RU2212810C2 - Cheese paste composition - Google Patents
Cheese paste composition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2212810C2 RU2212810C2 RU2001119294A RU2001119294A RU2212810C2 RU 2212810 C2 RU2212810 C2 RU 2212810C2 RU 2001119294 A RU2001119294 A RU 2001119294A RU 2001119294 A RU2001119294 A RU 2001119294A RU 2212810 C2 RU2212810 C2 RU 2212810C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- composition
- soy protein
- vegetable oil
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности и может быть использовано для получения пасты сырной. The invention relates to food and dairy industries and can be used to obtain cheese paste.
Известна паста сырная, включающая, мас.%:
Молоко (или сухое цельное, или обезжиренное) - 1,3-23,4
Растительные белки - 1,3-19,8
Соли-плавители - 0,2-3,5
Ароматизатор сырного вкуса - 0,03-2,4
Соль поваренная - 0,2-1,3
Творог (свежий или дефростированный) - 20,0-70,0
Вода - Остальное
(Патент RU 2122326, БИ 33, 1998 г.).Known cheese paste, including, wt.%:
Milk (either whole milk or skimmed milk) - 1.3-23.4
Plant proteins - 1.3-19.8
Melting salts - 0.2-3.5
Flavor of cheese flavor - 0.03-2.4
Salt - 0.2-1.3
Cottage cheese (fresh or defrosted) - 20.0-70.0
Water - Else
(Patent RU 2122326, BI 33, 1998).
Однако этот продукт имеет высокое содержание холестерина и насыщенных жирных кислот и не соответствует современным требованиям науки о питании. However, this product has a high content of cholesterol and saturated fatty acids and does not meet modern nutritional science requirements.
Техническим результатом предлагаемого продукта является синергетический эффект, заключающийся в снижении холестерина и насыщенных жирных кислот. Такой продукт необходим для населения, проживающего в городах с неблагоприятной экологической обстановкой. The technical result of the proposed product is a synergistic effect, which consists in lowering cholesterol and saturated fatty acids. Such a product is necessary for the population living in cities with adverse environmental conditions.
Технический результат достигается тем, что композиция для пасты сырной, включающая растительные белки, соль поваренную, соли-плавители, ароматизатор и воду, согласно изобретению дополнительно содержит растительное масло и сахар; в качестве растительных белков содержит соевый белок, при этом соотношение масла растительного к белку соевому от 20,0:1,0 до 1,0:1,0 со следующим соотношением компонентов, мас.%:
Масло растительное - 10,0-35,0
Белок соевый - 0,5-35,0
Сахар-песок - 3,0-15,0
Соль поваренная - 3,0-15,0
Соль-плавитель - 5,0-25,0
Ароматизатор - 0,05-10,0
Вода - Остальное
Кислотность (рН) - 5,8-6,5
Предлагаемую композицию получают следующим образом. Соевый белок растворяют в воде при 25-45oС с включенными мешалкой и диспергатором в течение 5-10 минут. Растительное масло подогревают до 45-65oС и подают в раствор соевого белка со скоростью 600-1200 кг/ч. При этом соотношение масла растительного к соевому белку выдерживают от 20,0:1,0 до 1,0:1,0. Затем вносят сахар, соль, ароматизаторы, а затем соль-плавитель. Полученную смесь подвергают плавлению при 85-95oС в течение 15-25 минут, охлаждают до 50-60oС и расфасовывают.The technical result is achieved by the fact that the composition for cheese pasta, including vegetable proteins, salt, melting salts, flavoring and water, according to the invention further comprises vegetable oil and sugar; contains soy protein as a vegetable protein, while the ratio of vegetable oil to soy protein is from 20.0: 1.0 to 1.0: 1.0 with the following ratio of components, wt.%:
Vegetable oil - 10.0-35.0
Soy protein - 0.5-35.0
Sugar - 3.0-15.0
Salt - 3.0-15.0
Salt Melter - 5.0-25.0
Fragrance - 0.05-10.0
Water - Else
Acidity (pH) - 5.8-6.5
The proposed composition is prepared as follows. Soy protein is dissolved in water at 25-45 o With the included stirrer and dispersant for 5-10 minutes. Vegetable oil is heated to 45-65 o With and served in a solution of soy protein at a speed of 600-1200 kg / h The ratio of vegetable oil to soy protein can withstand from 20.0: 1.0 to 1.0: 1.0. Then add sugar, salt, flavorings, and then a salt-melter. The resulting mixture is subjected to melting at 85-95 o C for 15-25 minutes, cooled to 50-60 o C and packaged.
