RU2186506C2 - Biologically active additive for production of uncooked smoked sausages - Google Patents
Biologically active additive for production of uncooked smoked sausages Download PDFInfo
- Publication number
- RU2186506C2 RU2186506C2 RU2000111296/13A RU2000111296A RU2186506C2 RU 2186506 C2 RU2186506 C2 RU 2186506C2 RU 2000111296/13 A RU2000111296/13 A RU 2000111296/13A RU 2000111296 A RU2000111296 A RU 2000111296A RU 2186506 C2 RU2186506 C2 RU 2186506C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- biologically active
- production
- sausages
- smoked sausages
- uncooked smoked
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой и мясной промышленности, а именно к производству сырокопченых колбас. The invention relates to the food and meat industry, namely the production of raw smoked sausages.
В настоящее время в мясной промышленности существует тенденция использования биологически активных добавок (БАД) для повышения пищевой и биологической ценности, функционально-технологических свойств и вкусовых достоинств готовой продукции. Особое внимание вызывает проблема изыскания простых, доступных и безопасных добавок. Этим требованиям могут удовлетворять природные комплексы растительного сырья, точнее водно-спиртовые настои некоторых видов лекарственных трав, содержащих биологически активные вещества (БАВ), антиоксиданты, эфирные масла, дубильные вещества и т.д., способные модифицировать ход биохимических, микробиологических и физико-химических процессов, предопределяющих формирование требуемых качественных характеристик мясных изделий. Currently, in the meat industry there is a tendency to use biologically active additives (BAA) to increase the nutritional and biological value, functional and technological properties and taste of the finished product. Of particular concern is the problem of finding simple, affordable and safe supplements. Natural complexes of plant materials can satisfy these requirements, more precisely, water-alcohol infusions of certain types of medicinal herbs containing biologically active substances (BAS), antioxidants, essential oils, tannins, etc., which can modify the course of biochemical, microbiological and physicochemical processes that determine the formation of the required quality characteristics of meat products.
Известен способ применения виноматериалов, а именно одинарных коньяков, в технологии сырокопченых колбас с целью придания продуктам специфических вкусо-ароматических свойств (Рогов И. А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства. - М.: Колос, 1993, с.41). There is a method of using wine materials, namely single cognacs, in the technology of raw smoked sausages in order to give products specific flavor and aromatic properties (Rogov I.A., Zabashta A.G., Gutnik B.E. et al. Handbook of sausage production technologist. - M .: Kolos, 1993, p. 41).
Недостатком использования этих виноматериалов является их высокая себестоимость и недостаточно высокие вкусо-ароматические свойства готовых сырокопченых колбас. The disadvantage of using these wine materials is their high cost and insufficiently high taste and aromatic properties of the finished raw smoked sausages.
Известна вкусо-ароматическая добавка для сырых колбас с применением крепкого плодового напитка "Орга" (см. патент RU 2107442, МПК А 23 L 1/314, бюл. 9, 27.03.1998). Known flavoring additive for raw sausages using a strong fruit drink "Orga" (see patent RU 2107442, IPC A 23
В отличие от крепкого плодового напитка "Орга" предлагаемое изобретение содержит значительное количество БАВ, что положительно сказывается не только на обогащении сырокопченых колбас, но и на увеличении сроков их хранения. In contrast to the Orga strong fruit drink, the present invention contains a significant amount of biologically active substances, which positively affects not only the enrichment of raw smoked sausages, but also the increase in their shelf life.
Наиболее близким решением по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому изобретению является применение водно-спиртовых настоев трав семейства Labiatae, в частности зизифора и райхона для производства сырокопченых колбас (см. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Соколовой Н.А. Разработка рецептур и технологий сырокопченых мясопродуктов с использованием водно-спиртовых настоев трав семейства LABIATAE, Москва, 1998). The closest solution in technical essence and the achieved result to the present invention is the use of water-alcohol infusions of herbs of the Labiatae family, in particular jujube and rayon for the production of raw smoked sausages (see the Abstract of the dissertation for the degree of candidate of technical sciences N. Sokolova N. Development of recipes and technologies of raw smoked meat products using water-alcohol infusions of herbs of the LABIATAE family, Moscow, 1998).
