RU2202257C2

RU2202257C2 - Alcohol-free drink

Info

Publication number: RU2202257C2
Application number: RU2001107551/13A
Authority: RU
Inventors: С.В. Бобылев
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "ФКПЧФ Бобимэкс тм"
Priority date: 2001-03-22
Filing date: 2001-03-22
Publication date: 2003-04-20

Abstract

FIELD: food industry; applicable in production of alcohol-free drinks on base of mineral water, juices in combination with vitamins. SUBSTANCE: alcohol-free drink contains per one liter of final product the following ingredients, juice, 1- 35%; and also, mg: microelements, 0.01-1; ascorbic acid, 80-250; vitamin D, 0.01; vitamin, E, 5-6; vitamin K, 1.2-2.2; vitamin B1, 1-2; vitamin B2, 1.5-2.5; vitamin B6, 2-3; vitamin, B12, 2-3; niacin, 20-25; vitamin P, 20-25; water, the balance. EFFECT: optimum ratio of components providing increased assimilability of microelements. 2 cl, 4 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков на основе минеральной воды, соков в комплексе с витаминами. The invention relates to the food industry and can be used in the production of soft drinks based on mineral water, juices in combination with vitamins.

В настоящее время актуальной проблемой является профилактика и укрепление здоровья человека в связи с загрязнением окружающей среды. Кроме того, на состояние здоровья человека влияют питание и вода. Современная концепция научно-обоснованного питания предусматривает обеспечение потребности человека не только в энергии, но и во всех основных веществах: белках, жирах, углеводах, а также витаминах, минеральных солях, микроэлементах и других биологически активных компонентах. Currently, the urgent problem is the prevention and promotion of human health in connection with environmental pollution. In addition, nutrition and water affect human health. The modern concept of science-based nutrition provides for the human needs not only in energy, but also in all the basic substances: proteins, fats, carbohydrates, as well as vitamins, mineral salts, trace elements and other biologically active components.

Известны различные составы безалкогольных напитков, которые витаминизируют путем добавления синтетических или извлеченных из натуральных продуктов витаминов (RU 1780699 от 1993, SU 1755780 от 1992). There are various compositions of soft drinks that are fortified by adding synthetic or extracted from natural products vitamins (RU 1780699 from 1993, SU 1755780 from 1992).

Известен способ производства концентрата напитка (патент RU 2056772 С1 от 20.03.96), в котором описан сам концентрат, содержащий сахарную пудру, сахарный песок, лимонную кислоту, В-каротин, витамины A, B₁, B₂, В₆, B₁₂, Д, Е, фолиевую и аскорбиновую кислоты, ниацин, биотин и порошкообразный ароматизатор с красителем при соответствующем соотношении ингредиентов.A known method of producing a beverage concentrate (patent RU 2056772 C1 of 03.20.96), which describes the concentrate itself, containing powdered sugar, granulated sugar, citric acid, B-carotene, vitamins A, B ₁ , B ₂ , B ₆ , B ₁₂ , D, E, folic and ascorbic acids, niacin, biotin and a powdery flavor with a dye with an appropriate ratio of ingredients.

Недостатком является то, что в данном концентрате используется порошкообразный ароматизатор с красителем, которые обладают невысокой стабильностью, и напиток теряет свой аромат, а следовательно, снижаются органолептические свойства напитка. The disadvantage is that this concentrate uses a powdery flavoring with a dye, which have low stability, and the drink loses its flavor, and therefore, the organoleptic properties of the drink are reduced.

Известен безалкогольный напиток витаминизированный, содержащий витамины В₁ и B₂, аскорбиновую кислоту, ароматическую и красящую добавку в виде основы "Апельсин", лимонную кислоту, бензоат натрия, диоксид углерода и воду (патент RU 129395 С1 от 1999).Known soft drink fortified, containing vitamins B ₁ and B ₂ , ascorbic acid, aromatic and coloring additive in the form of a base "Orange", citric acid, sodium benzoate, carbon dioxide and water (patent RU 129395 C1 from 1999).

