RU2199880C1

RU2199880C1 - Edible fat-and-oil functional product

Info

Publication number: RU2199880C1
Application number: RU2001130309/13A
Authority: RU
Inventors: Т.А. Шахрай; Т.И. Тимофеенко; ло О.В. Пломодь; О.В. Пломодьяло; С.Н. Никонович; Д.А. Котельников; М.В. Горошкова
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью Учебно-научно-производственная фирма "Супер-Тонус"
Priority date: 2001-11-08
Filing date: 2001-11-08
Publication date: 2003-03-10

Abstract

FIELD: fat-and-oil industry. SUBSTANCE: product containing edible vegetable phospholipids obtained by electromagnetic treatment and bee-honey additionally contains nut kernels, condensed milk, and cacao powder in specified proportions. Product is characterized by diastase number 6.12-7.70 un. , acid number 3.95-4.95 mg KOH/g, and peroxide number 1.5-3.70 1/2 mmole O/kg. EFFECT: enabled preparation of product with improved organoleptic and physicochemical characteristics manifesting complex of biologically high-active substances with hepatoprotective effect. 2 tbl, 5 ex

Description

Изобретение относится к пищевой, а именно к масложировой промышленности, и может быть использовано для получения нового многокомпонентного пищевого масложирового функционального продукта для детей школьного и дошкольного возраста с заболеваниями печени. The invention relates to food, namely to the oil and fat industry, and can be used to obtain a new multicomponent edible oil and fat functional product for children of school and preschool age with liver diseases.

Известно, что пчелиный мед является ценным пищевым продуктом, источником легкоусвояемых углеводов, минеральных веществ и витаминов /Филиппов П.И., Бутов А. Г. Природы дар бесценный: Мед и другие продукты пчеловодства в питании и медицине. - Ставрополь, 1991. -158с./. Однако во избежание неблагоприятного действия большого количества легкоусвояемых углеводов на вегетативную нервную систему и общий обмен веществ врачи ограничивают его употребление при нарушении обмена углеводов в организме. It is known that bee honey is a valuable food product, a source of easily digestible carbohydrates, minerals and vitamins / Filippov P.I., Butov A.G. Nature's gift is invaluable: Honey and other beekeeping products in nutrition and medicine. - Stavropol, 1991. -158p. /. However, in order to avoid the adverse effect of a large amount of easily digestible carbohydrates on the autonomic nervous system and general metabolism, doctors limit its use in violation of the carbohydrate metabolism in the body.

Наиболее близким к заявляемому является масложировой продукт, состоящий из 50-60% растительных фосфолипидов и 40-50% нерафинированного растительного масла ("Концентраты фосфатидные" по ТУ 10-04-02-59-93 - прототип). Closest to the claimed is an oil and fat product, consisting of 50-60% of vegetable phospholipids and 40-50% of unrefined vegetable oil ("Phosphatide concentrates" according to TU 10-04-02-59-93 - prototype).

Недостатком такого продукта является то, что он не обладает высокой биологической и пищевой ценностью, достаточной для его непосредственного употребления в пищу, так как имеет неудовлетворительные органолептические (вкус и запах, свойственный нерафинированному маслу, мазеобразная консистенция) и физико-химические показатели (высокие значения кислотного и перекисного чисел, коэффициентов поглощения). Использование при получении этого продукта тарельчатых отстойников приводит к микробиологической порче продукта, в нем также содержатся лизоформы фосфолипидов, свободные жирные кислоты и соединения перекисного характера. Кроме того, в его составе не достаточно высококачественных триацилглицеринов - источника физиологически активных эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, нет в нем и легкоусвояемых сахаров, витаминов и минеральных веществ, необходимых для сбалансированного диетического и профилактического питания. The disadvantage of this product is that it does not have a high biological and nutritional value, sufficient for direct use in food, as it has unsatisfactory organoleptic (taste and smell inherent to unrefined oil, ointment-like consistency) and physicochemical parameters (high values of acid and peroxide numbers, absorption coefficients). The use of dish-shaped sumps upon receipt of this product leads to microbiological spoilage of the product; it also contains phospholipid lysoforms, free fatty acids and peroxide compounds. In addition, it contains not enough high-quality triacylglycerols - a source of physiologically active essential polyunsaturated fatty acids; it also does not contain easily digestible sugars, vitamins and minerals necessary for a balanced diet and preventive nutrition.

