RU2201097C2

RU2201097C2 - Confectionery product and method of its production

Info

Publication number: RU2201097C2
Application number: RU96121239/13A
Authority: RU
Inventors: Стефен Томас БЕККЕТ (GB); Стефен Томас БЕККЕТ; Марк ДЖЮРИ (GB); Марк ДЖЮРИ
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1996-07-23
Filing date: 1996-10-29
Publication date: 2003-03-27

Abstract

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: confectionery product contains frozen, chilled or combined confectionery material such as ice cream, on which separate pieces of fancy chocolate or fat-containing confectionery material with specific forms are dispersed or spread on the outside. EFFECT: improved taste and appearance. 3 cl

Description

Изобретение относится к способу производства кондитерского продукта и кондитерскому продукту, содержащему шоколад, например продукту, содержащему замороженный, охлажденный или комбинированный кондитерский материал, например мороженое, в котором размешаны отдельные формованные кусочки шоколада или распределен иной жиросодержащий кондитерский материал, которому придана характерная форма. The invention relates to a method for the production of a confectionery product and a confectionery product containing chocolate, for example, a product containing frozen, chilled or combined confectionery material, for example ice cream, in which individual molded pieces of chocolate are mixed or other fat-containing confectionery material is distributed, which is given a characteristic shape.

Известно, что в мороженом обычно распределены различные ингредиенты, такие как орехи, изюм, зерна, фрукты, кокосовые, хлопья, миниатюрный зефир, карамель или шоколадная крошка для придания готовому продукту определенных органолептических качеств. Такие ингредиенты могут быть под контролем внесены в текущий поток мороженого при помощи стандартных механизмов для подачи ингредиентов, обычно используемых в производстве мороженого. Одним из таких механизмов является механизм для непрерывной подачи ингредиентов фирмы AVP, модель S-420, в котором точная дозировка ингредиентов достигается посредством сочетания мешалки и винтового конвейера, перемещающего ингредиенты из основной засыпной воронки, обычно при комнатной температуре, в глазирующий ротор при контролируемой скорости. Контролируемая скорость и равномерное действие мешалки и винтового конвейера обеспечивают мягкое регулирование без повреждения ингредиентов. It is known that in ice cream various ingredients are usually distributed, such as nuts, raisins, grains, fruits, coconut, cereal, miniature marshmallows, caramel or chocolate chips to give the finished product certain organoleptic qualities. Such ingredients can be controlled into the current ice cream stream using standard mechanisms for delivering ingredients commonly used in ice cream production. One such mechanism is the AVP model S-420 continuous feed mechanism, in which the exact dosage of the ingredients is achieved by combining a stirrer and a screw conveyor that transfers the ingredients from the main charge funnel, usually at room temperature, to the glazing rotor at a controlled speed. The controlled speed and uniform action of the mixer and the screw conveyor provide gentle regulation without damaging the ingredients.

Это хорошо работает в отношении твердых ингредиентов, таких как орехи и зерна, и более мягких продуктов, таких как изюм и миниатюрный зефир. Что касается шоколадной крошки, которая не имеет какой-либо определенной формы и состоит из частичек, максимальные размеры которых составляют обычно менее 5 мм, в основном 1-3 мм, причем форма крошки не имеет большого значения, желаемый эффект от присутствия шоколадной крошки в мороженом является почти полностью органолептическим. This works well for hard ingredients like nuts and grains and softer foods like raisins and miniature marshmallows. As for chocolate chips, which does not have any particular shape and consists of particles, the maximum sizes of which are usually less than 5 mm, mostly 1-3 mm, and the shape of the chips is not of great importance, the desired effect of the presence of chocolate chips in ice cream is almost completely organoleptic.