Получают пасту сырную со следующим соотношением компонентов, мас.%:
Масло растительное - 10,0-35,0
Белок соевый - 0,5-35,0
Сахар-песок - 0,5-15,0
Соль поваренная - 3,0-15,0
Соль-плавитель - 5,0-25,0
Ароматизатор - 0,05-10,0
Вода - Остальное
Кислотность (рН) - 5,8-6,5
Наряду с этим композиция может включать крем сметанный до 10,0% и бакконцентрат мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков до 5 флаконов, что соответствует 0,005 г, а в качестве ароматизаторов вносят или/или грибной, чеснок, пряные травы, бекон и другие.Get cheese paste with the following ratio of components, wt.%:
Vegetable oil - 10.0-35.0
Soy protein - 0.5-35.0
Sugar - 0.5-15.0
Salt - 3.0-15.0
Salt Melter - 5.0-25.0
Fragrance - 0.05-10.0
Water - Else
Acidity (pH) - 5.8-6.5
Along with this, the composition may include cream sour cream up to 10.0% and a bacterial concentrate of mesophilic and thermophilic lactic streptococci with up to 5 bottles, which corresponds to 0.005 g, and as flavorings make or / or mushroom, garlic, herbs, bacon and others.
Композиция обладает чистым с кисломолочным привкусом вкусом и запахом. Консистенция нежная, мажущаяся, пластичная, однородная, кислотность от 5,8 до 6,5 рН, массовая доля жира в сухом веществе от 37,5 до 62,5%, массовая доля влаги не более 60%. The composition has a clean, sour-milk taste and smell. The consistency is soft, smeared, plastic, uniform, acidity from 5.8 to 6.5 pH, the mass fraction of fat in dry matter from 37.5 to 62.5%, the mass fraction of moisture is not more than 60%.
Уровень содержания холестерина и насыщенных жирных кислот регулируется количеством с оптимальным соотношением от 20,0:1,0 до 1,0:1,0 добавляемых в продукт растительного жира и соевого белка, которые не содержат холестерина. Такой продукт необходим для населения, проживающего в местах с неблагоприятной экологической обстановкой, а также для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. The level of cholesterol and saturated fatty acids is regulated by the amount with an optimal ratio of vegetable fat and soy protein, which do not contain cholesterol, added to the product from 20.0: 1.0 to 1.0: 1.0. Such a product is necessary for people living in places with adverse environmental conditions, as well as for people suffering from cardiovascular diseases.
Кроме того, соевый белок характеризуется гипохолестеринемическим действием и является гипоаллергенным, поэтому продукт полезен при аллергических заболеваниях типа нейродермитов, при пищевой аллергии и бронхиальной астме. In addition, soy protein is characterized by a hypocholesterolemic effect and is hypoallergenic, therefore the product is useful in allergic diseases such as neurodermatitis, food allergies and bronchial asthma.