Недостатком данного напитка является небольшое содержание витаминов. Кроме того, он содержит консервант бензоата натрия и не содержит минеральных компонентов, а также содержит ароматизатор. The disadvantage of this drink is a small content of vitamins. In addition, it contains a sodium benzoate preservative and does not contain mineral components, and also contains a flavor.

Известен напиток "Иммортель", содержащий красное вино "Каберне", полифенолы, витамины B₁, B₂, В₃, В₆, витамин С, витамин Р, пектиновые вещества, органические кислоты. Аминокислоты, микро- и макроэлементы (калий, магний, железо, марганец и кобальт) (см. журнал "Пиво и напитки алкогольные и безалкогольные, соки, вино", 4, 1999, с.40-41).Known drink "Immortel" containing red wine "Cabernet", polyphenols, vitamins B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ , vitamin C, vitamin P, pectic substances, organic acids. Amino acids, micro and macro elements (potassium, magnesium, iron, manganese and cobalt) (see. Journal of Beer and Beverage Alcoholic and Non-Alcoholic Juices, Wine, 4, 1999, p.40-41).

Недостатком известного концентрата является отсутствие жизненно важных микроэлементов, например, таких как кальция и цинка. A disadvantage of the known concentrate is the lack of vital trace elements, such as calcium and zinc.

Известно, что дефицит цинка в организме человека влияет на многие обменные процессы, происходящие в организме. It is known that zinc deficiency in the human body affects many metabolic processes occurring in the body.

Дефицит кальция в свою очередь увеличивает опасность возникновения рахита у детей, остеопорез у взрослых, нарушает развитие скелета и зубов, повышает риск сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний и т.д. Calcium deficiency in turn increases the risk of rickets in children, osteoporesis in adults, disrupts the development of the skeleton and teeth, increases the risk of cardiovascular and some oncological diseases, etc.

Наиболее близким техническим решением является напиток на основе томатного сока, который содержит белки, витамины A, B₁, B₂, В₆, В₁₂, С, Д и Е, ниацин, биотин, фолиевую и пантотеновую кислоту, а также минеральные добавки, железо, йод, марганец, цинк и т.д. Кроме того, в напитке могут быть и другие добавки, как, например, лимонная кислота, соль, ароматизатор, фруктовые и овощные соки и т.д. (см. патент GB 1490144 от 1977, А 23 L 2/02).The closest technical solution is a drink based on tomato juice, which contains proteins, vitamins A, B ₁ , B ₂ , B ₆ , B ₁₂ , C, D and E, niacin, biotin, folic and pantothenic acid, as well as mineral additives, iron, iodine, manganese, zinc, etc. In addition, the beverage may contain other additives, such as citric acid, salt, flavoring, fruit and vegetable juices, etc. (see patent GB 1490144 from 1977, A 23 L 2/02).

Недостатком данного напитка является то, что в нем не предусмотрены приемы по введению минеральных веществ при производстве безалкогольного напитка. The disadvantage of this drink is that it does not provide techniques for the introduction of mineral substances in the production of a soft drink.

Техническим результатом, достигаемым при реализации изобретения, является производство безалкогольного напитка, в котором сохранено оптимальное соотношение компонентов, обеспечивающих повышенную усвояемость жизненно важных микроэлементов, в частности, таких как железо, кальций, марганец и цинк, а также расширение ассортимента получаемых безалкогольных напитков. The technical result achieved by the implementation of the invention is the production of a non-alcoholic beverage, in which the optimal ratio of components is maintained, which ensures increased digestibility of vital trace elements, in particular, iron, calcium, manganese and zinc, as well as expanding the range of soft drinks obtained.

