RU2191512C2 - Method for manufacturing prepared food for confectionery - Google Patents
Method for manufacturing prepared food for confectionery Download PDFInfo
- Publication number
- RU2191512C2 RU2191512C2 RU2001100222/13A RU2001100222A RU2191512C2 RU 2191512 C2 RU2191512 C2 RU 2191512C2 RU 2001100222/13 A RU2001100222/13 A RU 2001100222/13A RU 2001100222 A RU2001100222 A RU 2001100222A RU 2191512 C2 RU2191512 C2 RU 2191512C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- semi
- water
- confectionery
- finished product
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и касается способа приготовления полуфабриката, используемого для изготовления тортов и пирожных. The invention relates to the confectionery industry and relates to a method for preparing a semi-finished product used for the manufacture of cakes and pastries.
Известен способ приготовления слоеного теста (см. Р.П.Кенгис, П.С.Мархель "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов", Пищепромиздат, 1959г., стр.193). Известный способ предусматривает смешивание воды с яйцом, добавление кислоты, соли и муки, замес теста в течение 5-8 минут, выстойку теста, его раскатку с маслом, выпечку полуфабриката. Однако этот способ позволяет получить полуфабрикат из слоеного теста. A known method of preparing puff pastry (see RPKengis, P.S.Marhel "Home cooking cakes, pastries, biscuits, gingerbread cookies, pies", Pishchepromizdat, 1959, p. 193). The known method involves mixing water with an egg, adding acid, salt and flour, kneading the dough for 5-8 minutes, setting the dough, rolling it out with oil, baking the semi-finished product. However, this method allows to obtain a semi-finished product from puff pastry.
Известен способ изготовления тестовой основы для пирогов и мучных кондитерских изделий (п. 5342642, США, з. 11.05.1992г., оп. 30.08.1994г.). Известный способ позволяет изготовить нежную слоистую основу для мучного кондитерского изделия, обеспечивая его длительное хранение. При изготовлении тестовой основы используют муку, воду, соль, масло, а также шортенинг, крахмал, пропиленгликоль и глицерин. A known method of manufacturing a test base for pies and flour confectionery (p. 5342642, USA, s. 11.05.1992, op. 30.08.1994). The known method allows you to make a gentle layered base for flour confectionery products, ensuring its long-term storage. In the manufacture of the test base use flour, water, salt, oil, as well as shortening, starch, propylene glycol and glycerin.
Однако многокомпонентность предлагаемой тестовой основы удорожает мучные кондитерские изделия. However, the multicomponentness of the proposed test base makes flour confectionery products more expensive.
Наиболее близким к заявляемому способу приготовления полуфабриката для кондитерских изделий является известный способ приготовления песочного теста (см. Р.П.Кенгис, П.С.Мархель "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов", Пищепромиздат, 1959г., стр.224). Известный способ предусматривает смешивание сахара, маргарина или масла и яйца до получения однородной массы, добавление муки, замес полученной смеси в течение 1-2 минут, раскатку теста и выпечку при температуре 230-250oС. При этом возможна частичная замена яйца яичным желтком.Closest to the claimed method of preparing a semi-finished product for confectionery is a well-known method of making shortcrust pastry (see R.P. Kengis, P.S.Marhel "Home-made cakes, pastries, cookies, gingerbreads, pies", Pishchepromizdat, 1959, p. .224). The known method involves mixing sugar, margarine or butter and eggs to obtain a homogeneous mass, adding flour, kneading the resulting mixture for 1-2 minutes, rolling out the dough and baking at a temperature of 230-250 o C. In this case, partial replacement of the egg with egg yolk is possible.
Однако тесто, полученное известным способом, плотное, сладкое, высококалорийное. However, the dough obtained in a known manner, dense, sweet, high-calorie.
