RU2271720C2 - Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2271720C2 RU2271720C2 RU2003118359/13A RU2003118359A RU2271720C2 RU 2271720 C2 RU2271720 C2 RU 2271720C2 RU 2003118359/13 A RU2003118359/13 A RU 2003118359/13A RU 2003118359 A RU2003118359 A RU 2003118359A RU 2271720 C2 RU2271720 C2 RU 2271720C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potato
- potatoes
- peeling
- production
- garnish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. В предлагаемом способе картофель после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, резкой, термообработкой, подсушкой, фасовкой и замораживанием обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii и выдерживают около 8 часов. Использование изобретения позволит улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание (RU 2135003 С1, 27.08.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, согласно изобретению, перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii в количестве 1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 8 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасуют и замораживают.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжарки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella gamsii при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продува по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella gamsii выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118359/13A RU2271720C2 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118359/13A RU2271720C2 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003118359A RU2003118359A (ru) | 2005-01-20 |
RU2271720C2 true RU2271720C2 (ru) | 2006-03-20 |
Family
ID=34977510
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003118359/13A RU2271720C2 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2271720C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-18 RU RU2003118359/13A patent/RU2271720C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОРУН Е.Г. Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля, автореф. дис.д.т.н., Одесса: ОТИПП, 1988, с.10-25. * |
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов, Изд-во «Наукова думка», Киев, 1974, с.293. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003118359A (ru) | 2005-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2271720C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2271719C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2253322C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2271723C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2253323C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2259143C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274297C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274294C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2259144C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273370C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274299C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274384C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274254C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273385C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2275106C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274328C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274329C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274327C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2271718C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273380C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273397C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273386C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274296C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274365C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273381C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |