RU2196284C2

RU2196284C2 - Freezing apparatus for food products

Info

Publication number: RU2196284C2
Application number: RU2000129778/13A
Authority: RU
Inventors: Андрей Маркович Войтко (UA); Андрей Маркович Войтко; И.П. Толмачев (RU); И.П. Толмачев; Александр Андреевич Войтко (MD); Александр Андреевич Войтко
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Научно-производственное объединение "Росток"
Priority date: 2000-11-29
Filing date: 2000-11-29
Publication date: 2003-01-10

Abstract

FIELD: food industry for freezing of meet pockets, cutlets, vareniks, half-finished products, ready-prepared cookery and other food products with a mass of not more than two kilograms. SUBSTANCE: the freezing apparatus for food products has a heat-insulated chamber, air coolers, multistage conveyor, vertical supports with drums, trays for products. The latters have flanges and rods bent at the ends. Spring-loaded rollers separating the product from the tray pass between them. On the turning sections at rounding of the vertical supports with drums the free zones for air passage are closed with perforated plates with a resistance to air-flow equal to the resistance to air-flow equal to the resistance to air-flow of the trays with products. EFFECT: enhanced convenience in servicing, economical operation and operate reliability. 2 cl, 6 dwg

Description

Изобретение относится к холодильной технике и может быть использовано на распределительных холодильниках, холодильниках мясной промышленности и на пищевых предприятиях, выпускающих замороженные готовые кулинарные изделия и полуфабрикаты. The invention relates to refrigeration and can be used in distribution refrigerators, refrigerators in the meat industry and in food enterprises producing frozen ready-made culinary products and semi-finished products.

Известны скороморозильные аппараты, используемые в промышленности для замораживания пищевых продуктов (см. Холодильная техника. Справочник. Применение холода в пищевой промышленности. // Москва. Пищевая промышленность. 1979), включающие теплоизолированную камеру, вентиляторы, воздухоохладители, транспортирующее устройство, привод, загрузочное и разгрузочное устройства. Указанные скороморозильные аппараты являются довольно громоздкими и металлоемкими. Known freezers used in industry for freezing food products (see Refrigeration. Handbook. The use of cold in the food industry. // Moscow. Food industry. 1979), including a heat-insulated chamber, fans, air coolers, conveying device, drive, boot and unloading device. These freezers are rather cumbersome and metal-intensive.

Наиболее близким аналогом является скороморозильный аппарат по а.с. 926462, СССР. Скороморозильный аппарат для пищевых продуктов содержит вертикально установленные вихревые теплообменники, завихрители, коллекторы с форсунками, каплеотделитель, поддон, многоярусный тросовый конвейер, укрепленный на приводных вертикальных опорах, поддоны для продукта, бесконечный сетчатый транспортер, вентиляторы, начальный участок верхней ветви сетчатого транспортера наклонен к горизонту под углом 10-45^o, а между верхней и нижней ветвями транспортера для регулирования давления выходящего потока воздуха установлена по меньшей мере одна поперечная перегородка с жалюзи. При этом для снижения нагрузки на трос опора для поддонов может быть выполнена в виде установленных в два ряда роликов.The closest analogue is the fast freezer according to A.S. 926462, USSR. The freezing apparatus for food products contains vertically mounted vortex heat exchangers, swirls, manifolds with nozzles, a droplet separator, a tray, a multi-tier cable conveyor mounted on vertical drive supports, product pallets, an endless mesh conveyor, fans, the initial section of the upper branch of the mesh conveyor is inclined to the horizontal at an angle of 10-45 ^o , and between the upper and lower branches of the conveyor to control the pressure of the exhaust air stream is installed at least one transverse partition with shutters. Moreover, to reduce the load on the cable, the support for pallets can be made in the form of rollers installed in two rows.

Промышленная эксплуатация такого скороморозильного аппарата показала, что универсальность по замораживанию плодоовощного сырья и готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов не всегда приемлема, так как консервные заводы и другие предприятия, производящие замороженные плоды и овощи, находятся в сельской местности и отгружают продукцию в промышленные центры в сравнительно больших упаковках, тогда как готовые кулинарные изделия и полуфабрикаты производятся в основном в больших городах. Поэтому такой скороморозильный аппарат является по какому-то виду продукции недогруженным. The commercial operation of such a freezer showed that the universality of freezing fruits and vegetables and finished culinary products and semi-finished products is not always acceptable, since canneries and other enterprises producing frozen fruits and vegetables are located in rural areas and ship products to industrial centers in relatively large packaging, while finished culinary products and semi-finished products are produced mainly in large cities. Therefore, such a fast-freezing apparatus is, for some type of product, underloaded.