Тем не менее существует общественная потребность в создании нового продукта с привлекательным внешним видом, который бы больше заинтересовывал и забавлял детей, например продукта, состоящего из мороженого, в котором размешаны отдельные кусочки фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, имеющие характерные специфические формы, например животных из мультфильма, динозавров, звездочек, букв алфавита и т.д. Из-за их относительно маленьких размеров многие фигурки или их части могут быть довольно хрупкими, поэтому для поддержания их оригинальной формы важно, чтобы вероятность повреждения или ломки во время производства и хранения была минимальной. Однако до сих пор не представлялось возможным эффективно размещать фигурные изделия в мороженом. Nevertheless, there is a social need to create a new product with an attractive appearance that would interest and amuse children more, for example, a product consisting of ice cream, in which individual pieces of figured chocolate or fat-containing confectionery material with characteristic specific forms are mixed, for example, animals from cartoon, dinosaurs, stars, letters of the alphabet, etc. Due to their relatively small size, many of the figures or parts thereof can be quite fragile, therefore, to maintain their original shape, it is important that the likelihood of damage or breakage during production and storage is minimized. However, until now it has not seemed possible to effectively place figured products in ice cream.

Несмотря на то, что можно производить фигурный шоколад или подобные жиросодержащие материалы традиционными формовочными методами, такими как роликовое формование или формование на жидкой основе, эти способы производства являются дорогостоящими в эксплуатации, и требуются значительные капиталовложения для производства изделий другой формы, обусловленные необходимостью новых комплектов форм или формовочных роликов. Although it is possible to produce figured chocolate or similar fat-containing materials by traditional molding methods, such as roller molding or liquid-based molding, these production methods are expensive to operate and require significant investment in the manufacture of products of a different shape, due to the need for new sets of molds or molding rollers.

В Европейском патенте 0603467 А описано производство шоколада холодной штамповкой выдавливанием, позволяющее включать в кондитерские изделия эффективную по стоимости продукцию кусочков прессованного фигурного шоколада и в большом количестве. Так как новая форма требует капиталовложений только в новый штамп, относительная стоимость замены на другой штамп очень низкая по сравнению с известными методами. Поэтому обеспечивается экономически выгодное производство большого количества кусочков фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала. European patent 0603467 A describes the manufacture of chocolate by cold stamping by extrusion, which makes it possible to include in the confectionery products cost-effective production of pieces of pressed figured chocolate and in large quantities. Since the new form requires investment only in a new stamp, the relative cost of replacing another stamp is very low compared to known methods. Therefore, cost-effective production of a large number of pieces of figured chocolate or fat-containing confectionery material is provided.

В настоящем описании "фигурный" шоколад или жиросодержащий кондитерский материал нужно понимать как шоколад или жиросодержащий материал, имеющий форму, определенную прессовочной штамповкой, или другими формовочными средствами, такими как формовочные ролики, таблеточный пресс или традиционными формовочными способами и т. д. или инжекционным прессованием, как описано в указанном патенте. As used herein, “shaped” chocolate or fat-containing confectionery material is to be understood as chocolate or fat-containing material having a shape defined by compression molding, or other molding means such as molding rollers, tablet press or conventional molding methods, etc. or injection molding as described in said patent.

Кроме того, производство очень маленьких фигурок традиционными формовочными способами является ненадежным ввиду трудности контролирования веса материала, вкладываемого в форму также, как и точность установки формы и извлечения из формы конечного продукта. Процесс холодной штамповки выдавливанием согласно указанному патенту дает возможность производить фигурки с очень высокой точностью контуров двух измерений. In addition, the production of very small figures by traditional molding methods is unreliable due to the difficulty of controlling the weight of the material put into the mold, as well as the accuracy of setting the mold and removing the final product from the mold. The process of cold stamping by extrusion according to the specified patent makes it possible to produce figures with very high accuracy of the contours of two measurements.

Более того, известный метод роликового формования неизбежно приводит к прилипанию шоколада между роликами, образующегося вследствие промежутка между роликами, и это налипание является трудно устранимым у сложных фигурок и поэтому уменьшает точность формы конечного продукта. В процессе холодной штамповки выдавливанием по указанному патенту такого налипания не существует. Moreover, the known method of roller molding inevitably leads to the sticking of chocolate between the rollers resulting from the gap between the rollers, and this sticking is difficult to remove in complex figures and therefore reduces the accuracy of the shape of the final product. In the process of cold stamping by extrusion according to the specified patent, such adhesion does not exist.

