved by the implementation of the claimed invention is to improve the organoleptic properties of chocolate products, by giving them a new taste, due to the composition from which the filling of the product is made, as well as expanding the arsenal of funds for this purpose, reducing the cost of products.
Это достигается тем, что шоколадное кондитерское изделие, представляющее собой корпус, состоящий из отформованной шоколадной оболочки, внутри которой размещена начинка, изготовленная из состава, содержащего жировой компонент, согласно изобретению, состав для изготовления начинки дополнительно содержит халву, а в качестве жирового компонента - жир растительный, при следующем соотношении компонентов в мас.%:This is achieved by the fact that the chocolate confectionery product, which is a body consisting of a molded chocolate shell, inside which is placed a filling made from a composition containing a fat component, according to the invention, the composition for making the filling additionally contains halva, and fat as a fat component vegetable, in the following ratio of components in wt.%:
а шоколадная оболочка изготовлена из шоколадной глазури, при этом соотношение количества начинки и глазури 1:1.and the chocolate shell is made of chocolate glaze, while the ratio of the amount of filling and glaze is 1: 1.
Отличием заявляемого решения от известных является использование в качестве начинки халвы с жиром растительным. Начинка представляет собой мягкую кремовую массу, в которой наличие жира растительного, в указанном количестве, обеспечивает ей пластичную гомогенную структуру без признаков образования кристаллов, со стабильным содержанием только что изготовленных конфет. Это направлено на получение изделий типа конфет "Ассорти" с нежным и приятным вкусовым оттенком. Причем в начинке, в составе которой содержится жир, не наблюдается признаков прогоркания. Содержание в начинке малого количества компонентов значительно снижает стоимость изделия. Влажность готового изделия составляет 2,12±0,5. Причем содержащийся в начинке твердый жир растительный замедляет процесс миграции жидкого жира растертых ядер, жиросодержащих семян (подсолнечника, арахиса, ореха кешью) из халвы в оболочку конфет (в шоколад), что позволяет дольше сохранять товарный вид продукции. Срок хранения изделий достигает четырех месяцев. Причем халва, в которой содержатся витамины А, Е, B1, B2 и F1, обладает высокой питательной ценностью и хорошими вкусовыми качествами. Поэтому изделия, в которых содержится начинка с халвой, могут использоваться широким кругом потребителей.The difference between the proposed solution from the known is the use of halva with vegetable fat as a filling. The filling is a soft creamy mass in which the presence of vegetable fat, in the indicated amount, provides it with a plastic homogeneous structure without signs of crystal formation, with a stable content of freshly made sweets. This is aimed at obtaining products such as "Assorted" sweets with a delicate and pleasant taste. Moreover, in the filling, which contains fat, there are no signs of rancidity. The content in the filling of a small number of components significantly reduces the cost of the product. The moisture content of the finished product is 2.12 ± 0.5. Moreover, the solid vegetable fat contained in the filling slows down the process of migration of liquid fat of ground kernels, fat-containing seeds (sunflower, peanuts, cashew nuts) from halva to a candy shell (in chocolate), which allows you to maintain the presentation of the product for longer. The shelf life of products reaches four months. Moreover, halva, which contains vitamins A, E, B 1 , B 2 and F 1 , has a high nutritional value and good taste. Therefore, products that contain filling with halva can be used by a wide range of consumers.
Сущность изобретения поясняется нижеприведенными примерами его выполнения. Для изготовления кондитерского изделия может быть использовано следующее сырье: шоколадная глазурь - ОСТ 10-260-2000; халва (подсолнечная, тахинная, ореховая, арахисовая) - ТУ9127-001-69687312-04, жир растительный "Конфао" или "Эртифил АВ" - СаН ПиН 2.3.2.1078-01, молоко сгущенное цельное ГОСТ 2903-78, масло сливочное ГОСТ 37-91, ядро ореха жареное.The invention is illustrated by the following examples of its implementation. The following raw materials can be used for the manufacture of a confectionery: chocolate glaze - OST 10-260-2000; halva (sunflower, tahini, nut, peanut) - TU9127-001-69687312-04, vegetable oil "Konfao" or "Ertifil AV" - CaN PiN 2.3.2.1078-01, whole condensed milk GOST 2903-78, butter GOST 37 -91, roasted walnut kernel.
