RU2292171C1 - Method for manufacturing canned food "pork stewed with caraway" of special indication (variants) - Google Patents
Method for manufacturing canned food "pork stewed with caraway" of special indication (variants) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292171C1 RU2292171C1 RU2005125432/13A RU2005125432A RU2292171C1 RU 2292171 C1 RU2292171 C1 RU 2292171C1 RU 2005125432/13 A RU2005125432/13 A RU 2005125432/13A RU 2005125432 A RU2005125432 A RU 2005125432A RU 2292171 C1 RU2292171 C1 RU 2292171C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- extract
- apples
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда «Свинина тушеная с тмином», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, посыпание поваренной солью и перцем, панировку в муке и обжарку свинины, резку и пассерование в топленом животном жире репчатого лука, резку яблок, смешивание перечисленных компонентов с тмином и бульоном, тушение до готовности, шинковку свежей белокочанной капусты, ее смешивание с водой, тушение до полуготовности, добавление жира, сметаны, тмина и поваренной соли, тушение до готовности с получением гарнира и формирование готового блюда из свинины, соуса, в котором она тушилась, и гарнира (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.45-46, 73).A known method of producing a culinary dish "Braised pork with caraway seeds", which includes preparing the recipe, cutting, beating, sprinkling with salt and pepper, breading in flour and frying pork, cutting and sautéing onion in melted animal fat, cutting apples, mixing the listed components with caraway seeds and broth, stewing until ready, chopping fresh cabbage, mixing it with water, stewing until half-cooked, adding fat, sour cream, caraway seeds and table salt, stewing until cooked with half cheniem garnish and the formation of the finished dish pork sauce in which it tushilas and garnish (Collection formulations dishes and culinary products CIS - SPb .: Profession, 2001 s.45-46, 73).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Свинина тушеная с тмином» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose canned pork and caraway pork production method involves preparing the recipe, cutting, sautéing in melted butter and chopping onions, chopping, freezing and chopping fresh white cabbage on the top, cutting, breading into wheat flour, frying and grinding on a top of pork, cutting and grinding on a top of apples, mixing the above components with bone broth, sour cream, CO 2 -extract micromycete biomass Pythium catenulatum, caraway seeds and black pepper and table salt, packing the resulting mixture in aluminum tubes, sealing and sterilizing them, at the following component consumption, parts by weight:
Согласно представленным вариантам используются СО2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hugrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.According to the shown embodiments used CO 2 extracts of biomass mikromitcetov following types: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hugrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvisp ora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают и измельчают на волчке. Подготовленные яблоки нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сметаной, СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are cut, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared wheat flour passer. Prepared fresh white cabbage is chopped, subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. The prepared pork is cut, breaded in wheat flour, fried and chopped in a spinning top. Prepared apples are cut and chopped in a spinning top. Next, the listed components are mixed with bone broth, sour cream, CO 2 -extracts of one of the biomass, caraway seeds and black bitter pepper provided for by the invention and sodium chloride, the mixture is Packed in aluminum tubes at the above component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The onion consumption indicated in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·104 и для контрольного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 14,6·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 7.6 · 10 4 for the experimental product and for the control product, regardless of the choice of the CO 2 -extract of the micromycete biomass from the 14.6 · 10 4 provided for by the process variants, respectively.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the present invention allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (41)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005125432/13A RU2292171C1 (en) | 2005-08-10 | 2005-08-10 | Method for manufacturing canned food "pork stewed with caraway" of special indication (variants) |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005125432/13A RU2292171C1 (en) | 2005-08-10 | 2005-08-10 | Method for manufacturing canned food "pork stewed with caraway" of special indication (variants) |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292171C1 true RU2292171C1 (en) | 2007-01-27 |
Family
ID=37773356
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005125432/13A RU2292171C1 (en) | 2005-08-10 | 2005-08-10 | Method for manufacturing canned food "pork stewed with caraway" of special indication (variants) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292171C1 (en) |
-
2005
- 2005-08-10 RU RU2005125432/13A patent/RU2292171C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.45-46, 73. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303915C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" of special indication (variants) | |
RU2335983C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "haddock braised with bunching onion and tomatoes" (variants) | |
RU2301597C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat stewed with cabbage" of special indication (variants) | |
RU2303882C1 (en) | Method for production of special canned goods from liver and vegetables (variants) | |
RU2307525C1 (en) | Method for production of special canned goods from pork and cabbage (variants) | |
RU2301543C1 (en) | Method for production of special canned goods from liver and vegetables | |
RU2304415C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage (variants) | |
RU2292171C1 (en) | Method for manufacturing canned food "pork stewed with caraway" of special indication (variants) | |
RU2303890C1 (en) | Method for production of special canned goods from mutton and cabbage (variants) | |
RU2339245C1 (en) | Method of production of canned "fried fish with vegetables" for special purpose (versions) | |
RU2301602C1 (en) | Method for manufacturing canned food "podzharka with cabbage" of special indication (variants) | |
RU2348191C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with white main sauce" of special purpose (versions) | |
RU2295263C1 (en) | Method for production of special canned goods from beef and vegetables (variants) | |
RU2348194C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with white main sauce" of special purpose (versions) | |
RU2332026C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with green peas sauce" of special purpose (versions) | |
RU2301550C1 (en) | Method for production of special canned goods from lights and cabbage (variants) | |
RU2300962C1 (en) | Method for producing of special-purpose canned food "poultry with stewed cabbage and steam sauce" (versions) | |
RU2301577C1 (en) | Method for production of special canned goods from duck and cabbage (variants) | |
RU2339234C1 (en) | Method of production of canned "paprikas" for special purpose (versions) | |
RU2303886C1 (en) | Method for production of special canned goods from kidney and cabbage (variants) | |
RU2348193C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with white main sauce" of special purpose (versions) | |
RU2300917C1 (en) | Method for production of special canned goods from beef and dried prune (variants) | |
RU2339233C1 (en) | Method of production of canned "paprikas" for special purpose (versions) | |
RU2300291C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2303928C1 (en) | Method for manufacturing caned food "ham fried with onions and cabbage" of special indication |