Пример 1
Растворяют соевый белок в воде при 45oС в резервуаре с включенными мешалкой и диспергатором в течение 8 минут. Растительное масло подогревают до 65oС и подают в раствор соевого белка со скоростью подачи 1000 кг/ч. При этом выдерживают соотношение растительного масла к соевому белку 20,0:1,0. Затем вносят сахар, соль и грибной ароматизатор. Полученную смесь диспергируют, вносят соль-плавитель (натрий фосфорнокислый двухзамещенный). Плавление осуществляют при температуре 85oС в течение 25 мин и охлаждают до 50oС. Получают композицию со следующим составом компонентов, мас.%:
Масло растительное соевое - 20,0
Белок соевый - 1,0
Сахар-песок - 15,0
Соль поваренная - 15,0
Соль-плавитель - 10,0
Ароматизатор (грибной) - 0,05
Вода - 38,95
Кислотность (рН) - 5,8
Массовая доля жира в сухом веществе - 50%
Пример 2
Композицию получают согласно примеру 1, при этом вносят крем сметанный, бекон, а соотношение масла растительного к белку соевому выдерживают 1,0: 1,0.Example 1
Soy protein is dissolved in water at 45 ° C. in a tank with an included stirrer and dispersant for 8 minutes. Vegetable oil is heated to 65 o C and served in a solution of soy protein with a feed rate of 1000 kg / h At the same time, the ratio of vegetable oil to soy protein is maintained at 20.0: 1.0. Then sugar, salt and mushroom flavor are added. The resulting mixture was dispersed, a melting salt (sodium phosphate disubstituted) was added. Melting is carried out at a temperature of 85 o C for 25 min and cooled to 50 o C. Get a composition with the following composition of the components, wt.%:
Soybean oil - 20.0
Soy protein - 1.0
Sugar - 15.0
Salt - 15.0
Salt Melter - 10.0
Fragrance (mushroom) - 0.05
Water - 38.95
Acidity (pH) - 5.8
Mass fraction of fat in dry matter - 50%
Example 2
The composition is obtained according to example 1, while sour cream, bacon are added, and the ratio of vegetable oil to soy protein is maintained at 1.0: 1.0.
Полученный продукт имеет следующее соотношение компонентов, мас.%:
Масло растительное кокосовое - 35,0
Белок соевый - 35,0
Сахар-песок - 0,5
Соль поваренная - 3,0
Соль-плавитель - 5,0
Ароматизатор бекон - 10,0
Массовая доля жира в сухом веществе - 37,5%
Крем сметанный - 5,0
Вода - 6,5
Кислотность - 6,5
Пример 3
Композицию получают согласно примеру 1; при этом вносят 5 флаконов бакконцентрата мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков.The resulting product has the following ratio of components, wt.%:
Coconut vegetable oil - 35.0
Soy protein - 35.0
Sugar - 0.5
Salt - 3.0
Salt Melter - 5.0
Flavor Bacon - 10.0
Mass fraction of fat in dry matter - 37.5%
Sour cream - 5.0
Water - 6.5
Acidity - 6.5
Example 3
The composition is obtained according to example 1; 5 bottles of mesophilic and thermophilic streptococcal lactic acid lactobacilli are introduced.
Полученный продукт имеет соотношение компонентов, мас.%:
Масло растительное пальмовое - 10,0
Белок соевый - 0,5
Сахар-песок - 15,0
Соль поваренная - 15,0
Соль-плавитель - 25,0
Ароматизатор (чеснок) - 1,0
Бакконцентрат мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков - 0,005
Вода - 33,495
Кислотность (рН) - 6,25
Массовая доля жира в сухом веществе - 62,5%сThe resulting product has a ratio of components, wt.%:
Palm vegetable oil - 10.0
Soy protein - 0.5
Sugar - 15.0
Salt - 15.0
Salt Melter - 25.0
Fragrance (garlic) - 1,0
Mesophilic and thermophilic lactic streptococci bacterial concentrate - 0.005
Water - 33,495
Acidity (pH) - 6.25
Mass fraction of fat in dry matter - 62.5% with
Claims (2)
Масло растительное - 10,0 - 35,0
Белок соевый - 0,5 - 35,0
Сахар-песок - 0,5 - 15,0
Соль поваренная - 3,0 - 15,0
Соль-плавитель - 5,0 - 25,0
Ароматизатор - 0,05 - 10,0
Вода - Остальное
Кислотность (pH) - 5,8 - 6,5