Однако недостатком известного технического решения является то, что такие растения, как райхона и зизифора не распространены повсеместно в отличие от боярышника, шиповника и календулы, что усложняет производство. However, a disadvantage of the known technical solution is that plants such as rayon and zizyphora are not ubiquitous, unlike hawthorn, rosehip and calendula, which complicates the production.
Технической задачей предлагаемого изобретения является использование в технологии сырокопченых колбас водно-спиртовых настоев растений, обладающих хорошими качественными характеристиками и сравнительно низкой себестоимостью. The technical task of the invention is the use in the technology of raw smoked sausages of water-alcohol infusions of plants with good quality characteristics and relatively low cost.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является сохранение комплекса биологически активных веществ в готовом продукте, упрощение производства. Кроме того, технический результат изобретения выражается в добавлении в сырокопченые колбасы биологически активной добавки, улучшении органолептических свойств продукта, сокращении продолжительности периода сушки и увеличении сроков хранения сырокопченых колбас. The technical result of the invention is the preservation of a complex of biologically active substances in the finished product, the simplification of production. In addition, the technical result of the invention is expressed in adding biologically active additives to uncooked smoked sausages, improving the organoleptic properties of the product, shortening the drying period and increasing the shelf life of uncooked smoked sausages.
Указанный технический результат достигается тем, что в известном веществе, состоящем из 40%-ного водно-спиртового раствора и сырья растительного происхождения, согласно изобретению в качестве сырья растительного происхождения используют композицию лекарственных растений - плоды шиповника и боярышника (семейство Rosaceae) и соцветия календулы (семейство Asteraceae) в соотношении 1:1:1. The specified technical result is achieved by the fact that in the known substance, consisting of a 40% aqueous-alcoholic solution and raw materials of plant origin, according to the invention, as a raw material of plant origin, a composition of medicinal plants is used - rose hips and hawthorn (Rosaceae family) and calendula inflorescences ( Asteraceae family) in a 1: 1: 1 ratio.
Существенным отличительным признаком заявляемого вещества является его качественный состав, а именно введение нового ингредиента, состоящего из композиции лекарственных растений - плодов шиповника и боярышника и соцветий календулы в соотношении 1:1:1. An essential distinguishing feature of the claimed substance is its qualitative composition, namely the introduction of a new ingredient consisting of a composition of medicinal plants - rose hips and hawthorn and calendula inflorescences in a ratio of 1: 1: 1.
При выборе растительного сырья кроме его химического состава также руководствовались доступностью и распространенностью сырья в регионе для обеспечения заготовок промышленных партий. When choosing plant raw materials, in addition to their chemical composition, they were also guided by the availability and prevalence of raw materials in the region to ensure the procurement of industrial batches.
В результате анализа литературных источников и рекомендаций тибетской медицины были подобраны соцветия календулы, плоды шиповника и боярышника. As a result of the analysis of literary sources and recommendations of Tibetan medicine, calendula inflorescences, rose hips and hawthorn were selected.
В таблице представлены экспериментально полученные данные о содержании БАВ в указанных растениях (% к высушенной массе - в.м.), входящих в состав биологически активной добавки. В исследованиях использовали воздушно-сухое сырье с содержанием влаги не более 15%, высушенное на воздухе в тени. The table shows the experimentally obtained data on the content of biologically active substances in these plants (% of the dried mass - m), which are part of the biologically active additives. The studies used air-dried raw materials with a moisture content of not more than 15%, dried in the air in the shade.
Особенность способа приготовления биологически активной добавки определяется максимальным использованием всего комплекса БАВ. В этой связи водно-спиртовой настой растений наиболее соответствует целям обогащения продуктов витаминами, макро- и микроэлементами, которые наиболее полно сохраняются в настое. A feature of the method of preparing a biologically active additive is determined by the maximum use of the entire complex of biologically active substances. In this regard, the water-alcohol infusion of plants is most consistent with the goals of enriching products with vitamins, macro- and microelements, which are most fully stored in the infusion.
