RU2198522C2 - Способ производства вафель - Google Patents
Способ производства вафель Download PDFInfo
- Publication number
- RU2198522C2 RU2198522C2 RU2000126456A RU2000126456A RU2198522C2 RU 2198522 C2 RU2198522 C2 RU 2198522C2 RU 2000126456 A RU2000126456 A RU 2000126456A RU 2000126456 A RU2000126456 A RU 2000126456A RU 2198522 C2 RU2198522 C2 RU 2198522C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- fat
- filler
- amount
- containing component
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства вафель предусматривает приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью и другими вкусовыми добавками с последующим перемешиванием до получения однородной смеси, приготовление вафельного листа - его формование и выпечку, намазывание начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия. В начинку дополнительно вводят крахмал в количестве 15 - 45% от общей массы. Жиросодержащий компонент берут с температурой плавления 29 - 35oС. В качестве вкусовых добавок вводят ароматизаторы, выбранные из группы: овощной, мясной, грибной, сырный, морепродуктов, пряный в количестве 0,1 - 10% от общей массы начинки. Сухие белковые продукты выбирают из группы: молочная сыворотка, цельное молоко, обезжиренное молоко, соевая мука. Это обеспечивает увеличение срока годности вафель (сроков хранения и реализации) с сохранением при этом их хрустящих свойств, нежной структуры и приятного оригинального вкуса.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, например вафель.
Известен способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов, включающее смешивание рецептурных компонентов, формование полученной смеси и их выпечку, приготовление начинки, включающей сахар и жировой компонент, намазывание вафельных листов начинкой, охлаждение и резку вафельных листов на отдельные изделия. (RU, патент 2129378, кл. А 21 D 13/08, 1999 г.)
Недостатком известного способа является повышенное содержание сахарозы.
Недостатком известного способа является повышенное содержание сахарозы.
Известна технология производства вафель, имеющая своей задачей снижение количества сахарозы. В указанной технологии для приготовления начинки для вафель используют ячменную солодовую муку, муку из ячменных ростков, гидрожир, порошок какао, ванильную пудру, крошку и пониженное содержание сахарозы. (RU, патент 2083117, кл. А 21 D 13/08, 1997 г.)
Известен способ приготовления вафель, предусматривающий приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью и другими вкусовыми добавками с последующим перемешиванием до получения однородной смеси, приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, намазывание начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия. (RU, патент 2103875, кл. А 21 D 13/08, 1998 г. )
Задачей изобретения является создание вафель без сахарозы с оригинальным вкусом и расширение ассортимента выпускаемых вафель.
Известен способ приготовления вафель, предусматривающий приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью и другими вкусовыми добавками с последующим перемешиванием до получения однородной смеси, приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, намазывание начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия. (RU, патент 2103875, кл. А 21 D 13/08, 1998 г. )
Задачей изобретения является создание вафель без сахарозы с оригинальным вкусом и расширение ассортимента выпускаемых вафель.
Технический результат от использования изобретения заключается в увеличении сроков годности (срока хранения, срока реализации) вафель с сохранением при этом их первоначальных хрустящих свойств, а также в получении низкокалорийных изделий, не содержащих сахара и имеющих нежную структуру, приятный оригинальный вкус.
Для осуществления этой задачи в известном способе производства вафель, включающем приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью и другими вкусовыми добавками с последующим перемешиванием до получения однородной смеси, приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, намазывание начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия, согласно изобретению в начинку дополнительно вводят крахмал в количестве 15-45% от общей массы начинки, а в качестве вкусовых добавок вводят ароматизаторы, выбранные из группы: овощной, мясной, грибной, сырный, морепродуктов, пряный, в количестве 0,1-10% от общей массы начинки. В качестве сухих белковых продуктов используют продукты, выбранные из группы: сыворотка, цельное молоко, обезжиренное молоко, соевая мука. А жиросодержащий компонент берут с температурой плавления 29-35oС.
Пример 1. Для приготовления начинки предварительно смешивают в соответствии с рецептурой жиросодержащий компонент, например кондитерский жир, с температурой плавления 29-35oС с сухими белковыми продуктами, например сывороткой, и с солью. Затем добавляют крахмал в количестве 15% от общей массы начинки и ароматизатор, придающий изделию овощной вкус, в количестве 0,1% от общей массы начинки с последующим перемешиванием до получения однородной смеси. Параллельно проводят приготовление вафельного теста, его формование и выпечку. Намазывают полученную начинку на вафельные листы, формируют пласты и нарезают их на отдельные изделия. Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку.
Пример 2. Для приготовления начинки предварительно смешивают в соответствии с рецептурой жиросодержащий компонент, например кондитерский жир, с температурой плавления 29-35oС с сухими белковыми продуктами, например цельным молоком, и с солью. Затем добавляют крахмал в количестве 25% от общей массы начинки и ароматизатор, придающий изделию мясной вкус, в количестве 3% от общей массы начинки с последующим перемешиванием до получения однородной смеси. Параллельно проводят приготовление вафельного теста, его формование и выпечку. Намазывают полученную начинку на вафельные листы, формируют пласты и нарезают их на отдельные изделия. Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку.
