RU2246230C1 - Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2246230C1 RU2246230C1 RU2003118358/04A RU2003118358A RU2246230C1 RU 2246230 C1 RU2246230 C1 RU 2246230C1 RU 2003118358/04 A RU2003118358/04 A RU 2003118358/04A RU 2003118358 A RU2003118358 A RU 2003118358A RU 2246230 C1 RU2246230 C1 RU 2246230C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- semi
- potato
- potatoes
- frying
- finished garnish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Картофель после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, резкой, обжаркой, фасовкой и замораживанием обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов. Способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание (RU 2135003 С1, 27.08.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, согласно изобретению, перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella в количестве 1-1·105 мг/г и выдерживают около 8 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella (RU 2194391 С1, 20.12.2002) в количестве 1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 8 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасуют и замораживают. Инактивация нативных ферментов картофеля происходит при температуре около 75°С (Ковальская Л.П., “Роль сахаров картофеля при его сушке и последующем хранении. Автореферат дис. к.т.н. - М., МТИПП, 1959, с.9) "Процент ужарки является одним из базовых понятий пищевой промышленности и определяется по известным математическим зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.135).
Как подогрев ломтиков картофеля, так и удаление из них влаги легко рассчитываются по теплотехническим характеристикам картофеля и известным зависимостям (Мазур A.M., Разработка ресурсосберегающей технологии продуктов питания из картофеля., Дис. д.т.н - Минск: НПО “Белтехпрод”, 1999).
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжарки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях. В способе-прототипе количество раскрошившихся ломтиков картофеля составляет в среднем около 11%, в предлагаемом способе в среднем около 4%.
Уменьшение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella pulchella при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella pulchella выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и опенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118358/04A RU2246230C1 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118358/04A RU2246230C1 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003118358A RU2003118358A (ru) | 2004-12-20 |
RU2246230C1 true RU2246230C1 (ru) | 2005-02-20 |
Family
ID=35218629
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003118358/04A RU2246230C1 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2246230C1 (ru) |
-
2003
- 2003-06-18 RU RU2003118358/04A patent/RU2246230C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2246230C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2246231C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2245657C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2228113C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274254C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274384C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274295C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273397C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273370C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274328C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244471C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274294C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274327C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274298C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244470C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274296C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273409C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274329C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273404C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274365C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273386C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274299C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2259144C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2253322C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274293C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050619 |