Использование плодов шиповника, боярышника и соцветий календулы в предлагаемой рецептуре также обусловлено их высокими лечебными и пищевыми достоинствами. The use of rose hips, hawthorn and calendula inflorescences in the proposed recipe is also due to their high healing and nutritional benefits.
Биологически активная пищевая добавка имеет низкие значения рН (4.8-4.9), в связи с чем обладает антимикробным действием. Кроме того, введение данной добавки при производстве колбасных изделий в фарш вызывает сдвиг рН в кислую сторону, что обеспечивает уменьшение величины влагосвязывающей способности (ВСС) мышечных белков и, как следствие, интенсификацию процесса обезвоживания колбас на этапах копчения и сушки, что позволяет сократить продолжительность процесса производства. A biologically active food supplement has low pH values (4.8-4.9), and therefore has an antimicrobial effect. In addition, the introduction of this additive in the production of sausages in minced meat causes a pH shift to the acid side, which reduces the moisture-binding capacity (BCC) of muscle proteins and, as a result, intensifies the process of dehydration of sausages at the smoking and drying stages, which reduces the duration of the process production.
Наличие в пищевой добавке биологически активных веществ предполагает удлинение сроков хранения готовых колбасных изделий. The presence of biologically active substances in a food additive implies an extension of the shelf life of finished sausages.
Исходное сырье для получения биологически активной пищевой добавки - плоды боярышника, шиповника и соцветия календулы, являющиеся основным ингредиентом - ценное лекарственное и доступное сырье, обладающее низкой себестоимостью, что обеспечивает простоту его изготовления. The raw material for obtaining a biologically active food supplement - the fruits of hawthorn, rosehip and calendula inflorescences, which are the main ingredient - valuable medicinal and affordable raw materials with low cost, which ensures ease of manufacture.
Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации, и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявленного изобретения, позволил установить, что заявитель не обнаружил аналог, характеризующийся признаками, тождественными всем существенным признакам заявленного изобретения. Определение из перечня выявленных аналогов прототипа, как наиболее близкого по совокупности существенных признаков аналога, позволил выявить совокупность существенных по отношению к усматриваемому техническому результату отличительных признаков в заявленном веществе, изложенных в формуле изобретения. Именно заявляемый состав изобретения обеспечивает достижение технического результата, заключающегося в обогащении продуктов БАБ, улучшении их органолептических свойств, снижении ВСС, сокращении длительности процесса производства. The analysis of the prior art by the applicant, including a search by patent and scientific and technical sources of information, and the identification of sources containing information about analogues of the claimed invention, allowed to establish that the applicant did not find an analogue characterized by features identical to all the essential features of the claimed invention. The definition from the list of identified analogues of the prototype, as the closest in the set of essential features of the analogue, allowed to identify the set of essential distinguishing features in relation to the seen technical result in the claimed substance set forth in the claims. It is the claimed composition of the invention that ensures the achievement of a technical result, which consists in enriching BAB products, improving their organoleptic properties, reducing SCD, and reducing the duration of the production process.
Биологически активная пищевая добавка вырабатывается из спирта этилового методом мацерации. Dietary supplement is produced from ethyl alcohol by maceration.
Плоды боярышника, шиповника и соцветия календулы измельчают. Навеску 100 г сухих измельченных частей растений, взятых в соотношении 1:1:1, однократно заливают водно-спиртовым раствором в количестве 1000 г (1055 мл). Объемная доля этилового спирта в водно-спиртовом настое составляет 40%, метилового спирта не более 0.1%. Настой выдерживают 10 суток при ежедневном двукратном встряхивании в течение 10 мин, после чего фильтруют и хранят в темном месте. The fruits of hawthorn, rose hip and calendula inflorescences are crushed. A sample of 100 g of dry crushed parts of plants taken in a ratio of 1: 1: 1, once filled with a water-alcohol solution in an amount of 1000 g (1055 ml). The volume fraction of ethyl alcohol in the water-alcohol infusion is 40%, methyl alcohol is not more than 0.1%. The infusion is kept for 10 days with daily double shaking for 10 minutes, after which it is filtered and stored in a dark place.
