RU2302184C1 - Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage - Google Patents
Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302184C1 RU2302184C1 RU2005139301/13A RU2005139301A RU2302184C1 RU 2302184 C1 RU2302184 C1 RU 2302184C1 RU 2005139301/13 A RU2005139301/13 A RU 2005139301/13A RU 2005139301 A RU2005139301 A RU 2005139301A RU 2302184 C1 RU2302184 C1 RU 2302184C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- rabbit
- cutting
- cabbage
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик жареный с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смазывание тушек кролика сметаной и поваренной солью, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, рубку на порционные куски и полив растопленным сливочным маслом с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.312-313).There is a method of manufacturing a culinary dish "Roasted rabbit with stewed cabbage", which includes preparing the recipe components, greasing the rabbit carcasses with sour cream and salt, frying in margarine, bringing to readiness in an oven, chopping portioned dishes and pouring with melted butter to obtain the main component , cutting and sautéing carrots, parsley and onions in melted fat, sautéing wheat flour and tomato puree, chopping fresh white cabbage, adding broth to it a, vinegar, melted fat and tomato puree, stew until half cooked, add carrots, parsley root, onions, pepper and bay leaves, stew until cooked, add wheat flour, sugar and table salt and bring to a boil to obtain a side dish and forming the finished dishes from the main component and side dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.312-313).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке крольчатины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose canned rabbit fried with stewed cabbage production method involves preparing the recipe components, cutting, greasing with sour cream, frying in ghee and chopping rabbit tops, chopping, freezing and chopping fresh white cabbage, cutting , sautéing in ghee and chopping carrots, parsley and onions, spinning wheat flour, mixing the listed ingredients with bone broth, tomato paste, sugar, sodium chloride, citric acid and CO 2 extracts of black pepper and bay leaf, packing the mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную крольчатину нарезают, смазывают сметаной, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared rabbit meat is cut, greased with sour cream, fried in ghee and crushed in a spinning top. Prepared fresh white cabbage is chopped, subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared wheat flour passer. The listed components are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, table salt, citric acid and CO 2 extracts of black bitter pepper and bay leaves, the resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for the experimental product 1.4 · 10 5 and for the control product 1.2 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139301/13A RU2302184C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139301/13A RU2302184C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302184C1 true RU2302184C1 (en) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316554
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139301/13A RU2302184C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302184C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491839C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried rabbit with stewed cabbages" |
RU2511565C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" |
RU2514042C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried rabbit with stewed cabbages" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139301/13A patent/RU2302184C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб, ПрофиКС, 2003, с.312-313. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491839C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried rabbit with stewed cabbages" |
RU2514042C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried rabbit with stewed cabbages" |
RU2511565C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried rabbit with garnish" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299629C1 (en) | Method for production of canned goods from poultry and cabbage | |
RU2301563C1 (en) | Method for production of canned goods from chevon and cabbage | |
RU2300258C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2300929C1 (en) | Method for production of canned goods from pork and cabbage | |
RU2300934C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2296481C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2301570C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2302184C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2302186C1 (en) | Method for production of special canned goods from poultry and cabbage | |
RU2296480C1 (en) | Method for production of canned goods from chevon and vegetables | |
RU2296478C1 (en) | Method for production of canned goods from chevon and vegetables | |
RU2299619C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2302189C1 (en) | Method for production of canned goods from poultry and cabbage | |
RU2300930C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2292823C1 (en) | Method for production of special canned goods from fish and vegetables | |
RU2281674C1 (en) | Method for production of canned goods from meet with mustard | |
RU2296482C1 (en) | Method for production of special canned goods from ham and vegetables | |
RU2300234C1 (en) | Method for production of special canned goods from lights and cabbage | |
RU2300247C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2292822C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2292761C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2299613C1 (en) | Method for production of canned goods from pork and cabbage | |
RU2300288C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2292777C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2300272C1 (en) | Method for production of special canned goods from poultry and cabbage |