RU2305450C1 - Method for production of canned flapjacks from cabbage and squid - Google Patents
Method for production of canned flapjacks from cabbage and squid Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305450C1 RU2305450C1 RU2006106254/13A RU2006106254A RU2305450C1 RU 2305450 C1 RU2305450 C1 RU 2305450C1 RU 2006106254/13 A RU2006106254/13 A RU 2006106254/13A RU 2006106254 A RU2006106254 A RU 2006106254A RU 2305450 C1 RU2305450 C1 RU 2305450C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- squid
- cutting
- flapjacks
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе гидробионтов.The invention relates to a technology for the production of canned food based on aquatic organisms.
Известен способ получения кулинарного блюда " Оладьи из свежей капусты с кальмарами", предусматривающий рубку, ошпаривание и припускание в молоке с добавлением масла свежей белокочанной капусты, варку и измельчение на мясорубке филе кальмара, резку и пассерование в масле репчатого лука, разведение пшеничной муки молоком, взбивание белков куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с желтками куриных яиц, поваренной солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси, выпечку и поливку сметаной с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.43).A known method of obtaining a culinary dish "Fresh cabbage fritters with squid", which includes chopping, scalding and stirring in milk with the addition of fresh white cabbage oil, boiling and chopping squid fillet in a meat grinder, cutting and sautéing onion in butter, diluting wheat flour with milk, beating egg whites, mixing the listed components with egg yolks, salt and bitter black pepper, molding the resulting mixture, baking and pouring sour cream on the prepared dish (M Agidov Ya.I. Dishes from non-fish products of the sea. - M.: Light and food industry, 1983, p. 43).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Оладьи из свежей капусты с кальмарами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком, пшеничной мукой, поваренной солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжарку в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Fresh cabbage fritters with squid” involves preparing the recipe components, cutting and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing onion in melted butter, slicing squid fillet, beating chicken eggs, mixing the listed components without access of oxygen with milk, wheat flour, table salt and bitter black pepper, molding the resulting mixture and frying in ghee with obtaining fritters, packing fritters and sour cream at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленное филе кальмара куттеруют. Подготовленные куриные яйца взбивают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, пшеничной мукой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь формуют и обжаривают в топленом масле с получением оладий. Оладьи и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. Prepared squid fillet cutter. Prepared chicken eggs beat. The listed components are mixed without oxygen with milk, wheat flour, sodium chloride and bitter black pepper. The resulting mixture is molded and fried in ghee to obtain fritters. Fritters and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,2·104 и для контрольного продукта 8,7·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 13.2 · 10 4 and for a control product of 8.7 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106254/13A RU2305450C1 (en) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Method for production of canned flapjacks from cabbage and squid |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106254/13A RU2305450C1 (en) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Method for production of canned flapjacks from cabbage and squid |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305450C1 true RU2305450C1 (en) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598026
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106254/13A RU2305450C1 (en) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Method for production of canned flapjacks from cabbage and squid |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305450C1 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510231C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage fritters with calamaries" |
RU2510814C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage fritters with calamaries" |
RU2516897C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fritters with shrimps and fresh cabbages" |
RU2516895C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fritters with shrimps and fresh cabbages" |
RU2585270C1 (en) * | 2015-03-16 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "fresh cabbage fritters with calamaries" |
-
2006
- 2006-03-01 RU RU2006106254/13A patent/RU2305450C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.43. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516897C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fritters with shrimps and fresh cabbages" |
RU2516895C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fritters with shrimps and fresh cabbages" |
RU2510231C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage fritters with calamaries" |
RU2510814C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage fritters with calamaries" |
RU2585270C1 (en) * | 2015-03-16 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "fresh cabbage fritters with calamaries" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300262C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2300938C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2358523C1 (en) | Production method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2353116C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2300244C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2301566C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2361433C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2306744C1 (en) | Method for production of canned goods from cabbage and squid | |
RU2300253C1 (en) | Method for manufacturing canned food "minced beefsteak with onions and vegetables in milk sauce" | |
RU2305450C1 (en) | Method for production of canned flapjacks from cabbage and squid | |
RU2359492C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2306747C1 (en) | Method for production of canned goods from filled squid | |
RU2300936C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2305996C1 (en) | Method for manufacturing canned food "oladyas out of fresh cabbage with squids" | |
RU2311852C1 (en) | Method for manufacturing canned food "oladyas out of fresh cabbage with shrimps" | |
RU2278548C2 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2360497C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2352156C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2362398C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2361435C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2360470C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2305449C1 (en) | Method for production of canned flapjacks from cabbage and shrimps | |
RU2278557C2 (en) | Canned goods | |
RU2301564C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2302147C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" |