Для обеспечения интенсивного обмена веществ, быстрого нарастания массы тела в рационе питания детей должны содержаться источники биологически ценных белков, например из орехового сырья. To ensure an intensive metabolism, a rapid increase in body weight, the diet of children should contain sources of biologically valuable proteins, for example, from walnut raw materials.

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента пищевых масложировых функциональных продуктов с улучшенными органолептическими и физико-химическими характеристиками, представляющих собой комплекс высокоактивных в биологическом отношении веществ, нормализующих функции печени, то есть обладающих гепатопротекторным действием. The objective of the present invention is to expand the range of edible functional oil and fat products with improved organoleptic and physico-chemical characteristics, which are a complex of highly biologically active substances that normalize liver function, that is, with hepatoprotective action.

Задача решается тем, что пищевой масложировой функциональный продукт, состоящий из пищевых фосфолипидов, отличается тем, что содержит растительные пищевые фосфолипиды, полученные электромагнитной обработкой, при этом дополнительно содержит ядра орехов, молоко сгущенное, мед пчелиный и какао-порошок при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Растительные пищевые фосфолипиды - 7,0 - 13,0
Ядра орехов - 44,0 - 55,0
Молоко сгущенное - 12,0 - 17,0
Мед пчелиный - 18,0 - 22,0
Какао-порошок - Остальное
Оптимальное сочетание пчелиного меда, ядер орехов, фосфолипидов, какао-порошка и сгущенного молока в заявляемых соотношениях обеспечивает получение сбалансированного продукта высокой физиологической и энергетической ценности с улучшенными потребительскими свойствами: физико-химическими (консистенция халвы, диастазное, кислотное и перекисное числа) и органолептическими показателям (приятный вкус и аромат).The problem is solved in that the functional food and fat product, consisting of food phospholipids, is characterized in that it contains vegetable food phospholipids obtained by electromagnetic treatment, while additionally containing nut kernels, condensed milk, bee honey and cocoa powder in the following ratio of components, wt .%:
Vegetable food phospholipids - 7.0 - 13.0
Kernels - 44.0 - 55.0
Condensed milk - 12.0 - 17.0
Bee honey - 18.0 - 22.0
Cocoa Powder - Else
The optimal combination of bee honey, walnut kernels, phospholipids, cocoa powder and condensed milk in the claimed ratios provides a balanced product of high physiological and energy value with improved consumer properties: physico-chemical (halva consistency, diastase, acid and peroxide numbers) and organoleptic characteristics (pleasant taste and aroma).

Как нами показано экспериментально, в продукте по изобретению использованы специфические фосфолипиды, полученные электромагнитной обработкой /Арутюнян Н. С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. -М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с./, которые замедляют синтез холестерина и его эфиров гепатоцитами, концентрацию триацилглицеринов в печени, а также сдерживают процесс чрезмерного накопления жира в организме и его отложения в печеночной ткани, способствуя улучшению ее функций. As we have shown experimentally, specific phospholipids obtained by electromagnetic treatment were used in the product according to the invention / N. Harutyunyan, E. P. Kornena Phospholipids of vegetable oils. -M .: Agropromizdat, 1986. - 256 pp. /, Which slow down the synthesis of cholesterol and its esters by hepatocytes, the concentration of triacylglycerols in the liver, and also inhibit the process of excessive accumulation of fat in the body and its deposition in the liver tissue, helping to improve its functions.

