RU2182446C1 - Food emulsion "oil-in-water" - Google Patents
Food emulsion "oil-in-water" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2182446C1 RU2182446C1 RU2001111521/13A RU2001111521A RU2182446C1 RU 2182446 C1 RU2182446 C1 RU 2182446C1 RU 2001111521/13 A RU2001111521/13 A RU 2001111521/13A RU 2001111521 A RU2001111521 A RU 2001111521A RU 2182446 C1 RU2182446 C1 RU 2182446C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- emulsion
- food
- oil
- mayonnaise
- emulsion according
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к пищевым эмульсиям прямого типа. The invention relates to the oil industry, in particular to food emulsions of the direct type.
Пищевые эмульсии "масло в воде" представляют собой многокомпонентную двухфазную дисперсную систему, содержащую масло, воду и стабилизирующие компоненты. Стабилизирующие компоненты обеспечивают стабильность пищевой эмульсии при хранении, под которой подразумевают стабильность консистенции, стабильность жировой фазы, микробиологическую стабильность. В общем случае для этих целей используются
- эмульгаторы и/или стабилизаторы (для обеспечения стабильности консистенции),
- антиоксиданты (для стабилизации жировой фазы),
- консерванты (для предотвращения микробиологической порчи).Oil-in-water edible emulsions are a multi-component biphasic dispersed system containing oil, water and stabilizing components. Stabilizing components ensure the stability of the food emulsion during storage, which means stability of the consistency, stability of the fat phase, microbiological stability. In general, for these purposes are used
- emulsifiers and / or stabilizers (to ensure consistency),
- antioxidants (to stabilize the fat phase),
- preservatives (to prevent microbiological damage).
Эмульгаторы/стабилизаторы обеспечивают стабильность эмульсии, антиоксиданты и консерванты способствуют ее увеличению. Emulsifiers / stabilizers ensure the stability of the emulsion, antioxidants and preservatives contribute to its increase.
Основная задача при разработке компонентного состава пищевой эмульсии "масло в воде" заключается в достижении максимальной стабильности при использовании ограниченного числа ингредиентов. Это возможно при использовании компонентов, обладающих полифункциональными свойствами. The main task in developing the component composition of the oil-in-water food emulsion is to achieve maximum stability using a limited number of ingredients. This is possible when using components with multifunctional properties.
Пищевые эмульсии "масло в воде" являются основой для получения таких продуктов масложирового ассортимента, как майонезы, майонезные соусы, майонезные пасты, майонезные крема, отличающиеся между собой консистенцией, количеством и составом вкусовых и ароматизирующих добавок. Oil-in-water emulsions are the basis for the production of oil and fat products such as mayonnaise, mayonnaise sauces, mayonnaise pastes, mayonnaise creams, which differ in consistency, amount and composition of flavoring and aromatic additives.
Известна пищевая эмульсия "масло в воде", представляющая собой майонез и содержащая воду, растительное масло, уксус, горчичный порошок, соду, соль, сахар, соевый белок (RU Патент 2092081 C1, 10.10.97 г.). Недостатком данной эмульсии является недостаточная стабильность при хранении вследствие отсутствия стабилизирующих компонентов, предотвращающих окисление жировой фазы и использования эмульгатора с недостаточно высокими жироэмульгирующими свойствами. Known food emulsion "oil in water", which is mayonnaise and contains water, vegetable oil, vinegar, mustard powder, soda, salt, sugar, soy protein (RU Patent 2092081 C1, 10.10.97,). The disadvantage of this emulsion is the lack of storage stability due to the absence of stabilizing components that prevent the oxidation of the fat phase and the use of an emulsifier with insufficiently high fat emulsifying properties.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому составу пищевой эмульсии "масло в воде" и взятым за прототип является пищевая эмульсия "масло в воде", содержащая соевую пищевую основу с содержанием сухих веществ не менее 6 мас.%, рН 7-8, а также растительное масло, пищевую кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Масло растительное - 5 - 75
Соевая пищевая основа - 18 - 87
Пищевая кислота - Остальное
(RU Патент 2105501 L1, 27.02.98 г.).The closest in technical essence to the proposed composition of the food oil-in-water emulsion and taken as a prototype is the oil-in-water food emulsion containing a soybean food base with a solids content of at least 6 wt.%, PH 7-8, and vegetable oil, edible acid in the following ratio of components, wt.%:
Vegetable oil - 5 - 75
Soya food base - 18 - 87
Food Acid - Else
(RU Patent 2105501 L1, 02.27.98).
