RU2269912C1 - Foodstuff - Google Patents

Foodstuff Download PDF

Info

Publication number
RU2269912C1
RU2269912C1 RU2004139255/13A RU2004139255A RU2269912C1 RU 2269912 C1 RU2269912 C1 RU 2269912C1 RU 2004139255/13 A RU2004139255/13 A RU 2004139255/13A RU 2004139255 A RU2004139255 A RU 2004139255A RU 2269912 C1 RU2269912 C1 RU 2269912C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food product
fish
flavoring additive
component
flavor
Prior art date
Application number
RU2004139255/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Юрий Алексеевич Ан (RU)
Юрий Алексеевич Ан
Александр Анатольевич Кычаков (RU)
Александр Анатольевич Кычаков
Вадим Владимирович Сухарев (RU)
Вадим Владимирович Сухарев
Original Assignee
Интеллектуал Проперти Групп (АйПиДжи) Истеблишмент
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Интеллектуал Проперти Групп (АйПиДжи) Истеблишмент filed Critical Интеллектуал Проперти Групп (АйПиДжи) Истеблишмент
Priority to RU2004139255/13A priority Critical patent/RU2269912C1/en
Priority to PCT/RU2005/000649 priority patent/WO2006073332A1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2269912C1 publication Critical patent/RU2269912C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular production of ready-to-use long shelf stability products (snacks).
SUBSTANCE: claimed foodstuff contains nutritive component from plant raw materials, fatty component and flavor. Flavor additive includes table salt, starch, fish and/or meal, and/or dry food-grade yeast culture having specific fish odor, sodium glutamate, alpha-tocopherol, fusel oil, lactic, butyric and isovaleric acids, and flavoring agent in specific component ratio.
EFFECT: foodstuff with delicious taste of red or black caviar with cream butter.
5 cl, 5 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства готовых к употреблению пищевых продуктов длительного срока хранения (снеков).The invention relates to the food industry and for the production of ready-to-eat foods with a long shelf life (snacks).

Известен готовый к употреблению пищевой продукт типа «сухого» завтрака, полученный экструдированием смеси цельного зерна со вкусовой добавкой (авт.св. №865249, МПК A 21 D 13/00, 1980 г.). Известный продукт имеет плотную консистенцию и обладает грубым вкусом.Known ready-to-eat food product of the type of "breakfast", obtained by extruding a mixture of whole grains with flavoring (ed. St. No. 865249, IPC A 21 D 13/00, 1980). A well-known product has a dense texture and has a rough taste.

Известен готовый к употреблению пищевой продукт, изготовленный из смеси пшеничной сухарной крошки с яблочным порошком (авт.св. №1416098, МПК A 21 D 13/08, 1988 г.), недостатками которого являются низкие питательные свойства, невысокие органолептические показатели и малопривлекательный товарный вид.Known ready-to-eat food product made from a mixture of wheat bread crumbs with apple powder (ed. St. No. 1416098, IPC A 21 D 13/08, 1988), the disadvantages of which are low nutritional properties, low organoleptic characteristics and unattractive commodity view.

Известны жиросодержащие, готовые к употреблению продукты типа хрустящего картофеля или чипсов, обладающие ординарными вкусом и ароматом (см., например, RU, патент №2170033, МПК7 A 23 L 1/216).Fat-containing, ready-to-eat foods such as crisps or chips are known that have an ordinary taste and aroma (see, for example, RU, patent No. 2170033, IPC 7 A 23 L 1/216).

Известен ряд экструдированных пищевых продуктов, в состав которых с целью улучшения их вкусовых и ароматических свойств вводят различные добавки (см., например, RU, заявка №95117554, МПК6 A 23 L 1/216; RU, патенты: №2145176, МПК7 A 23 L 1/18; №2140170, МПК A 23 L 1/20; №2202261, МПК7 A 23 P 1/12; №2199246, МПК7 A 23 L 1/18).A number of extruded food products are known, in the composition of which various additives are introduced to improve their taste and aromatic properties (see, for example, RU, application No. 95117554, IPC 6 A 23 L 1/216; RU, patents: No. 2145176, IPC 7 A 23 L 1/18; No. 2140170, IPC A 23 L 1/20; No. 2202261, IPC 7 A 23 P 1/12; No. 2199246, IPC 7 A 23 L 1/18).

В патенте №2202261 описан продукт, содержащий в своей основе питательные компоненты из растительного сырья, например зернового (риса, пшеницы), соевое необезжиренное молоко, полножирную муку, мясной и рыбный фарши, вкусоароматическую добавку, включающую в свой состав крахмал кукурузный, β-каротин и фосфатидный концентрат, сахар, соль, СО2-экстракты гвоздики, мускатного ореха и перца черного горького.Patent No. 2202261 describes a product that is based on nutrients from plant materials, such as grain (rice, wheat), soya skim milk, full-fat flour, minced meat and fish, a flavoring additive that includes corn starch, β-carotene and phosphatide concentrate, sugar, salt, CO 2 -extracts of cloves, nutmeg and black pepper.

