RU2185759C2 - Method of preparing juice from plant raw - Google Patents
Method of preparing juice from plant raw Download PDFInfo
- Publication number
- RU2185759C2 RU2185759C2 RU99117775A RU99117775A RU2185759C2 RU 2185759 C2 RU2185759 C2 RU 2185759C2 RU 99117775 A RU99117775 A RU 99117775A RU 99117775 A RU99117775 A RU 99117775A RU 2185759 C2 RU2185759 C2 RU 2185759C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- substance
- partial
- freezing
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.
Известен способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP, 57-15870, В2, 01.04.1982). A known method of producing juice from plant materials, providing for the soaking of raw materials in water, its partial freezing or complete freezing and partial thawing and squeezing of juice (JP, 57-15870, B2, 04/01/1982).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain juice prone to microbial spoilage.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the juice to microbial spoilage.
Этот результат достигается тем, что в способе получения сока из растительного сырья, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, согласно изобретению в воде растворяют вещество общей формулы:
[R1-(CH2)m-NHn-R3-n]-Х ,
где R1 - эйкозапентаенамин;
m=2-4;
n=1-3;
R - алкил;
X - кислотный остаток неорганической кислоты; в количестве 104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 2-5 ч.This result is achieved by the fact that in a method for producing juice from plant material, which provides for the soaking of the raw material in water, its partial freezing or complete freezing and partial thawing and squeezing of the juice, according to the invention, a substance of the general formula is dissolved in water:
[R 1 - (CH 2 ) m —NH n —R 3-n ] —X,
where R 1 is eicosapentaenamine;
m is 2-4;
n is 1-3;
R is alkyl;
X is the acid residue of an inorganic acid; in an amount of 10 4 mg / t, and the exposure is carried out for 2-5 hours
Это позволяет повысить стойкость получаемого сока к микробиальной порче. This allows you to increase the resistance of the resulting juice to microbial spoilage.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Растительное сырье выдерживают в воде, содержащей 0,5-104 мг/т вещества названной общей формулы в течение 2-5 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки сырье частично замораживают или полностью замораживают с последующим частичным размораживанием, а затем отжимают из него сок. В результате повреждения клеточных мембран кристаллами льда фитоалексины при отжиме переходят в сок. В зависимости от их количества это замедляет или полностью исключает микробиальную порчу получаемого сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.Plant materials are kept in water containing 0.5-10 4 mg / t of a substance of the general formula for 2-5 hours. As is known, this leads to the stimulation of non-specific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. After exposure, the raw materials are partially frozen or completely frozen, followed by partial thawing, and then the juice is squeezed out of it. As a result of damage to cell membranes by ice crystals, phytoalexins during extraction go into juice. Depending on their number, this slows down or completely eliminates the microbial spoilage of the resulting juice. The amount of phytoalexins depends on the type of raw material and its physiological state.
Возможность достижения технического результата подтверждается следующими примерами. The possibility of achieving a technical result is confirmed by the following examples.
Пример 1. Example 1
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 5 ч в водном растворе вещества названной общей формулы при значениях R - метил, n=0. Количество вещества в воде составляет 0,5 мг/т. После чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования названной соли. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 8 и 2 сут соответственно. The greengage purple plum is kept for 5 hours in an aqueous solution of a substance of the above general formula at R = methyl, n = 0. The amount of substance in water is 0.5 mg / t. After that, partial freezing is carried out until about 60% moisture is transferred to the solid phase, and then the juice is squeezed out. A control batch of juice is obtained from the same fruits processed according to the same technology, but without using the named salt. The shelf life of the juice until the appearance of visually observed signs of fermentation for the experimental and control lots was 8 and 2 days, respectively.
Пример 2. Example 2
Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием вещества названной общей формулы при значениях R - этил, n=3 в количестве 104 мг/т, при времени выдержки 2 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 10 и 2 сук соответственно.Anadolskaya cherries are processed according to the conditions of Example 1, but using a substance of the general formula mentioned above with R values of ethyl, n = 3 in an amount of 10 4 mg / t, with a holding time of 2 hours and complete freezing of the fruits with partial thawing until they transition to the liquid phase about 70% moisture. The shelf life of the juice of the experimental and control lots was 10 and 2 bitches, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость получаемых соков к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of the resulting juices to microbial spoilage.
Claims (1)
[R1-(CH2)m-NHn-R3-n] -X,
где R1 - эйкозапентаенамин;
m= 2-4;
n= 1-3;
R - алкил;
Х - кислотный остаток неорганической кислоты,
в количестве 5•10-1•1•104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 2-5 ч.A method of obtaining juice from plant materials, providing for the soaking of raw materials in water, its partial freezing or complete freezing and partial thawing and squeezing of juice, characterized in that a substance of the general formula is dissolved in water
[R 1 - (CH 2 ) m —NH n —R 3-n ] -X,
where R 1 is eicosapentaenamine;
m is 2-4;
n is 1-3;
R is alkyl;
X is the acid residue of an inorganic acid,
in an amount of 5 • 10 -1 • 1 • 10 4 mg / t, and the exposure is carried out for 2-5 hours
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117775A RU2185759C2 (en) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Method of preparing juice from plant raw |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117775A RU2185759C2 (en) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Method of preparing juice from plant raw |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99117775A RU99117775A (en) | 2001-06-27 |
RU2185759C2 true RU2185759C2 (en) | 2002-07-27 |
Family
ID=20223944
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99117775A RU2185759C2 (en) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Method of preparing juice from plant raw |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2185759C2 (en) |
-
1999
- 1999-08-17 RU RU99117775A patent/RU2185759C2/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МЕТЛИЦКИЙ Л.В. и др. Индукция фитоалексинов картофеля, Известия АН СССР. Серия биологическая. - М.: Наука, 1971, № 3, с . 399-405. МЕТЛИЦКИЙ Л.В. Фитоиммунитет, Молекулярные механизмы. - М.: Наука, 1976, с. 13-22. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN100586292C (en) | Breeding fish fumigation product processing method | |
RU2185759C2 (en) | Method of preparing juice from plant raw | |
RU2185758C2 (en) | Method of juice preparing from plant raw | |
RU2185760C2 (en) | Method of preparing juice from plant raw | |
RU2183415C2 (en) | Method of preparing juice from vegetable raw material | |
RU2167575C2 (en) | Method of preparing juice from vegetable raw material | |
RU2183416C2 (en) | Method of preparing juice from vegetable raw material | |
RU2167574C2 (en) | Method of preparing juice from vegetable raw material | |
RU2167576C2 (en) | Method of preparing juice from vegetable raw material | |
RU2166877C2 (en) | Method of preparing juice from vegetable raw material | |
CN105400651A (en) | Preparation method of persimmon dry type wine | |
RU2170532C2 (en) | Method for production of juice from vegetable stock | |
RU2171074C2 (en) | Method for production of juice from vegetable stock | |
RU2171608C2 (en) | Juice production process | |
RU2165192C1 (en) | Method for producing juice from vegetable raw materials | |
RU2170530C2 (en) | Juice production process | |
RU2171075C2 (en) | Juice production process | |
RU2167573C2 (en) | Method of juice production | |
RU2002125195A (en) | METHOD FOR PREPARING MARINATED CUCUMBERS | |
RU2171076C2 (en) | Juice production process | |
RU2165194C1 (en) | Method for producing juice from vegetable raw materials | |
RU2164768C1 (en) | Method of juice production | |
RU2164767C1 (en) | Method of juice production | |
RU2165193C1 (en) | Method for producing juice from vegetable raw materials | |
RU2165190C1 (en) | Method for producing juice |