Пример 3. Для приготовления начинки предварительно смешивают в соответствии с рецептурой жиросодержащий компонент, например кондитерский жир, с температурой плавления 29-35oС с сухими белковыми продуктами, например обезжиренным молоком, и с солью. Затем добавляют крахмал в количестве 35% от общей массы начинки и ароматизатор, придающий изделию грибной вкус, в количестве 8% от общей массы начинки с последующим перемешиванием до получения однородной смеси. Параллельно проводят приготовление вафельного теста, его формование и выпечку. Намазывают полученную начинку на вафельные листы, формируют пласты и нарезают их на отдельные изделия. Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку.
Пример 4. Для приготовления начинки предварительно смешивают в соответствии с рецептурой жиросодержащий компонент, например кондитерский жир, с температурой плавления 29-35oС с сухими белковыми продуктами, например соевой мукой, и с солью. Затем добавляют крахмал в количестве 45% от общей массы начинки и ароматизатор, придающий изделию сырный вкус, в количестве 10% от общей массы начинки с последующим перемешиванием до получения однородной смеси. Параллельно проводят приготовление вафельного теста, его формование и выпечку. Намазывают полученную начинку на вафельные листы, формируют пласты и нарезают их на отдельные изделия. Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку.
Пример 5. Для приготовления начинки предварительно смешивают в соответствии с рецептурой жиросодержащий компонент, например кондитерский жир, с температурой плавления 29-35oС с сухими белковыми продуктами, например соевой мукой, и с солью. Затем добавляют крахмал в количестве 45% от общей массы начинки и ароматизатор, придающий изделию вкус морепродуктов, в количестве 10% от общей массы начинки с последующим перемешиванием до получения однородной смеси. Параллельно проводят приготовление вафельного теста, его формование и выпечку. Намазывают полученную начинку на вафельные листы, формируют пласты и нарезают их на отдельные изделия. Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку.
Claims (1)
- Способ производства вафель, включающий приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью и другими вкусовыми добавками с последующим перемешиванием до получения однородной смеси, приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, намазывание начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия, отличающийся тем, что в начинку дополнительно вводят крахмал в количестве 15-45% от общей массы начинки, жиросодержащий компонент берут с температурой плавления 29-35oC, в качестве вкусовых добавок вводят ароматизаторы, выбранные из группы: овощной, мясной, грибной, сырный, морепродуктов, пряный, в количестве 0,1-10% от общей массы начинки, кроме того, сухие белковые продукты выбирают из группы: сыворотка, цельное молоко, обезжиренное молоко, соевая мука.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000126456A RU2198522C2 (ru) | 2000-10-23 | 2000-10-23 | Способ производства вафель |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000126456A RU2198522C2 (ru) | 2000-10-23 | 2000-10-23 | Способ производства вафель |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2198522C2 true RU2198522C2 (ru) | 2003-02-20 |
RU2000126456A RU2000126456A (ru) | 2003-02-20 |
Family
ID=20241252
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000126456A RU2198522C2 (ru) | 2000-10-23 | 2000-10-23 | Способ производства вафель |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2198522C2 (ru) |
-
2000
- 2000-10-23 RU RU2000126456A patent/RU2198522C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1992. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
WO2009122900A1 (ja) | ベーカリー食品用ミックス | |
US10701944B2 (en) | Method of producing frozen dough for bread containing filling and method of producing cream-filled bread by employing the frozen dough | |
JP2003535608A (ja) | 発泡性キャンディーバー | |
RU2091028C1 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
JP2015142561A (ja) | スナックタイプのドライチーズまたは乳製品食品およびその製造方法 | |
JP4422182B2 (ja) | 急速冷凍されたデザートを準備するために半処理された製品、および、前記半処理された製品で作成される急速冷凍されたデザート | |
US4367241A (en) | Dry baked product rich in proteins and a process for its production | |
KR101589894B1 (ko) | 치즈 및 고구마 속을 함유한 구운 과자 제조 방법 | |
RU2198522C2 (ru) | Способ производства вафель | |
JP4578308B2 (ja) | ベーカリー生地の製造方法 | |
JP5960897B1 (ja) | 焼成食品 | |
JP7486956B2 (ja) | シュー皮用油脂組成物 | |
JP2006230348A (ja) | 低アレルゲン焼き菓子及びその製造方法 | |
KR101895200B1 (ko) | 새우가 함유된 비스킷 및 그 제조방법 | |
JP4861267B2 (ja) | 焼き菓子 | |
JPH04131046A (ja) | 中空焼菓子の製造法 | |
JPS5942837A (ja) | 空洞を有するパンの製造法 | |
EP4111869A1 (en) | A vegan formulation and a vegan food product | |
RU2277338C2 (ru) | Способ приготовления изделий из теста | |
JPS6153003B2 (ru) | ||
RU2521505C1 (ru) | Кондитерское изделие | |
KR102154985B1 (ko) | 엘리게이터 파이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 엘리게이터 파이 | |
RU2361413C2 (ru) | Способ получения взбивных кондитерских изделий | |
RU2285412C2 (ru) | Способ производства вафель "нежность" | |
EP0059993B1 (en) | Fruit bread having a decorated top, a method for producing said fruit bread as well as a masking cream for use in said method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20101019 |
|
QB4A | License on use of patent |
Effective date: 20101102 |
|
QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101102 Effective date: 20111011 |