RU2292780C1 - Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication - Google Patents
Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292780C1 RU2292780C1 RU2005130723/13A RU2005130723A RU2292780C1 RU 2292780 C1 RU2292780 C1 RU 2292780C1 RU 2005130723/13 A RU2005130723/13 A RU 2005130723/13A RU 2005130723 A RU2005130723 A RU 2005130723A RU 2292780 C1 RU2292780 C1 RU 2292780C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- roller
- reducing
- cutting
- fish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания,The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables for space nutrition,
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, шинковку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, послойную укладку овощей, рыбы, овощей, рыбы и овощей, их заливку рыбным бульоном, добавление растительного масла, томатного пюре, уксуса, сахара и поваренной соли, тушение в течение 38-55 минут, добавление гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-7 минут с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и репы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку кабачков, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление кабачков и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.204-206).A known method of preparing a culinary dish "Braised fish in a tomato with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting fish fillet into portions, chopping carrots, parsley root, celery root and onion, layering vegetables, fish, vegetables, fish and vegetables, pouring them with fish broth, adding vegetable oil, tomato puree, vinegar, sugar and table salt, stewing for 38-55 minutes, adding cloves, cinnamon, black bitter and bay leaves and stewing for 5-7 minutes from received eat the main component, cutting and frying in cooking oil potatoes, carrots, parsley and turnip root, cutting and sautéing onions in cooking oil, cutting and stewing fresh white cabbage, cutting zucchini, rubbing garlic, mixing potatoes, carrots, parsley root, onions onions and main red sauce, stew for 10-15 minutes, add zucchini and cabbage, stew for 15-20 minutes, add salt, garlic, black pepper and bay leaf and stew for 5-10 minutes to obtain a side dishforming finished dishes main component and a garnish (LE Godunova Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.204-206).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке части моркови, резку и измельчение на волчке кабачков, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и части репчатого лука, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке оставшихся частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for preparing canned fish "Braised fish in tomato and vegetables" for special purposes involves the preparation of recipe components, cutting, blanching and chopping on a top of potatoes, turnips, celery root and parts of parsley root, chopping, freezing and chopping on a fresh top cabbage, blanching and chopping on top of a part of carrots, cutting and chopping on a top of zucchini, chopping on top of a skinless fish fillet and onions, cutting, sauteed e in the melted butter and grinding gyroscope on the remaining parts of carrot, parsley root and onion, garlic rubbing, sautéing flour, mixing the listed ingredients with fish broth, tomato paste, sugar, table salt, citric acid and the CO 2 extract of clove, cinnamon bitter black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу, корень сельдерея и приблизительно 5/11 рецептурного количества корня петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Приблизительно 6/11 рецептурного количества моркови бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные кабачки нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и приблизительно 5/11 рецептурного количества репчатого лука измельчают на волчке. Оставшиеся части моркови, корня петрушки и репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes, turnips, celery root and approximately 5/11 of the recipe amount of parsley root are chopped, blanched and ground in a spinning top. Prepared fresh white cabbage is chopped, subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. Approximately 6/11 of the recipe amount of carrots is blanched and ground in a spinning top. Prepared zucchini cut and chopped in a spinning top. Prepared skinned fish fillet and approximately 5/11 of the recipe amount of onion are ground in a spinning top. The remaining parts of carrots, parsley root and onions are cut, sautéed in melted butter and chopped in a spinning top. The prepared garlic is mashed. Prepared wheat flour passer. Further, the listed components are mixed with fish broth, tomato paste, sugar, sodium chloride, citric acid and CO 2 -extracts of cloves, cinnamon, black bitter pepper and bay leaves, the resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above component flow rate, sealed and sterilized with obtaining the target product.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 12.9 · 10 4 for the experimental product and 8.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130723/13A RU2292780C1 (en) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130723/13A RU2292780C1 (en) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292780C1 true RU2292780C1 (en) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862421
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005130723/13A RU2292780C1 (en) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292780C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461297C1 (en) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" |
RU2463847C1 (en) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried herring with vegetable garnish in tomato sauce" |
-
2005
- 2005-10-05 RU RU2005130723/13A patent/RU2292780C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
SU 130775 А, бюл. №15, 1960. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.204-206. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461297C1 (en) * | 2011-11-30 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" |
RU2463847C1 (en) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried herring with vegetable garnish in tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292799C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication | |
RU2296485C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2301584C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2298349C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2292818C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2299635C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2288605C1 (en) | Method for producing of special canned food "stewed whitefish with vegetables" | |
RU2292790C1 (en) | Method for manufacturing canned food out of fish with vegetable ragout in sour cream gravy | |
RU2292796C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2292800C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication | |
RU2292798C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2299632C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2298350C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2282376C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2298352C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2282375C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2299658C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication (variants) | |
RU2300968C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato sauce" | |
RU2289278C1 (en) | Method for production of special canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2292780C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication | |
RU2289277C1 (en) | Method for production of special canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2282377C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2300234C1 (en) | Method for production of special canned goods from lights and cabbage | |
RU2292795C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication | |
RU2300971C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato sauce" of special indication |