Недостатком данной эмульсии является недостаточно широкое использование, так как ее получение возможно лишь на предприятиях, имеющих собственное производство соевой основы, что связано со сроками ее годности (не более 36 часов). Кроме того, технологические особенности получения соевой основы не позволяют гарантировать воспроизводимость ее эмульгирующих свойств, что в свою очередь не обеспечивает получение пищевой эмульсии прямого типа со стабильными физико-химическими характеристиками. Данная эмульсия не обладает достаточной стабильностью при хранении, так как не содержит стабилизирующих компонентов, предотвращающих окисление жировой фазы, а эмульгатор имеет недостаточно высокие жироэмульгирующие свойства. The disadvantage of this emulsion is not widely used, since it can only be obtained at enterprises that have their own soy base production, which is associated with its shelf life (no more than 36 hours). In addition, the technological features of obtaining a soy base do not guarantee the reproducibility of its emulsifying properties, which in turn does not provide a direct type of food emulsion with stable physicochemical characteristics. This emulsion does not have sufficient storage stability, since it does not contain stabilizing components that prevent the oxidation of the fat phase, and the emulsifier has insufficiently high fat emulsifying properties.
Задачей изобретения является разработка состава пищевой эмульсии "масло в воде" стабильной при хранении, обладающей антиоксидантными свойствами и широким диапазоном использования, например, для получения майонеза низко-, средне- и высококалорийного, майонезного соуса, майонезной пасты, майонезного крема. The objective of the invention is to develop a food-in-oil-in-water emulsion composition that is storage stable, has antioxidant properties and a wide range of uses, for example, to produce low, medium and high-calorie mayonnaise, mayonnaise sauce, mayonnaise paste, mayonnaise cream.
Поставленная задача достигается за счет того, что для получения пищевой эмульсии "масло в воде", содержащей масло растительное, пищевую кислоту, соевый продукт, в качестве соевого продукта используется соевая мука с индексом диспергируемости белка 20-75%, размером частиц не более 300 мкм, массовой долей изофлавоноидов не менее 0,05 мас.% при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Масло растительное - 5 - 75
Мука соевая - 0,5 - 5,0
Пищевая кислота (в пересчете на 100%-ную кислоту) - 0,05 - 1,5
Вода - Остальное
Соевая мука содержит в своем составе белки с высоким индексом диспергируемости, полисахариды, изофлавоноиды, что обуславливает у нее наличие полифункциональных свойств. В пищевой эмульсии "масло в воде" соевая мука одновременно выполняет три функции - эмульгатора, стабилизатора, антиоксиданта. Частицы соевой муки, размер которых не превышает 300 мкм, дополнительно стабилизируют пищевую эмульсию "масло в воде" при хранении за счет повышения вязкости водной фазы. Совокупность перечисленных свойств соевой муки обеспечивает высокую стабильность пищевой эмульсии "масло в воде" при хранении и придает ей антиоксидантные свойства. Кроме того, технология получения соевой муки позволяет гарантировать стабильность ее функциональных свойств и, как следствие, получение пищевой эмульсии "масло в воде" с высокими органолептическими и физико-химическими характеристиками, стабильными при хранении.The problem is achieved due to the fact that to obtain a food emulsion "oil in water" containing vegetable oil, food acid, soy product, soy flour with a protein dispersibility index of 20-75%, particle size not more than 300 microns is used as a soy product , mass fraction of isoflavonoids not less than 0.05 wt.% in the following ratio of components, wt.%:
Vegetable oil - 5 - 75
Soya flour - 0.5 - 5.0
Food acid (in terms of 100% acid) - 0.05 - 1.5
Water - Else
Soy flour contains proteins with a high dispersibility index, polysaccharides, isoflavonoids, which determines the presence of multifunctional properties. In the oil-in-water food emulsion, soy flour simultaneously performs three functions - an emulsifier, stabilizer, and antioxidant. Particles of soy flour, the size of which does not exceed 300 microns, additionally stabilize the food oil-in-water emulsion during storage by increasing the viscosity of the aqueous phase. The combination of the listed properties of soy flour provides high stability of the food oil-in-water emulsion during storage and gives it antioxidant properties. In addition, the technology for producing soybean flour allows us to guarantee the stability of its functional properties and, as a result, the production of oil-in-water emulsion with high organoleptic and physico-chemical characteristics, stable during storage.