Кроме того, использование вихревых воздухоохладителей с орошением рассолом требует установления дополнительных аппаратов по концентрированию рассола хлористого кальция, которым через форсунки орошается теплообменная поверхность и который в процессе работы деконцентрируется. В процессе замораживания в указанном аппарате мокрые продукты (котлеты, пельмени и др.) примерзают к поддонам. Использование в качестве транспортирующего органа стального проволочного троса имеет тот недостаток, что в процессе эксплуатации проволочки троса могут ломаться и попадать в продукт. In addition, the use of vortex air coolers with brine irrigation requires the installation of additional devices for the concentration of calcium chloride brine, which irrigate the heat exchange surface through nozzles and which are deconcentrated during operation. In the process of freezing in this apparatus wet products (cutlets, dumplings, etc.) freeze to pallets. The use of a steel wire rope as a transporting body has the disadvantage that during operation, the wire rope can break and get into the product.

Заявленное изобретение направлено на достижение технического результата, заключающегося в повышении удобства обслуживания, экономичности и эксплуатационной надежности скороморозильного аппарата путем разработки конструкции поддона, устройства для отделения примерзшего к поддону продукта и улучшения системы воздухораспределения. The claimed invention is aimed at achieving a technical result, which consists in increasing the ease of maintenance, economy and operational reliability of the freezer by developing the design of the pallet, a device for separating the product frozen to the pallet and improving the air distribution system.

Для достижения этого технического результата "Скороморозильный аппарат для пищевых продуктов", содержащий теплоизолированную камеру, воздухоохладители, многоярусный цепной конвейер, вертикальные опоры с барабанами, привод барабанов, поддоны для продукта, установленные на опоры в виде роликов, изменяющие направление движения поддонов блоки, загрузочный и разгрузочный участки, согласно изобретению отличается тем, что поддон содержит борта и продольные прутья, изогнутые по концам, при этом аппарат снабжен устройством для отрыва примерзшего продукта от поддона, содержащим нижнюю раму с подпружиненными роликами, входящими в проемы между прутьями поддона, и верхнюю раму с роликами, прижимающими поддон. To achieve this technical result, the “Freezing apparatus for food products” containing a heat-insulated chamber, air coolers, a multi-tier chain conveyor, vertical supports with drums, a drum drive, product pallets mounted on supports in the form of rollers, blocks changing the direction of movement of pallets, loading and the unloading sections according to the invention is characterized in that the pallet contains sides and longitudinal rods curved at the ends, while the apparatus is equipped with a device for tearing freezes his product from the pallet comprising a lower frame with spring-loaded rollers belonging to the openings between the bars of the pallet, and a top frame with rollers, the pressing pallet.

Кроме того, при огибании вертикальных опор с барабанами на поворотных участках между поддонами образуются свободные зоны, через которые будет свободно (по меньшему сопротивлению) проходить холодный воздух после воздухоохладителя, минуя замораживаемый продукт. In addition, when bending vertical supports with drums, free zones are formed between pallets on pivoting areas, through which cold air will pass freely (at lower resistance) after the air cooler, bypassing the frozen product.

Для предотвращения этого явления на поворотных участках устанавливаются перфорированные листы, аэродинамическое сопротивление которых равно аэродинамическому сопротивлению поддона с продуктом. To prevent this phenomenon, perforated sheets are installed on the rotary sections, the aerodynamic resistance of which is equal to the aerodynamic resistance of the pallet with the product.

На фиг.1 показан продольный разрез скороморозильного аппарата. Figure 1 shows a longitudinal section of a freezing apparatus.

На фиг.2 показан поперечный разрез скороморозильного аппарата. Figure 2 shows a cross section of a freezing apparatus.

На фиг.3 показана часть скороморозильного аппарата, иллюстрирующая поворот поддонов вокруг вертикальной колонны. Figure 3 shows a part of a freezer, illustrating the rotation of pallets around a vertical column.

На фиг. 4, 5, 6 показано устройство для отрыва примерзшего продукта от поддона. In FIG. 4, 5, 6, a device is shown for tearing a frozen product from a pallet.