Несмотря на то, что присутствие в мороженом отдельных кусочков фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, имеющих специфические характерные формы, важно для органолептических качеств, основной целью их присутствия в противоположность обычной шоколадной крошке является их зрительный эффект. Поэтому любая ломка или повреждение этих специфических характерных форм ухудшит их внешний вид. Despite the fact that the presence in ice cream of individual pieces of figured chocolate or fat-containing confectionery material having specific characteristic forms is important for organoleptic qualities, the main purpose of their presence, in contrast to ordinary chocolate chips, is their visual effect. Therefore, any breaking or damage to these specific characteristic forms will worsen their appearance.

Из "Технологической инструкции по производству мороженого". М.: Агропромиздат, 1988, с. 59, 137 известен продукт, содержащий замороженный, охлажденный или комбинированный кондитерский материал, в котором диспергированы или на котором распределены снаружи кусочки фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала. Из данного источника известен также способ производства продукта, содержащего замороженный, охлажденный или комбинированный кондитерский материал, в котором диспергированы или на котором снаружи отдельные кусочки фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, предусматривающий введение в кондитерский материал или распределение на нем отдельных кусочков фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала. From the "Technological instructions for the production of ice cream." M .: Agropromizdat, 1988, p. 59, 137 a product is known containing frozen, chilled or combined confectionery material in which pieces of figured chocolate or fat-containing confectionery material are dispersed or distributed externally. From this source there is also known a method of manufacturing a product containing frozen, chilled or combined confectionery material in which separate pieces of figured chocolate or fat-containing confectionery material are dispersed or on the outside, comprising introducing into the confectionery material or distributing on it separate pieces of figured chocolate or fat-containing confectionery material.

Техническим результатом настоящего изобретения является создание способа производства кондитерского продукта с привлекательным внешним видом, интересующим и забавляющим детей, включающего замороженный, охлажденный или комбинированный кондитерский материал, в котором распределены или на который нанесены снаружи отдельные кусочки формованного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, имеющие специфическую форму легко узнаваемых художественных образов, которые могут быть введены в указанный кондитерский материал с использованием стандартного оборудования без их повреждения или ломки. The technical result of the present invention is to provide a method for the production of a confectionery product with an attractive appearance that interests and amuses children, including frozen, chilled or combined confectionery material, in which individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material are distributed or applied on the outside, having a specific shape easily recognizable artistic images that can be introduced into the specified confectionery material using olzovaniem standard equipment without damaging or breaking.

Этот технический результат достигается способом производства кондитерского продукта, включающего замороженный, охлажденный или комбинированный кондитерский материал, в котором распределены или на который нанесены снаружи отдельные кусочки формованного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, имеющие специфическую форму, при котором вводят в замороженный, охлажденный или комбинированный кондитерский материал и/или распределяют по его поверхности отдельные кусочки формованного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, имеющие специфическую форму. Согласно изобретению вводят или распределяют отдельные кусочки формованного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, имеющие температуру от -20^oС до +20^oС, в качестве замороженного, охлажденного или комбинированного кондитерского материала используют мороженое, а отдельные кусочки формованного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, имеющего специфическую форму, вводят в поток мороженого с помощью механизма непрерывной подачи ингредиентов, в котором дозирование осуществляется комбинированием мешалки и винтового шнека, в результате чего осуществляют перемещение отдельных кусочков формованного шоколада из основной засыпной воронки в глазирующий ротор при контролируемой скорости, при этом отдельные кусочки формованного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала формуют холодной экструзией в твердую или полутвердую неразливающуюся или нетекучую форму.This technical result is achieved by a method for producing a confectionery product comprising frozen, chilled or combined confectionery material, in which individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material are distributed or coated onto the outside, having a specific shape in which they are introduced into a frozen, chilled or combined confectionery material and / or individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectioners are spread over its surface some material having a specific shape. According to the invention, individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material having a temperature of from -20 ^° C to +20 ^° C are introduced or dispensed, ice cream is used as frozen, chilled or combination confectionery material, and individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material having a specific form is introduced into the ice cream stream using a continuous feed mechanism, in which dosing is carried out by combining a mixer and intovogo screw, whereby the movement is carried out individual pieces of the molded chocolate from the main hopper in enrobing rotor at a controlled rate, whereby the individual pieces of shaped chocolate or fat-containing confectionery material extruded cold molded into a solid or semisolid nerazlivayuschuyusya or non-flowable form.

