RU2210591C2 - Бальзам "казак" - Google Patents
Бальзам "казак" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2210591C2 RU2210591C2 RU2001122615A RU2001122615A RU2210591C2 RU 2210591 C2 RU2210591 C2 RU 2210591C2 RU 2001122615 A RU2001122615 A RU 2001122615A RU 2001122615 A RU2001122615 A RU 2001122615A RU 2210591 C2 RU2210591 C2 RU 2210591C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ads
- fruits
- leaves
- flowers
- balsam
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Бальзам содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: 800 л водно-спиртового настоя первого слива, приготовленного из смеси растительного сырья, включающей, кг на 1000 дал: душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей) - 3,0; полынь горькую (листья и верхушки стеблей) - 1,0; зверобой пронзенный (цветы и листья) 5,0, кору дуба - 30; шиповник (плоды) - 2,0; шалфей лекарственный (листья) - 0,4; кориандр (плоды) - 5,0; гвоздику (нераспустившиеся почки цветов) - 0,4; кофе (плоды) - 3,0; родиолу розовую (золотой корень) - 2,0; корицу (кора) - 1,0; тысячелистник обыкновенный - 4,0; мускатный орех (плоды) - 0,4; кардамон (плоды) - 0,4; чабрец (надземная часть) - 0,2; 1000 кг колера, 309 л морса калины, первого и второго сливов, 316 л морса клюквы первого и второго сливов, 1000 л яблочного спиртованного сока, 5 л ванилина (1:10), 100 л коньяка, 1150 л сахарного сиропа 65,8%-ного и остальное - водно-спиртовая жидкость. Предлагаемое изобретение позволяет повысить органолептические свойства бальзама с использованием в его рецептуре местного растительного сырья, обеспечить полноту вкуса и аромата напитка. Совокупность входящих в бальзам ингредиентов обеспечивает ему смолянистый тон, легкий оттенок лимонного и мятного аромата.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к композиции ингредиентов для бальзама.
Известен бальзам "Дагестан", содержащий гвоздику, корицу, кориандр, мускатный орех, чабрец, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость [1].
Наиболее близким по составу ингредиентов к предлагаемой композиции является бальзам "Саратовский", содержащий водно-спиртовый настой первого слива, приготовленный из смеси растительного сырья, включающей корицу (кора), зверобой пронзенный (цветы и листья), кориандр посевной (плоды), тысячелистник обыкновенный, мускатный орех (плоды), кору дуба, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), душицу обыкновенную, а также ванилин, колер, яблочный спиртованный сок, ягодные морсы, сахарный сироп 65,8% и водно-спиртовую жидкость [2].
Задачей изобретения является достижение высоких органолептических свойств бальзама с использованием в его рецептуре местного растительного сырья, обеспечивающего полноту вкуса и аромата напитка.
Поставленная задача решается тем, что бальзам "Казак" содержит водно-спиртовый настой первого слива, приготовленный из смеси растительного сырья, включающей корицу (кора), зверобой пронзенный (цветы и листья), кориандр посевной (плоды), тысячелистник обыкновенный, мускатный орех (плоды), кору дуба, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), душицу обыкновенную, а также ванилин, колер, яблочный спиртованный сок, ягодные морсы, сахарный сироп 65,8% и водно-спиртовую жидкость. Новым в бальзаме является то, что он дополнительно содержит входящие в смесь растительного сырья следующие ингредиенты: полынь горькая (листья и верхушки стеблей), шиповник (плоды), шалфей лекарственный (листья), кофе (плоды), родиола розовая (золотой корень), чабрец (надземная часть), а также коньяк и в качестве яблочных морсов: морс калины и морс клюквы при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,0
Полынь горькая (листья и верхушки стеблей) - 1,0
Зверобой пронзенный (цветы и листья) - 5,0
Кора дуба - 3,0
Шиповник (плоды) - 2,0
Шалфей лекарственный (листья) - 0,4
Кориандр (плоды) - 5,0
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 0,4
Кофе (плоды) - 3,0
Родиола розовая (золотой корень) - 2,0
Корица (кора) - 1,0
Тысячелистник обыкновенный - 4,0
Мускатный орех (плоды) - 0,4
Кардамон (плоды) - 0,4
Чабрец (надземная часть) - 0,2
Колер - 1000
а также, л на 1000 дал:
Водно-спиртовый настой бальзама первого слива - 800
Морс калины первого и второго слива - 309
Морс клюквы первого и второго слива - 316
Яблочный спиртованный сок - 1000
Ванилин (1:10) - 5,0
Коньяк - 100
Сахарный сироп 65,8% - 1150
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Бальзам "Казак" приготавливают известным способом на основе настоя композиции входящих ингредиентов только первого слива. Питьевую воду, поступающую для приготовления бальзама, при необходимости умягчают.
Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,0
Полынь горькая (листья и верхушки стеблей) - 1,0
Зверобой пронзенный (цветы и листья) - 5,0
Кора дуба - 3,0
Шиповник (плоды) - 2,0
Шалфей лекарственный (листья) - 0,4
Кориандр (плоды) - 5,0
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 0,4
Кофе (плоды) - 3,0
Родиола розовая (золотой корень) - 2,0
Корица (кора) - 1,0
Тысячелистник обыкновенный - 4,0
Мускатный орех (плоды) - 0,4
Кардамон (плоды) - 0,4
Чабрец (надземная часть) - 0,2
Колер - 1000
а также, л на 1000 дал:
Водно-спиртовый настой бальзама первого слива - 800
Морс калины первого и второго слива - 309
Морс клюквы первого и второго слива - 316
Яблочный спиртованный сок - 1000
Ванилин (1:10) - 5,0
Коньяк - 100
Сахарный сироп 65,8% - 1150
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Бальзам "Казак" приготавливают известным способом на основе настоя композиции входящих ингредиентов только первого слива. Питьевую воду, поступающую для приготовления бальзама, при необходимости умягчают.
Спиртовый настой целебных растений готовят методом однократного настаивания ароматических трав, листьев, кореньев, цветов и плодов спиртоводной жидкостью крепостью 60% в соотношении 1:20 в течение 15 суток при температуре окружающей среды.
Пример. Для приготовления бальзама вначале получают настой следующим образом. Растительное сырье: верхушки цветущих стеблей душицы обыкновенной, листья и верхушки стеблей полыни, цветы и листья зверобоя пронзенного, кору дуба, плоды шиповника, листья шалфея лекарственного, плоды кориандра, нераспустившиеся почки цветов гвоздики, плоды кофе, родиола розовая - золотой корень, кора корицы, тысячелистник обыкновенный, плоды мускатного ореха, плоды кардамона, наземная часть чабреца в количестве 30,8 кг измельчают, заливают 1067 л водно-спиртовой жидкости и настаивают. Через 15 суток сливают настой первого слива в количестве 75% от залитой жидкости, что составляет 800 л настоя. Кроме настоя используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки (ГОСТ 5962-67) и воду питьевую (ГОСТ 2874-82) с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,2 моль/м3 - для умягченной, сахар - песок (ГОСТ 28539-90), коньяк крепостью 40-42 об. % (ГОСТ 13741-91), ванилин (1:10), морсы спиртованные I-II слива из калины и клюквы 25 об.% (ГОСТ 13191).
Полученный описанным способом настой купажируют с 1000 л яблочного спиртованного сока, 100 л коньяка, 1150 л сахарного сиропа 65,8%, 309 л морса из калины и 316 л морса из клюквы, тщательно перемешивая в купажных чанах после введения каждого ингредиента. Затем добавляют 5 л ванилина (1: 10) и 1000 кг колера, тщательно перемешивают и доводят крепость бальзама до 40% водно-спиртовой жидкостью.
Приготовленный купаж выдерживают 48 часов для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ.
Сочетание целебных трав, листьев, цветов, кореньев и плодов придает бальзаму "Казак" гармоничный аромат и вкус.
Разработанный бальзам "Казак" имеет следующие аналитические показатели:
физико-химические: крепость - 40%; массовая концентрация общего экстракта - 20,0+0,6 г/100 см3; органолептические: цвет - темно-коричневый; вкус - полный, мягкий, со слегка обжигающей горчинкой и смолистым тоном; аромат - полный, сложный, без выделения отдельных ингредиентов с легким оттенком лимонного и мягкого аромата.
физико-химические: крепость - 40%; массовая концентрация общего экстракта - 20,0+0,6 г/100 см3; органолептические: цвет - темно-коричневый; вкус - полный, мягкий, со слегка обжигающей горчинкой и смолистым тоном; аромат - полный, сложный, без выделения отдельных ингредиентов с легким оттенком лимонного и мягкого аромата.
Впервые создан бальзам, который по совокупности ингредиентов отличается от всех предшествующих рецептур бальзамов. Удачный подбор компонентов способствует созданию высококачественного изделия с тонким ароматом и гармоничным вкусом.