Скороморозильный аппарат для пищевых продуктов включает теплоизолированную камеру 1, многоярусный транспортер, выполненный в виде сплюснутой спирали из круглозвенной цепи 2, вертикальные опоры 3 с барабанами, привод 4 барабанов, поддоны 5 для продукта 26, установленные одной стороной на цепи 2, а другой стороной - на опоры в виде роликов 6, изменяющие направление движения поддонов 5 блоки 8, 9, 10, загрузочный участок с блоком 7, разгрузочный участок 11, устройство 12 для отрыва примерзшего продукта, вентиляторы 13, воздухоохладитель 14, перфорированные листы 15. Поддон 5 состоит из борта 16 и изогнутых прутьев 17. Передняя часть поддона 5 крепится к цепи 2 специальной скобой 27, а задняя часть поддона 5 снабжена упором 28 о цепь 2. В свою очередь устройство 12 для отрыва примерзшего продукта от поддона состоит из подпружиненной рамы 21 с роликами 18, вращающимися на валах 20, пружин 19, неподвижной нижней рамы 22, прижимающих поддоны роликов 23, вращающихся на валах 24, которые смонтированы на неподвижной верхней раме 25. The freezing apparatus for food products includes a thermally insulated chamber 1, a multi-tier conveyor made in the form of a flattened spiral from a round link chain 2, vertical supports 3 with drums, a drive 4 of drums, pallets 5 for a product 26 installed on one side on chain 2 and the other side on supports in the form of rollers 6, changing the direction of movement of the pallets 5 blocks 8, 9, 10, the loading section with the block 7, the unloading section 11, the device 12 for tearing off the frozen product, fans 13, air cooler 14, perforated e sheets 15. Pallet 5 consists of a bead 16 and curved rods 17. The front of the pallet 5 is attached to chain 2 with a special bracket 27, and the rear of the pallet 5 is provided with a stop 28 on chain 2. In turn, the device 12 for tearing the frozen product from the pallet consists of a spring-loaded frame 21 with rollers 18 rotating on the shafts 20, springs 19, a fixed lower frame 22, pressing pallets of the rollers 23, rotating on the shafts 24 that are mounted on a fixed upper frame 25.

Скороморозильный аппарат для пищевых продуктов работает следующим образом. Снаружи аппарата у блока 7 происходит загрузка поддонов 5 с продуктом 26, предназначенным для замораживания. Поддоны с продуктом поступают в теплоизолированную камеру 1 при помощи тянущей круглозвенной цепи 2 и движутся вокруг вращающихся вертикальных опор 3 с барабанами, которые на своей поверхности имеют выточки и углубления, соответствующие конфигурации и форме цепи 2 и способствующие сцеплению цепи с барабанами и предотвращающие ее сползание. A quick-freezer for food works as follows. Outside the apparatus, at block 7, pallets 5 are loaded with product 26 intended for freezing. The product pallets enter the heat-insulated chamber 1 by means of a pulling round link chain 2 and move around rotating vertical supports 3 with drums, which have recesses and recesses on their surface that correspond to the configuration and shape of chain 2 and facilitate chain adhesion to the drums and prevent its slipping.

Поддоны 5 с продуктом 26 движутся снизу вверх, переходя с одного яруса на другой по роликам 6. По пути движения снизу вверх продукт на поддонах омывается холодным воздухом, движущимся сверху вниз и проходящим через поддоны. Таким образом, потоки организованы так, что наиболее холодный продукт омывается наиболее холодным воздухом. Это способствует уменьшению усушки продукта и интенсификации процесса замораживания. Наверху с последнего яруса поддоны поступают в устройство 12, где примерзший продукт отрывается от поддона. Затем поддоны с замороженным продуктом выходят из теплоизолированной камеры 1 и огибают блок 8. При огибании происходит поворот поддона, задняя часть его поднимается вверх и находящийся на нем продукт высыпается в лоток разгрузочного участка 11. Поворот поддона происходит на угол не менее 130^o, что способствует полному высыпанию из него продукта. Затем поддон огибает блоки 9 и 10 и обратно через камеру проходит на загрузку. Циркуляция воздуха в камере осуществляется вентилятором 13. Воздух, проходя через поддоны 5 и замораживая продукт, нагревается и поступает в воздухоохладитель 14, где охлаждается за счет кипения холодильного агента. Пройдя воздухоохладитель, воздух засасывается вентилятором.The pallets 5 with the product 26 move from bottom to top, moving from one tier to another along the rollers 6. On the way from bottom to top, the product on the pallets is washed by cold air moving from top to bottom and passing through the pallets. Thus, the flows are organized so that the coldest product is washed by the coldest air. This helps to reduce the drying of the product and the intensification of the freezing process. Upstairs from the last tier, the pallets enter the device 12, where the frozen product comes off the pallet. Then the pallets with the frozen product leave the heat-insulated chamber 1 and round the block 8. When enveloping, the pallet is rotated, its back part rises and the product located on it pours out into the tray of the unloading section 11. The pallet is rotated by an angle of at least 130 ^o , which contributes to complete rash of product from it. Then the pallet goes around blocks 9 and 10 and goes back through the camera to the load. The air circulation in the chamber is carried out by the fan 13. The air passing through the pallets 5 and freezing the product is heated and enters the air cooler 14, where it is cooled by boiling the refrigerant. Having passed the air cooler, the air is sucked in by the fan.