Полученная таким образом добавка представляет собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних включений, от желто-коричневого до красно-коричневого цвета. Имеет жгучий и сладковатый вкус и сложный с характерными для исходного сырья тонами аромат. The additive thus obtained is a clear liquid without sediment and impurities, from tan to red-brown. It has a burning and sweet taste and a complex aroma with typical tones of the feedstock.
Биологически активную пищевую добавку использовали при производстве сырокопченых колбас. Добавку вводили на стадии приготовления фарша во время куттерования в количестве 250 мл на 100 кг несоленого сырья. Dietary supplement used in the production of smoked sausages. The additive was introduced at the stage of preparation of minced meat during chopping in the amount of 250 ml per 100 kg of unsalted raw materials.
Примеры использования заявляемого изобретения в производстве сырокопченых колбас. Examples of the use of the claimed invention in the production of smoked sausages.
Пример 1. Исходным сырьем для производства сырокопченых колбас служит жилованное свиное и говяжье мясо, шпик свиной хребтовый. Посол мяса производят в кусках при t=2-4oC, продолжительностью 5-7 суток. Для приготовления фарша предварительно измельченное сырье: говядину в/с 35 кг и свинину нежирную 35 кг загружают в мешалку, добавляют нитрит натрия 10 г в виде 5% раствора, сахар 200 г, перец душистый молотый 50 г, перец черный или белый молотый 150 г, кардамон или мускатный орех 50 г и биологически активную пищевую добавку 250 мл и перемешивают в мешалке в течение 5.5-6.5 мин, после этого добавляют 30 кг шпика и перемешивают 1-1.5 мин. Полученный фарш шприцуют в оболочки, батоны перевязывают, накладывают металлические скобки, подвешивают на палки, которые размещают на рамах. Осадку проводят при t=2-4oC, относительной влажности воздуха 84-90%, продолжительность 5-7 суток. После осадки колбасы коптят при t=18-22oС, φ=74-80%, τ=2-3 суток, ν=0.2-0.5 м/с и сушат при t=10-12oС, φ=74-78%, τ=25-30 суток, ν=0.05-0.1 м/с.Example 1. The raw material for the production of smoked sausages is veined pork and beef meat, salted pork fat. Ambassador meat is produced in pieces at t = 2-4 o C, lasting 5-7 days. For the preparation of minced meat, pre-ground raw materials: premium beef 35 kg and non-fat pork 35 kg are loaded into the mixer, 10 g of sodium nitrite are added as a 5% solution, sugar 200 g, ground allspice 50 g, black or white ground 150 g , cardamom or nutmeg 50 g and a biologically active food supplement of 250 ml and stirred in the mixer for 5.5-6.5 minutes, then add 30 kg of bacon and mix 1-1.5 minutes. The minced meat is syringed into casings, the loaves are bandaged, brackets are put on, suspended on sticks, which are placed on the frames. Precipitation is carried out at t = 2-4 o C, relative humidity 84-90%, duration 5-7 days. After precipitation, the sausages are smoked at t = 18-22 o С, φ = 74-80%, τ = 2-3 days, ν = 0.2-0.5 m / s and dried at t = 10-12 o С, φ = 74- 78%, τ = 25-30 days, ν = 0.05-0.1 m / s.
Готовые колбасные изделия имеют приятный специфический вкус и аромат. Ready-made sausages have a pleasant specific taste and aroma.
