RU2272526C2 - Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2272526C2 RU2272526C2 RU2003118356/13A RU2003118356A RU2272526C2 RU 2272526 C2 RU2272526 C2 RU 2272526C2 RU 2003118356/13 A RU2003118356/13 A RU 2003118356/13A RU 2003118356 A RU2003118356 A RU 2003118356A RU 2272526 C2 RU2272526 C2 RU 2272526C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- manufacturing
- roasting
- average
- lipid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано при получении полуфабриката гарнирного картофеля. Способ производства гарнирного картофеля предусматривает его мойку, инспекцию и очистку. Перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata в количестве 1-1.105 мг/т и выдерживают около 8 часов. Затем осуществляют доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание. Предлагаемое изобретение позволяет получить целевой продукт с меньшей степенью крошения, в частности количество раскрошившихся ломтиков картофеля в ближайшем аналоге составляет в среднем около 11%, а в заявленном - в среднем около 4%.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание (RU 2135003 С1, 27.08.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, согласно изобретению, перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata в количестве 1-1·105 мг/г и выдерживают около 8 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata в количестве 1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 8 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасуют и замораживают.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжарки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella reticulata при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella reticulata выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118356/13A RU2272526C2 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118356/13A RU2272526C2 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003118356A RU2003118356A (ru) | 2004-12-20 |
RU2272526C2 true RU2272526C2 (ru) | 2006-03-27 |
Family
ID=36389023
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003118356/13A RU2272526C2 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2272526C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-18 RU RU2003118356/13A patent/RU2272526C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова Думка, 1974, с.294. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2272526C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2272527C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275111C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275112C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2259144C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2271719C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275106C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2271723C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275104C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274254C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274384C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2259143C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2272530C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273381C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275105C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2253322C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274296C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273385C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2253323C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274295C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273397C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2271720C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273386C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275119C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274329C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |