RU2170529C2

RU2170529C2 - Method of preparing vegetable stock for juice recovery

Info

Publication number: RU2170529C2
Application number: RU99117725A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-17
Filing date: 1999-08-17
Publication date: 2001-07-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: vegetable stock is first treated with alkali metal or ammonium salt of arachidonic acid in amounts (0.5-1)*10⁴ mg/t, ripened for 2-5 h, disintegrated, and passed between coupled electrodes. EFFECT: retarded or eliminated microbial damage of juice. 2 ex

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU, 2000719, C1, 15.10.93). A known method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its grinding and transmission between paired electrodes (RU, 2000719, C1, 15.10.93).

Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain juice prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является снижение вероятности микробиальной порчи сока. The technical result of the invention is to reduce the likelihood of microbial spoilage of juice.

Этот результат достигается тем, что в способе производства растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его измельчение и пропускание между парными электродами, согласно изобретению перед измельчением сырье обрабатывают солью арахидоновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т и выдерживают 2-5 часов.This result is achieved by the fact that in the method for producing vegetable raw materials for juice extraction, which involves grinding and passing between pair electrodes, according to the invention, the raw materials are treated with an arachidonic acid salt with alkali metals or ammonium in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t and can withstand 2-5 hours.

Это позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. This reduces the likelihood of microbial spoilage of the juice.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Растительное сырье обрабатывают солью арахидоновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т и выдерживают 2-5 часов. Это приводит, как известно, к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и накоплением в них фитоалексинов. Поэтому при последующем измельчении сырья и электроплазмолизе происходит переход фитоалексинов в сок. Это в зависимости от количества последних замедляет или исключает микробиальную порчу сока. При этом количество фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.Plant materials are treated with a salt of arachidonic acid with alkali metals or ammonium in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t and incubated for 2-5 hours. This leads, as is known, to stimulation of nonspecific immune responses of plants and the accumulation of phytoalexins in them. Therefore, during the subsequent grinding of raw materials and electroplasmolysis, the transition of phytoalexins to juice occurs. This, depending on the amount of the latter, slows down or eliminates microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type of raw material and its physiological state.

Пример 1. Example 1

Свежесобранную сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают арахидонатом аммония в количестве 0,5 мг/т и выдерживают в течение 2 часов. Обработанную таким образом сливу, не прошедшую обработки, измельчают и пропускают между парными электродами серийного электроплазмолизатора марки А9-КЭД, отжимают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения в нерегулируемых условиях опытной и контрольной партий сока до появления признаков миробиальной порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно. Freshly picked Renklod violet plums are treated with ammonium arachidonate in an amount of 0.5 mg / t and incubated for 2 hours. The non-processed plum thus treated is crushed and passed between the paired electrodes of the serial A9-KED electroplasmolyzer, squeezed juice and canned it according to standard technology. The shelf life under uncontrolled conditions of the experimental and control batches of juice until the appearance of signs of mirabial spoilage was 7 and 6 months, respectively.

Пример 2. Example 2

Вишню сорта Анадольская через неделю после сбора обрабатывают арахидонатом калия в количестве 10⁴ мг/т и выдерживают в течение 5 часов, после чего по условиям примера 1 проводят измельчение, электроплазмолиз, консервирование и хранение сока опытной и контрольной партий. Срок хранения для сока опытной партии составил 8 месяцев, для контрольной - 5 месяцев.A week after collection, Anadolskaya cherries are treated with potassium arachidonate in an amount of 10 ⁴ mg / t and kept for 5 hours, after which, according to the conditions of Example 1, grinding, electroplasmolysis, preservation and storage of juice of the experimental and control lots are carried out. The shelf life for the juice of the experimental batch was 8 months, for the control - 5 months.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. Thus, the proposed method reduces the likelihood of microbial spoilage of juice.

Claims

A method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its grinding and passing between paired electrodes, characterized in that before grinding, the raw materials are treated with an arachidonic acid salt with alkali metals or ammonium in an amount of 0.5 - 1 • 10 ⁴ mg / t and incubated 2 - 5 hours