Указанный технический результат достигается тем, что безалкогольный напиток, содержащий сок, микроэлементы, витаминный комплекс, включающий витамины B₁, B₂, В₆, В₁₂, витамин Д, витамин Е, аскорбиновую кислоту, ниацин и воду, отличительной особенностью является то, что витаминный комплекс дополнительно содержит витамины Р и К, при следующем соотношении ингредиентов на 1 л готового продукта:
Сок - 1 - 35%
а также, мг
Микроэлементы - 0,01 - 1
Аскорбиновая кислота - 80 - 250
Витамин Д - 0,01
Витамин Е - 5 - 6
Витамин К - 1,2 - 2,2
Витамин В₁ - 1 - 2
Витамин В₂ - 1,5 - 2,5
Витамин В₆ - 2 - 3
Витамин B₁₂ - 2 - 3
Ниацин - 20 - 25
Витамин Р - 20 - 25
Вода - Остальное
Кроме того, в качестве микроэлементов напиток может содержать магний, или кальций и магний, или цинк, или железо.The specified technical result is achieved in that a non-alcoholic drink containing juice, trace elements, a vitamin complex including vitamins B ₁ , B ₂ , B ₆ , B ₁₂ , vitamin D, vitamin E, ascorbic acid, niacin and water, a distinctive feature is that that the vitamin complex additionally contains vitamins P and K, with the following ratio of ingredients per 1 liter of the finished product:
Juice - 1 - 35%
as well as mg
Trace elements - 0.01 - 1
Ascorbic acid - 80 - 250
Vitamin D - 0.01
Vitamin E - 5 - 6
Vitamin K - 1.2 - 2.2
Vitamin B ₁ - 1 - 2
Vitamin B ₂ - 1.5 - 2.5
Vitamin B ₆ - 2 - 3
Vitamin B ₁₂ - 2 - 3
Niacin - 20 - 25
Vitamin P - 20 - 25
Water - Else
In addition, as trace elements, the beverage may contain magnesium, or calcium and magnesium, or zinc, or iron.