На поворотах поддонов при огибании вертикальных опор с барабанами образуются свободные проемы, через которые может проходить значительная часть воздуха, минуя продукт. Для предотвращения этого явления на поворотах устанавливаются перфорированные листы 15 равного с поддонами с продуктом аэродинамического сопротивления. At the turns of the pallets when rounding vertical supports with drums, free openings are formed through which a significant part of the air can pass bypassing the product. To prevent this phenomenon, perforated sheets 15 are installed on bends equal to pallets with aerodynamic drag product.

Поддоны 5 крепятся шарнирно к цепи 2 с помощью специальных скоб 27, что обеспечивает возможность поворота в горизонтальной плоскости при огибании вертикальных опор 3 с барабанами. При прямолинейном движении поддоны 5 опираются упором 28 о цепь 2. The pallets 5 are pivotally attached to the chain 2 with the help of special brackets 27, which makes it possible to rotate in the horizontal plane when bending around the vertical supports 3 with drums. With a rectilinear movement, the pallets 5 are supported by a stop 28 on the chain 2.

В аппарате используются поддоны, нижняя часть которых изготавливается из изогнутых по концам продольных круглых прутьев 17. Такая конструкция поддона 5 позволяет входить в проемы между прутьями 17 роликам 18. Ролики 18 вращаются на валах 20, установленных в раме 21. Рама 21 установлена на поджимающих пружинах 19 на неподвижной нижней раме 22. При прохождении поддона 5 через ролики 18 последние под действием поджимающих пружин 19 получают усилие, действующее в вертикальном направлении, и отрывают от прутьев 17 замерзший продукт 26. Чтобы поддон 5 при этом не перемещался в вертикальном направлении, сверху его поджимают ролики 23, вращающиеся на валах 24 неподвижной верхней рамы 25. The apparatus uses pallets, the lower part of which is made of longitudinal round rods bent at the ends 17. Such a design of the pallet 5 allows rollers 18 to enter the openings between the rods 17. The rollers 18 rotate on the shafts 20 mounted in the frame 21. The frame 21 is mounted on compression springs 19 on the fixed lower frame 22. When the pallet 5 passes through the rollers 18, the latter, under the action of the compression springs 19, receive a force acting in the vertical direction and the frozen product 26 is torn off from the rods 17. In this case, the pallet 5 did not move in the vertical direction, rollers 23, rotating on the shafts 24 of the fixed upper frame 25, are pressing on top of it.

Скорость движения круглозвенной цепи, а следовательно, и поддонов регулируется с помощью привода 4 и для каждого продукта выбирается в зависимости от технологических условий. The speed of movement of the round link chain, and consequently the pallets, is regulated by means of drive 4 and is selected for each product depending on the technological conditions.

Скороморозильный аппарат для пищевых продуктов является универсальным и предназначен для замораживания крупных плодов, овощей (персики, абрикосы, томаты и др.), готовых кулинарных изделий, мяса, птицы, морепродуктов и др. The fast-freezing apparatus for food products is universal and is intended for freezing large fruits, vegetables (peaches, apricots, tomatoes, etc.), finished culinary products, meat, poultry, seafood, etc.

Скороморозильный аппарат для пищевых продуктов может заменить спиральные скороморозильные аппараты аналогичного назначения. A food freezer can replace spiral freezers for a similar purpose.

Claims

1. A freezer for food products containing a thermally insulated chamber, air coolers, a multi-tier conveyor, vertical supports with drums, a drum drive, product pallets mounted on supports in the form of rollers, blocks changing the direction of movement of pallets, loading and unloading sections, characterized in that the pallet contains sides and longitudinal rods curved at the ends, while the apparatus is equipped with a device for tearing the frozen product from the pallet, containing a lower frame with spring-loaded po faces entering the openings between the rods of the pallet, and the upper frame with rollers pressing the pallet.

2. The freezing apparatus according to claim 1, characterized in that perforated sheets with aerodynamic resistance equal to the aerodynamic resistance of the product pallets are arranged on rotary sections when bending vertical supports with drums in free zones for air passage.