Причем для получения низко-, средне- и высококалорийного майонеза в пищевую эмульсию "масло в воде" дополнительно вводят сахар или его заменитель, соль, ароматизатор горчицы при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Соль - 0,5 - 2,0
Сахар или его заменитель - 0,005 - 5,0
Ароматизатор горчицы - 0,01 - 1,0
Пищевая эмульсия - Остальное
Для получения майонезной пасты или майонезного соуса в пищевую эмульсию "масло в воде" дополнительно вводят сахар или его заменитель, соль при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Соль - 0,5 - 2,0
Сахар или его заменитель - 0,005 - 5,0
Пищевая эмульсия - Остальное
Для получения майонезного крема в пищевую эмульсию "масло в воде" дополнительно вводят сахар или его заменитель при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахар или его заменитель - 0,05 - 30,0
Пищевая эмульсия - Остальное
Кроме того, низко-, средне- и высококалорийный майонез, майонезный соус, майонезная паста, майонезный крем могут дополнительно содержать натрий двууглекислый в количестве 0,03-0,1 мас.% от готового продукта, и/или горчичный порошок в количестве 0,1-2,0 мас.% от готового продукта, и/или пищевые красители в количестве 0,01-0,5 мас.% от готового продукта, и/или ароматизирующие добавки в количестве 0,01-5,0 мас.% от готового продукта, и/или натуральные свежие или сушенные вкусовые добавки в количестве 0,1-20,0 мас.% от готового продукта, и/или консервант в количестве 0,01-0,1 мас.% от готового продукта. А также все виды майонеза, майонезного соуса, майонезной пасты, майонезного крема могут дополнительно содержать эмульгатор в количестве 0,1-5,0 мас. % от готового продукта, в качестве которого продукт может содержать животные и/или растительные белки, их производные, фосфолипиды и стабилизатор в количестве 0,01-10,0 мас.% от готового продукта, в качестве которого используют желатин, ксантановую камедь, натуральные полисахариды и пищевые продукты их содержащие, модифицированные полисахариды.Moreover, to obtain low-, medium- and high-calorie mayonnaise, sugar or its substitute, salt, mustard flavoring is additionally added to the oil-in-water edible emulsion in the following ratio of components, wt.%:
Salt - 0.5 - 2.0
Sugar or its substitute - 0.005 - 5.0
Mustard Flavor - 0.01 - 1.0
Food Emulsion - Else
To obtain mayonnaise paste or mayonnaise sauce, sugar or its substitute, salt is additionally introduced into the oil-in-water edible emulsion in the following ratio of components, wt.%:
Salt - 0.5 - 2.0
Sugar or its substitute - 0.005 - 5.0
Food Emulsion - Else
To obtain mayonnaise cream, sugar or its substitute is additionally introduced into the oil-in-water food emulsion in the following ratio of components, wt.%:
Sugar or its substitute - 0.05 - 30.0
Food Emulsion - Else
In addition, low-, medium- and high-calorie mayonnaise, mayonnaise sauce, mayonnaise paste, mayonnaise cream may additionally contain sodium bicarbonate in an amount of 0.03-0.1 wt.% Of the finished product, and / or mustard powder in an amount of 0, 1-2.0 wt.% From the finished product, and / or food coloring in the amount of 0.01-0.5 wt.% From the finished product, and / or flavorings in the amount of 0.01-5.0 wt. from the finished product, and / or natural fresh or dried flavors in an amount of 0.1-20.0 wt.% from the finished product, and / or preservative in an amount 0.01-0.1 wt.% Of the finished product. And also all types of mayonnaise, mayonnaise sauce, mayonnaise paste, mayonnaise cream may additionally contain an emulsifier in an amount of 0.1-5.0 wt. % of the finished product, in which the product may contain animal and / or vegetable proteins, their derivatives, phospholipids and a stabilizer in an amount of 0.01-10.0 wt.% of the finished product, which use gelatin, xanthan gum, natural polysaccharides and food products containing them, modified polysaccharides.