Известный продукт обладает высокими питательными свойствами, однако наличие в его составе значительных количеств мясного и рыбного фаршей обуславливает такие недостатки продукта, как неудовлетворительные вкус и аромат, малопривлекательный товарный вид, малый срок хранения. К недостаткам известного продукта следует отнести также низкую технологичность его производства, связанную с многокомпонентностью состава.A well-known product has high nutritional properties, however, the presence of significant amounts of meat and fish mince in its composition causes such disadvantages of the product as unsatisfactory taste and aroma, unattractive presentation, short shelf life. The disadvantages of the known product should also include the low manufacturability of its production associated with the multicomponent composition.

В пищевой промышленности для удовлетворения потребностей населения стоит задача получения широкого ассортимента продуктов, имеющих различные питательные и вкусоароматические свойства.In the food industry, to meet the needs of the population, the task is to obtain a wide range of products having various nutritional and flavoring properties.

Задачей предлагаемого изобретения является расширение ассортимента готовых к употреблению пищевых продуктов, обладающих улучшенными органолептическими показателями.The objective of the invention is to expand the range of ready-to-eat foods with improved organoleptic characteristics.

Техническим результатом изобретения является пищевой продукт длительного срока хранения с ярко выраженным ароматом и вкусом красной или черной икры со сливочным маслом.The technical result of the invention is a long-term food product with a pronounced aroma and taste of red or black caviar with butter.

Результат достигается тем, что пищевой продукт, содержащий в своей основе питательный компонент из растительного сырья, вкусоароматическую добавку, включающую в свой состав поваренную соль, крахмал, дополнительно содержит жировой компонент, а вкусоароматическая добавка дополнительно включает в состав рыбный и/или креветочный порошки и/или сухую культуру пищевых дрожжей с характерным рыбным запахом, глутамат натрия, альфа-токоферол, сивушное масло, молочную, масляную и изовалериановую кислоты, ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%The result is achieved in that the food product, which basically contains a nutritional component from plant materials, a flavoring additive that includes table salt, starch, additionally contains a fat component, and the flavoring additive additionally includes fish and / or shrimp powders and / or a dry culture of food yeast with a characteristic fish smell, monosodium glutamate, alpha-tocopherol, fusel oil, lactic, butyric and isovaleric acid, flavoring in the following ratio components, wt.%

Питательный компонентNutritional component 44.00-91.0044.00-91.00 Жировой компонентFat component 2.00-35.002.00-35.00 Вкусоароматическая добавкаFlavoring additive 5.00-6.005.00-6.00

При этом вкусоароматическая добавка может содержать ингредиенты при следующем соотношении, мас.%In this case, the flavoring additive may contain ingredients in the following ratio, wt.%

Соль повареннаяCommon salt 35.00-40.0035.00-40.00 КрахмалStarch 1.00-3.001.00-3.00 Рыбный порошокFish powder 45.00-48.0045.00-48.00 Глутамат натрияMonosodium glutamate 9.00-11.009.00-11.00 Альфа-токоферолAlpha tocopherol 0.01-0.020.01-0.02 Сивушное маслоFusel oil 0.020.02 Молочная кислотаLactic acid 0.20-0.400.20-0.40 Масляная кислотаButyric acid 0.10-0.200.10-0.20 Изовалериановая кислотаIsovalerianic acid 0.01-0.020.01-0.02 АроматизаторFlavoring 0.01-0.020.01-0.02

В качестве растительного сырья целесообразно использовать муку, например пшеничную, ржаную; овощи, например картофель. В качестве жирового компонента используют растительное масло.It is advisable to use flour, for example, wheat, rye; vegetables, such as potatoes. As a fat component, vegetable oil is used.

Для получения пищевого продукта используют питательные компоненты, полученные путем тепловой обработки растительного сырья, например экструдированием, обжариванием, сушкой.To obtain a food product using nutrient components obtained by heat treatment of plant materials, for example by extrusion, frying, drying.

Вкусоароматическую добавку готовят следующим образом: сухие ингредиенты последовательно смешивают друг с другом, затем при непрерывном, интенсивном перемешивании постепенно вводят в предварительно подготовленную смесь жидких ингредиентов. В результате смешивания образуется порошок, состоящий из гранул размерами 0.05-0.3 мм, который методом напыления наносят на питательный компонент. Вкусоароматическая добавка удерживается на пищевом продукте за счет естественной адгезии.A flavoring additive is prepared as follows: the dry ingredients are sequentially mixed with each other, then, with continuous, vigorous stirring, they are gradually introduced into the previously prepared mixture of liquid ingredients. As a result of mixing, a powder is formed, consisting of granules with sizes of 0.05-0.3 mm, which are sprayed onto the nutrient component. Flavoring additive is retained on the food product due to natural adhesion.

