RU2255531C1 - Method for production of milk fondant - Google Patents
Method for production of milk fondant Download PDFInfo
- Publication number
- RU2255531C1 RU2255531C1 RU2004102711/13A RU2004102711A RU2255531C1 RU 2255531 C1 RU2255531 C1 RU 2255531C1 RU 2004102711/13 A RU2004102711/13 A RU 2004102711/13A RU 2004102711 A RU2004102711 A RU 2004102711A RU 2255531 C1 RU2255531 C1 RU 2255531C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- milk
- fondant
- amount
- mass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства и может быть использовано при производстве сахарной помады.The invention relates to technology for confectionery production and can be used in the production of sugar lipstick.
Известен способ производства молочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь альбумин в количестве 0,1% по массе, и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566).A known method for the production of milk lipstick, involving the cooking of fondant syrup with the addition of milk powder, its cooling, churning, during which an aromatic additive and a structure-forming agent albumin are introduced in an amount of 0.1% by weight, and molding to obtain the target product (Technology of confectionery production. Under Ed.Rapoport A.L. - M.-L .: Pishchepromizdat, 1940, p. 553-566).
Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.The disadvantage of this method is the high consumption of the builder.
Техническим результатом изобретения является получение новой малочерствеющей молочной помады с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.The technical result of the invention is to obtain a new low-cherish milk lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agent.
Этот результат достигается тем, что в способе производства молочной помады, предусматривающем варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению в качестве ароматической добавки используют СО2-шрот гвоздики в количестве около 4,7% по массе, а в качестве структурообразователя - препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sepedonioides неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,06% по массе.This result is achieved by the fact that in the method of producing milk lipstick, which involves cooking fondant syrup with the addition of milk powder, cooling it, knocking down, during which an aromatic additive and a structuring agent are introduced, and molding to obtain the target product, according to the invention, CO is used as an aromatic additive 2 -clove meal in an amount of about 4.7% by weight, and as a structurant, a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella sepedonioi des non-polar liquefied gas, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of about 0.06% by weight.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Помадный сироп варят с добавлением в процессе варки сухого молока и охлаждают по стандартной технологии и подают на сбивание. Биомассу микромицета Моrtierella sepedonioides последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, отделяя первый экстракт, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и СО2-шрот гвоздики добавляют в сбиваемую молочную помадную массу в количестве около 0,06% и 4,7% соответственно. Точность дозирования этих компонентов определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Готовую молочную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением помадных конфет.Fondant syrup is boiled with the addition of powdered milk during the cooking process and cooled according to standard technology and served for churning. The biomass of micromycete Mortierella sepedonioides is sequentially extracted with non-polar liquefied gas, for example carbon dioxide or argon, separating the first extract with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. The resulting preparation from the biomass of micromycete Mortierella sepedonioides and CO 2 -clove clove is added to the whipped milk fondant in an amount of about 0.06% and 4.7%, respectively. The dosing accuracy of these components is determined by the accuracy of the dosing equipment used. The finished milk fondant is formed according to standard technology to produce fondant sweets.
Целевой продукт представляет собой молочную помаду с традиционными вкусом и консистенцией и характерным пряным ароматом гвоздики. Готовые изделия не черствеют в течение 20 дней при содержании структурообразователя 0,06% по массе вместо 0,1% по наиболее близкому аналогу. Помада имеет повышенное содержание витаминов группы В, С, D, Е, F, каротиноидов и микроэлементов.The target product is a milk lipstick with a traditional taste and texture and a characteristic spicy aroma of cloves. Finished products do not stale for 20 days when the content of the builder 0.06% by weight instead of 0.1% for the closest analogue. Lipstick has a high content of B, C, D, E, F vitamins, carotenoids and trace elements.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую малочерствеющую молочную помаду с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.Thus, the proposed method allows to obtain a new low-cherish milk lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agent.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004102711/13A RU2255531C1 (en) | 2004-02-02 | 2004-02-02 | Method for production of milk fondant |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004102711/13A RU2255531C1 (en) | 2004-02-02 | 2004-02-02 | Method for production of milk fondant |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2255531C1 true RU2255531C1 (en) | 2005-07-10 |
Family
ID=35838192
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004102711/13A RU2255531C1 (en) | 2004-02-02 | 2004-02-02 | Method for production of milk fondant |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2255531C1 (en) |
-
2004
- 2004-02-02 RU RU2004102711/13A patent/RU2255531C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология кондитерского производства, под ред. РАПОПОРТА А.Л., М.Л., Пищепромиздат, 1940, с.553-566. ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология. - 1996, т.65, №1, с.31-36. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., СПБ: ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2255531C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2255516C1 (en) | Method for production of sugar fondant | |
RU2254022C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2254024C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2254771C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2255529C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2255537C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2257748C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2255556C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2276850C2 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2257751C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2276865C2 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2258402C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2257749C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2256344C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2257754C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2255534C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2257760C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2256345C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2276864C2 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2255555C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2257753C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2258407C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2255538C1 (en) | Method for production of milk fondant | |
RU2258401C1 (en) | Method for production of milk fondant |