Техническим результатом данного изобретения является обеспечение эмульсии "масло в воде" и эмульсионным продуктам на ее основе высоких и стабильных структурно-реологических свойств за счет наличия у соевой муки полифункциональных свойств и выполнения ею одновременно трех функций - эмульгатора, стабилизатора и антиоксиданта. The technical result of this invention is the provision of an oil-in-water emulsion and emulsion products based on it of high and stable structural and rheological properties due to the presence of multifunctional properties of soy flour and its simultaneous fulfillment of three functions - emulsifier, stabilizer and antioxidant.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, подтверждающими данное изобретение, но не охватывающими весь объем заявленного изобретения. The invention is illustrated by the following examples, confirming the invention, but not covering the entire scope of the claimed invention.
Пример 1. Пищевая эмульсия "масло в воде". Example 1. Food emulsion "oil in water".
Для приготовления 1 кг эмульсии к 435 г воды добавляют при перемешивании 35 г соевой муки, 450 г дезодорированного растительного масла, 80 г 10%-ной уксусной кислоты (8 г в пересчете на 100%). Готовая эмульсия имеет консистенцию типа жидкой сметаны. Вязкость при 20oС 6,5 Па•с. Стойкость эмульсии 95% неразрушенной эмульсии. При хранении в течение 30 суток при 0-10oС показатели сохраняются.To prepare 1 kg of emulsion, 43 g of soy flour, 450 g of deodorized vegetable oil, 80 g of 10% acetic acid (8 g in terms of 100%) are added to 435 g of water with stirring. The finished emulsion has a consistency like liquid sour cream. Viscosity at 20 o With 6.5 PA • s. Durability of the emulsion 95% non-destroyed emulsion. When stored for 30 days at 0-10 o With indicators are saved.
Пример 2. Майонез среднекалорийный. Example 2. The average mayonnaise.
Для приготовления 1 кг майонеза к 478 г воды, 20 г соевой муки, 400 г дезодорированного растительного масла, 3 г лимонной кислоты (в пересчете на 100%) добавляют при перемешивании 20 г обезжиренного сухого коровьего молока, 1 г соевого фосфолипидного концентрата, 8 г поваренной соли, 15 г сахарного песка, 5 г ароматизатора горчицы, 50 г пшеничной муки. Готовый майонез имеет консистенцию типа густой сметаны. Вязкость при 20oС 15,6 Па•с. Стойкость эмульсии майонеза 100% неразрушенной эмульсии. При хранении в течение 90 суток при 0-10oС показатели сохраняются.To prepare 1 kg of mayonnaise, 478 g of water, 20 g of soy flour, 400 g of deodorized vegetable oil, 3 g of citric acid (in terms of 100%) are added with stirring 20 g of skimmed milk powder, 1 g of soybean phospholipid concentrate, 8 g table salt, 15 g of granulated sugar, 5 g of mustard flavoring, 50 g of wheat flour. Ready mayonnaise has a consistency like thick sour cream. Viscosity at 20 o С 15.6 Pa • s. The durability of the mayonnaise emulsion is 100% non-destroyed emulsion. When stored for 90 days at 0-10 o With indicators are saved.