Например, когда кондитерским материалом является мороженое, то отдельные кусочки фигурного шоколада свободно вносят в текущий поток мороженого посредством использования стандартного подающего ингредиенты механизма, обычно используемого в производстве мороженого, такого как механизм непрерывной подачи ингредиентов фирмы AVP, модель S-420, в котором точная дозировка достигается посредством сочетания мешалки и винтового конвейера, который перемещает отдельные кусочки из основной засыпной воронки в глазирующий ротор при контролируемой скорости подачи. For example, when the confectionery material is ice cream, individual pieces of figured chocolate are freely introduced into the current ice cream stream by using a standard ingredient-feeding mechanism commonly used in ice-cream production, such as the AVP model continuous feed mechanism, model S-420, in which the exact dosage achieved through a combination of a stirrer and a screw conveyor, which moves individual pieces from the main filling funnel into the glazing rotor when controlled with orosti supply.

Температура отдельных кусочков фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, имеющих специфические характерные формы и размешанных внутри или посыпанных снаружи кондитерского материала, зависит от различных факторов, основными из которых являются температура и вязкость массы материала и особенно применяемые методы смешивания. Авторами настоящего изобретения было неожиданно обнаружено, что при снижении температуры отдельных кусочков фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала до уровня ниже обычно ("комнатной") температуры, например ниже 20^oС или особенно ниже 15^oC, такие кусочки могут быть внесены в мороженое посредством использования стандартного оборудования без существенной ломки или повреждения. Например, шоколад в твердом состоянии может быть добавлен к йогурту при температуре окружающей среды. Для мороженого температура отдельных кусочков фигурного шоколада или жиросодержащего материала составляет желательно ниже +20^oС, предпочтительно от -20^oС до +15^oC, более предпочтительно от -5^oC до +10^oС и особенно от 0^oС до +6^oС.The temperature of individual pieces of figured chocolate or fat-containing confectionery material, having specific characteristic shapes and mixed inside or sprinkled on the outside of the confectionery material, depends on various factors, the main of which are the temperature and viscosity of the mass of material and especially the mixing methods used. The inventors of the present invention have surprisingly found that when the temperature of individual pieces of figured chocolate or fat-containing confectionery material is reduced to a level below usually ("room") temperature, for example below 20 ^° C or especially below 15 ^° C, such pieces can be introduced into ice cream by use standard equipment without significant breakage or damage. For example, solid chocolate can be added to yogurt at ambient temperature. For ice cream, the temperature of individual pieces of figured chocolate or fat-containing material is preferably below +20 ^° C, preferably from -20 ^° C to +15 ^° C, more preferably from -5 ^° C to +10 ^° C, and especially from 0 ^° C to + 6 ^o C.

