Изобретение относится к устройствам для термической обработки продуктов. The invention relates to devices for heat treatment of products.
В качестве прототипа нами выбран патент US 1377258, в котором по максимальному диаметру дна сковородки выполнена канавка, а в боковой вертикальной поверхности имеется желоб. Прототип служит для утилизации излишков жира, выделяющегося при приготовлении пищи. As a prototype, we have chosen US patent 1377258, in which a groove is made along the maximum diameter of the bottom of the pan, and there is a groove in the vertical side surface. The prototype serves for the disposal of excess fat released during cooking.
С целью улучшения вкусовых качеств приготавливаемого продукта внутренняя поверхность дна сковородки выполнена выпуклой, и приготавливаемый продукт, размещенный между двух решеток, приподнят над дном. Обработка продукта на сковороде происходит следующим образом (см. фиг.1). In order to improve the taste of the cooked product, the inner surface of the bottom of the pan is convex, and the cooked product, placed between two lattices, is raised above the bottom. Processing the product in a pan is as follows (see figure 1).
Между решеток 1 с помощью стяжек 2 зажимается приготавливаемый продукт 3. На сковородку кладется масло, а на центральную часть выпуклой поверхности дна 4 ставится приготавливаемый продукт, находящййся между двух решеток 1. Благодаря ножкам 5, продукт не имеет непосредственного контакта с выпуклой частью поверхности дна, а это значит, что исключается прилипание приготавливаемого продукта к дну сковородки даже в случае отсутствия небезвредного тефлонового покрытия. Сковородка закрывается крышкой 6 и ставится на источник тепла (плиту). В процессе приготовления масло совместно с жирами продукта стекают с центрального выпуклового дна сковороды к ее периферии 7. Температура периферийного участка выпуклового дна сковороды выше его центральной части. С периферийного участка при кипении масла с жирами разбрызгиваются над продуктом и, капая вниз, снова стекают на периферийный участок. Таким образом в предложенной сковороде осуществляется капельное орошение всего продукта маслом и жирами, что размягчает и улучшает вкусовые качества приготавливаемого продукта, а также не дает ему обезводиться и обезжириться. В процессе приготовления продукт с решетками желательно переворачивать. Cooked product 3 is clamped between the gratings 1 with the help of ties 2. Oil is placed on the frying pan, and the prepared product is placed on the central part of the convex bottom surface 4, located between the two gratings 1. Thanks to the legs 5, the product does not have direct contact with the convex part of the bottom surface, This means that the sticking of the prepared product to the bottom of the pan is excluded even in the absence of a non-hazardous Teflon coating. The pan is closed by a lid 6 and placed on a heat source (stove). During cooking, the oil, together with the product fats, flows from the central convex bottom of the pan to its periphery 7. The temperature of the peripheral portion of the convex bottom of the pan is higher than its central part. From the peripheral section, when boiling, oils with fats are sprayed over the product and, dripping down, again flow down to the peripheral section. Thus, in the proposed pan, drip irrigation of the entire product with oil and fats is carried out, which softens and improves the taste of the prepared product, and also prevents it from dehydrating and degreasing. During cooking, it is advisable to turn the product with the grills over.
Для того чтобы разбрызгиваемые масло и жиры не перегревались, образововая концероген, крышку сковородки можно сделать охлаждаемой - например водой (см. фиг.2). На фиг.2 показан бортик 8, который служит для удержания небольшого количества масла и жиров под продуктом. In order for the sprayed oil and fats not to overheat, the formation is a concertogen, the lid of the pan can be made cooled - for example, with water (see figure 2). Figure 2 shows the side 8, which serves to hold a small amount of oil and fat under the product.
Рецепт приготовления мяса. The recipe for cooking meat.
Берется вырезка мяса. Отбивается, солится, приправляется специями и помещается между решетками. Сковородка ставится на нагреватель. В нее кладется 30 грамм сливочного (топленого) масла. Как только сковородка разогреется, масло растает и стечет на периферию дна и начнет разбрызгиваться, на центральную часть выпуклого дна сковородки устанавливается зажатый между решетками приготавливаемый продукт. Сковородка закрывается крышкой. Через 30 минут крышка открывается, приготавливаемый продукт переворачивается и снова закрывается крышкой. Через 20 минут сковородка с приготавливаемым продуктом снимается с нагревателя. Крышка открывается. Мясо извлекается из решеток и кладется вместе с гарниром на тарелку. The meat cut is taken. It is beaten, salted, seasoned with spices and placed between the lattices. The pan is placed on the heater. It puts 30 grams of butter (ghee) butter. As soon as the frying pan is heated, the butter will melt and drain to the periphery of the bottom and begin to spray, the cooked product, sandwiched between the racks, is installed on the central part of the convex bottom of the pan. The pan is closed by a lid. After 30 minutes, the lid opens, the product being cooked turns over and closes the lid again. After 20 minutes, the pan with the cooked product is removed from the heater. The lid opens. The meat is removed from the grills and put together with the side dish on a plate.