Составы начинки для изготовления изделий приведены в таблице 1.The compositions of the filling for the manufacture of products are shown in table 1.
Пример 1. Для изготовления корпуса шоколадной оболочки берут 502,51 кг (50 мас.%) шоколадной глазури для формования, приготовленной согласно ТИ № 01-07-2000 "Технологическая инструкция по приготовлению шоколадной, шоколадно-молочной и кондитерской глазури", вымешивают при температуре 45°С и подают насосом в темперирующую машину на темперирование, которое заключается в охлаждении шоколадной массы до температуры 28°С, а затем нагревании до температуры 32°С. Затем оттемперированная масса поступает по обогреваемому водой с температурой 32-37°С трубопроводу в отливочную машину, где производится отливка шоколада в формы.Example 1. For the manufacture of the body of the chocolate shell take 502.51 kg (50 wt.%) Chocolate glaze for molding, prepared according to TI No. 01-07-2000 "Technological instructions for the preparation of chocolate, chocolate milk and confectionery glaze", knead with at a temperature of 45 ° C and served by a pump in a tempering machine for tempering, which consists in cooling the chocolate mass to a temperature of 28 ° C, and then heating to a temperature of 32 ° C. Then the tempered mass enters through a pipeline heated by water with a temperature of 32-37 ° C to a casting machine, where chocolate is cast into molds.
Отдельно готовится начинка по рецептурному составу 1 табл.1. Для этого 835,03 кг (81,42 мас.%) халвы подсолнечной измельчают на трехвалковой мельнице до пастообразного состояния. Затем пасту загружают в темперирующую машину и добавляют 190,69 кг (18,58 мас.%) жира растительного "Конфао", массу вымешивают при температуре 40°С, до однородного состояния, затем охлаждают до температуры 32°С и подают в воронку начинконакопителя.Separately, the filling is prepared according to the recipe 1 of Table 1. For this, 835.03 kg (81.42 wt.%) Of sunflower halva are crushed in a three-roll mill to a pasty state. Then the paste is loaded into a tempering machine and 190.69 kg (18.58 wt.%) Of Konfao vegetable fat is added, the mass is kneaded at a temperature of 40 ° C until it is homogeneous, then it is cooled to a temperature of 32 ° C and fed to a storage funnel .
Оттемперированную шоколадную глазурь в количестве, составляющем соотношение к начинке как 1:1, дозируют в заполненные формы. Переворачивают на 180°С и помещают на вибратор, где формы освобождаются от излишков массы для формования, и на их внутренней поверхности образуется тонкая и равномерная по толщине оболочка. Затем формы возвращают в первоначальное положение и направляют в холодильную камеру, где поддерживается температура 6-10°С. В холодильной камере массы застывают и образуется прочная оболочка. Формы с застывшей оболочкой заполняют заранее подготовленной начинкой, из отливочной воронки, в которой поддерживают температуру 28-31°С. Формы с начинкой направляют в охлаждающий шкаф, где поддерживают температуру 6-8°С. Затем готовой шоколадной глазурью заливают донышки. После чего готовые изделия направляют на охлаждение.Tempered chocolate icing in an amount equal to the filling as 1: 1 is metered into filled forms. Turn over 180 ° C and place on a vibrator, where the molds are freed from excess mass for molding, and on their inner surface a thin and uniform shell thickness is formed. Then the molds are returned to their original position and sent to a refrigerator, where a temperature of 6-10 ° C is maintained. In the refrigerating chamber, the masses solidify and a strong shell forms. Forms with a hardened shell are filled with a pre-prepared filling from a casting funnel in which a temperature of 28-31 ° C is maintained. Forms with the filling are sent to a cooling cabinet, where the temperature is maintained at 6-8 ° C. Then the bottoms are poured with the finished chocolate icing. After which the finished product is sent for cooling.
Энергетическая ценность изделия 100 г продукта - 567,0 ккал; белки - 7,8 г; жиры - 31,7 г; углеводы - 44,8 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Energy value of the product 100 g of the product - 567.0 kcal; proteins - 7.8 g; fats - 31.7 g; carbohydrates - 44.8 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical indicators are given in table 3.