Ингибирующее действие на окислительные процессы свободнорадикальной природы, неизбежно протекающие в организме с патологией печени, и микробиологического происхождения происходит за счет синергизма между природными антиоксидантами и антисептиками, содержащимися в цветочном меде, и биологически активными растительными фосфолипидами, полученными по новой технологии. The inhibitory effect on oxidative processes of a free radical nature, which inevitably occurs in the body with liver pathology, and of microbiological origin, occurs due to the synergism between natural antioxidants and antiseptics contained in flower honey and biologically active plant phospholipids obtained by new technology.

Диетические свойства заявляемого продукта улучшаются медом - источником легкоусвоямых углеводов: глюкозы и фруктозы, которые не требуют дополнительных энергозатрат для переработки в желудочно-кишечном тракте, быстро и почти на 100% всасываются в организме ребенка. Преобладание моносахаридов в рационе обеспечивает стабильный уровень глюкозы в крови детей, что имеет большое значение для нормального течения процесса образования гликогена и функций различных органов и систем. The dietary properties of the claimed product are improved by honey - a source of easily digestible carbohydrates: glucose and fructose, which do not require additional energy for processing in the gastrointestinal tract, are rapidly and almost 100% absorbed in the child's body. The predominance of monosaccharides in the diet provides a stable level of glucose in the blood of children, which is of great importance for the normal course of the process of glycogen formation and the functions of various organs and systems.

Особый интерес заявляемый продукт представляет с точки зрения удовлетворения потребностей человека в необходимых минеральных веществах, которых нет в прототипе. В продукте обнаружено 37 наименований зольных элементов. Из основных макро- и микроэлементов в нем содержатся кальций, калий, магний, натрий, сера, фосфор, железо, йод, кобальт, марганец. Of particular interest, the claimed product is from the point of view of meeting human needs for the necessary minerals, which are not in the prototype. 37 items of ash elements were found in the product. Of the main macro- and microelements, it contains calcium, potassium, magnesium, sodium, sulfur, phosphorus, iron, iodine, cobalt, manganese.

Продукт заявляемого состава - богатейший источник витаминов, прежде всего витаминов группы В. Экспериментально определено, что продукт содержит оптимальное сочетание витаминов и минеральных веществ, являющихся компонентами сложного механизма физиологического и профилактического действия на организм человека. Ядра орехов, мед и какао-порошок, введенные в продукт в заявляемых пределах и сочетании, обеспечивают клетки печени тиамином, рибофлавином, и цианокобаламином в количестве, регулирующем процессы липидного обмена на клеточном уровне, главным образом в клетках печени, что позволяет устранить или предупредить дегенеративные изменения этого жизненно важного органа, активизируя метаболическую активность последнего. The product of the claimed composition is the richest source of vitamins, especially B vitamins. It has been experimentally determined that the product contains the optimal combination of vitamins and minerals, which are components of a complex mechanism of physiological and preventive effects on the human body. The kernels, honey and cocoa powder, introduced into the product within the claimed limits and combination, provide liver cells with thiamine, riboflavin, and cyanocobalamin in an amount that regulates lipid metabolism at the cellular level, mainly in liver cells, which eliminates or prevents degenerative changes in this vital organ, activating the metabolic activity of the latter.

Ядра орехов, введенные в продукт в заявляемом количестве, обогащают продукт высокомолекулярными полиненасыщенными жирными кислотами, растительными белками, которые являются основным структурным материалом, необходимым для формирования клеток тканей и органов, образования ферментных систем, гормонов, иммунных тел. The kernels introduced into the product in the claimed amount enrich the product with high molecular weight polyunsaturated fatty acids, plant proteins, which are the main structural material necessary for the formation of tissue and organ cells, the formation of enzyme systems, hormones, and immune bodies.