Ниже приведены примеры пищевого продукта заявляемого состава.The following are examples of a food product of the claimed composition.

Пример 1.Example 1

Сухари ржано-пшеничные - 90.50Rye-wheat crackers - 90.50

Растительное масло - 4.50Vegetable oil - 4.50

Вкусоароматическая добавка - 5.00Flavoring additive - 5.00

Пример 2.Example 2

Сухари пшеничные - 88.00Wheat crackers - 88.00

Масло растительное - 7.00Vegetable oil - 7.00

Вкусоароматическая добавка - 5.00Flavoring additive - 5.00

Пример 3.Example 3

Картофель - 61.00Potato - 61.00

Растительное масло - 33.00Vegetable oil - 33.00

Вкусоароматическая добавка - 6.00Flavoring additive - 6.00

Пример 4.Example 4

Чипсы, приготовленные из муки и картофеля - 69.00Chips made from flour and potatoes - 69.00

Растительное масло - 25.00Vegetable oil - 25.00

Вкусоароматическая добавка - 6.00Flavoring additive - 6.00

Пример 5.Example 5

Печенье-крекер - 85.00Cracker cookies - 85.00

Растительное масло - 10.00Vegetable oil - 10.00

Вкусоароматическая добавка - 5.00Flavoring additive - 5.00

Продукт со вкусом красной икры получится при наличии во вкусоароматической добавке следующих компонентов в указанных соотношениях:A product with the taste of red caviar will be obtained if the following components are present in the flavoring additive in the indicated proportions:

- соль поваренная 37.00- table salt 37.00

- крахмал 2.00- starch 2.00

- рыбный порошок 47.00- fish powder 47.00

- глутамат натрия 10.00- monosodium glutamate 10.00

- альфа-токоферол 0.01- alpha tocopherol 0.01

- сивушное масло 0.02- fusel oil 0.02

- молочная кислота 0.20- lactic acid 0.20

- масляная кислота 0.10- butyric acid 0.10

- изовалериановая кислота 0.01- isovaleric acid 0.01

- ароматизатор 0.01- flavor 0.01

Продукт со вкусом черной икры получится при наличии во вкусоароматической добавке указанных компонентов в следующем соотношении:A product with the taste of black caviar will be obtained if the specified components are present in the flavoring additive in the following ratio:

- соль поваренная 35.00- table salt 35.00

- крахмал 2.50- starch 2.50

- рыбный порошок 45.00- fish powder 45.00

- культура пищевых дрожжей 8.00- culture of food yeast 8.00

- глутамат натрия 10.00- monosodium glutamate 10.00

- альфа-токоферол 0.01- alpha tocopherol 0.01

- сивушное масло 0.02- fusel oil 0.02

- молочная кислота 0.20- lactic acid 0.20

- масляная кислота 0.10- butyric acid 0.10

- изовалериановая кислота 0.01- isovaleric acid 0.01

- ароматизатор 0.01- flavor 0.01

Предлагаемые состав пищевого продукта и соотношение входящих в него компонентов обеспечивают готовому к употреблению продукту (снеку) приятный вкус и аромат красной или черной икры со сливочным маслом в течение длительного срока хранения.The proposed composition of the food product and the ratio of its constituents provide the ready-to-eat product (snack) with a pleasant taste and aroma of red or black caviar with butter for a long shelf life.

Claims (5)

