RU2312546C1 - Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2312546C1 RU2312546C1 RU2006120588/13A RU2006120588A RU2312546C1 RU 2312546 C1 RU2312546 C1 RU 2312546C1 RU 2006120588/13 A RU2006120588/13 A RU 2006120588/13A RU 2006120588 A RU2006120588 A RU 2006120588A RU 2312546 C1 RU2312546 C1 RU 2312546C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rice
- goose
- chopper
- canned food
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства консервов предусматривает резку и измельчение на волчке гусятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке риса, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гусь с горошком и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов резку, варку с добавлением репчатого лука и поваренной соли и отделение от бульона гуся, заливку бульоном и варку до готовности риса, добавление консервированного зеленого горошка, перемешивание, укладку на жаровню гуся и полученной смеси, обрызгивание растопленным сливочным маслом и запекание в течение 30 минут с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.323).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с горошком и рисом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке гусятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке риса, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь | 750 |
топленое масло | 25 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
зеленый горошек | 272,5 |
рис | 159 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную гусятину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке гусятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, пассерование его в топленом масле и измельчение на волчке, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 750 топленое масло 25 репчатый лук 93,6-94,8 зерно зеленого горошка 272,5 рис 159 соль поваренная 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120588/13A RU2312546C1 (ru) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120588/13A RU2312546C1 (ru) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2312546C1 true RU2312546C1 (ru) | 2007-12-20 |
Family
ID=38916990
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006120588/13A RU2312546C1 (ru) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2312546C1 (ru) |
-
2006
- 2006-06-14 RU RU2006120588/13A patent/RU2312546C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.323. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311828C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" специального назначения | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2324394C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикасе из скумбрии" | |
RU2312546C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения | |
RU2311815C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком" | |
RU2331233C1 (ru) | Способ получения консервов "цыпленок в яйце" | |
RU2305976C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2311819C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения | |
RU2292186C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2332880C1 (ru) | Способ приготовления консервов "цыпленок в яйце" | |
RU2305973C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" специального назначения | |
RU2324395C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикасе из скумбрии" специального назначения | |
RU2360569C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с яйцом" | |
RU2316986C1 (ru) | Способ производства консервов "пуй ку фасоле" специального назначения | |
RU2330537C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
RU2316980C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" специального назначения | |
RU2305442C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" специального назначения | |
RU2305961C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" специального назначения | |
RU2315502C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" | |
RU2303910C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" специального назначения | |
RU2331231C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с зеленым горошком" специального назначения | |
RU2303911C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "чоп сви" специального назначения | |
RU2307527C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" специального назначения |