Указанный технический результат достигается также кондитерским продуктом, включающим замороженный, охлажденный или комбинированный кондитерский материал, в котором распределены или на который нанесены снаружи отдельные кусочки формованного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, имеющие специфическую форму фигурок. Согласно изобретению этот продукт произведен вышеописанным способом, замороженный, охлажденный или комбинированный кондитерский материал имеет любой заданный вкус, отдельные кусочки формованного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала являются фигурками героев мультфильмов, животных, звездочек, цифр или букв алфавита или имеют любую иную форму, максимальный размер кусочков формованного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала составляет не более 5 см, объем отдельных кусочков формованного шоколада составляет от 5 до 10000 мм³, а относительное содержание кусочков формованного шоколада составляет 1-50 г на 100 мл кондитерского изделия.The indicated technical result is also achieved by a confectionery product, including frozen, chilled or combined confectionery material, in which individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material having a specific shape of figures are distributed or applied on the outside. According to the invention, this product is produced as described above, frozen, chilled or combined confectionery material has any desired taste, individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material are figures of cartoon characters, animals, stars, numbers or letters of the alphabet or have any other shape, maximum piece size molded chocolate or fat-containing confectionery material is not more than 5 cm, the volume of individual pieces of molded chocolate composition It ranges from 5 to 10,000 mm ³ , and the relative content of molded chocolate pieces is 1-50 g per 100 ml of confectionery.

Примерами замороженных кондитерских материалов являются мороженое, сорбит, замороженный йогурт или замороженный дессерт с низким содержанием жиров и т.д. Примерами охлажденных кондитерских материалов являются муссы, йогурты, сладкие кремы или желе и т.д. Примерами комбинированных кондитерских материалов являются помадка, мусс, пралине, зефир, нуга или мучные кондитерские изделия, такие как кексы и печенье. Мороженое может быть твердым или мягким и может иметь любой желаемый вкус, например ванильное, мятное, земляничное или малиновое и т.д. Одним из преимуществ использования мягкого мороженого является то, что видимые отдельные кусочки фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала будут с меньшей вероятностью повреждены при зачерпывании. Другим преимуществом является то, что отдельные кусочки фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, размешанные в массе мороженого, могут перемещаться без повреждений, таким образом показывая свою полную форму, которая не видна в неразмешанном материале. Отдельные кусочки фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала, которые размешаны в массе мороженого, могут быть такими же или отличающимися от таких видимых отдельных кусочков. Examples of frozen confectionery materials are ice cream, sorbitol, frozen yogurt or a low fat frozen dessert, etc. Examples of chilled confectionery materials are mousses, yogurts, sweet creams or jellies, etc. Examples of combination confectionery materials are fudge, mousse, pralines, marshmallows, nougat or flour confectionery such as muffins and cookies. Ice cream may be hard or soft and may have any desired taste, for example vanilla, mint, strawberry or raspberry, etc. One advantage of using soft ice cream is that the visible individual pieces of curly chocolate or fat-containing confectionery material are less likely to be damaged when scooped up. Another advantage is that individual pieces of figured chocolate or fat-containing confectionery material, mixed in the mass of ice cream, can move without damage, thus showing its full shape, which is not visible in unmixed material. Individual pieces of figured chocolate or fat-containing confectionery material that are mixed in an ice cream mass may be the same or different from such visible separate pieces.

Специфическими характерными формами отдельных кусочков фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала могут быть герои мультфильмов, животные, звезды, цифры или буквы алфавита. Примерами героев мультфильмов являются Микки Маус, Дональд Дак, Мисс Питти, а примерами животных - динозавры. Специфические характерные формы отдельных кусочков могут быть одинаковых или различных форм, цветов или вкусов. Specific characteristic forms of individual pieces of curly chocolate or fat-containing confectionery material can be cartoon characters, animals, stars, numbers or letters of the alphabet. Examples of cartoon characters are Mickey Mouse, Donald Duck, Miss Pitti, and dinosaurs are examples of animals. The specific characteristic forms of the individual pieces may be the same or different shapes, colors or tastes.

Другие ингредиенты, такие как орехи, изюм, обычная шоколадная крошка или кусочки карамели могут присутствовать в дополнение к отдельным кусочкам фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала. Other ingredients, such as nuts, raisins, plain chocolate chips or pieces of caramel may be present in addition to individual pieces of curly chocolate or fat-containing confectionery material.

