RU2321304C1 - Method for manufacturing canned food "potato soup with sprats" of special indication - Google Patents
Method for manufacturing canned food "potato soup with sprats" of special indication Download PDFInfo
- Publication number
- RU2321304C1 RU2321304C1 RU2006138124/13A RU2006138124A RU2321304C1 RU 2321304 C1 RU2321304 C1 RU 2321304C1 RU 2006138124/13 A RU2006138124/13 A RU 2006138124/13A RU 2006138124 A RU2006138124 A RU 2006138124A RU 2321304 C1 RU2321304 C1 RU 2321304C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopper
- reducing
- blanching
- chopping
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.
Известен способ получения кулинарного блюда "Суп картофельный с килькой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле зеленого лука, резку моркови, репчатого лука и картофеля, шинковку зелени укропа, доведение питьевой воды до кипения, добавление к ней моркови и репчатого лука, варку в течение 10-15 минут, добавление картофеля, варку до готовности, добавление за 10 минут до окончания варки филе маринованной кильки и, после закипания, зеленого лука, поваренной соли и специй и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.401).A known method of obtaining a culinary dish "Potato Soup with Sprat", involving the preparation of recipe components, cutting and sautéing green onions in vegetable oil, cutting carrots, onions and potatoes, chopping dill, bringing drinking water to a boil, adding carrots and onions to it onions, boil for 10-15 minutes, add potatoes, cook until cooked, add 10 minutes before the end of cooking the fillet of marinated sprats and, after boiling, green onions, salt and spices and sprinkle with herbs dill with the receipt of the finished dish (Sungurova EE Feast all over the world. - M.: Physical Education and Sports, 1994, p.401).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Суп картофельный с килькой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и картофеля, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе маринованной кильки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, топленым маслом, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Potato and Sprat Soup” for special purposes involves the preparation of recipe components, cutting, blanching and chopping onion and potatoes, blanching and chopping carrots, freezing and chopping green onions and greens dill, grinding at gyroscope fillets of pickled sprat, mixing these components with the drinking water, melted butter, common salt and CO 2 extract of black pepper and la rovogo sheet packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе маринованной кильки измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, топленым маслом, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions and potatoes are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared carrots are blanched and ground in a spinning top. Prepared green onions and dill greens are subjected to freezing, preferably slow, and chopped in a spinning top. The prepared fillet of marinated sprats is ground on a spinning top. The listed components are mixed with drinking water, ghee, sodium chloride and CO 2 -extracts of black pepper and bay leaf. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 5·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 5.8 · 10 4 for the experimental product and 5 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138124/13A RU2321304C1 (en) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Method for manufacturing canned food "potato soup with sprats" of special indication |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138124/13A RU2321304C1 (en) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Method for manufacturing canned food "potato soup with sprats" of special indication |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2321304C1 true RU2321304C1 (en) | 2008-04-10 |
Family
ID=39366623
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006138124/13A RU2321304C1 (en) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Method for manufacturing canned food "potato soup with sprats" of special indication |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2321304C1 (en) |
-
2006
- 2006-10-30 RU RU2006138124/13A patent/RU2321304C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.326-396. СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.401. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292801C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato gravy with vegetables" of special indication | |
RU2292792C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato gravy" of special indication | |
RU2322124C1 (en) | Method for manufacturing canned food "pike slices in green sauce" of special indication | |
RU2321304C1 (en) | Method for manufacturing canned food "potato soup with sprats" of special indication | |
RU2321300C1 (en) | Method for manufacturing canned food "potato soup with khamsa" of special indication | |
RU2321302C1 (en) | Method for manufacturing canned food "potato soup with sprats" of special indication | |
RU2320229C1 (en) | Method for manufacturing canned food "potato soup with khamsa" | |
RU2322099C1 (en) | Method for manufacturing canned product "serbian-type meat with rice" | |
RU2360546C1 (en) | Method of special purpose canned food production "summer borsch" | |
RU2320225C1 (en) | Method for manufacturing canned food "soup with mussels" of special indication | |
RU2320230C1 (en) | Method for manufacturing canned food "potato soup with sprats" | |
RU2321303C1 (en) | Method for manufacturing canned food "potato soup with sprats" | |
RU2322857C1 (en) | Method for manufacturing canned food "kavurma shurpa" of special indication | |
RU2322856C1 (en) | Method for manufacturing canned food "kavurma shurpa" of special indication | |
RU2321298C1 (en) | Method for manufacturing canned food "ogurechnik" of special indication | |
RU2356343C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green borsch" preserves | |
RU2328917C1 (en) | Method for producing tinned food "potato soup with anchovy" | |
RU2328912C1 (en) | Method for producing tinned food "fish cream soup" | |
RU2322849C1 (en) | Method for manufacturing canned food "green lobio with meat" | |
RU2328916C1 (en) | Method for producing tinned food "potato soup with anchovy" | |
RU2309638C1 (en) | Method for manufacturing canned food "borsch with sea crucian carp" of special indication | |
RU2325091C1 (en) | Production method of preserves "pike" purpose made | |
RU2325085C1 (en) | Production method of preserves "pike" purpose made | |
RU2328936C1 (en) | Method for producing special tinned food "mutton bozbash" | |
RU2356354C1 (en) | Method of special purpose canned food production "summer borsch" |