RU2210252C1 - Method of producing jellied marmalade - Google Patents

Method of producing jellied marmalade Download PDF

Info

Publication number
RU2210252C1
RU2210252C1 RU2002125056/13A RU2002125056A RU2210252C1 RU 2210252 C1 RU2210252 C1 RU 2210252C1 RU 2002125056/13 A RU2002125056/13 A RU 2002125056/13A RU 2002125056 A RU2002125056 A RU 2002125056A RU 2210252 C1 RU2210252 C1 RU 2210252C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
sugar
extract
raw materials
pectin
Prior art date
Application number
RU2002125056/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
О.И. Квасенков
Original Assignee
Кубанский государственный аграрный университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный аграрный университет filed Critical Кубанский государственный аграрный университет
Priority to RU2002125056/13A priority Critical patent/RU2210252C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2210252C1 publication Critical patent/RU2210252C1/en

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves preparing raw material; preparing syrup with the use of sugar, pectin and aqueous extract of oat grass; adding citric acid, sodium lactate and preparation produced from Mortierella indohii micromycet biomass with the use of non- polar extractant in above-critical state, water, alkaline, water, acid, water, alkaline, and water, with following joining of first extract with solid residue, with components being used in predetermined amounts; pouring resultant mass and forming; drying and packing finished product. EFFECT: wider range of prophylactic properties of finished product due to availability of substances having different vitamin activity.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства. The invention relates to technology for confectionery production.

Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Ропопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113). A known method for the production of jelly marmalade, involving the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Ropoport A.L. - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).

Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью,
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт травы овса, полученный путем экстрагирования водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella indohii неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, маc. ч.:
Сахар - 710,8
Пектин - 15
Экстракт травы овса - 780
Лимонная кислота - 7,5
Лактат натрия - 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella indohii - 1
Способ реализуется следующим образом.
The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of preventive properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity,
This result is achieved by the fact that in the method for the production of jelly marmalade, which involves preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention, as additives from raw materials of plant origin use the extract of oat grass, obtained by extraction with water and having a solids content of about 2%, when cutting, add citric acid, sodium lactate Riya and the drug obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella indohii non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the next consumption of components, mass . hours:
Sugar - 710.8
Pectin - 15
Oat Herb Extract - 780
Citric Acid - 7.5
Sodium Lactate - 7
Micromycete biomass preparation Mortierella indohii - 1
The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella indohii экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. The dry biomass of micromycete Mortierella indohii is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Траву овса инспектируют. Перед экстрагированием траву овса желательно измельчить. When preparing the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. The oat grass is inspected. It is advisable to chop the oat grass before extraction.

Далее траву овса заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт травы овса, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%, Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella indohii в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85oС его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, the grass of oats is poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of oat grass, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar from the prescription is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent for cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they are cut with the introduction of citric acid, sodium lactate and the preparation from the biomass of micromycete Mortierella indohii in prescription quantities. Upon reaching a temperature of syrup 80-85 o With it sent to the casting, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and Packed.

Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий. The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, persistent dense texture, a specific pleasant harmonious aroma, preserve the biological activity of plant components, and also have an F-vitamin activity that is not characteristic of known jelly products.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта. Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт травы овса, полученный путем экстрагирования водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella indohii неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч. :
Сахар - 710,8
Пектин - 15
Экстракт травы овса - 780
Лимонная кислота - 7,5
Лактат натрия - 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella indohii - 1
Method for the production of jelly marmalade, which includes preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, characterized in that as an additive from raw materials of plant origin use oat herb extract obtained by extraction with water and having a solids content of about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate and a preparation obtained by the last consistent extraction of the biomass of micromycete Mortierella indohii non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, wt. hours:
Sugar - 710.8
Pectin - 15
Oat Herb Extract - 780
Citric Acid - 7.5
Sodium Lactate - 7
Micromycete biomass preparation Mortierella indohii - 1
RU2002125056/13A 2002-09-19 2002-09-19 Method of producing jellied marmalade RU2210252C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002125056/13A RU2210252C1 (en) 2002-09-19 2002-09-19 Method of producing jellied marmalade

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002125056/13A RU2210252C1 (en) 2002-09-19 2002-09-19 Method of producing jellied marmalade

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2210252C1 true RU2210252C1 (en) 2003-08-20

Family

ID=29246816

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002125056/13A RU2210252C1 (en) 2002-09-19 2002-09-19 Method of producing jellied marmalade

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2210252C1 (en)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология. - 1996, №1, с.31-36. *
Технология кондитерского производства/ Под ред. А.Л. РОПОПОРТА - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2219801C1 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2210252C1 (en) Method of producing jellied marmalade
RU2210253C1 (en) Method of producing jellied marmalade
RU2210251C1 (en) Method of producing jellied marmalade
RU2222983C1 (en) Jelly marmalade production method
RU2240706C2 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2240705C2 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2211580C1 (en) Method of producing jellied marmalade
RU2240707C2 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2222990C1 (en) Jelly marmalade production method
RU2227572C1 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2220609C1 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2222989C1 (en) Jelly marmalade production method
RU2222988C1 (en) Jelly marmalade production method
RU2211579C1 (en) Method of producing jellied marmalade
RU2229247C1 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2222991C1 (en) Jelly marmalade production method
RU2227570C1 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2227552C1 (en) Method of production of fruit jellies
RU2227558C1 (en) Method of production of fruit jellies
RU2227568C1 (en) Method of production of fruit jellies
RU2227573C1 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2220611C1 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2222987C1 (en) Jelly marmalade production method
RU2240708C2 (en) Method for producing of jelly marmalade

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040920