RU2276857C2

RU2276857C2 - Method for production of milk fondant

Info

Publication number: RU2276857C2
Application number: RU2004103701/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2004-02-10
Filing date: 2004-02-10
Publication date: 2006-05-27
Also published as: RU2004103701A

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular confectionary industry.

SUBSTANCE: claimed method includes fondant syrup fluffing with simultaneous addition of nutmeg CO₂-solvent cake in amount of about 9.6 mass % and preparation obtained from biomass of Mortierella reticulata micromycete according to claimed technology in amount of about 0.06 mass %. Then milk fondant mass is formed according to standard technology to obtain target product.

EFFECT: low-hardened milk fondant with good organoleptic properties, increased content of biologically active substances, decreased consumption of structure-forming agent.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства и может быть использовано при производстве сахарной помады.The invention relates to technology for confectionery production and can be used in the production of sugar lipstick.

Известен способ получения молочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь альбумин в количестве 0,1% по массе, и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - M.-Л: Пищепромиздат, 1940, с.553-566).A known method of producing milk fondant, involving the cooking of fondant syrup with the addition of powdered milk, its cooling, churning, during which an aromatic additive and a structure-forming agent albumin are introduced in an amount of 0.1% by weight, and molding to obtain the target product (Technology of confectionery production. Under Ed.Rapoport A.L. - M.-L: Pishchepromizdat, 1940, p. 553-566).

Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.The disadvantage of this method is the high consumption of the builder.

Техническим результатом изобретения является получение новой малочерствеющей молочной помады с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.The technical result of the invention is to obtain a new low-cherish milk lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agent.

Этот результат достигается тем, что в способе получения молочной помады, предусматривающем варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению в качестве ароматической добавки используют СО₂-шрот мускатного ореха в количестве около 9,6% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella reticulata неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,06% по массе.This result is achieved by the fact that in the method for producing milk lipstick, which involves cooking fondant syrup with the addition of milk powder, cooling it, kneading, during which an aromatic additive and a structuring agent are introduced, and molding to obtain the target product, according to the invention, CO is used as an aromatic additive ₂ - nutmeg meal in an amount of about 9.6% by weight, and as a structure-forming agent, a preparation obtained by sequential extraction of micromycete biomass Mortierella ret iculata non-polar liquefied gas, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of about 0.06% by weight.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Помадный сироп варят с добавлением в процессе варки сухого молока и охлаждают по стандартной технологии, и подают на сбивание. Биомассу микромицета Mortierella reticulata последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, отделяя первый экстракт, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella reticulata и СО₂-шрот мускатного ореха добавляют в сбиваемую молочную помадную массу в количестве около 0,06% и 9,6% соответственно. Точность дозирования этих компонентов определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Готовую молочную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением помадных конфет.Fondant syrup is boiled with the addition of powdered milk during the cooking process and cooled according to standard technology, and served for churning. The biomass of micromycete Mortierella reticulata is sequentially extracted with non-polar liquefied gas, for example carbon dioxide or argon, separating the first extract with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. The resulting preparation from the biomass of micromycete Mortierella reticulata and CO ₂ -meat of nutmeg is added to the whipped milk fondant in an amount of about 0.06% and 9.6%, respectively. The dosing accuracy of these components is determined by the accuracy of the dosing equipment used. The finished milk fondant is formed according to standard technology to produce fondant sweets.

Целевой продукт представляет собой молочную помаду с традиционными вкусом и консистенцией и характерным пряным ароматом мускатного ореха. Готовые изделия не черствеют в течение 20 дней при содержании структурообразователя 0,06% по массе вместо 0,1% по наиболее близкому аналогу. Помада имеет повышенное содержание витаминов группы В, С, D, Е, F, каротиноидов и микроэлементов.The target product is a milk lipstick with a traditional taste and texture and a characteristic spicy aroma of nutmeg. Finished products do not stale for 20 days with a structure-forming agent content of 0.06% by mass instead of 0.1% according to the closest analogue. Lipstick has a high content of B, C, D, E, F vitamins, carotenoids and trace elements.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую малочерствеющую молочную помаду с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.Thus, the proposed method allows to obtain a new low-cherish milk lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agent.

Claims

A method for producing milk lipstick, which involves cooking fondant syrup with the addition of milk powder, cooling it, knocking down, during which an aromatic additive and a structuring agent are introduced, and molding to obtain the target product, characterized in that the nutmeg CO _{2 is} used as an aromatic additive in an amount of about 9.6% by weight, and as a structure-forming agent, a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella reticulata with non-polar liquefied gas, water, elochyu, water, acid, water, alkali and water and then combining the first extract with the solid residue in an amount of about 0.06% by weight.