RU2255550C1 - Method for production of milk fondant - Google Patents

Method for production of milk fondant Download PDF

Info

Publication number
RU2255550C1
RU2255550C1 RU2004103590/13A RU2004103590A RU2255550C1 RU 2255550 C1 RU2255550 C1 RU 2255550C1 RU 2004103590/13 A RU2004103590/13 A RU 2004103590/13A RU 2004103590 A RU2004103590 A RU 2004103590A RU 2255550 C1 RU2255550 C1 RU 2255550C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
water
amount
mass
forming agent
Prior art date
Application number
RU2004103590/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Е.А. Юшина (RU)
Е.А. Юшина
О.И. Квасенков (RU)
О.И. Квасенков
Original Assignee
Квасенков Олег Иванович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Квасенков Олег Иванович filed Critical Квасенков Олег Иванович
Priority to RU2004103590/13A priority Critical patent/RU2255550C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2255550C1 publication Critical patent/RU2255550C1/en

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular confectionary industry.
SUBSTANCE: claimed method includes boiling of sugar syrup with dry milk, its cooling and fluffing with simultaneous addition of flavor and structure-forming agent. Nutmeg CO2-solvent cake is used as flavor in amount of about 9.6 mass % and preparation obtained from biomass of Mortierella elongata micromycete according to claimed technology is introduced in amount of 0.06 mass %. Then milk fondant mass is formed according to standard technology to produce target product.
EFFECT: milk fondant with good organoleptic properties, increased content of biologically active substances, decreased consumption of structure-forming agent and long-term storage.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства и может быть использовано при производстве сахарной помады.The invention relates to technology for confectionery production and can be used in the production of sugar lipstick.

Известен способ получения молочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь альбумин в количестве 0,1% по массе, и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566).A known method of producing milk fondant, involving the cooking of fondant syrup with the addition of powdered milk, its cooling, churning, during which an aromatic additive and a structure-forming agent albumin are introduced in an amount of 0.1% by weight, and molding to obtain the target product (Technology of confectionery production. Under Ed.Rapoport A.L. - M.-L .: Pishchepromizdat, 1940, p. 553-566).

Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.The disadvantage of this method is the high consumption of the builder.

Техническим результатом изобретения является получение новой малочерствеющей молочной помады с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.The technical result of the invention is to obtain a new low-cherish milk lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agent.

Этот результат достигается тем, что в способе получения молочной помады, предусматривающем варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению в качестве ароматической добавки используют СО2-шрот мускатного ореха в количестве около 9,6% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella eiongata неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,06% по массе.This result is achieved by the fact that in the method for producing milk lipstick, which involves cooking fondant syrup with the addition of milk powder, cooling it, kneading, during which an aromatic additive and a structuring agent are introduced, and molding to obtain the target product, according to the invention, CO is used as an aromatic additive 2 - nutmeg meal in an amount of about 9.6% by weight, and as a structure-forming agent, a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella eio ngata non-polar liquefied gas, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of about 0.06% by weight.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Помадный сироп варят с добавлением в процессе варки сухого молока и охлаждают по стандартной технологии и подают на сбивание. Биомассу микромицета Моrtierella elongata последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, отделяя первый экстракт, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella elongata и СО2-шрот мускатного ореха добавляют в сбиваемую молочную помадную массу в количестве около 0,06 и 9,6% соответственно. Точность дозирования этих компонентов определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Готовую молочную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением помадных конфет.Fondant syrup is boiled with the addition of powdered milk during the cooking process and cooled according to standard technology and served for churning. The biomass of micromycete Mortierella elongata is sequentially extracted with non-polar liquefied gas, for example carbon dioxide or argon, separating the first extract with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. The resulting preparation from the biomass of micromycete Mortierella elongata and CO 2 nutmeg meal is added to the whipped milk fondant in an amount of about 0.06 and 9.6%, respectively. The dosing accuracy of these components is determined by the accuracy of the dosing equipment used. The finished milk fondant is formed according to standard technology to produce fondant sweets.

Целевой продукт представляет собой молочную помаду с традиционными вкусом и консистенцией и характерным пряным ароматом мускатного ореха. Готовые изделия не черствеют в течение 20 дней при содержании структурообразователя 0,06% по массе вместо 0,1% по наиболее близкому аналогу. Помада имеет повышенное содержание витаминов группы В, С, D, Е, F, каротиноидов и микроэлементов.The target product is a milk lipstick with a traditional taste and texture and a characteristic spicy aroma of nutmeg. Finished products do not stale for 20 days when the content of the builder 0.06% by weight instead of 0.1% for the closest analogue. Lipstick has a high content of B, C, D, E, F vitamins, carotenoids and trace elements.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую малочерствеющую молочную помаду с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.Thus, the proposed method allows to obtain a new low-cherish milk lipstick with pleasant organoleptic properties and a high content of biologically active substances with a reduced consumption of structure-forming agent.

Claims (1)

Способ получения молочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве ароматической добавки используют СО2-шрот мускатного ореха в количестве около 9,6% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella elongata неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,06% по массе.A method of producing milk lipstick, which involves cooking fondant syrup with the addition of milk powder, cooling it, knocking down, during which an aromatic additive and a structuring agent are introduced, and molding to obtain the target product, characterized in that the nutmeg CO 2 is used as an aromatic additive in an amount of about 9.6% by weight, and as a structure-forming agent, a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella elongata with non-polar liquefied gas, water, elochyu, water, acid, water, alkali and water and then combining the first extract with the solid residue in an amount of about 0.06% by weight.
RU2004103590/13A 2004-02-09 2004-02-09 Method for production of milk fondant RU2255550C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004103590/13A RU2255550C1 (en) 2004-02-09 2004-02-09 Method for production of milk fondant

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004103590/13A RU2255550C1 (en) 2004-02-09 2004-02-09 Method for production of milk fondant

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2255550C1 true RU2255550C1 (en) 2005-07-10

Family

ID=35838211

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004103590/13A RU2255550C1 (en) 2004-02-09 2004-02-09 Method for production of milk fondant

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2255550C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технология кондитерского производства., под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, стр.553-566. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2255550C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2257761C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2258406C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2257764C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2257762C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2257760C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2255555C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2256359C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2256358C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2256356C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2258409C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2257751C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2256364C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2256357C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2256355C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2255556C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2257763C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2258404C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2276865C2 (en) Method for production of milk fondant
RU2257768C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2257752C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2255532C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2257753C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2258402C1 (en) Method for production of milk fondant
RU2276850C2 (en) Method for production of milk fondant