RU2312546C1 - Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения - Google Patents

Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения Download PDF

Info

Publication number
RU2312546C1
RU2312546C1 RU2006120588/13A RU2006120588A RU2312546C1 RU 2312546 C1 RU2312546 C1 RU 2312546C1 RU 2006120588/13 A RU2006120588/13 A RU 2006120588/13A RU 2006120588 A RU2006120588 A RU 2006120588A RU 2312546 C1 RU2312546 C1 RU 2312546C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
rice
goose
chopper
canned food
cutting
Prior art date
Application number
RU2006120588/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2006120588/13A priority Critical patent/RU2312546C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2312546C1 publication Critical patent/RU2312546C1/ru

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства консервов предусматривает резку и измельчение на волчке гусятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке риса, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гусь с горошком и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов резку, варку с добавлением репчатого лука и поваренной соли и отделение от бульона гуся, заливку бульоном и варку до готовности риса, добавление консервированного зеленого горошка, перемешивание, укладку на жаровню гуся и полученной смеси, обрызгивание растопленным сливочным маслом и запекание в течение 30 минут с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.323).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с горошком и рисом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке гусятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке риса, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 750
топленое масло 25
репчатый лук 93,6-94,8
зеленый горошек 272,5
рис 159
соль 12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную гусятину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке гусятины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, пассерование его в топленом масле и измельчение на волчке, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    гусь 750 топленое масло 25 репчатый лук 93,6-94,8 зерно зеленого горошка 272,5 рис 159 соль поваренная 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2006120588/13A 2006-06-14 2006-06-14 Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения RU2312546C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006120588/13A RU2312546C1 (ru) 2006-06-14 2006-06-14 Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006120588/13A RU2312546C1 (ru) 2006-06-14 2006-06-14 Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2312546C1 true RU2312546C1 (ru) 2007-12-20

Family

ID=38916990

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006120588/13A RU2312546C1 (ru) 2006-06-14 2006-06-14 Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2312546C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.323. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2311828C1 (ru) Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" специального назначения
RU2332872C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов"
RU2305974C1 (ru) Способ производства консервов "курица по-испански"
RU2332052C1 (ru) Способ производства консервов "салат из креветок с рисом"
RU2324394C1 (ru) Способ производства консервов "фрикасе из скумбрии"
RU2312546C1 (ru) Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом" специального назначения
RU2311815C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком"
RU2331233C1 (ru) Способ получения консервов "цыпленок в яйце"
RU2305976C1 (ru) Способ производства консервов "курица с овощами"
RU2311819C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения
RU2292186C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "суп из овощей"
RU2332880C1 (ru) Способ приготовления консервов "цыпленок в яйце"
RU2305973C1 (ru) Способ производства консервов "курица по-испански" специального назначения
RU2324395C1 (ru) Способ производства консервов "фрикасе из скумбрии" специального назначения
RU2360569C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с соусом белым с яйцом"
RU2316986C1 (ru) Способ производства консервов "пуй ку фасоле" специального назначения
RU2330537C1 (ru) Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом"
RU2316980C1 (ru) Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" специального назначения
RU2305442C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" специального назначения
RU2305961C1 (ru) Способ приготовления консервов "чоп сви" специального назначения
RU2315502C1 (ru) Способ производства консервов "гусь с горошком и рисом"
RU2303910C1 (ru) Способ получения консервов "чоп сви" специального назначения
RU2331231C1 (ru) Способ производства консервов "курица с зеленым горошком" специального назначения
RU2303911C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "чоп сви" специального назначения
RU2307527C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" специального назначения