RU2233094C1 - Масло "золотая семечка-специальное" - Google Patents
Масло "золотая семечка-специальное" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2233094C1 RU2233094C1 RU2003114722/13A RU2003114722A RU2233094C1 RU 2233094 C1 RU2233094 C1 RU 2233094C1 RU 2003114722/13 A RU2003114722/13 A RU 2003114722/13A RU 2003114722 A RU2003114722 A RU 2003114722A RU 2233094 C1 RU2233094 C1 RU 2233094C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- vegetable oil
- flavoring
- butter
- fatty acids
- Prior art date
Links
Landscapes
- Fats And Perfumes (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения растительного масла. Растительное масло, содержащее ароматизатор сливочного масла, представляет собой масло подсолнечное рафинированное дезодорированное со следующим жирно-кислотным составом, % к сумме жирных кислот: C16:0 пальмитиновая 5-8, С18:0 стеариновая 2,7-6,5, С20:0 арахиновая до 1,0, С22:0 бегеновая до 0,5, C18:1 олеиновая 14,0-35,0, С20:1 гондоиновая до 0,5, С18:2 линолевая 60,0-75,0, с содержанием токоферолов до 86% мг, с кислотным числом не более 0,4 мг КОН/г, с перекисным числом не более 7,0 ммоль 1/2 О/кг. Изобретение позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов в виде растительных масел и улучшить органолептические свойства готовой продукции. 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения растительного масла.
Подсолнечное масло добывается из семян подсолнечника, растения Helianthus annuus семейства Compositae. В семенах содержится от 30 до 44,9% масла. Цвет масла золотисто-желтый или соломенно-желтый. Подсолнечное масло применяется, главным образом, в пищу и служит основным сырьем для всех производств жироперерабатывающей промышленности. Химический состав масла колеблется в значительных пределах и зависит от сорта семян, условий и места произрастания. В состав подсолнечного масла входят следующие жирные кислоты (в %): насыщенные - 8-10; олеиновая - 39-42; линолевая - 47-54 (см. Беззубов Л.П. “Химия жиров”, М.: Пищепромиздат, 1956, с.76).
Недостатком данного масла является пониженное содержание полиненасыщенных жирных кислот, которые не вырабатываются в нашем организме и должны поступать с пищей.
Также известен способ получения подсолнечного масла, имеющего следующие характеристики: кислотное число 1,10-1,75 мг КОН/г и перекисное число 1,8-7,56 ммоль 1/2 О/кг (RU 2134716 С1, С 11 В 1/06, 20.08.1999).
Недостатком данного аналога является низкое качество масла и небольшие сроки его хранения.
Наиболее близким аналогом является ароматизированное растительное масло, которое содержит ароматизатор - коптильный препарат Амафил, а в качестве растительного масла используют смесь масла подсолнечного и оливкового (см. RU 2130725 С1, 27.05.1999).
Недостатком наиболее близкого аналога является специфический вкус масла, который возможно использовать только для производства рыбных консервов.
Задачей данного изобретения является расширение ассортимента высококачественных пищевых продуктов в виде растительных масел.
Эта задача решается тем, что растительное масло, содержащее ароматизатор, согласно изобретению в качестве ароматизатора содержит ароматизатор сливочного масла, а масло представляет собой масло подсолнечное рафинированное дезодорированное со следующим жирно-кислотным составом, % к сумме жирных кислот:
С16:0 пальмитиновая 5-8
С18:0 стеариновая 2,7-6,5
С20:0 арахиновая До 1,0
С22:0 бегеновая До 0,5
С18:1 олеиновая 14,0-35,0
С20:1 гондоиновая До 0,5
С18:2 линолевая 60,0-75,0,
с содержанием токоферолов до 86% мг, с кислотным числом не более 0,4 мг КОН/г, с перекисным числом не более 7,0 ммоль 1/2 О/кг.
В качестве ароматизатора можно использовать любые ароматизаторы сливочного масла, разрешенные к применению органами Госсанэпидемнадзора РФ, например ароматизатор “Сливочного масла” (RU 2040904 С1, А 23 D 7/02, 09.08.1995). Вводимое количество ароматизатора не является существенным и его количество регламентируется (см. А. Булдаков “ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. Справочник”, Санкт-Петербург, “Ut”, 1996, с. 51-53).
Техническим результатом изобретения является получение рафинированного дезодорированного масла с повышенным количеством полиненасыщенных жирных кислот, которые придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, они полезны при нарушениях жирового обмена и атеросклерозе, предотвращают образование тромбов, снимают воспалительные процессы и вкусоароматическим оттенком сливочного масла. Заявленное масло подсолнечное рафинированное дезодорированное с ароматом сливочного масла проявляет свои профилактические свойства как при температурной обработке (жарка во фритюре, выпечка и др.), так и при использовании в качестве салатных заправок, при добавлении в готовые блюда.
Также техническим результатом изобретения является увеличение сроков годности подсолнечного масла и улучшение органолептических свойств готовой продукции с сохранением всех питательных компонентов, содержащихся в семенах.
В данной композиции используется масло подсолнечное рафинированное дезодорированное с ароматом сливочного масла, которое получается путем добавления в рафинированное дезодорированное подсолнечное масло любого ароматизатора сливочного масла, в количествах, обеспечивающих придание данному растительному маслу аромата сливочного масла.