Функциональные свойства заявляемого продукта улучшаются сгущенным молоком - источником углеводов и молочного жира, который характеризуется высокой усвояемостью при минимальном раздражении желудочно-кишечного тракта, что особенно важно для детей школьного и дошкольного возраста. The functional properties of the claimed product are improved by condensed milk - a source of carbohydrates and milk fat, which is characterized by high digestibility with minimal irritation of the gastrointestinal tract, which is especially important for children of school and preschool age.

Таким образом заявляемый продукт - это сбалансированный комплекс белков, жиров, углеводов, витаминов, эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и минеральных веществ. Thus, the claimed product is a balanced complex of proteins, fats, carbohydrates, vitamins, essential polyunsaturated fatty acids, phospholipids and minerals.

О потребительских свойствах продукта в сравнении с прототипом судили по органолептическим и физико-химическим показателям (табл.1). The consumer properties of the product in comparison with the prototype were judged by organoleptic and physico-chemical indicators (table 1).

Об изменении метаболической активности печени - по ее относительной массе, содержанию липидов и холестерина в ней, а также по составу сыворотки крови: содержанию малонового диальдегида (МДА) и диеновых конъюгатов (ДК). About the change in the metabolic activity of the liver - according to its relative mass, the content of lipids and cholesterol in it, as well as the composition of the blood serum: the content of malondialdehyde (MDA) and diene conjugates (DC).

Оценка биологического действия проведена в опытах на крысах, получающих полноценные пищевые смеси, содержащие предлагаемый продукт. Контрольная группа животных получала продукт по прототипу. Кормили животных "вволю" со свободным доступом к воде. Длительность опыта составляла 3 месяца. В этот период случаев падежа животных не было. При проведении патологоанатомического изучения внутренних органов не отмечено дегенеративных изменений. Evaluation of the biological effect was carried out in experiments on rats receiving complete food mixtures containing the proposed product. The control group of animals received the product of the prototype. They fed animals "ad libitum" with free access to water. The duration of the experiment was 3 months. During this period, there were no cases of animals. When conducting a pathological study of internal organs, no degenerative changes were noted.

Результаты изучения гепатопротекторного действия продукта на подопытных животных приведены в табл.2. The results of studying the hepatoprotective effect of the product on experimental animals are shown in Table 2.

Предлагаемое изобретение поясняется примерами. The invention is illustrated by examples.

Пример 1. Функциональный пищевой продукт состоит из соевых фосфолипидов (12,5%), ядер грецких орехов (44,8%), молока сгущенного (12,8%), акациевого меда (19,0%) и какао-порошка (остальное). Example 1. A functional food product consists of soybean phospholipids (12.5%), walnut kernels (44.8%), condensed milk (12.8%), acacia honey (19.0%) and cocoa powder (rest )

Пример 2. Функциональный пищевой продукт состоит из кукурузных фосфолипидов (10,5%), ядер арахиса (54,5%), молока сгущенного (16,4%), липового меда (21,3%) и какао-порошка (остальное). Example 2. A functional food product consists of corn phospholipids (10.5%), peanut kernels (54.5%), condensed milk (16.4%), linden honey (21.3%) and cocoa powder (rest) .

Пример 3. Функциональный пищевой продукт состоит из подсолнечных фосфолипидов (11,5%), ядер грецких орехов (44,3%), молока сгущенного (16,4%), подсолнечного меда (18,2%) и какао-порошка (остальное). Example 3. A functional food product consists of sunflower phospholipids (11.5%), walnut kernels (44.3%), condensed milk (16.4%), sunflower honey (18.2%) and cocoa powder (the rest )

Пример 4. Функциональный пищевой продукт состоит из соевых фосфолипидов (12,0%), ядер грецких орехов (44,2%), молока сгущенного (15,1%), гречишного меда (19,3%) и какао-порошка (остальное). Example 4. A functional food product consists of soybean phospholipids (12.0%), walnut kernels (44.2%), condensed milk (15.1%), buckwheat honey (19.3%) and cocoa powder (rest )

Пример 5. Функциональный пищевой продукт состоит из соевых фосфолипидов (12,8%), ядер фундуков (50,0%), молока сгущенного (13,2%), акациевого меда (22,0%), какао-порошка (остальное). Example 5. A functional food product consists of soybean phospholipids (12.8%), hazelnut kernels (50.0%), condensed milk (13.2%), acacia honey (22.0%), cocoa powder (rest) .

