RU2302774C1 - Способ получения рыбоовощных пресервов в масле - Google Patents
Способ получения рыбоовощных пресервов в масле Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302774C1 RU2302774C1 RU2006102284/13A RU2006102284A RU2302774C1 RU 2302774 C1 RU2302774 C1 RU 2302774C1 RU 2006102284/13 A RU2006102284/13 A RU 2006102284/13A RU 2006102284 A RU2006102284 A RU 2006102284A RU 2302774 C1 RU2302774 C1 RU 2302774C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- vegetables
- preserves
- oil
- fresh
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Пресервы готовят путем последовательной фасовки овощей, рыбы, овощей и растительного масла, герметизации, охлаждения и выдержки до созревания. В составе овощей используют свежую пекинскую капусту, которую перед фасовкой шинкуют и замораживают. Растительное масло перед фасовкой смешивают с СО2-экстрактами пряностей, а свежую рыбу при фасовке пересыпают поваренной солью. Способ позволяет обеспечить возможность получения рыбоовощных пресервов их свежей рыбы любых видов, а также сократить время созревания пресервов.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов.
Известен способ получения рыбоовощных пресервов в масле, предусматривающий последовательную фасовку овощей, выбранных из группы, включающей морковь, соленые огурцы и репчатый лук, рыбы, выбранной из группы, включающей слабосоленую сельдь, кильку и салаку простого или пряного посола, тех же овощей и растительного масла, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания (Касьянов Г.И. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие для студентов ВУЗов. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.322-329).
Недостатком этого способа является невозможность использования иной рыбы, кроме соленой сельдевой, из-за невозможности ее доведения до созревания.
Техническим результатом изобретения является обеспечение возможности получения рыбоовощных пресервов из свежей рыбы любых видов.
Этот результат достигается тем, что в способе получения рыбоовощных пресервов в масле, предусматривающем последовательную фасовку овощей, рыбы, овощей и растительного масла, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, согласно изобретению в составе овощей используют свежую пекинскую капусту, которую перед фасовкой шинкуют и замораживают, масло перед фасовкой смешивают с СО2-экстрактами пряностей, а рыбу используют в свежем виде и пересыпают поваренной солью при фасовке.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное масло, поваренную соль, свежую пекинскую капусту и прочие овощи, если они входят в состав приготавливаемых пресервов, подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую пекинскую капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Прочие овощи при их наличии в рецептуре нарезают. Свежую рыбу моют и, при необходимости, разделывают по любой известной технологии. Подготовленное растительное масло смешивают с СО2-экстрактами пряностей, например, как указано в наиболее близком аналоге, традиционно используемых для ароматизации пресервов: лаврового листа, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, имбиря, мускатного цвета, кардамона, кориандра. Количество вводимых в масло экстрактов задают в соответствии традиционными рецептурами пряных смесей, используемых при соответствующих видах посола, по известным коэффициентам пересчета (Латин Н.Н. и др. СО2-экстракты на службе человека. - Краснодар: ООО "Компания Караван", 1999, с.29). При использовании в составе гарнира нескольких овощей их перемешивают, желательно без доступа кислорода. Далее последовательно фасуют овощи, рыбу, пересыпая ее поваренной солью, овощи и масло, например при традиционном соотношении рыбы, гарнира и масла 75:(5-10):(15-20). Количество используемой поваренной соли должно соответствовать 6-10% от суммарной массы рыбы и овощей. Указанные количества СО2-экстрактов и поваренной соли обеспечивают компенсацию разницы содержания этих веществ в свежей рыбе, используемой в предлагаемом способе, и в соленой рыбе, используемой в традиционной технологии по наиболее близкому аналогу. Затем продукт герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания. Охлаждение осуществляют до температуры 0-2°С, а выдержку при температуре 4-5°С, как рекомендуется при реализации традиционной технологии по наиболее близкому аналогу. Время выдержки до созревания зависит от вида используемой рыбы. Пресервы из сельди, изготовленные по предлагаемому способу, созревают за 45-60 суток, а из трудно созревающих видов растительноядных рыб, таких как карп, карась, пиленгас и толстолобик, за 80-100 суток. Для сравнения следует отметить, что не содержащие овощей пресервы из свежей сельди в аналогичных условиях созревают за 60-100 суток.
Таким образом, предлагаемый способ обеспечивает возможность использования для производства рыбоовощных пресервов свежей рыбы любых видов.
Claims (1)
- Способ получения рыбоовощных пресервов в масле, предусматривающий последовательную фасовку овощей, рыбы, овощей и растительного масла, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, отличающийся тем, что в составе овощей используют свежую пекинскую капусту, которую перед фасовкой шинкуют и замораживают, масло перед фасовкой смешивают с СО2-экстрактами пряностей, а рыбу используют в свежем виде и пересыпают поваренной солью при фасовке.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102284/13A RU2302774C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения рыбоовощных пресервов в масле |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102284/13A RU2302774C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения рыбоовощных пресервов в масле |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302774C1 true RU2302774C1 (ru) | 2007-07-20 |
Family
ID=38430957
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102284/13A RU2302774C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения рыбоовощных пресервов в масле |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302774C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2570401C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пресервов "рыба с декоративной капустой" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102284/13A patent/RU2302774C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие для студентов ВУЗов. - Ростов-на Дону: МарТ, 2001, с.322-329. * |
САФРОНОВА Т.М., ШЕНДЭРЮК В.И. Технология продуктов из гидробионтов. - М.: Колос, 2001, с.170-178. Справочник технолога рыбной промышленности. Т.2. /Под общей редакцией В.М.НОВИКОВА. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.433-445. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2570401C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пресервов "рыба с декоративной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301589C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных пресервов в масле | |
KR100736466B1 (ko) | 유자미 명란젓의 제조방법 | |
KR20160034870A (ko) | 씨앗이 함유된 비벼먹는 젓갈 제조방법 및 그에 의해 제조된 씨앗이 함유된 비벼먹는 젓갈 | |
RU2305986C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных пресервов в масле | |
RU2302774C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных пресервов в масле | |
RU2302773C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных пресервов в масле | |
RU2302772C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных пресервов в маринаде | |
RU2302771C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных пресервов в масле | |
RU2301604C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных пресервов в масле | |
RU2301605C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных пресервов в маринаде | |
RU2305445C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных пресервов в масле | |
RU2303917C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных пресервов в маринаде | |
RU2305446C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных пресервов в маринаде | |
RU2303918C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных пресервов в масле | |
RU2305988C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных пресервов в горчичном соусе | |
RU2303916C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных пресервов в горчичном соусе | |
RU2302776C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных пресервов в горчичном соусе | |
RU2302779C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных пресервов в маринаде | |
RU2302780C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных пресервов в маринаде | |
RU2301590C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных пресервов в горчичном соусе | |
RU2302775C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных пресервов в горчичном соусе | |
RU2302777C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных пресервов в маринаде | |
RU2302778C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных пресервов в маринаде | |
RU2300998C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных пресервов в горчичном соусе | |
KR100246073B1 (ko) | 파인애플을 주제로 한 김치 |