RU2313983C1

RU2313983C1 - Method for manufacturing canned food "borani with chicken and kidney pods" of special indication

Info

Publication number: RU2313983C1
Application number: RU2006115775/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-05-10
Filing date: 2006-05-10
Publication date: 2008-01-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the suggested canned food should be manufactured due to cutting, roasting in melted butter and reducing hen meat upon a chopper; cutting, frying in melted butter and reducing onions upon a chopper; freezing and reducing kidney beans and parsley greens upon a chopper; grating garlic and mixing the above-mentioned components with bone broth and common salt. Then one should pack the obtained mixture into aluminum tubes followed by sealing and sterilization. This enables to obtain new canned food for cosmic nutrition being of increased digestibility against analogous culinary dish.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борани из цыплят со стручками фасоли", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и жарку в топленом масле курятины, резку стручковой фасоли, ее смешивание с топленым маслом и поваренной солью, заливку питьевой водой, припускание на медленном огне, добавление репчатого лука и курятины, доведение до готовности и формирование готового блюда из полученной смеси, зелени петрушки и протертого чеснока (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария - М.: Экономика, 1971, с.114).A known method of producing a culinary dish "Borani from chickens with bean pods", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion ghee, cutting and frying chicken chicken ghee, cutting green beans, mixing it with ghee and table salt, pouring drinking water, simmering, adding onions and chicken, bringing to readiness and forming the finished dish from the mixture, parsley and mashed garlic (Piruzyan A.S. et al. Armyans Kaya Cookery - M.: Economics, 1971, p.114).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борани из цыплят со стручками фасоли" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени петрушки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Borani from chickens with bean pods” for special purposes involves preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and chopping chicken top, cutting, sautéing in ghee and chopping onion, freezing and grinding on a spinning top of green beans and parsley, rubbing garlic, mixing the listed components with bone broth and salt, packing the mixture into aluminum tubes, etc. following consumption of the components, mass parts .:

курицаchicken 1287,551287.55 топленое маслоmelted butter 50fifty репчатый лукonion 58,5-59,2558.5-59.25 стручковая фасольgreen beans 440440 чеснокgarlic 7,68-8,17.68-8.1 зелень петрушкиparsley 2525 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken is chopped, fried in ghee and chopped in a spinning top. Prepared onions are cut, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared green beans and parsley are subjected to freezing, preferably slow, and chopped in a spinning top. The prepared garlic is mashed. The listed components are mixed with bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and chopping chicken top, cutting, sautéing in ghee and chopping onion on top, freezing and chopping green beans and parsley in a spinning top, rubbing garlic mixing the above components with lean broth and sodium chloride, packing the resulting mixture in aluminum tubes, sealing and sterilizing at the following component consumption, parts by weight:

chicken 1287.55 melted butter fifty onion 58.5-59.25 green beans 440 garlic 7.68-8.1 parsley 25 salt 12 bone broth before the release of the target product 1000