Пример 3. Майонезный крем. Example 3. Mayonnaise cream.
Для приготовления 1 кг крема к 659 г воды, 45 г соевой муки, 250 г дезодорированного растительного масла, 2 г молочной кислоты (в пересчете на 100%) добавляют при перемешивании 20 г яичного порошка, 0,2 г ацесульфама калия, 2 г пищевого красителя β-каротина, 0,5 г натрия двууглекислого, 15 г фруктового ароматизатора, 4 г ксантановой камеди, 1,5 г альгината натрия, 0,8 г сорбата калия. Готовый крем имеет консистенцию густой сметаны. Вязкость при 20oС 20,6 Па•с. Стойкость эмульсии майонеза 98% неразрушенной эмульсии. При хранении в течение 60 суток при 0-10oС показатели сохраняются.To prepare 1 kg of cream, 659 g of water, 45 g of soy flour, 250 g of deodorized vegetable oil, 2 g of lactic acid (in terms of 100%) are added with stirring 20 g of egg powder, 0.2 g of potassium acesulfame, 2 g of food β-carotene dye, 0.5 g of sodium bicarbonate, 15 g of fruit flavor, 4 g of xanthan gum, 1.5 g of sodium alginate, 0.8 g of potassium sorbate. Ready cream has a consistency of thick sour cream. Viscosity at 20 o С 20.6 Pa • s. The durability of the emulsion of mayonnaise 98% non-destroyed emulsion. When stored for 60 days at 0-10 o With indicators are saved.
В таблице представлены данные по стабильности пищевых эмульсий "масло в воде", полученных с использованием соевой основы (прототип), соевого изолированного белка (аналог) и соевой муки. The table presents data on the stability of food oil-in-water emulsions obtained using a soy base (prototype), an isolated soy protein (analogue), and soy flour.
Как видно из таблицы, соевая мука обеспечивает более высокую стабильность пищевой эмульсии по сравнению с соевой основой и соевым изолированным белком. As can be seen from the table, soy flour provides higher stability of food emulsion in comparison with soy base and soy isolated protein.
Технический результат данного изобретения достигается только при использовании соевой муки с индексом диспергируемости белка 20-75%, размером частиц не более 300 мкм, массовой долей изофлавоноидов не менее 0,05 мас.%. При использовании соевой муки с индексом диспергируемости белка менее 20% невозможно получить пищевую эмульсию "масло в воде", стабильную при хранении, так как жироэмульгирующая способность соевой муки резко снижается. Стабильность пищевой эмульсии не превышает 10% неразрушенной эмульсии. Соевая мука с индексом диспергируемости белка более 75% имеет высокую жироэмульгирующую способность, но ее вкусовые качества не позволяют получить пищевую эмульсию "масло в воде" с удовлетворительными органолептическими характеристиками. Соевая мука, содержащая изофлавоноиды менее 0,05 мас.% не обладает антиоксидантными свойствами, достаточными для предотвращения окисления жировой фазы эмульсии в присутствии водной среды и, как следствие, не способствует увеличению стабильности эмульсии при хранении. Соевая мука с размером частиц более 300 мкм не только не увеличивает стабильность эмульсии при хранении, а, наоборот, приводит к снижению стойкости эмульсии вследствие дестабилизирующего действия частиц такого размера на адсорбционные межфазные слои. Лишь одновременное выполнение соевой мукой роли эмульгатора, стабилизатора и антиоксиданта обеспечивает эмульсии "масло в воде" и эмульсионным продуктам на ее основе высокие и стабильные органолептические и структурно-реологические свойства, что выполнимо при использовании соевой муки с индексом диспергируемости белка 20-75%, размером частиц не более 300 мкм, массовой долей изофлавоноидов не менее 0,05 мас.%. The technical result of this invention is achieved only when using soy flour with a protein dispersibility index of 20-75%, a particle size of not more than 300 microns, a mass fraction of isoflavonoids of at least 0.05 wt.