Тот же самый технический результат будет достигнут в безалкогольном напитке, содержащем сок, микроэлементы, витаминный комплекс, включающий витамины B₁, В₂, В₆, В₁₂, витамин Д, витамин Е, аскорбиновую кислоту, ниацин и воду, тем, что витаминный комплекс дополнительно содержит витамины Р и К, а в качестве микроэлементов содержит кальций и магний при следующем соотношении ингредиентов на 1 л готового продукта:
Сок - 1 - 35%
а также, мг
Кальций - 0,01 - 0,495
Магний - 0,495 - 0,99
Аскорбиновая кислота - 80 - 250
Витамин Д - 0,01
Витамин Е - 5 - 6
Витамин К - 1,2 - 2,2
Витамин B₁ - 1 - 2
Витамин В₂ - 1,5 - 2,5
Витамин В₆ - 2 - 3
Витамин В₁₂ - 2 - 3
Ниацин - 20 - 25
Витамин Р - 20 - 25
Вода - Остальное
Этот же технический результат достигается в безалкогольном напитке, содержащем сок, микроэлементы, витаминный комплекс, включающий витамины В₁, В₂, В₆, В₁₂, витамин Д, витамин Е, аскорбиновую кислоту, ниацин и воду, тем, что витаминный комплекс дополнительно содержит витамин Р и К, а в качестве микроэлементов содержит цинк при следующем соотношении ингредиентов на 1 л готового продукта:
Сок - 1 - 35%
а также, мг
Цинк - 0,01 - 1
Аскорбиновая кислота - 80 - 250
Витамин Д - 0,01
Витамин Е - 5 - 6
Витамин К - 1,2 - 2,2
Витамин В₁ - 1 - 2
Витамин В₂ - 1,5 - 2,5
Витамин В₆ - 2 - 3
Витамин В₁₂ - 2 - 3
Ниацин - 20 - 25
Витамин Р - 20 - 25
Вода - Остальное
Также технический результат, указанный выше, будет достигнут в безалкогольном напитке, содержащем сок, микроэлементы, витаминный комплекс, включающий витамины В₁, B₂, В₆, В₁₂, витамин Д, витамин Е, аскорбиновую кислоту, ниацин и воду, тем, что витаминный комплекс дополнительно содержит витамины Р и К, а в качестве микроэлементов содержит железо при следующем соотношении ингредиентов на 1 л готового продукта:
Сок - 1 - 35%
а также, мг
Железо - 0,01 - 1
Аскорбиновая кислота - 80 - 250
Витамин Д - 0,01
Витамин Е - 5 - 6
Витамин К - 1,2 - 2,2
Витамин B₁ - 1 - 2
Витамин B₂ - 1,5 - 2,5
Витамин В₆ - 2 - 3
Витамин B₁₂ - 2 - 3
Ниацин - 2 - 25
Витамин Р - 2 - 25
Вода - Остальное
В качестве сока может быть использован любой из известных соков: ананасовый и/или апельсиновый, и/или персиковый, и/или манго, и/или яблочный, и/или грушевый, и/или грейпфрут, и/или тропик, или их композиция.The same technical result will be achieved in a non-alcoholic beverage containing juice, trace elements, a vitamin complex including vitamins B ₁ , B ₂ , B ₆ , B ₁₂ , vitamin D, vitamin E, ascorbic acid, niacin and water, so that vitamin the complex additionally contains vitamins P and K, and as trace elements it contains calcium and magnesium in the following ratio of ingredients per 1 liter of the finished product:
Juice - 1 - 35%
as well as mg
Calcium - 0.01 - 0.495
Magnesium - 0.495 - 0.99
Ascorbic acid - 80 - 250
Vitamin D - 0.01
Vitamin E - 5 - 6
Vitamin K - 1.2 - 2.2
Vitamin B ₁ - 1 - 2
Vitamin B ₂ - 1.5 - 2.5
Vitamin B ₆ - 2 - 3
Vitamin B ₁₂ - 2 - 3
Niacin - 20 - 25
Vitamin P - 20 - 25
Water - Else
The same technical result is achieved in a non-alcoholic drink containing juice, trace elements, a vitamin complex including vitamins B ₁ , B ₂ , B ₆ , B ₁₂ , vitamin D, vitamin E, ascorbic acid, niacin and water, so that the vitamin complex is additionally contains vitamin P and K, and as trace elements it contains zinc in the following ratio of ingredients per 1 liter of the finished product:
Juice - 1 - 35%
as well as mg
Zinc - 0.01 - 1
Ascorbic acid - 80 - 250
Vitamin D - 0.01
Vitamin E - 5 - 6
Vitamin K - 1.2 - 2.2
Vitamin B ₁ - 1 - 2
Vitamin B ₂ - 1.5 - 2.5
Vitamin B ₆ - 2 - 3
Vitamin B ₁₂ - 2 - 3
Niacin - 20 - 25
Vitamin P - 20 - 25
Water - Else
Also, the technical result indicated above will be achieved in a non-alcoholic drink containing juice, trace elements, a vitamin complex including vitamins B ₁ , B ₂ , B ₆ , B ₁₂ , vitamin D, vitamin E, ascorbic acid, niacin and water, that the vitamin complex additionally contains vitamins P and K, and as trace elements it contains iron in the following ratio of ingredients per 1 liter of the finished product:
Juice - 1 - 35%
as well as mg
Iron - 0.01 - 1
Ascorbic acid - 80 - 250
Vitamin D - 0.01
Vitamin E - 5 - 6
Vitamin K - 1.2 - 2.2
Vitamin B ₁ - 1 - 2
Vitamin B ₂ - 1.5 - 2.5
Vitamin B ₆ - 2 - 3
Vitamin B ₁₂ - 2 - 3
Niacin - 2 - 25
Vitamin P - 2 - 25
Water - Else
As the juice, any of the known juices can be used: pineapple and / or orange, and / or peach, and / or mango, and / or apple, and / or pear, and / or grapefruit, and / or tropic, or their composition .