Пример 2. Жилованную говядину, свинину в кусках и полосы шпика замораживают в алюминиевых тазиках слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры в толще куска или блока (-5)-(-1)oС в течение 8-12 ч. Приготовление фарша осуществляют на куттерах, предназначенных для измельчения замороженного мяса. После измельчения крупных кусков говядины и нежирной свинины примерно через 0.5-1.0 мин добавляют поваренную соль в количестве 3,5 кг на 100 кг несоленого сырья, пряности, 250 мл биологически активной пищевой добавки, 10 г нитрита натрия в виде 5%-ного раствора и продолжают куттеровать 0.5-1.0 мин. Затем добавляют шпик и измельчают еще 0.5-1.5 мин. Шприцуют фарш в оболочки, батоны перевязывают, накладывают скобки, наносят товарные знаки. Перевязанные батоны навешивают на палки и рамы, подвергают осадке в течение 5-7 суток при t=2-4oC, φ=84-90%. После осадки колбасы коптят при t= 18-22oС, τ=2-3 суток, φ=74-80%, ν=0.2-0.5 м/с. Колбасу сушат в сушилках при t=11-15oС, τ=25-30 суток, φ=79-85%, ν=0.05-0.1 м/с.Example 2. Veined beef, pork in pieces and strips of bacon are frozen in aluminum basins with a layer of not more than 10 cm in a freezer to a temperature in the thickness of a piece or block (-5) - (- 1) o C for 8-12 hours. Preparation minced meat is carried out on cutters designed for grinding frozen meat. After chopping large pieces of beef and lean pork, about 0.5-1.0 minutes add table salt in an amount of 3.5 kg per 100 kg of unsalted raw materials, spices, 250 ml of biologically active food additives, 10 g of sodium nitrite in the form of a 5% solution and continue to cut for 0.5-1.0 minutes. Then fat is added and crushed for another 0.5-1.5 minutes. Stuffing is stuffed into casings, the loaves are tied up, brackets are applied, trademarks are applied. Bandaged loaves are hung on sticks and frames, subjected to precipitation for 5-7 days at t = 2-4 o C, φ = 84-90%. After precipitation, sausages are smoked at t = 18-22 o C, τ = 2-3 days, φ = 74-80%, ν = 0.2-0.5 m / s. Sausage is dried in dryers at t = 11-15 o С, τ = 25-30 days, φ = 79-85%, ν = 0.05-0.1 m / s.
Готовые колбасные изделия имеют приятный специфический вкус и аромат. Ready-made sausages have a pleasant specific taste and aroma.
Таким образом, использование биологически активной пищевой добавки в производстве сырокопченых колбас обеспечивает повышение качества изделий путем улучшения органолептических показателей при одновременном обогащении изделий биологически активными веществами, что повышает пищевую и биологическую ценность готовых продуктов. Thus, the use of a biologically active food additive in the production of smoked sausages provides an increase in the quality of products by improving organoleptic characteristics while enriching products with biologically active substances, which increases the nutritional and biological value of the finished products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000111296/13A RU2186506C2 (en) | 2000-05-06 | 2000-05-06 | Biologically active additive for production of uncooked smoked sausages |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000111296/13A RU2186506C2 (en) | 2000-05-06 | 2000-05-06 | Biologically active additive for production of uncooked smoked sausages |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000111296A RU2000111296A (en) | 2002-04-10 |
| RU2186506C2 true RU2186506C2 (en) | 2002-08-10 |
Family
ID=20234290
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000111296/13A RU2186506C2 (en) | 2000-05-06 | 2000-05-06 | Biologically active additive for production of uncooked smoked sausages |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2186506C2 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004058285A1 (en) * | 2002-12-26 | 2004-07-15 | Anatoliy Matveyevich Novyk | Method for producing a biologically active substance |
| ES2363958A1 (en) * | 2010-02-09 | 2011-08-22 | Universidad De Extremadura | Use of an extract of canine rose l. In the elaboration of food products. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
| CN103380911A (en) * | 2013-04-23 | 2013-11-06 | 安徽省石台县七井山食品有限公司 | Haw-containing beef ham and its preparation method |
| RU2747232C1 (en) * | 2020-05-12 | 2021-04-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Method for production of sausage boiled product based on vegetable components |
| RU2764896C1 (en) * | 2020-11-06 | 2022-01-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина" | Composition of a hydroalcoholic balsam based on plant raw materials in production of raw smoked meat products |