1. Пищевой продукт, содержащий в своей основе питательный компонент из растительного сырья, вкусо-ароматическую добавку, включающую в свой состав соль поваренную, крахмал, отличающийся тем, что дополнительно содержит жировой компонент, а вкусо-ароматическая добавка дополнительно включает в свой состав рыбный и/или креветочный порошки, и/или сухую культуру пищевых дрожжей с характерным рыбным запахом, глутамат натрия, альфа-токоферол, сивушное масло, молочную, масляную и изовалериановую кислоты, ароматизатор, при следующем соотношении компонентов, мас.%:1. A food product containing, in its basis, a nutritional component from plant materials, a flavoring additive that includes salt, starch, characterized in that it additionally contains a fat component, and a flavoring additive additionally includes fish and / or shrimp powders and / or dry culture of food yeast with a characteristic fish smell, monosodium glutamate, alpha-tocopherol, fusel oil, lactic, butyric and isovaleric acid, flavor, in the following ratio nents, wt.%: питательный компонентnutritional component 44,00-91,0044.00-91.00 жировой компонентfat component 2,00-35,002.00-35.00 вкусо-ароматическая добавкаflavoring additive 5,00-6,005.00-6.00
2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что вкусо-ароматическая добавка содержит ингредиенты в следующем соотношении, мас.%:2. The food product according to claim 1, characterized in that the flavoring additive contains ingredients in the following ratio, wt.%: соль повареннаяtable salt 35,00-40,0035.00-40.00 крахмалstarch 1,00-3,001.00-3.00 рыбный порошокfish powder 45,00-48,0045.00-48.00 глутамат натрияmonosodium glutamate 9,00-11,009.00-11.00 альфа-токоферолalpha tocopherol 0,01-0,020.01-0.02 сивушное маслоfusel oil 0,020.02 молочная кислотаlactic acid 0,20-0,400.20-0.40 масляная кислотаbutyric acid 0,10-0,200.10-0.20 изовалериановая кислотаisovaleric acid 0,01-0,020.01-0.02 ароматизаторflavor 0,01-0,020.01-0.02
3. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют муку, например, пшеничную, ржаную.3. The food product according to claim 1, characterized in that as a vegetable raw material use flour, for example, wheat, rye. 4. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют овощи, например, картофель.4. The food product according to claim 1, characterized in that vegetables, for example, potatoes, are used as plant materials. 5. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют растительное масло.5. The food product according to claim 1, characterized in that vegetable oil is used as the fat component.
RU2004139255/13A 2004-12-24 2004-12-24 Foodstuff RU2269912C1 (en)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004139255/13A RU2269912C1 (en) 2004-12-24 2004-12-24 Foodstuff
PCT/RU2005/000649 WO2006073332A1 (en) 2004-12-24 2005-12-19 Food product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004139255/13A RU2269912C1 (en) 2004-12-24 2004-12-24 Foodstuff

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2269912C1 true RU2269912C1 (en) 2006-02-20

Family

ID=36050920

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004139255/13A RU2269912C1 (en) 2004-12-24 2004-12-24 Foodstuff

Country Status (2)

Country Link
RU (1) RU2269912C1 (en)
WO (1) WO2006073332A1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2457696C1 (en) * 2011-02-21 2012-08-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУ ВПО ВГТА) Pond-fish chips production method

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS4940944B1 (en) * 1971-04-22 1974-11-06
SU492104A2 (en) * 1973-12-12 1982-06-15 Ордена Ленина Институт Элементоорганических Соединений Ан Ссср Grainy food caviar
SU1016871A1 (en) * 1981-06-02 1989-06-15 Институт элементоорганических соединений им.А.Н.Несмеянова Method of producing imitation food caviar
RU2181249C1 (en) * 2000-11-29 2002-04-20 Борисенко Елена Викторовна Aromatizer of melted butter taste and fragrance

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2457696C1 (en) * 2011-02-21 2012-08-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУ ВПО ВГТА) Pond-fish chips production method

Also Published As

Publication number Publication date
WO2006073332A1 (en) 2006-07-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Kilincceker et al. Effect of edible coatings on the quality of frozen fish fillets
KR20000047961A (en) Vegetable based creamy food and process therefor
SE445705B (en) PROCEDURE FOR PREPARING A DEHYDRATIZED MEAT PRODUCT WITH A MOISTURE CONTENT BETWEEN 15 AND 45%
KR101498666B1 (en) Rice powder cutlet and manufacturing method thereof
Kumar et al. Meat snacks: A novel technological perspective
US20080118610A1 (en) Method for Preparing a Food Product and a Pack Containing Frozen or Chilled Semi-Finished Food Product
JP2000125811A (en) Mineral-containing food
Tan et al. The use of salt substitutes to replace sodium chloride in food products: A review
RU2343716C2 (en) Food product
RU2571791C1 (en) Anchovy chips production method
KR100398938B1 (en) Method for Manufacturing a functional Pork Cutlet
RU2297159C2 (en) Composition of complex food supplement for simultaneous coating and pickle of meat semi-finished products (variants)
RU2269912C1 (en) Foodstuff
US5571545A (en) Hamburger type food material and process of making it
JPS6143976A (en) Spread food and its preparation
EP0668022A1 (en) Hamburger-type food material
JPS6147144A (en) Solid food and its preparation
Nandhini et al. Pearl millet (Pennisetum Glaucum) as filler in chicken cutlet
JP2004283172A (en) Tofu processed product and method for producing the same
KR102593831B1 (en) Sandwich bread and its manufacturing method
WO2021246477A1 (en) Method for producing composition for food
RU2714229C1 (en) Fish croquettes obtaining method
CN107125539A (en) A kind of small food of bamboo shoots and its processing method
WO2007125525A2 (en) Fruit and vegetable-based products and processes
WO2003026442A1 (en) Tofu emulsion as food material, process for producing the same, processed foods using the tofu emulsion and process for producing the same

Legal Events

Date Code Title Description
PC4A Invention patent assignment

Effective date: 20090819

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20091225