Использование сахара при приготовлении этого песочного теста повышает его калорийность. Кроме того, так как сахар достаточно дорогой продукт, себестоимость полуфабриката увеличивается. The use of sugar in the preparation of this shortcrust pastry increases its calorie content. In addition, since sugar is a fairly expensive product, the cost of the semi-finished product increases.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является улучшение структуры песочного теста, уменьшение его калорийности, снижение себестоимости, расширение ассортимента полуфабрикатов для кондитерских изделий. The technical result of the invention is to improve the structure of shortcrust pastry, reducing its calorie content, reducing production costs, expanding the range of convenience foods for confectionery.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства полуфабриката для кондитерских изделий, предусматривающем смешивание жирового продукта и яичного продукта, добавление к полученной смеси муки пшеничной, перемешивание полученной тестовой массы, формовку полученной тестовой массы в виде отдельных изделий и их выпечку, при смешивании жирового продукта и яичного продукта дополнительно добавляют соль пищевую и воду, при этом жировой продукт, яичный продукт, соль и воду предварительно перед смешиванием охлаждают до температуры 4-10oС, выпечку полуфабриката производят при температуре 260-280oС в течение 15-35 минут, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жировой продукт - 41,1-45,2
Яичный продукт - 13,0-15,2
Мука пшеничная - 36,0-42,1
Соль пищевая - 0,28-0,43
Вода - По расчету остальное
Кроме того, жировой продукт содержит маргарин.The specified technical result is achieved by the fact that in a method for the production of a semi-finished product for confectionery products, comprising mixing a fat product and an egg product, adding wheat flour to the resulting mixture, mixing the resulting test mass, molding the resulting test mass as separate products and baking them, while mixing the fat of the product and the egg product, food salt and water are additionally added, while the fat product, egg product, salt and water are cooled before mixing to a temperature of 4-10 o C, baking the semi-finished product is carried out at a temperature of 260-280 o C for 15-35 minutes, in the following ratio of components, wt.%:
Fat Product - 41.1-45.2
Egg product - 13.0-15.2
Wheat flour - 36.0-42.1
Food salt - 0.28-0.43
Water - Estimated rest
In addition, the fat product contains margarine.
Кроме того, яичный продукт содержит желток куриного яйца. In addition, the egg product contains chicken yolk.
Кроме того, мука пшеничная содержит муку пшеничную высшего сорта. In addition, wheat flour contains premium wheat flour.
За счет того что полуфабрикат для кондитерских изделий, полученный заявляемым способом, не содержит сахар, калорийность его ниже, чем у известного. Соответственно, ниже и себестоимость, так как более низкими являются затраты на исходное сырье. Due to the fact that the semi-finished product for confectionery obtained by the claimed method does not contain sugar, its calorific value is lower than that of a known one. Accordingly, the cost is lower, since the costs of the feedstock are lower.
Использование соли улучшает сохранность полуфабриката, так как соль удерживает влагу. The use of salt improves the safety of the semi-finished product, since salt retains moisture.
Использование воды улучшает слоистость готового полуфабриката, делает его более нежным. The use of water improves the layering of the finished semi-finished product, making it more tender.
Экспериментально было установлено, что предварительное охлаждение жирового компонента, яичного продукта, соли и воды до температуры 4-10oС, выпечка полуфабриката при температуре 260-280oС в течение 15-35 минут являются достаточными для получения полуфабриката с высокими органолептическими свойствами. Полуфабрикат имеет нежную слоистую структуру, напоминающую слоеное тесто, и улучшенные вкусовые качества.It was experimentally found that pre-cooling the fat component, egg product, salt and water to a temperature of 4-10 o C, baking the semi-finished product at a temperature of 260-280 o C for 15-35 minutes are sufficient to obtain a semi-finished product with high organoleptic properties. The semi-finished product has a delicate layered structure resembling puff pastry, and improved taste.
Таким образом, полуфабрикат, полученный заявляемым способом, позволяет расширить ассортимент полуфабрикатов для кондитерских изделий. Thus, the semi-finished product obtained by the claimed method, allows you to expand the range of semi-finished products for confectionery.
Экспериментально было также установлено, что полуфабрикат для кондитерских изделий, полученный заявляемым способом, содержащий в качестве муки - муку пшеничную высшего сорта, соль и воду, обладает хорошей формоустойчивостью и медленней черствеет, чем известный. It was also experimentally established that a semi-finished product for confectionery, obtained by the claimed method, containing, as flour, wheat flour of the highest grade, salt and water, has good shape stability and slower stale than known.
Сущность заявленного способа поясняется следующим примером. The essence of the claimed method is illustrated by the following example.
Для приготовления торта "Грезы" используют (мас.%): маргарин - 41,1-45,2; желток куриного яйца - 13,0-15,2; мука пшеничную высшего сорта - 36,0-42,1; соль пищевая - 0,28-0,43; вода - по расчету остальное до 100%. Для замеса теста охлаждают маргарин, желток куриного яйца, соль и воду до температуры 4-10oС. В сбивальной машине смешивают маргарин, сырой желток, соль и воду до получения однородной массы. Добавляют муку, замешивают тесто, формуют тестовую массу в виде отдельных листов и выпекают при температуре 260-280oС в течение 15-35 минут. Два слоя полуфабриката прослаивают повидлом, покрывают шоколадной заливкой поверхность торта и украшают.To prepare the cake "Dreams" use (wt.%): Margarine - 41.1-45.2; egg yolk - 13.0-15.2; premium grade wheat flour - 36.0-42.1; food salt - 0.28-0.43; water - according to the calculation, the rest is up to 100%. To knead the dough, cool margarine, chicken egg yolk, salt and water to a temperature of 4-10 o C. In a whipping machine, mix margarine, raw yolk, salt and water until a homogeneous mass is obtained. Add flour, knead the dough, form the test mass in the form of separate sheets and bake at a temperature of 260-280 o C for 15-35 minutes. Two layers of the semi-finished product are layered with jam, covered with a chocolate filling the surface of the cake and decorate.