Приготовление безалкогольного напитка осуществляют следующим образом. Плодовый сок (например, апельсиновый, ананасовый, персиковый, сок манго, яблочный, грушевый, грейпфрут, тропик или их композиция) перед использованием фильтруют. При использовании концентрированных соков перед фильтрованием восстанавливают до концентрации исходных соков, а при изготовлении осветленных напитков соки предварительно осветляют. Для приготовления напитков используют подготовленную воду, то есть подвергают ее очистке, фильтрованию на песочных фильтрах, подвергают грубой очистке, затем умягчают на натрий катионитовом фильтре и подвергают еще раз фильтрации для тонкой очистки на керамических фильтрах. Вода умягчается до содержания солей не более 2 мг-экв/дм. Preparation of a soft drink is as follows. Fruit juice (for example, orange, pineapple, peach, mango juice, apple, pear, grapefruit, tropic or a composition thereof) is filtered before use. When using concentrated juices, they are restored to the concentration of the initial juices before filtering, and in the manufacture of clarified drinks, juices are preliminarily clarified. For the preparation of drinks, prepared water is used, that is, it is purified, filtered on sand filters, subjected to rough cleaning, then softened with a sodium cation exchange filter and filtered again for fine cleaning on ceramic filters. Water softens to a salt content of not more than 2 mEq / dm.

В качестве наполнителя используют сок, одну часть которого добавляют в предварительно подготовленные аскорбиновую кислоту, растворенные в небольшом количестве воды витамины. Затем смешивают обе части сока, перемешивают смесь, последовательно вводят микроэлементы. Полученный купаж тщательно перемешивают в течение 15-20 минут, выдерживают, фильтруют и доводят его объем до заданного заранее подготовленной водой. Купажный сироп пастеризуется с последующим охлаждением в теплообменнике. Juice is used as a filler, one part of which is added to pre-prepared ascorbic acid, vitamins dissolved in a small amount of water. Then both parts of the juice are mixed, the mixture is mixed, trace elements are sequentially introduced. The resulting blend is thoroughly mixed for 15-20 minutes, kept, filtered and adjusted to its volume with a predetermined prepared water. The blend syrup is pasteurized, followed by cooling in a heat exchanger.

Полученный напиток может быть насыщен диоксидом углерода, после чего его направляют на дозирование и розлив. Розлив осуществляют в бутыли емкостью от 0,2 до 5 литров. The resulting drink can be saturated with carbon dioxide, after which it is sent for dosing and bottling. Bottling is carried out in bottles with a capacity of 0.2 to 5 liters.