%. When using soy flour with a protein dispersibility index of less than 20%, it is impossible to obtain an oil-in-water edible emulsion that is stable during storage, since the fat-emulsifying ability of soy flour is sharply reduced. The stability of the food emulsion does not exceed 10% of the intact emulsion. Soy flour with a protein dispersibility index of more than 75% has a high fat emulsifying ability, but its taste does not allow to obtain an oil-in-water edible emulsion with satisfactory organoleptic characteristics. Soy flour containing isoflavonoids of less than 0.05 wt.% Does not have antioxidant properties sufficient to prevent oxidation of the fat phase of the emulsion in the presence of an aqueous medium and, as a result, does not increase the stability of the emulsion during storage. Soy flour with a particle size of more than 300 microns not only does not increase the stability of the emulsion during storage, but, on the contrary, leads to a decrease in the stability of the emulsion due to the destabilizing effect of particles of this size on the adsorption interphase layers. Only the simultaneous fulfillment of the role of emulsifier, stabilizer and antioxidant by soy flour provides oil-in-water emulsions and emulsion products based on it high and stable organoleptic and structural-rheological properties, which is feasible using soy flour with a protein dispersibility index of 20-75%, size particles not more than 300 microns, mass fraction of isoflavonoids not less than 0.05 wt.%.
Применение вкусовых и ароматических добавок позволяет получить широкий ассортимент готовых эмульсионных продуктов. The use of flavoring and aromatic additives allows you to get a wide range of finished emulsion products.
Выход за все параметры существенных признаков не будет обеспечивать достижение поставленного технического результата. Going beyond all parameters of essential features will not ensure the achievement of the technical result.
Claims (10)
Масло растительное - 5-75
Мука соевая - 0,5-5,0
Пищевая кислота (в пересчете на 100%) - 0,05-1,5
Вода - Остальное
2. Эмульсия по п. 1, отличающаяся тем, что для получения низко-, средне- и высококалорийного майонеза пищевая эмульсия дополнительно содержит сахар или его заменитель, соль, ароматизатор горчицы при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Соль - 0,5-2,0
Сахар или его заменитель - 0,005-5,0
Ароматизатор горчицы - 0,01-1,0
Пищевая эмульсия - Остальное
3. Эмульсия по п. 1, отличающаяся тем, что для получения майонезной пасты или майонезного соуса пищевая эмульсия дополнительно содержит сахар или его заменитель, соль при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Соль - 0,5-2,0
Сахар или его заменитель - 0,005-5,0
Пищевая эмульсия - Остальное
4. Эмульсия по п. 1, отличающаяся тем, что для получения майонезного крема пищевая эмульсия дополнительно содержит сахар или его заменитель при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Сахар или его заменители - 0,05-30,0
Пищевая эмульсия - Остальное
5. Эмульсия по любому из пп. 2-4, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит натрий двууглекислый в количестве 0,03-0,1 мас. %.1. An oil-in-water edible emulsion containing vegetable oil, food acid, a soy product, characterized in that soy flour with a protein dispersibility index of 20-75%, a particle size of not more than 300 microns, a mass fraction of isoflavonoids is used as a soy product not less than 0.05% in the following ratio of components, wt. %:
Vegetable oil - 5-75
Soya flour - 0.5-5.0
Food acid (in terms of 100%) - 0.05-1.5
Water - Else
2. The emulsion according to claim 1, characterized in that for the production of low-, medium- and high-calorie mayonnaise, the food emulsion additionally contains sugar or its substitute, salt, mustard flavoring in the following ratio of components, wt. %:
Salt - 0.5-2.0
Sugar or its substitute - 0.005-5.0
Mustard Flavor - 0.01-1.0
Food Emulsion - Else
3. The emulsion according to claim 1, characterized in that for the production of mayonnaise paste or mayonnaise sauce, the food emulsion additionally contains sugar or a substitute for it, salt in the following ratio, wt. %:
Salt - 0.5-2.0
Sugar or its substitute - 0.005-5.0
Food Emulsion - Else
4. The emulsion according to claim 1, characterized in that, to obtain mayonnaise cream, the food emulsion additionally contains sugar or a substitute for it in the following ratio of components, wt. %:
Sugar or its substitutes - 0.05-30.0
Food Emulsion - Else
5. The emulsion according to any one of paragraphs. 2-4, characterized in that it additionally contains sodium bicarbonate in an amount of 0.03-0.1 wt. %
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001111521/13A RU2182446C1 (en) | 2001-04-23 | 2001-04-23 | Food emulsion "oil-in-water" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001111521/13A RU2182446C1 (en) | 2001-04-23 | 2001-04-23 | Food emulsion "oil-in-water" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2182446C1 true RU2182446C1 (en) | 2002-05-20 |
Family
ID=20249057
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001111521/13A RU2182446C1 (en) | 2001-04-23 | 2001-04-23 | Food emulsion "oil-in-water" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2182446C1 (en) |
-
2001
- 2001-04-23 RU RU2001111521/13A patent/RU2182446C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5985350A (en) | Pourable fat compositions containing a thickener | |
| KR101091293B1 (en) | Egg replacer concentrate and liquid egg replacer | |
| US4650690A (en) | Edible water-in-oil-in-water emulsion | |
| US20080181990A1 (en) | Compositions comprising wheat protein isolate and related methods | |
| EP2096940B1 (en) | Edible oil-and-water emulsion | |
| EP4033907B1 (en) | Oil-in-water emulsion comprising plant protein | |
| EP1389051B1 (en) | Edible oil-in-water emulsion having a reduced content of oil | |
| AU2002302529A1 (en) | Edible oil-in-water emulsion having a reduced content of oil | |
| RU2182446C1 (en) | Food emulsion "oil-in-water" | |
| EP3457861B1 (en) | Oil-in-water emulsion containing wheat flour and physically modified starch | |
| JP3525354B2 (en) | Tasteable oil-in-water emulsified food and method for producing the same | |
| RU2213490C2 (en) | Soya mayonnaise | |
| JPS6121064A (en) | Preparation of oil-in-water type emulsified food | |
| CA2147174C (en) | Powder food product and preparation process | |
| EA007605B1 (en) | Food additive | |
| BE1027731B1 (en) | Foodstuff in the form of an oil-in-water emulsion, method for its preparation and uses | |
| BE1027736B1 (en) | Process for the preparation of a foodstuff in the form of an oil-in-water emulsion and the foodstuff obtainable from the process | |
| JPH01222756A (en) | Dressing | |
| JPS6019980B2 (en) | Oil-in-water emulsified food and its manufacturing method | |
| JPS61289859A (en) | Production of horseradish-containing acidulous o/w-type emulsion food | |
| RU2662292C1 (en) | Method of producing low-caloric mayonnaise | |
| RU2214105C2 (en) | Method of producing soya mayonnaise | |
| RU2160998C1 (en) | Food emulsion, mainly, for mayonnaise, or paste, or sauce | |
| RU2214106C2 (en) | Low-caloric mayonnaise "firmenny" | |
| JP3621692B2 (en) | Oil-in-water acidic emulsified liquid food using egg white-like coagulum as ingredients |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040424 |