Пример 2. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву подсолнечную и растительный жир "Конфао" согласно составу 2 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность полученного изделия 100 г продукта - 567,0 ккал; белки - 7,8 г; жиры - 31,7 г; углеводы - 44,8 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 2. The preparation of the chocolate product is carried out analogously to example 1. For the preparation of the filling use halva sunflower and vegetable oil "Konfao" according to composition 2 of table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. The energy value of the resulting product 100 g of the product - 567.0 kcal; proteins - 7.8 g; fats - 31.7 g; carbohydrates - 44.8 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical indicators are given in table 3.
Пример 3. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву подсолнечную и растительный жир "Эртифил АВ" согласно составу 3 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность полученного изделия 100 г продукта - 567,0 ккал; белки - 7,8 г; жиры - 31,7 г; углеводы - 44,8 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 3. The preparation of the chocolate product is carried out analogously to example 1. To prepare the filling, use halva sunflower and vegetable oil "Ertifil AB" according to composition 3 of table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. The energy value of the resulting product 100 g of the product - 567.0 kcal; proteins - 7.8 g; fats - 31.7 g; carbohydrates - 44.8 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical indicators are given in table 3.
Пример 4. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву подсолнечную и растительный жир "Эртифил АВ" согласно составу 4 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 567,0 ккал; белки - 7,8 г; жиры - 31,7 г; углеводы - 44,8 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 4. The preparation of the chocolate product is carried out analogously to example 1. To prepare the filling, use halva sunflower and vegetable oil "Ertifil AV" according to composition 4 of table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 567.0 kcal; proteins - 7.8 g; fats - 31.7 g; carbohydrates - 44.8 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical indicators are given in table 3.
Пример 5. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву тахинную и растительный жир "Конфао" согласно составу 5 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 561,5 ккал; белки - 7,9 г; жиры - 38,3 г; углеводы - 47,8 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 5. The preparation of the chocolate product is carried out analogously to example 1. For the preparation of the filling using halva tahini and vegetable fat "Konfao" according to composition 5 of table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 561.5 kcal; proteins - 7.9 g; fats - 38.3 g; carbohydrates - 47.8 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical parameters are given in table 3.
Пример 6. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично по примеру 1. Для приготовления начинки используют халву тахинную и жир растительный "Конфао" согласно составу 6 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 561,0 ккал; белки - 7,9 г; жиры - 38,3 г; углеводы - 47,8 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 6. The preparation of the chocolate product is carried out similarly as in example 1. For the preparation of the filling using halva tahini and vegetable fat "Konfao" according to the composition 6 of table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 561.0 kcal; proteins - 7.9 g; fats - 38.3 g; carbohydrates - 47.8 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical parameters are given in table 3.
Пример 7. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично по примеру 1. Для приготовления начинки используют халву тахинную и жир растительный "Эртифил АВ" согласно составу 7 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 561,0 ккал; белки - 7,9 г; жиры - 38,3 г; углеводы - 47,8 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 7. The preparation of a chocolate product is carried out similarly as in example 1. To prepare the filling, use halva tahini and vegetable fat "Ertifil AV" according to composition 7 of Table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 561.0 kcal; proteins - 7.9 g; fats - 38.3 g; carbohydrates - 47.8 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical parameters are given in table 3.
Пример 8. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву тахинную и жир растительный "Эртифил АВ" согласно составу 6 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 561,0 ккал; белки - 7,9 г; жиры - 38,3 г; углеводы - 47,8 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 8. The preparation of the chocolate product is carried out analogously to example 1. To prepare the filling, use halva tahini and vegetable fat "Ertifil AV" according to composition 6 of Table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 561.0 kcal; proteins - 7.9 g; fats - 38.3 g; carbohydrates - 47.8 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical parameters are given in table 3.
Пример 9. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву ореховую и жир растительный "Конфао" согласно составу 9 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 559,0 ккал; белки - 8,8 г; жиры - 37,9 г; углеводы - 45,9 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 9. The preparation of the chocolate product is carried out analogously to example 1. To prepare the filling, use halva nut and vegetable fat "Konfao" according to composition 9 of Table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 559.0 kcal; proteins - 8.8 g; fats - 37.9 g; carbohydrates - 45.9 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical indicators are given in table 3.