Размер отдельных кусочков фигурного шоколада может быть различным, но таким, что максимальная величина не превышает обычно 5 см, предпочтительно 3 см и более предпочтительно 2 см. Объем каждого отдельного кусочка фигурного шоколада может составлять от 5 до 10000 мм³, предпочтительно от 10 до 2000 мм³ и наиболее предпочтительно от 5 до 500 мм³.The size of individual pieces of figured chocolate may be different, but such that the maximum value does not usually exceed 5 cm, preferably 3 cm, and more preferably 2 cm. The volume of each individual piece of figured chocolate can be from 5 to 10,000 mm ³ , preferably from 10 to 2000 mm ³ and most preferably from 5 to 500 mm ³ .

Отдельные кусочки фигурного шоколада или жиросодержащего кондитерского материала могут быть произведены такими способами, как инжекционное прессование, прессование в формах, таблеточное прессование, более традиционными формовочными способами: роликовым формованием или эккструдированием. Экструдирование желательно является процессом холодного экструдирования, описанным в вышеупомянутом Европейском патенте 0603467 А, в котором материалу посредством выдавливания придают твердую или полутвердую нетекучую форму с получением экструдированного твердого или полутвердого продукта, имеющего временную эластичность и пластичность, и этот продукт может формоваться инжекцией под давлением при температуре ниже нормальной температуры плавления шоколада или жиросодержащего кондитерского материала. Individual pieces of figured chocolate or fat-containing confectionery material can be produced by methods such as injection molding, compression molding, tablet pressing, by more traditional molding methods: roller molding or extrusion. Extrusion is desirably the cold extrusion process described in the aforementioned European Patent 0603467 A, in which a solid or semi-solid non-fluid form is extruded by extrusion of a material to produce an extruded solid or semi-solid product having temporary elasticity and ductility, and this product can be injection molded under pressure at a temperature below the normal melting temperature of chocolate or fat-containing confectionery material.

В качестве шоколадного материала может выступать темный, молочный или белый шоколад. Жиросодержащие кондитерские материалы могут включать в свой состав сахар, произведенные из молока компоненты, жир и твердые вещества из овощей или какао в разных пропорциях, в которых содержание влаги составляет менее чем 10%, а чаще менее чем 5% от общего веса. Они могут выступать заменителями шоколада, содержащими непосредственно какао-масло заменители, стеарины, кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло или любую смесь из них, ореховые пасты и жир, пралине, кондитерскую глазурь, используемую для покрытия кексов, обычно включающую в свой состав шоколадозаменители, в которых какао-масло заменено более дешевым нетвердеющим жиром; или "Caramac" (RTM), продаваемый фирмой Nestle и включающий в свой состав несодержащие какао-масло жиры, сахар и молоко. Красители и/или вкусовые и ароматические вещества, хорошо известные в производстве, могут быть добавлены в любой из вышеперечисленных материалов. Так как жиросодержащий кондитерский материал содержит менее 100% воды, то мучные кондитерские изделия, такие как кексы и печенье, не включают в отдельные кусочки фигурного материала, но, однако, они могут присутствовать в конечном продукте, содержащем отдельные кусочки фигурного материала. The chocolate material may be dark, milk or white chocolate. Fat-containing confectionery materials may include sugar, components made from milk, fat and solids from vegetables or cocoa in different proportions, in which the moisture content is less than 10%, and more often less than 5% of the total weight. They can be chocolate substitutes, containing directly cocoa butter substitutes, stearins, coconut oil, palm oil, butter or any mixture of them, nut pastes and fat, pralines, confectionery glaze used to cover muffins, usually including chocolate substitutes in which cocoa butter is replaced by cheaper non-hardening fat; or “Caramac” (RTM) sold by Nestle and including cocoa butter-free fats, sugar and milk. Colorants and / or flavors and aromas well known in the art can be added to any of the above materials. Since fat-containing confectionery material contains less than 100% water, flour confectionery, such as muffins and cookies, are not included in separate pieces of figured material, but, however, they may be present in the final product containing separate pieces of figured material.