Как видно из данных табл.1, функциональный пищевой продукт отличается лучшими показателями по сравнению с контролем - меньшими значениями кислотного и перекисного чисел. Кроме того, продукт характеризуется большей пищевой ценностью, которая обусловлена присутствием белков, моносахаров, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. Диастазное число подтверждает высокую амилазную активность продукта и целесообразность включения его в детское питание. As can be seen from the data in Table 1, a functional food product is better in comparison with the control - lower values of acid and peroxide numbers. In addition, the product is characterized by greater nutritional value, which is due to the presence of proteins, monosugars, vitamins and polyunsaturated fatty acids. The diastase number confirms the high amylase activity of the product and the advisability of including it in baby food.

Приведенные в табл. 2 данные показывают, что крысы, получавшие предлагаемый функциональный пищевой продукт, имели достоверно меньшее содержание доли нейтральных липидов и холестерина в печени, что свидетельствует о повышении метаболической активности органа, увеличение удельного содержания фосфолипидов в составе общих липидов подтверждает активацию их синтеза клетками органа и является косвенным свидетельством увеличения гепатозащитного потенциала организма. Given in the table. 2 data show that rats receiving the proposed functional food product had a significantly lower content of the proportion of neutral lipids and cholesterol in the liver, which indicates an increase in the metabolic activity of the organ, an increase in the specific content of phospholipids in the composition of total lipids confirms the activation of their synthesis by organ cells and is indirect evidence of an increase in the hepatoprotective potential of the body.

Достоверное снижение содержания МДА и ДК в сыворотке крови опытных групп может рассматриваться как свидетельство антиоксидантной активности фосфолипидов и их влияния на уменьшение активности ПОЛ. Последнее особенно важно, так как процессы ПОЛ лежат в основе патогенеза большинства заболеваний печени. A significant decrease in the content of MDA and DC in the blood serum of the experimental groups can be considered as evidence of the antioxidant activity of phospholipids and their effect on the decrease in LPO activity. The latter is especially important, since LPO processes underlie the pathogenesis of most liver diseases.

Существенно, что фосфатидный концентрат, полученный по традиционной технологии, практически не оказывал положительного влияния на функциональную характеристику печени подопытных животных. It is significant that the phosphatide concentrate obtained by traditional technology had practically no positive effect on the functional characteristics of the liver of experimental animals.

Улучшенная продуктом метаболическая активность печени позволяет рекомендовать его для диетического и профилактического питания больных детей с различными патологиями, а также при ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, семейных гиперлипидемиях, сахарном диабете, хроническом гепатите, жировой дистрофии печени, желчнокаменной болезни. The metabolic activity of the liver improved by the product allows it to be recommended for dietary and preventive nutrition of sick children with various pathologies, as well as for coronary heart disease, hypertension, familial hyperlipidemia, diabetes mellitus, chronic hepatitis, fatty liver, gallstone disease.

Claims

Functional edible fat-and-oil product containing vegetable edible phospholipids obtained by electromagnetic processing and bee honey, characterized in that it additionally contains kernels of nuts, condensed milk and cocoa powder in the following ratio of components by weight. %:
Vegetable food phospholipids - 7.0-13.0
Bee honey - 18.0-22.0
Kernels - 44.0-55.0
Condensed milk - 12.0-17.0
Cocoa Powder - Else
with a diastase number of 6.12-7.70 units. Gothe, acid number of 3.95-4.95 mg KOH / g, peroxide value of 1.5-3.70 1/2 mmol O / kg