| RU2776457C1 (en) * | 2021-07-30 | 2022-07-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования "Новосибирский государственный аграрный университет" | Method for producing dry sausage |
-
2000
- 2000-05-06 RU RU2000111296/13A patent/RU2186506C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Соколова Н.А. Разработка рецептур и технологий сырокопченых мясопродуктов с использованием водно-спиртовых настоев трав семейства LABIATAE: Автореферат. - М.: МГУПБ, 1998. * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004058285A1 (en) * | 2002-12-26 | 2004-07-15 | Anatoliy Matveyevich Novyk | Method for producing a biologically active substance |
| CN100413525C (en) * | 2002-12-26 | 2008-08-27 | 阿纳托利·马特维耶维奇·诺维克 | Method for producing a biologically active substance |
| EA010742B1 (en) * | 2002-12-26 | 2008-10-30 | Анатолий Матвеевич НОВИК | Treatment and prophylactic substance , use thereof and method for producing thereof |
| ES2363958A1 (en) * | 2010-02-09 | 2011-08-22 | Universidad De Extremadura | Use of an extract of canine rose l. In the elaboration of food products. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
| CN103380911A (en) * | 2013-04-23 | 2013-11-06 | 安徽省石台县七井山食品有限公司 | Haw-containing beef ham and its preparation method |
| RU2747232C1 (en) * | 2020-05-12 | 2021-04-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Method for production of sausage boiled product based on vegetable components |
| RU2764896C1 (en) * | 2020-11-06 | 2022-01-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина" | Composition of a hydroalcoholic balsam based on plant raw materials in production of raw smoked meat products |
| RU2776457C1 (en) * | 2021-07-30 | 2022-07-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования "Новосибирский государственный аграрный университет" | Method for producing dry sausage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2333690C1 (en) | Method of producing of uncooked food by using non-conventional types of raw food for feeding of school-aged children | |
| RU2423882C1 (en) | Functional purpose meat products production method | |
| Lishianawati et al. | Antioxidant effects of black garlic powder on spent duck meat nugget quality during storage | |
| KR20100130410A (en) | Liver sausage comprising of dietary fiber mixture from rice pericarp and manufacturing method thereof | |
| Lazic et al. | Evaluation of sensory and chemical parameters of fermented sausages | |
| Waszkowiak et al. | The application of collagen preparations as carriers of rosemary extract in the production of processed meat | |
| RU2186506C2 (en) | Biologically active additive for production of uncooked smoked sausages | |
| CN112617134A (en) | Sausage quality improver, Cantonese sausage and preparation method thereof | |
| Sikorski et al. | Food components and quality | |
| RU2511273C1 (en) | Method for manufacturing cooked sausage with vegetal additive | |
| Kumar et al. | Effect of nisin on the quality characteristics of fiber-enriched chicken harrisa | |
| RU2332883C1 (en) | Method of semi-finished products making on fish and vegetable basis for school food | |
| Palamutoğlu et al. | The effect of the addition of encapsulated collagen hydrolysate on some quality characteristics of sucuk | |
| EP4316258A1 (en) | Flavor imparting agent and flavor imparting method | |
| An et al. | Effects of kimchi powder on quality characteristics of semi-dried pork jerky | |
| Dzyundzya et al. | Developing the quality of functional sausage products with the addition of local vegetable raw materials. | |
| Aung et al. | Development of semi-dried goat meat jerky using tenderizers considering the preferences of the elderly | |
| CN112956653A (en) | Blueberry and venison fermented sausage and preparation method thereof | |
| RU2739422C1 (en) | Cutlets "piquant" | |
| Zahran | Quality of sausage prepared with grape seeds as natural antioxidants | |
| RU2144776C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
| RU2776457C1 (en) | Method for producing dry sausage | |
| Skachkov et al. | Using lingonberries in the production of meat products | |
| Pasichnyi et al. | Studying the influence of berry extracts on the quality and safety indicators of half-smoked sausages | |
| RU2004125627A (en) | NON-ALCOHOLIC BEVERAGE AND FOOD PRODUCTS CONTAINING IT |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070507 |