По органолептическим показателям подсолнечное масло “Золотая семечка - Специальное” соответствует следующим требованиям (см. табл. 1).
Подсолнечное масло “Золотая семечка - Специальное” имеет следующие физико-химические показатели (см. табл. 2).
В заявленном масле содержание пестицидов, токсичных элементов и микотоксинов не превышают следующие показатели (см. табл. 3).
Масло получено методом первого и единственного прессования с последующей рафинацией.
Прессование маслосемян при низкой температуре дает возможность исключить разложение и сохранить такие ценные пищевые компоненты масла, как ферменты, витамины и аминокислоты.
После прессования идет отстаивание и фильтрование путем обычного охлаждения.
Изобретение иллюстрируется следующим примером, который, однако, не охватывает, а тем более не ограничивает весь объем притязаний данного изобретения.
Пример.
Берут 100 кг маслосемян подсолнечника, очищают от механических примесей известными способами, промывают водой, кондиционируют по влажности и размерам семян и подают на прессование, и прессуют при низких температурах. Далее проводят рафинацию полученного масла, а после этого добавляют ароматизатор “Сливочного масла”. Полученное масло имеет следующий жирно-кислотный состав, % к сумме жирных кислот:
С16:0 пальмитиновая 7
С18:0 стеариновая 3,4
С20:0 арахиновая 0,9
С22:0 бегеновая 0,4
С18:1 олеиновая 28,0
С20:1 гондоиновая 0,5
С18:2 линолевая 75,0
с содержанием токоферолов до 86% мг, с кислотным числом не более 0,4 мг КОН/г, с перекисным числом не более 7,0 ммоль 1/2 О/кг.
Масло вырабатывается на действующем оборудовании.
Таким образом, заявленное изобретение позволяет расширить ассортимент масел, увеличить их качество как по органолептическим показателям, так и по физико-химическим свойствам, снизив кислотное и перекисное числа, увеличить при этом сроки годности масла.
Claims (1)
- Растительное масло, содержащее ароматизатор, отличающееся тем, что в качестве ароматизатора содержит ароматизатор сливочного масла, а масло представляет собой масло подсолнечное рафинированное дезодорированное со следующим жирно-кислотным составом, % к сумме жирных кислот:С16:0 пальмитиновая 5-8С18:0 стеариновая 2,7-6,5С20:0 арахиновая До 1,0С22:0 бегеновая До 0,5С18:1 олеиновая 14,0-35,0С20:1 гондоиновая До 0,5С18:2 линолевая 60,0-75,0с содержанием токоферолов до 86% мг, с кислотным числом не более 0,4 мг КОН/г, с перекисным числом не более 7,0 ммоль 1/2 О/кг.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003114722/13A RU2233094C1 (ru) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Масло "золотая семечка-специальное" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003114722/13A RU2233094C1 (ru) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Масло "золотая семечка-специальное" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2233094C1 true RU2233094C1 (ru) | 2004-07-27 |
| RU2003114722A RU2003114722A (ru) | 2005-02-10 |
Family
ID=33414468
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003114722/13A RU2233094C1 (ru) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Масло "золотая семечка-специальное" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2233094C1 (ru) |
-
2003
- 2003-05-20 RU RU2003114722/13A patent/RU2233094C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БОРИСЕНКО А.В. и др. "Ароматизированные растительные масла", ж-л "Масложировая промышленность", №1, 2003, стр. 30-31. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003114722A (ru) | 2005-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10071073B2 (en) | Compositions containing as the active ingredient components from Salvia sclarea seed | |
| Andersen et al. | Margarine | |
| Bennion et al. | The technology of cake making | |
| AU2005237341B2 (en) | Oil or fat composition | |
| US6162480A (en) | Fortification of a vegetable fat with antioxidants | |
| Raß et al. | Virgin sunflower oil | |
| EA023523B1 (ru) | Твердые жировые композиции, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, и способы их получения и использования | |
| JP5536657B2 (ja) | 乳脂肪の飽和脂肪酸含有率を低下させるための方法、得られる生成物およびこれらの応用 | |
| JP2003533199A (ja) | バランスの取れた脂質組成の卵 | |
| Bent et al. | The technology of cake making | |
| CN101594782B (zh) | 油脂组合物及含有该油脂组合物的饮食物 | |
| Choudhary et al. | Palm (Elaeis guineensis jacq.) oil | |
| ES2397098T3 (es) | Aceite de cereales y frutos | |
| ZA200104534B (en) | Fortification of food products with olive fruit ingredients. | |
| Rasor et al. | Fats and oils–plant based | |
| Gordon | Fats and fatty foods | |
| RU2233094C1 (ru) | Масло "золотая семечка-специальное" | |
| KR101702014B1 (ko) | 숙취해소식품 첨가제 제조방법 | |
| FR2841097A1 (fr) | Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires | |
| Ranken et al. | Fats and fatty foods | |
| RU2580143C1 (ru) | Маргарин для выпечки | |
| RU2224441C2 (ru) | Комбинированное масло | |
| RU2107443C1 (ru) | Пищевой продукт из семян подсолнечника или семян бахчевых культур | |
| RU2733288C2 (ru) | Композиция для получения функционального масложирового продукта | |
| RU2727660C1 (ru) | Пряное сливочное масло |