Пример 10. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву ореховую и жир растительный "Конфао" согласно составу 10 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 559,0 ккал; белки - 8,8 г; жиры - 37,9 г; углеводы - 45,9 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 10. The preparation of the chocolate product is carried out analogously to example 1. To prepare the filling, use halva nut and vegetable fat "Konfao" according to composition 10 of Table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 559.0 kcal; proteins - 8.8 g; fats - 37.9 g; carbohydrates - 45.9 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical indicators are given in table 3.
Пример 11. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву ореховую и жир растительный "Эртифил АВ" согласно составу 11 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 559,0 ккал; белки - 8,8 г; жиры - 37,9 г; углеводы - 45,9 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2.Example 11. The preparation of a chocolate product is carried out analogously to example 1. To prepare the filling, use halva nut and vegetable fat "Ertifil AB" according to composition 11 of Table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 559.0 kcal; proteins - 8.8 g; fats - 37.9 g; carbohydrates - 45.9 g. Organoleptic properties of the product are shown in table 2.
Пример 12. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву ореховую и жир растительный "Эртифил АВ" согласно составу 12 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 559,0 ккал; белки - 8,8 г; жиры - 37,9 г; углеводы - 45,9 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 12. The preparation of a chocolate product is carried out analogously to example 1. To prepare the filling, use halva nut and vegetable fat "Ertifil AB" according to composition 12 of Table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 559.0 kcal; proteins - 8.8 g; fats - 37.9 g; carbohydrates - 45.9 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical indicators are given in table 3.
Пример 13. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву арахисовую и жир растительный "Конфао" согласно составу 13 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 555,0 ккал; белки - 9,7 г; жиры - 38,0 г; углеводы - 45,4 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 13. The preparation of the chocolate product is carried out analogously to example 1. For the preparation of the filling using peanut halva and vegetable fat "Konfao" according to the composition 13 of table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 555.0 kcal; proteins - 9.7 g; fats - 38.0 g; carbohydrates - 45.4 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical parameters are given in table 3.
Пример 14. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву арахисовую и жир растительный "Конфао" согласно составу 14 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 555,0 ккал; белки - 9,7 г; жиры - 38,0 г; углеводы - 45,4 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 14. The preparation of the chocolate product is carried out analogously to example 1. To prepare the filling, use peanut halva and vegetable oil "Konfao" according to composition 14 of Table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 555.0 kcal; proteins - 9.7 g; fats - 38.0 g; carbohydrates - 45.4 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical parameters are given in table 3.
Пример 15. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву арахисовую и жир растительный "Эртифил АВ" согласно составу 15 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 555,0 ккал; белки - 9,7 г; жиры - 38,0 г; углеводы - 45,4 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 15. The preparation of a chocolate product is carried out analogously to example 1. To prepare the filling, use peanut halva and vegetable fat "Ertifil AB" according to the composition 15 of table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 555.0 kcal; proteins - 9.7 g; fats - 38.0 g; carbohydrates - 45.4 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical parameters are given in table 3.
Пример 16. Приготовление шоколадного изделия осуществляют аналогично примеру 1. Для приготовления начинки используют халву арахисовую и жир растительный "Эртифил АВ", согласно составу 16 табл.1. Соотношение шоколадной глазури оболочки и начинки составляет 1:1. Энергетическая ценность 100 г продукта - 555,0 ккал; белки - 9,7 г; жиры - 38,0 г; углеводы - 45,4 г. Органолептические свойства изделия приведены в таблице 2. Физико-химические показатели приведены в табл.3.Example 16. The preparation of the chocolate product is carried out analogously to example 1. For the preparation of the filling, use peanut halva and vegetable fat "Ertifil AB", according to the composition 16 of table 1. The ratio of the chocolate coating and coating to the glaze is 1: 1. Energy value of 100 g of the product - 555.0 kcal; proteins - 9.7 g; fats - 38.0 g; carbohydrates - 45.4 g. The organoleptic properties of the product are shown in table 2. Physico-chemical parameters are given in table 3.