Количество или пропорция отдельных кусочков фигурного материала, расположенных внутри или снаружи кондитерского изделия, могут быть выбраны с учетом желаемого зрительного и/или органолептического эффекта. Пропорция отдельных кусочков в кондитерском изделии может составлять до 100 или более граммов на 100 мл кондитерского изделия, так, от 1 до 50 г, а удобнее от 2 до 20 г на 100 мл кондитерского изделия. The amount or proportion of individual pieces of shaped material located inside or outside the confectionery product can be selected taking into account the desired visual and / or organoleptic effect. The proportion of individual pieces in a confectionery product can be up to 100 or more grams per 100 ml of confectionery product, for example, from 1 to 50 g, and more conveniently from 2 to 20 g per 100 ml of confectionery product.

Настоящее изобретение далее иллюстрируется примером его осуществления. The present invention is further illustrated by an example of its implementation.

ПРИМЕР. EXAMPLE.

Отдельные кусочки фигурного шоколада, имеющие формы пятиконечных звезд 10 мм диаметром, производимые на машине инжекционного формования Manumold, снабженной модифицированным соплом с установленной в нем экструзионной фильерой, согласно технологии по Европейскому патенту 0603467 А, при температуре +25^oС, давлении 80 бар и порезанные по 2 мм шириной подают из засыпной воронки при температуре +5^oС в комбинацию мешалки и винтового шнека механизма непрерывной подачи ингредиентов фирмы APV. Модель S-420, посредством которого их транспортируют и дозируют при контролируемой скорости подачи в глажирующий ротор, где их вносят в поток мягкого мороженого и перемешивают в смесителе малого усилия сдвига с получением мороженого, содержащего 10 г отдельных кусочков на 100 мл мороженого.Individual pieces of curly chocolate, having the shape of five-pointed stars of 10 mm diameter, produced on a Manumold injection molding machine equipped with a modified nozzle with an extrusion die installed in it, according to the technology of European patent 0603467 A, at a temperature of +25 ^o C, pressure 80 bar and cut 2 mm wide is fed from the filling funnel at a temperature of +5 ^o C to the combination of a mixer and a screw screw of the continuous feed mechanism of the APV company. Model S-420, by means of which they are transported and dosed at a controlled feed rate into the ironing rotor, where they are introduced into a stream of soft ice cream and mixed in a low shear mixer to obtain ice cream containing 10 g of individual pieces per 100 ml of ice cream.

Claims

1. A method of manufacturing a confectionery product comprising frozen, chilled, or combined confectionery material, in which individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material are distributed or coated onto the outside, having a specific shape in which they are introduced into a frozen, chilled, or combined confectionery material and / or distribute on its surface individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material having a specific ph rmu, characterized in that the temperature of individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material when introduced into a frozen, chilled or combined confectionery material and / or distributed over its surface is from -20 to +20 ^o C, as frozen, chilled or combined confectionery ice cream is used in the material, and individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material having a specific shape are introduced into the ice cream stream using fur continuous feeding of ingredients, in which dosing is carried out by combining a stirrer and a screw auger, as a result of which individual pieces of molded chocolate are transferred from the main filling funnel into the glazing rotor at a controlled speed, while individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material are formed by cold extrusion into solid or a semi-solid non-spillable or non-flowing form.

2. A confectionery product, including frozen, chilled or combined confectionery material, in which individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material are distributed or coated on the outside, having a specific shape of figures, characterized in that it is produced by the method of claim 1, frozen, chilled or combined confectionery material has any desired taste, individual pieces of molded chocolate or fat-containing confectionery material are figures of ge swarms of cartoons, animals, asterisks, numbers or letters of the alphabet, the maximum size of molded chocolate pieces or fat-containing confectionery material is not more than 5 cm, the volume of individual molded chocolate pieces is 5 to 10,000 mm ³ , and the relative content of molded chocolate pieces is 1-50 g per 100 ml of confectionery.