RU2305420C1

RU2305420C1 - Method for producing of special canned food "peruvian rice"

Info

Publication number: RU2305420C1
Application number: RU2006102168/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-01-26
Filing date: 2006-01-26
Publication date: 2007-09-10

Abstract

FIELD: food-processing industry.

SUBSTANCE: method involves shredding, freezing and grinding fresh cabbage in grinder; cutting, slightly frying in melted butter and grinding bulb onion and vegetable pepper in grinder; cutting, frying in melted butter and grinding pork in grinder; blanching and grinding field mushrooms in grinder; cooking rice to doubled increase in weight and grinding in grinder; rubbing garlic; mixing said components with bone soup, edible salt and CO₂-extracts of red hot pepper; packing resultant mixture in aluminum tubes; pressurizing and sterilizing.

EFFECT: increased digestibility of canned food.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable for space nutrition.

Известен способ получения кулинарного блюда "Рис по-перуански", предусматривающий варку до полуготовности и промывку риса, шинковку свежей белокочанной капусты, резку свинины, шампиньонов и овощного перца, рубку репчатого лука, смешивание и обжарку в растительном масле свинины и репчатого лука, добавление капусты, овощного перца, чеснока и шампиньонов, обжарку, добавление мясного бульона, поваренной соли и перца красного жгучего, тушение в течение 20-30 минут, добавление риса и кипячение на очень слабом огне с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е., Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.244).A known method of obtaining a culinary dish "Rice in Peruvian", involving boiling until half cooked and washing rice, chopping fresh white cabbage, cutting pork, mushrooms and vegetable pepper, chopping onions, mixing and frying pork and onion in vegetable oil, adding cabbage , vegetable pepper, garlic and mushrooms, frying, adding meat broth, table salt and red hot pepper, simmering for 20-30 minutes, adding rice and boiling over very low heat to obtain the finished dish (Sung level E.E., Feast on the whole world - M.: Physical education and sport, 1994, p. 244).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рис по-перуански" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и овощного перца, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свинины, бланширование и измельчение на волчке шампиньонов, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned "Rice in Peruvian" special purpose involves preparing the recipe, chopping, freezing and chopping fresh white cabbage on a top, cutting, sautéing in melted butter and chopping onions and vegetable pepper, cutting , frying in ghee and chopping pork in a top, blanching and chopping champignons in a top, cooking until double the mass and chopping rice in a top, rubbing garlic, mixing these components to bone broth, and table salt CO ₂ extract of red hot pepper, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:

свининаpork 160,64-202,02160.64-202.02 топленое маслоmelted butter 1010 капустаcabbage 204,17204.17 репчатый лукonion 31,2-31,631.2-31.6 овощной перецvegetable pepper 88,5588.55 шампиньоныchampignons 7070 чеснокgarlic 1,71.7 рисrice 166,67166.67 сольsalt 1212 CO₂-экстракт перца красного жгучегоRed hot pepper CO ₂ extract 0,0830,083 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные шампиньоны бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is chopped, subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared onions and vegetable pepper are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared pork is cut, fried in ghee and crushed in a spinning top. Prepared champignons are blanched and ground in a spinning top. Prepared rice is boiled until a twofold increase in mass and crushed on top. The prepared garlic is mashed. The listed components are mixed with bone broth, sodium chloride and CO ₂ -extract of red hot pepper. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, и максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·10⁴и для контрольного продукта 7,9·10⁴ соответственно,Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 9.6 · 10 ⁴ and for the control product of 7.9 · 10 ^4, respectively,

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for producing canned food for special purposes, which includes preparing the recipe components, chopping, freezing and chopping fresh white cabbage on a top, cutting, sautéing in ghee and chopping onion and vegetable pepper, cutting, frying in ghee and chopping pork, blanching and chopping champignons on a top, boiling to double the mass and grinding on a top of rice, rubbing garlic, mixing the listed ingredients with bone broth, with arena salt and CO ₂ -extract of red hot pepper, packaging the resulting mixture in aluminum tubes, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

pork 160.64-202.02 melted butter 10 White cabbage 204.17 onion 31.2-31.6 vegetable pepper 88.55 champignons 70 garlic 1.7 rice 166.67 salt 12 Red hot pepper CO ₂ extract 0,083 bone broth before the release of the target product 1000