Конкретные примеры состава и параметров режима охлаждения компонентов и выпечки полуфабриката приведены в таблице. Specific examples of the composition and parameters of the cooling mode of the components and the baking of the semi-finished product are given in the table.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить полуфабрикат с нежной, слоистой структурой, улучшенными вкусовыми показателями, хорошей формоустойчивостью. Полученный заявляемым способом полуфабрикат для кондитерских изделий позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий. Thus, the proposed method allows to obtain a semi-finished product with a delicate, layered structure, improved taste indices, good dimensional stability. Obtained by the claimed method, the semi-finished product for confectionery allows you to expand the range of confectionery.
Предлагаемый способ производства полуфабриката не требует специального оборудования и может быть реализован в кондитерской промышленности на стандартном оборудовании без значительных дополнительных экономических затрат. The proposed method for the production of semi-finished products does not require special equipment and can be implemented in the confectionery industry on standard equipment without significant additional economic costs.
Claims (3)
Жировой продукт - 41,1 - 45,2
Яичный продукт - 13,0 - 15,2
Мука пшеничная - 36,0 - 42,1
Соль пищевая - 0,28 - 0,43
Вода - По расчету остальное
2. Способ производства полуфабриката по п.1, отличающийся тем, что жировой продукт содержит маргарин.1. A method of manufacturing a semi-finished product for confectionery, comprising mixing a fat product and an egg product, adding wheat flour to the resulting mixture, mixing the resulting test mass, molding the resulting test mass as separate products and baking them, characterized in that when mixing the fat product and egg product is further added edible salt and water, wherein the fat product, an egg product, salt and water prior to blending the pre-cooled to 4-10 o C, pastries floor fabric is carried out at a temperature of 260-280 o C for 15-35 minutes at the following component ratio, wt.%:
Fat Product - 41.1 - 45.2
Egg product - 13.0 - 15.2
Wheat flour - 36.0 - 42.1
Food salt - 0.28 - 0.43
Water - Estimated rest
2. The method of manufacturing a semi-finished product according to claim 1, characterized in that the fat product contains margarine.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001100222/13A RU2191512C2 (en) | 2001-01-03 | 2001-01-03 | Method for manufacturing prepared food for confectionery |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001100222/13A RU2191512C2 (en) | 2001-01-03 | 2001-01-03 | Method for manufacturing prepared food for confectionery |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2191512C2 true RU2191512C2 (en) | 2002-10-27 |
Family
ID=20244389
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001100222/13A RU2191512C2 (en) | 2001-01-03 | 2001-01-03 | Method for manufacturing prepared food for confectionery |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2191512C2 (en) |
-
2001
- 2001-01-03 RU RU2001100222/13A patent/RU2191512C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КЕГНИС Р.П., МАРХЕЛЬ П.С. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. - М.: Пищепромиздат, 1959, с.224-225. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| US3864500A (en) | Process of preparing an egg yolk substitute and resulting products from its use | |
| US10701944B2 (en) | Method of producing frozen dough for bread containing filling and method of producing cream-filled bread by employing the frozen dough | |
| RU2618326C1 (en) | Cake production method | |
| KR101332962B1 (en) | Premix composition for brownie | |
| RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
| RU2653876C1 (en) | Method for production of layered baked goods with use of amaranth flour | |
| RU2520147C1 (en) | Gluten-free waffles and their production method | |
| RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
| RU2438332C1 (en) | Cooked semi-product production method | |
| JP2725164B2 (en) | Manufacturing method of bread and confectionery containing cake dough | |
| RU2191512C2 (en) | Method for manufacturing prepared food for confectionery | |
| JP2004049041A (en) | Plastic sugar/protein composition and method for producing food using the same | |
| JPS6364178B2 (en) | ||
| US5260087A (en) | Fat and egg yolk substitute for use in baking and process for using substitute | |
| RU2341087C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
| RU2825148C1 (en) | Method for production of cooked semi-finished product | |
| JP2019165653A (en) | Oil/fat composition for cookie dough | |
| KR102633855B1 (en) | Pound cake manufacturing method and pound cake prepared therefrom | |
| WO2018139030A1 (en) | Method for producing bakery food | |
| RU2735217C1 (en) | Strawberry-lime pie | |
| RU2259730C1 (en) | Method for producing of small hardtacks "duimovochka" and hardtacks "duimovochka" produced by method | |
| KR100769020B1 (en) | Cooki with pecan | |
| JP2000032903A (en) | Cookie-like food using soybean food material | |
| JP2007228940A (en) | Method for producing melon bun |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040104 |