Использованные источники
1. Авторское свидетельство СССР 990805, С 12 G 3/06, 1981 г.
1. Авторское свидетельство СССР 990805, С 12 G 3/06, 1981 г.
2. 3аявка 98105853/13, С 12 G 3/06, 1998 г.
Claims (1)
- Бальзам, содержащий водно-спиртовой настой первого слива, приготовленный из смеси растительного сырья, включающего корицу (кора), зверобой пронзенный (цветы и листья), кориандр посевной (плоды), тысячелистник обыкновенный, мускатный орех (плоды), кору дуба, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), душицу обыкновенную, ванилин (1: 10), колер, яблочный спиртованный сок, ягодные морсы, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит коньяк, в качестве растительного сырья - полынь горькую (листья и верхушки стеблей), шиповник (плоды), кардамон (плоды), шалфей лекарственный (листья), кофе (плоды), родиолу розовую (золотой корень), чабрец (надземная часть), а в качестве ягодных морсов - морс калины и морс клюквы при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Колер - 1000
а также, л на 1000 дал:
Водно-спиртовой настой первого слива, приготовленный из смеси растительного сырья - 800
включающей, кг на 1000 дал:
Душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей) - 3,0
Полынь горькую (листья и верхушки стеблей) - 1,0
Зверобой пронзенный (цветы и листья) - 5,0
Кору дуба - 3,0
Шиповник (плоды) - 2,0
Шалфей лекарственный (листья) - 0,4
Кориандр посевной (плоды) - 5,0
Гвоздику (нераспустившиеся почки цветов) - 0,4
Кофе (плоды) - 3,0
Родиолу розовую (золотой корень) - 2,0
Корицу (кора) - 1,0
Тысячелистник обыкновенный - 4,0
Мускатный орех (плоды) - 0,4
Кардамон (плоды) - 0,4
Чабрец (надземная часть) - 0,2
Морс клюквы первого и второго слива - 316
Морс калины первого и второго слива - 309
Яблочный спиртованный сок - 1000
Ванилин (1: 10 ) - 5,0
Коньяк - 100
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1150
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001122615A RU2210591C2 (ru) | 2001-08-02 | 2001-08-02 | Бальзам "казак" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001122615A RU2210591C2 (ru) | 2001-08-02 | 2001-08-02 | Бальзам "казак" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2001122615A RU2001122615A (ru) | 2003-07-10 |
RU2210591C2 true RU2210591C2 (ru) | 2003-08-20 |
Family
ID=29245725
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001122615A RU2210591C2 (ru) | 2001-08-02 | 2001-08-02 | Бальзам "казак" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2210591C2 (ru) |
-
2001
- 2001-08-02 RU RU2001122615A patent/RU2210591C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептура ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.244-258. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2044767C1 (ru) | Способ приготовления аперитива и композиция ингредиентов для аперитива "бальзамный" | |
RU2067991C1 (ru) | Композиция ингредиентов для бальзама "фанагория" | |
SU863633A1 (ru) | Композици ингредиентов дл бальзама "спутник | |
RU2210591C2 (ru) | Бальзам "казак" | |
RU2181140C2 (ru) | Бальзам "хабаровский" | |
RU2222584C1 (ru) | Способ приготовления бальзама "старый симбирск" | |
RU2270241C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с чесноком" | |
RU2158293C2 (ru) | Бальзам | |
RU2280681C1 (ru) | Настойка горькая "славянская медовая с перцем" | |
SU897844A1 (ru) | Композици ингредиентов дл горькой настойки "кубанска степна | |
RU2339685C1 (ru) | Настойка горькая "путинка перцовая" | |
RU2360957C2 (ru) | Бальзам "чувашский" | |
RU2151176C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2180911C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2131454C1 (ru) | Ликер крепкий "женьшень" | |
RU2124047C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки горькой "ишимская любительская" | |
RU2142001C1 (ru) | Композиции ингредиентов для аперитива "восторг" | |
RU2139335C1 (ru) | Композиция ингредиентов для аперитива "ария" | |
RU2354688C1 (ru) | Способ производства бальзама "стрижамент" | |
RU2236446C1 (ru) | Композиция для бальзама "легенда италмаса" | |
RU2092544C1 (ru) | Сладкая настойка "колдунья" | |
RU2233873C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки крепкой абсент "винсент ван гог премиум" | |
RU2057802C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "степной аромат" | |
RU2093555C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки горькой "тарас бульба" | |
RU2059706C1 (ru) | Композиция ингредиентов для бальзама "урал" |