RU2197826C2 - Способ получения сгущенного молочного продукта - Google Patents
Способ получения сгущенного молочного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2197826C2 RU2197826C2 RU2000119565A RU2000119565A RU2197826C2 RU 2197826 C2 RU2197826 C2 RU 2197826C2 RU 2000119565 A RU2000119565 A RU 2000119565A RU 2000119565 A RU2000119565 A RU 2000119565A RU 2197826 C2 RU2197826 C2 RU 2197826C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- temperature
- product
- sugar syrup
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает смешивание сахарного сиропа с подсгущенным молоком при температуре 78-84oС, досгущение смеси до массовой доли сухих веществ 50-70%. Подсгущение смеси ведут до массовой доли сухих веществ 50-70%. В продукт вносят стабилизатор "Мейпрожен NO-921" в количестве 0,1-1,0%, предварительно смешанный с сахаром в соотношении 1:3, и фруктово-ягодный наполнитель в количестве 5-15% к массе продукта во время охлаждения при температуре 30-50oС, или в сахарный сироп при температуре 75-98oС перед смешиванием его с подсгущенным молоком с получением продукта следующего состава, мас.%: сахароза 20,0-30,0; жир 0,5-1,0; белок 6,5-8,0; лактоза 8,5-10,0; вода - остальное. Изобретение позволяет получить продукт с пониженным содержанием углеводов и высокой хранимоспособностью.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретнее к способу получения сгущенных молочных продуктов с сахаром и фруктовыми наполнителями, и может найти применение при производстве молочных консервов.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому является способ получения сгущенного молочного продукта с сахаром, предусматривающий пастеризацию и подсгущение молочной смеси, приготовление сахарного сиропа, смешивание его с подсгущенной молочной смесью, досгущение и охлаждение полученного продукта (п. РФ 2059379, БИ 13, 96г.).
Однако этот способ не позволяет получить продукт с пониженным содержанием углеводов, с наполнителями и обладающий хранимоспособностью сгущенного молока.
Техническим результатом является синергетический эффект, заключающийся в получении сгущенного молочного продукта с пониженным содержанием углеводов, с наполнителями, а также высокой хранимоспособностью.
Технический результат достигается тем, что в способе, предусматривающем пастеризацию и подсгущение молочного сырья, приготовление сахарного сиропа, смешивание его с подсгущенным молоком, досгущение и охлаждение, согласно изобретению смешивание сахарного сиропа с молоком проводят при температуре 78-84oС, подсгущение смеси ведут до массовой доли сухих веществ 30-40%, а досгущение смеси осуществляют до массовой доли сухих веществ 50-70%, при этом или во время охлаждения, при температуре 30-50oС, в продукт вносят стабилизатор "Мейпрожен NO-921" в количестве 0,1-1,0%, предварительно смешанный с сахаром в соотношении 1:3, и фруктово-ягодные наполнители в количестве 5-15% к массе продукта, или их вносят в сахарный сироп при температуре 75-98oС перед смешиванием с подсгущенным молоком с получением продукта следующего состава, мас.%:
сахароза - 20,0-30,0
Жир - 0,5-1,0
Белок - 6,5-8,0
Лактоза - 8,5-10,0
Вода - Остальное
Предлагаемый способ реализуется следующим образом.
сахароза - 20,0-30,0
Жир - 0,5-1,0
Белок - 6,5-8,0
Лактоза - 8,5-10,0
Вода - Остальное
Предлагаемый способ реализуется следующим образом.
На пастеризацию направляют молоко кислотностью не более 21oТ и пастеризуют в весенне-летний период при температуре 105-115oС и при температуре 93-97oС - в осенне-зимний период, после чего его подсгущают до массовой доли сухих веществ 30-40%. Готовят сахарный сироп, доводят до температуры 105oС, охлаждают до 78-84oС, смешивают его с подсгущенным молоком и досгущают до массовой доли сухих веществ 50-70%. При этом или во время охлаждения, при температуре 30-50oС, в продукт вносят стабилизатор "Мейпрожен NO-921" в количестве 0,1-1,0%, причем стабилизатор перед внесением предварительно смешивают с сахаром-песком в соотношении 1:3, растворяют в 10 кратном объеме воды с температурой 40-45oС, выдерживают 15 мин, для набухания, и вносят фруктово-ягодные наполнители в количестве 5,0-15,0% к массе продукта, или их вносят в сахарный сироп при температуре 75-98oС перед смешиванием с подсгущенным молоком смесью и получают продукт следующего состава, мас.%:
Сахароза - 20,0-3 0,0
Жир - 0,5-1,0
Белок - 6,5-8,0
Лактоза - 8,5-10,0
Вода - Остальное
Реализация предлагаемого способа позволяет получить новые продукты, которые наряду с характерными свойствами сгущенных молочных консервов обладают вкусом и ароматом внесенных фруктово-ягодных наполнителей, а также имеют пониженное содержание углеводов.
Сахароза - 20,0-3 0,0
Жир - 0,5-1,0
Белок - 6,5-8,0
Лактоза - 8,5-10,0
Вода - Остальное
Реализация предлагаемого способа позволяет получить новые продукты, которые наряду с характерными свойствами сгущенных молочных консервов обладают вкусом и ароматом внесенных фруктово-ягодных наполнителей, а также имеют пониженное содержание углеводов.
