RU2281665C1 - Canned goods - Google Patents
Canned goods Download PDFInfo
- Publication number
- RU2281665C1 RU2281665C1 RU2004137549/13A RU2004137549A RU2281665C1 RU 2281665 C1 RU2281665 C1 RU 2281665C1 RU 2004137549/13 A RU2004137549/13 A RU 2004137549/13A RU 2004137549 A RU2004137549 A RU 2004137549A RU 2281665 C1 RU2281665 C1 RU 2281665C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- fish
- salt
- garlic
- onion
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ получения кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на мясорубке обесшкуренного рыбного филе и шпика, их смешивание с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, протирку чеснока, их смешивание с пшеничными сухарями и поваренной солью с получением начинки, формование сичеников из фарша с начинкой, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничном хлебе и жарку с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом животном жире моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, шинковку свежей белокочанной капусты, ее укладку в котел, добавление бульона или воды, уксусной кислоты, жира и томатного пюре, тушение до полуготовности при периодическом перемешивании, добавление моркови, репчатого лука, лаврового листа и перца, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения, резку и варку картофеля с получением сложного гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, растопленного сливочного масла и гарнира (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260, 384, 388-389, 391).There is a method of obtaining a culinary dish "Ukrainian fish sichenniki", which includes preparing the recipe components, chopping the skinless fish fillet and bacon in a meat grinder, mixing them with chicken eggs and table salt to produce minced meat, cutting and sautéing onion margarine, cooking, peeling and cutting eggs, rubbing the garlic, mixing them with wheat breadcrumbs and table salt to get the filling, forming minced meat dumplings with filling, wetting them in an ice cream, breading in wheat bread and cooking with the main component, cutting and sautéing carrots and onions in melted animal fat, storing wheat flour, chopping fresh white cabbage, putting it into a boiler, adding broth or water, acetic acid, fat and tomato puree, stewing until half-cooked with periodic stirring, adding carrots, onions, bay leaves and pepper, stewing, stewing, adding wheat flour, sugar and table salt and bringing to a boil, cutting and boiling potatoes to obtain a complex side dish and fo rimirovanie finished dishes from the main component, melted butter and side dish (Collection of recipes for dishes and culinary products of neighboring countries. - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 259-260, 384, 388-389, 391).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование обесшкуренного рыбного филе и шпика, варку, очистку и резку части куриных яиц, протирку чеснока, шинковку и замораживание свежей белокочанной яиц, протирку чеснока, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку и бланширование картофеля, смешивание рыбы, шпика, сырых куриных яиц и поваренной соли с получением фарша, смешивание части репчатого лука, пшеничных сухарей, вареных куриных яиц, чеснока, поваренной соли и перца черного горького с получением начинки, формование фарша с начинкой с получением сичеников, смешивание без доступа кислорода оставшейся части репчатого лука, картофеля, капусты, моркови, томатной пасты, уксусной кислоты, пшеничной муки, сахара, поваренной соли, перца черного горького, лаврового листа и рыбного бульона с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Ukrainian fish sichenka” involves preparing the recipe components, cutting the skinless fish fillet and bacon, cooking, cleaning and cutting parts of the eggs, rubbing the garlic, chopping and freezing fresh white eggs, rubbing the garlic, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, sautéing wheat flour, cutting and blanching potatoes, mixing fish, bacon, raw chicken boiled eggs and table salt to obtain minced meat, mixing a portion of onions, wheat crackers, boiled chicken eggs, garlic, table salt and black bitter pepper to obtain a filling, molding the minced meat topped with parsley, mixing the remaining portion of onion without oxygen, potatoes, cabbage, carrots, tomato paste, acetic acid, wheat flour, sugar, table salt, bitter black pepper, bay leaf and fish broth to obtain a side dish, packing of pineapples and side dish at the next consumption of nents, parts by weight .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шпик и обесшкуренное рыбное филе куттеруют. Приблизительно 2/3 рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared bacon and skinned fish fillets are cutted. Approximately 2/3 of the recipe amount of prepared chicken eggs is boiled, peeled and chopped. The prepared garlic is mashed. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared wheat flour passer. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.
Рыбу, шпик, сырые куриные яйца и поваренную соль смешивают с получением фарша.Fish, bacon, raw chicken eggs and salt are mixed to produce minced meat.
Приблизительно 2/3 рецептурного количества репчатого лука, пшеничные сухари, вареные куриные яйца, перец черный горький и поваренную соль смешивают с получением начинки.Approximately 2/3 of the prescription amount of onions, wheat crackers, boiled chicken eggs, black bitter pepper and table salt are mixed to form a filling.
Фарш формуют с начинкой с получением сичеников.Stuffed meat is stuffed with sichenica filling.
Оставшуюся часть репчатого лука смешивают без доступа кислорода с капустой, картофелем, морковью, томатной пастой, уксусной кислотой, пшеничной мукой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и рыбным бульоном с получением гарнира.The remaining part of onions is mixed without oxygen with cabbage, potatoes, carrots, tomato paste, acetic acid, wheat flour, sugar, salt, bitter black pepper, bay leaf and fish broth to obtain a side dish.
Сиченики и гарнир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The sicheniki and side dish are packed at the aforementioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the desired product.
Расход всех компонентов кроме рыбного бульона приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервала расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except fish stock is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of an interval cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,4·104 и для контрольного продукта 7,4·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 11.4 · 10 4 for the experimental product and 7.4 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137549/13A RU2281665C1 (en) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Canned goods |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137549/13A RU2281665C1 (en) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Canned goods |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004137549A RU2004137549A (en) | 2006-06-10 |
RU2281665C1 true RU2281665C1 (en) | 2006-08-20 |
Family
ID=36712145
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004137549/13A RU2281665C1 (en) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Canned goods |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2281665C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480128C1 (en) * | 2012-04-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2498729C1 (en) * | 2013-02-20 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2576892C1 (en) * | 2015-01-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "ukrainian fish sicheniki" |
-
2004
- 2004-12-22 RU RU2004137549/13A patent/RU2281665C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб: Профессия, 2001, с.259-260, 384, 388-389, 391. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480128C1 (en) * | 2012-04-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2498729C1 (en) * | 2013-02-20 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2576892C1 (en) * | 2015-01-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "ukrainian fish sicheniki" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004137549A (en) | 2006-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292821C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and vegetables | |
RU2302144C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2357551C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2348269C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347439C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2292798C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2280386C1 (en) | Canned goods | |
RU2298350C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2299615C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2351204C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2298352C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2348267C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348294C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2356332C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2302150C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2347441C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2302178C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2278567C2 (en) | Method for production of canned fish-and-vegetable goods | |
RU2348274C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2357548C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2302149C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2281666C1 (en) | Canned goods from filled carp | |
RU2281665C1 (en) | Canned goods | |
RU2348263C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347461C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |