RU2174362C2

RU2174362C2 - Method for preparing vegetable stock for juice extraction

Info

Publication number: RU2174362C2
Application number: RU99117805A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-17
Filing date: 1999-08-17
Publication date: 2001-10-10

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: vegetable stock is first treated with substance having general formula R₁-(CH₂)_m-[NH_n-R_3-n]-X, wherein R₁ denotes eicosapentaenoic acid residue, m= 2-4, n=1-3, R alkyl, and X mineral acid residue, taken in amounts (0.5-1)*10⁴ and aged for 2-5 h, after which material is crushed and passed between two paired electrodes. EFFECT: reduced risk of microbial damage of juice. 2 ex

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU, 2000719, C1, 15.10.93). A known method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its grinding and transmission between paired electrodes (RU, 2000719, C1, 15.10.93).

Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain juice prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является снижение вероятности микробиальной порчи сока. The technical result of the invention is to reduce the likelihood of microbial spoilage of juice.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его измельчение и пропускание между парными электродами, согласно изобретению перед измельчением сырье обрабатывают веществом общей формулы:
R₁-(CH₂)_m-[NH_n-R_3-n]-X,
где R₁ - кислотный остаток эйкозапентаеновой кислоты;
m = 2 - 4;
n = 1 - 3;
R - алкил;
X - кислотный остаток неорганической кислоты;
в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т и выдерживают 2-5 часов.This result is achieved by the fact that in the method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its grinding and passing between paired electrodes, according to the invention, before grinding, the raw materials are treated with a substance of the general formula:
R ₁ - (CH ₂ ) _m - [NH _n -R _3-n ] -X,
where R ₁ is the acid residue of eicosapentaenoic acid;
m is 2-4;
n is 1 to 3;
R is alkyl;
X is the acid residue of an inorganic acid;
in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t and can withstand 2-5 hours.

Это позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. This reduces the likelihood of microbial spoilage of the juice.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Растительное сырье обрабатывают веществом названной формулы в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т и выдерживают 2-5 часов. Это приводит, как известно, к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и накоплению в них фитоалексинов. Поэтому при последующем измельчении сырья и электроплазмолизе происходит переход фитоалексинов в сок. Это в зависимости от количества последних замедляет или исключает микробиальную порчу сока. При этом количество фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.Plant materials are treated with a substance of the above formula in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t and incubated for 2-5 hours. This leads, as is known, to stimulation of non-specific immune responses of plants and the accumulation of phytoalexins in them. Therefore, during the subsequent grinding of raw materials and electroplasmolysis, the transition of phytoalexins to juice occurs. This, depending on the amount of the latter, slows down or eliminates microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type of raw material and its physiological state.

Пример 1. Example 1

Свежесобранную сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают веществом названной общей формулы при значениях m = 1, n = 3, X - хлорид в количестве 0,5 мг/т и выдерживают в течение 2 часов. Обработанную таким образом сливу и сливу, не прошедшую обработки, измельчают и пропускают между парными электродами серийного электроплазмолизатора марки А9-КЭД, отжимают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения в нерегулируемых условиях опытной и контрольной партий сока до появления признаков микробиальной порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно. Freshly picked Renklod violet plums are treated with a substance of the above general formula at m = 1, n = 3, X — chloride in an amount of 0.5 mg / t and incubated for 2 hours. The plum and plum treated in this way, which has not undergone processing, is crushed and passed between the pair electrodes of the serial A9-KED electroplasmolizer, squeezed juice and canned it according to standard technology. The shelf life under unregulated conditions of the experimental and control batches of juice until the appearance of signs of microbial spoilage was 7 and 6 months, respectively.

Пример 2. Example 2

Вишню сорта Анадольская через неделю после сбора обрабатывают веществом названной общей формулы при значениях m = 4, n = 1, R - метил, X - гидросульфат в количестве 1•10⁴ мг/т и выдерживают в течение 5 часов, после чего по условиям примера 1 проводят измельчение, электроплазмолиз, консервирование и хранение сока опытной и контрольной партий. Срок хранения для сока опытной партии составил 8 месяцев, для контрольной - 5 месяцев.One week after harvest, cherries of the Anadolskaya variety are treated with a substance of the above general formula at m = 4, n = 1, R is methyl, X is hydrosulfate in an amount of 1 • 10 ⁴ mg / t and kept for 5 hours, after which, according to the conditions of the example 1 carry out grinding, electroplasmolysis, preservation and storage of juice of the experimental and control lots. The shelf life for the juice of the experimental batch was 8 months, for the control - 5 months.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. Thus, the proposed method reduces the likelihood of microbial spoilage of juice.

Claims

A method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its grinding and passing between paired electrodes, characterized in that before grinding the raw materials are treated with a substance of the general formula
R ₁ - (CH ₂ ) _m - [NH _n -R _3-n ] -X,
where R ₁ is the acid residue of eicosapentaenoic acid;
m is 2-4;
n is 1 to 3;
R is alkyl;
X is the acid residue of an inorganic acid,
in an amount of 0.5 - 1 • 10 ⁴ mg / t and withstand 2 - 5 hours