Пример 1.
Молоко пастеризуют при 110oС, подсгущают до массовой доли сухих веществ 30%. Готовят сахарный сироп, доводят его до температуры 105oС, охлаждают до 78oС, смешивают с подсгущенным молоком и досгущают до масс. доли сухих веществ 50%, охлаждают до 30oС и вносят стабилизатор "Мейпрожен NO-921" в количестве 0,1%. Стабилизатор предварительно смешивают с сахарным песком при соотношении 1:3, растворяют в 10-кратном объеме воды с температурой 40oС и выдерживают 15 мин, для набухания. Наряду со стабилизатором вносят фруктово-ягодный наполнитель "Клубника" в количестве 5% к массе продукта, получают продукт следующего состава, мас.%:
Сахароза - 20,0
Жир - 0,5
Белок - 6,5
Лактоза - 8,5
Вода - 64,5
Пример 2.
Сахароза - 20,0
Жир - 0,5
Белок - 6,5
Лактоза - 8,5
Вода - 64,5
Пример 2.
Молоко пастеризуют при температуре 97oС, подсгущают до 40% сухих веществ. Готовят сахарный сироп, доводят до 105oС, охлаждают до 84oС. Подготавливают стабилизатор "Мейпрожен NO-921" согласно примеру 1 и вносят 1% вместе с наполнителем "Персик" в количестве 15%, смешивают с подсгущенным молоком, досгущают до массовой доли сухих веществ 70%, получают продукт следующего состава, мас.%:
Сахароза - 30,0
Жир - 1,0
Белок - 8,0
Лактоза - 10,0
Вода - 51,0-
Сахароза - 30,0
Жир - 1,0
Белок - 8,0
Лактоза - 10,0
Вода - 51,0-
Claims (1)
- Способ получения сгущенного молочного продукта, включающий пастеризацию и подсгущение молока, приготовление сахарного сиропа, смешивание его с подсгущенным молоком, досгущение и охлаждение, отличающийся тем, что смешивание сахарного сиропа с подсгущенным молоком проводят при температуре 78-84oС, подсгущение ведут до массовой доли сухих веществ 30-40%, а досгущение смеси осуществляют до массовой доли сухих веществ 50-70%, при этом в продукт вносят стабилизатор "Мейпрожен NO-921" в количестве 0,1-1,0%, предварительно смешанный с сахаром в соотношении 1:3, и фруктово-ягодный наполнитель в количестве 5-15% к массе продукта во время охлаждения при температуре 30-50oС, или в сахарный сироп при температуре 75-98oС перед смешиванием его с подсгущенным молоком с получением продукта следующего состава, мас.%:
Сахароза - 20,0-30,0
Жир - 0,5-1,0
Белок - 6,5-8,0
Лактоза - 8,5-10,0
Вода - Остальноет
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000119565A RU2197826C2 (ru) | 2000-07-24 | 2000-07-24 | Способ получения сгущенного молочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000119565A RU2197826C2 (ru) | 2000-07-24 | 2000-07-24 | Способ получения сгущенного молочного продукта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000119565A RU2000119565A (ru) | 2002-07-10 |
RU2197826C2 true RU2197826C2 (ru) | 2003-02-10 |
Family
ID=20238209
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000119565A RU2197826C2 (ru) | 2000-07-24 | 2000-07-24 | Способ получения сгущенного молочного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2197826C2 (ru) |
-
2000
- 2000-07-24 RU RU2000119565A patent/RU2197826C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU642109B2 (en) | Ice cream and method of manufacturing | |
SU581608A1 (ru) | Способ производства мороженого | |
US4212893A (en) | Acidified whole milk beverage and method of preparation | |
US3692532A (en) | Milk-fruit juice beverage and process for preparing same | |
US4840813A (en) | Low and non-fat frozen dairy desserts and method of preparation | |
US4874627A (en) | Non-fat dairy compositions | |
EP0249446B1 (en) | A fruit juice mix for whipped and/or frozen application | |
US4971824A (en) | Frozen natural food product | |
US4293573A (en) | Preparation of frozen yogurt | |
US3955009A (en) | Dry dessert mix composition and process | |
US20100189865A1 (en) | Post-freezing acidification of frozen dairy products | |
US2818342A (en) | Natural orange concentrate and orange-milk drink | |
RU2212816C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
RU2335992C2 (ru) | Состав для производства безалкогольного напитка | |
US3174865A (en) | Process for preparing a fruit and milk beverage | |
RU2197826C2 (ru) | Способ получения сгущенного молочного продукта | |
GB2194876A (en) | Process for preparing semi-finished and finished dessert products | |
CA1226470A (en) | Whippable, non-homogenised cream having a fat content of 20 to 30 percent per weight | |
US6599552B2 (en) | Grain based dairy beverage | |
JPS60256372A (ja) | 酸性蛋白飲料の製造法 | |
RU2007091C1 (ru) | Смесь для производства замороженных кисломолочных продуктов | |
JPS58175436A (ja) | 乳酸菌発酵乳製品 | |
IE74865B1 (en) | Sour dairy liquer | |
RU2813991C1 (ru) | Кисломолочный десерт | |
RU2212809C2 (ru) | Способ производства молочного десерта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070725 |