Таким образом, полученные шоколадные изделия по заявленному изобретению имеют улучшенные органолептические свойства, за счет использования начинки нового состава, имеют пониженную стоимость изделия, а также расширяют ассортимент изделий данного назначения.Thus, the obtained chocolate products according to the claimed invention have improved organoleptic properties, through the use of new fillings, have a lower cost of the product, and also expand the range of products for this purpose.
Дегустация кондитерского изделия показала, что оно обладает новым вкусом. Это свидетельствует о том, что ассортимент изделий данного назначения расширяется, что соответствует техническому результату.Tasting a confectionery product showed that it has a new taste. This indicates that the range of products for this purpose is expanding, which corresponds to the technical result.
При этом установлено эмпирическим путем, что любое отклонение от составов 1-16 приведенных в таблице 1, не дает выше описанного вкуса и свойств, представленных в таблицах 2 и 3.It was found empirically that any deviation from compositions 1-16 shown in table 1 does not give the above described taste and properties presented in tables 2 and 3.
Вид
ЦветSurface:
View
Color
Без признаков жирового поседения.
Блестящий, соответствующий цвету глазуриDry, non-sticky surface.
No signs of greasy bloom.
Shiny, matching the color of the glaze
Из таблицы 3 следует, что заявляемые шоколадные изделия с корпусом на основе шоколадной глазури с начинкой, содержащей халву, имеют пониженные показатели массовой доли сахара. Пониженные показатели влаги свидетельствуют об увеличенном сроке хранения изделий. При этом содержание халвы в начинке позволило обогатить изделия растительными белками (на 100 г продукта - 7,8-9,7 г.).From table 3 it follows that the inventive chocolate products with a body based on chocolate glaze with a filling containing halva, have a lower mass fraction of sugar. Reduced moisture indicators indicate an increased shelf life of products. At the same time, the content of halva in the filling made it possible to enrich the product with vegetable proteins (per 100 g of the product - 7.8–9.7 g).
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий для производства конфет с новым оригинальным вкусом и улучшенными органолептическими свойствами.Thus, the present invention allows to expand the range of confectionery for the production of sweets with a new original taste and improved organoleptic properties.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007113072/13A RU2323581C1 (en) | 2007-04-09 | 2007-04-09 | Chocolate confectionery product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007113072/13A RU2323581C1 (en) | 2007-04-09 | 2007-04-09 | Chocolate confectionery product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2323581C1 true RU2323581C1 (en) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799780
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007113072/13A RU2323581C1 (en) | 2007-04-09 | 2007-04-09 | Chocolate confectionery product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2323581C1 (en) |
-
2007
- 2007-04-09 RU RU2007113072/13A patent/RU2323581C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МАРШАЛКИН Г.А. Технология кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с.332-334. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20110229624A1 (en) | Process and product | |
| JP5757716B2 (en) | Chocolate production method | |
| US10834938B2 (en) | Sweet food product made from dry fruit | |
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| RU2618100C2 (en) | Candy | |
| MX2013010606A (en) | Method of making a reduced fat chocolate confectionery product. | |
| EP2124596B1 (en) | Low density confectionery compositions | |
| RU2325071C1 (en) | Confectionery two-layered product | |
| RU2760191C1 (en) | Combined candy-shaped confectionary goods | |
| RU2482692C1 (en) | Method for production of fondant sweet bodies | |
| RU2477962C1 (en) | Sweet | |
| RU2323581C1 (en) | Chocolate confectionery product | |
| EP3087846A1 (en) | Chocolate-like food product for baking | |
| RU2323583C1 (en) | Composition for praline production | |
| RU2336714C1 (en) | Confectioner's two layers goods | |
| RU2685475C1 (en) | Fondant candy production method | |
| RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
| RU2630500C1 (en) | Praline mass | |
| RU2241342C1 (en) | Method for producing of praline mass | |
| RU89926U1 (en) | CHOCOLATE CANDY | |
| RU2745723C1 (en) | Candy | |
| KR20190053003A (en) | Baked chocolate and manufacturing method thereof | |
| RU2361412C1 (en) | Production method of fondant sweets | |
| RU2745722C1 (en) | Candy | |
| RU2138956C1 (en) | Composition of candy "azart" on praline base and method of its production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140410 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20150827 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170410 |