Пример 1. Напиток готовят аналогично, как описано в приготовлении данного напитка, только использует следующие ингредиенты на 1 л готового продукта:
Сок ананасовый - 1%
а также, мг
Магний - 1
Аскорбиновая кислота - 8
Витамин Д - 1
Витамин Е - 5
Витамин К - 1,2
Витамин В₁ - 1
Витамин В₂ - 1,5
Витамин В₆ - 2
Витамин B₁₂ - 2
Ниацин - 20
Витамин Р - 20
Вода - Остальное
Пример 2. Напиток готовят аналогично примеру 1, только используют следующие ингредиенты на 1 л готового продукта:
Сок персиковый - 17%
а также, мг
Кальций - 0,25
Магний - 0,25
Аскорбиновая кислота - 120
Витамин Д - 0,01
Витамин Е - 5,5
Витамин К - 1,8
Витамин В₁ - 1,5
Витамин В₂ - 2
Витамин В₆ - 2,5
Витамин B₁₂ - 2,5
Ниацин - 22
Витамин Р - 23
Вода - Остальное
Пример 3. Напиток готовят аналогично примеру 1, только используют следующие ингредиенты на 1 л готового продукта:
Сок манго - 35%
а также, мг
Цинк - 1
Аскорбиновая кислота - 250
Витамин Д - 0,01
Витамин Е - 6
Витамин К - 2,2
Витамин B₁ - 2
Витамин В₂ - 2,5
Витамин В₆ - 3
Витамин В₁₂ - 3
Ниацин - 25
Витамин Р - 25
Вода - Остальное
Пример 4. Напиток готовят аналогично примеру 1, только используют следующие ингредиенты на 1 л готового продукта:
Сок яблочный - 17%
а также, мг
Железо - 0,5
Аскорбиновая кислота - 120
Витамин Д - 0,01
Витамин Е - 5,5
Витамин К - 1,8
Витамин В₁ - 1,5
Витамин В₂ - 2
Витамин В₆ - 2,5
Витамин В₁₂ - 2,5
Ниацин - 22
Витамин Р - 23
Вода - ОстальноеExample 1. The drink is prepared in the same way as described in the preparation of this drink, only uses the following ingredients per 1 liter of the finished product:
Pineapple Juice - 1%
as well as mg
Magnesium - 1
Ascorbic acid - 8
Vitamin D - 1
Vitamin E - 5
Vitamin K - 1.2
Vitamin B ₁ - 1
Vitamin B ₂ - 1.5
Vitamin B ₆ - 2
Vitamin B ₁₂ - 2
Niacin - 20
Vitamin P - 20
Water - Else
Example 2. The drink is prepared analogously to example 1, only use the following ingredients per 1 liter of the finished product:
Peach juice - 17%
as well as mg
Calcium - 0.25
Magnesium - 0.25
Ascorbic acid - 120
Vitamin D - 0.01
Vitamin E - 5.5
Vitamin K - 1.8
Vitamin B ₁ - 1.5
Vitamin B ₂ - 2
Vitamin B ₆ - 2.5
Vitamin B ₁₂ - 2.5
Niacin - 22
Vitamin P - 23
Water - Else
Example 3. The drink is prepared analogously to example 1, only use the following ingredients per 1 liter of the finished product:
Mango Juice - 35%
as well as mg
Zinc - 1
Ascorbic acid - 250
Vitamin D - 0.01
Vitamin E - 6
Vitamin K - 2.2
Vitamin B ₁ - 2
Vitamin B ₂ - 2.5
Vitamin B ₆ - 3
Vitamin B ₁₂ - 3
Niacin - 25
Vitamin P - 25
Water - Else
Example 4. The drink is prepared analogously to example 1, only use the following ingredients per 1 liter of the finished product:
Apple juice - 17%
as well as mg
Iron - 0.5
Ascorbic acid - 120
Vitamin D - 0.01
Vitamin E - 5.5
Vitamin K - 1.8
Vitamin B ₁ - 1.5
Vitamin B ₂ - 2
Vitamin B ₆ - 2.5
Vitamin B ₁₂ - 2.5
Niacin - 22
Vitamin P - 23
Water - Else

Claims

1. Soft drink containing juice, trace elements, a vitamin complex including vitamins B ₁ , B ₂ , B ₆ , B ₁₂ , vitamin D, vitamin E, ascorbic acid, niacin and water, characterized in that the vitamin complex additionally contains vitamins P and K in the following ratio of ingredients per 1 liter of the finished product:
Juice - 1-35%
as well as mg
Trace elements - 0.01-1
Ascorbic acid - 80-250
Vitamin D - 0.01
Vitamin E - 5-6
Vitamin K - 1.2-2.2
Vitamin B ₁ - 1-2
Vitamin B ₂ - 1.5-2.5
Vitamin B ₆ - 2-3
Vitamin B ₁₂ - 2-3
Niacin - 20-25
Vitamin P - 20-25
Water - Else
2. The drink according to claim 1, characterized in that the trace element contains magnesium, or calcium and magnesium, or zinc, or iron.