Массовая доля жира в сухом веществе - 37,5 - 62,5
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что она включает крем сметанный до 10,0%, и бакконцентрат мезофильных и термофильных молочно-кислых стрептококков - до 5 флаконов, что соответствует до 0,005 г.1. A composition for making cheese paste, including vegetable proteins, salt, salt-melters, flavorings and water, characterized in that it additionally contains vegetable oil and sugar, as vegetable proteins includes soy protein, while the ratio of vegetable oil to soy protein from 20.0: 1.0 to 1.0: 1.0 with the following ratio of components in wt. %:
Vegetable oil - 10.0 - 35.0
Soy protein - 0.5 - 35.0
Sugar - 0.5 - 15.0
Salt - 3.0 - 15.0
Salt Melter - 5.0 - 25.0
Fragrance - 0.05 - 10.0
Water - Else
Acidity (pH) - 5.8 - 6.5
Mass fraction of fat in dry matter - 37.5 - 62.5
2. The composition according to p. 1, characterized in that it includes a cream sour cream up to 10.0%, and a mesophilic and thermophilic lactic acid streptococcus bacterial concentrate - up to 5 vials, which corresponds to 0.005 g.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001119294A RU2212810C2 (en) | 2001-07-12 | 2001-07-12 | Cheese paste composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001119294A RU2212810C2 (en) | 2001-07-12 | 2001-07-12 | Cheese paste composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001119294A RU2001119294A (en) | 2003-07-20 |
| RU2212810C2 true RU2212810C2 (en) | 2003-09-27 |
Family
ID=29776809
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001119294A RU2212810C2 (en) | 2001-07-12 | 2001-07-12 | Cheese paste composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2212810C2 (en) |
-
2001
- 2001-07-12 RU RU2001119294A patent/RU2212810C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. - М.: ВО Агропромиздат, 1989, с.169. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2008142394A (en) | FROZEN WHITE PROTEIN DESSERT | |
| RU2004121985A (en) | DAIRY PRODUCT AND METHOD | |
| US4563356A (en) | Lactic acid fermentation products of sunflower seed milk | |
| Lyubov et al. | Prospects for using pine nut products in the dairy industry | |
| RU2476074C1 (en) | Soft cheese production method | |
| EP2926670A1 (en) | Cheese substitute and method for the production thereof | |
| DE69815516T2 (en) | Foods based on cereals, in particular for human consumption | |
| RU2212810C2 (en) | Cheese paste composition | |
| RU2380914C2 (en) | Composition for obtaining processed cheese product | |
| RU2212152C2 (en) | Composition for producing melted cheese | |
| DE69933035T2 (en) | ANTICARIOGENIC MILK PRODUCT AND ITS USE | |
| RU2327359C1 (en) | Cream-vegetative paste | |
| JPS63109737A (en) | Spread-like food | |
| Prajapat et al. | Studies on Sensory Evaluation and Proximate Analysis of Camel and Goat Milk Paneer Incorporation of Cardamom and Black Paper | |
| RU2713299C1 (en) | Curd cheese with peanut and method for production thereof | |
| JPH0422529B2 (en) | ||
| RU2706944C1 (en) | Curd cheese with cedar nuts and method for production thereof | |
| RU2766204C1 (en) | Method for producing curd paste based on goat milk | |
| RU2266009C2 (en) | Method for producing of low-fat butter "yakut haiakh" of animal origin | |
| RU2770463C1 (en) | Method for producing soft cheese | |
| RU2765054C1 (en) | Method for making curd paste with functional properties | |
| RU2705300C1 (en) | Curd cheese with fried sunflower kernels and method for its production | |
| DE2300490A1 (en) | PROCESS FOR PRODUCING A HIGHLY FLAVORED CHEESE PRODUCT | |
| JPS5930063B2 (en) | Nutritional tofu and its manufacturing method | |
| RU2717014C1 (en) | Curd product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080713 |