RU2275112C2 - Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2275112C2 RU2275112C2 RU2003118528/13A RU2003118528A RU2275112C2 RU 2275112 C2 RU2275112 C2 RU 2275112C2 RU 2003118528/13 A RU2003118528/13 A RU 2003118528/13A RU 2003118528 A RU2003118528 A RU 2003118528A RU 2275112 C2 RU2275112 C2 RU 2275112C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- manufacturing
- lipid
- frying
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. Картофель после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, резкой, обжаркой, фасовкой и замораживанием обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata и выдерживают. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание (RU 2135003 С1, 27.08.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata в количестве 1-1·105 мг/г и выдерживают около 8 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata в количестве 1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 8 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее, чем до инактивации нативных ферментов, фасуют и замораживают.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжарки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях. Количество раскрошившихся ломтиков картофеля в наиболее близком аналоге составляет в среднем около 11%, в заявленном способе - в среднем около 4%.
Уменьшение дозы липидсолержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella verticillata при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella verticillata выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118528/13A RU2275112C2 (ru) | 2003-06-19 | 2003-06-19 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118528/13A RU2275112C2 (ru) | 2003-06-19 | 2003-06-19 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003118528A RU2003118528A (ru) | 2004-12-20 |
RU2275112C2 true RU2275112C2 (ru) | 2006-04-27 |
Family
ID=36655721
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003118528/13A RU2275112C2 (ru) | 2003-06-19 | 2003-06-19 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2275112C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-19 RU RU2003118528/13A patent/RU2275112C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КВАСЕНКОВ О.И., ЮШИНА Е.А., Основы технологии хранения растительных продуктов с использованием иммуностимуляторов. Материалы Международной научно-практической конференции «Продовольственная индустрия Юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения». Ч. 2. - Краснодар: КНИИХП, 2000, с.44-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2275112C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275111C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275106C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275105C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2272527C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274254C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275104C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274384C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2272526C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2271723C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2259144C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275119C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275113C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273409C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274329C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2228113C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274255C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2253322C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2271720C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273417C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273385C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274328C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274298C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2272530C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274295C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |