RU2170251C1 - Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи - Google Patents
Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170251C1 RU2170251C1 RU2000101051A RU2000101051A RU2170251C1 RU 2170251 C1 RU2170251 C1 RU 2170251C1 RU 2000101051 A RU2000101051 A RU 2000101051A RU 2000101051 A RU2000101051 A RU 2000101051A RU 2170251 C1 RU2170251 C1 RU 2170251C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- wine materials
- materials
- protection
- dry wine
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в винодельческой отрасли пищевой промышленности, в частности в составах для предохранения от развития аэробных микроорганизмов на поверхности сухих (столовых, шампанских и коньячных) виноматериалов. Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи содержит энотанин, полученный из отходов виноделия - виноградной выжимки, и раствор этилового спирта крепостью 18 - 96 об.% в количествах, обеспечивающих плотность состава, меньшую плотности сухих виноматериалов и гидрофильных жидкостей. Плотность состава может быть 0,85 - 0,98 г/см3, что обеспечивает его плавучесть, изобретение обеспечивает высокую эффективность предохранения. Срок эксплуатации нового состава дифференцирован по плотности спиртового раствора энотанина: например, при содержании спирта 96 об.%, плотности 0,85-0,92 г/см3 - до 12 месяцев, при 60 об.% и плотности 0,95 г/см3 - до 6 месяцев, при 40 об.% и плотности 0,96 г/см3 - до трех месяцев, при 18-20 об.% спирта и плотности 0,98 г/см3 - до одного месяца. 1 з.п.ф-лы, 2 ил.
Description
Изобретение относится к винодельческой отрасли пищевой промышленности, в частности к составам для предохранения от развития аэробных микроорганизмов на поверхности сухих (столовых, шампанских и коньячных) виноматериалов.
Известны составы для предохранения поверхности сухих виноматериалов от заболеваний (а.с. СССР N N 280409; 414302; 460294; 618410; 1025719; Тюрин С. Т. Хранение виноматериалов в герметических резервуарах. Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1983 г.; Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. Симферополь, Таврида, 1999 г.).
К недостаткам имеющихся составов относятся:
1) использование материалов нефтехимической (различные масла, полиизобутилен, парафин и др.), а также химической, (метабисульфит калия и натрия) промышленности;
2) трудоемкая технология изготовления герметизирующих составов на основе нефтепродуктов;
3) невозможность изготовления составов в условиях винзаводов.
1) использование материалов нефтехимической (различные масла, полиизобутилен, парафин и др.), а также химической, (метабисульфит калия и натрия) промышленности;
2) трудоемкая технология изготовления герметизирующих составов на основе нефтепродуктов;
3) невозможность изготовления составов в условиях винзаводов.
Разработанный новый состав устраняет перечисленные выше недостатки. При разработке настоящего состава в качестве прототипа был взят состав по а.с. СССР N 460294 (1).
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ НОВОГО СОСТАВА (фиг. 1).
Разработке нового состава предшествовали изыскания безвредных для человека и окружающей среды веществ растительного происхождения. Нами отобраны и испытаны вещества, получаемые в условиях винзаводов.
Исходным сырьем служат отходы виноделия - виноградная выжимка и получаемые из нее энотанин и спирт. В кожице ягод винограда содержится до 4,23%, а в семенах до 5,56% энотанина (Герасимов М.А. Технология вина. Москва, Пищевая промышленность, 1964, с. 616).
Основной принцип получения энотанина заключается в следующем: свежие семена винограда для удаления сахаров сначала промывают водой, затем помещают в раствор спирта крепостью от 18- 20% до 96 об.% в соотношении 1:2-4 (т. е. 1 часть массы семян на 2-4 части спирта или его водного раствора). В закрытом экстракторе (с мешалкой) энотанин растворяется в спирте. Контроль процесса ведется по плотности раствора. Она не должна быть равной или больше плотности сухого виноматериала. С учетом условий и сроков хранения виноматериалов назначают спиртовые растворы энотанина различной крепости и плотности, например с содержанием спирта 96 об.% и плотностью 0,85-0,92 г/см3 - до 12 месяцев хранения, при 60об.% - 0,95 г/см3 - до 6 месяцев, при 40об.% - 0,96 г/см3, до 3 и так далее.
Эффективность состава проверена на инфицированных уксуснокислыми бактериями сухом белом и сухом красном столовых виноматериалах.
Кондиции виноматериалов: в сухом белом содержание спирта 9,2 об.%, титруемых кислот 7,3 г/дм3, летучих кислот 0,34 г/дм3, плотность 0,998 г/см3; в сухом красном соответственно 10,5 об.%, 6,5 г/дм3 и 0,67 г/дм3, плотность 1,005 г/см3.
Виноматериалы пастеризовали и затем инокулировали уксуснокислые бактерии Acetobacter aceti в количестве 110 млн./см3. Далее инфицированный виноматериал разделили на 2 части.
Одну часть испытывали с составом крепостью 40 об.%, а вторую - с составом крепостью 96 об. % Слой состава был нанесен по 15 мм на поверхность опытных виноматериалов; контрольные образцы оставались незащищенными.
Результаты испытаний приведены на фиг. 2.
Полученные данные исследований подтверждают высокую эффективность предохранения сухих виноматериалов от микробиальной порчи.
Источники информации
1. А.с. СССР N 460264 "Состав для предохранения поверхности вин и других гидрофильных жидкостей от испарения, окисления и микробиальной порчи". Авторы: Бабаев С.Э., Цимбал М.А., Тюрин С.Т., Щербановский Л.Р., Луговский Э.В., Тюрина Л.В. Опубликовано в бюллетене N 6, 27.11.75 г.
1. А.с. СССР N 460264 "Состав для предохранения поверхности вин и других гидрофильных жидкостей от испарения, окисления и микробиальной порчи". Авторы: Бабаев С.Э., Цимбал М.А., Тюрин С.Т., Щербановский Л.Р., Луговский Э.В., Тюрина Л.В. Опубликовано в бюллетене N 6, 27.11.75 г.
2. Тюрин С.Т. Хранение виноматериалов в герметических резервуарах. Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1983 г.
Claims (2)
1. Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи, содержащий препарат, полученный из растительного сырья, и растворитель, отличающийся тем, что он в качестве препарата, полученного из растительного сырья, и растворителя содержит энотанин, полученный из отходов виноделия - виноградной выжимки, и раствор этилового спирта крепостью 18 - 96 об.% в количествах, обеспечивающих плотность состава, меньшую плотности сухих виноматериалов и гидрофильных жидкостей.
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что он содержит энотанин и раствор этилового спирта в количествах, обеспечивающих его плотность 0,85 - 0,98 г/см3.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000101051A RU2170251C1 (ru) | 2000-01-18 | 2000-01-18 | Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000101051A RU2170251C1 (ru) | 2000-01-18 | 2000-01-18 | Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2170251C1 true RU2170251C1 (ru) | 2001-07-10 |
RU2000101051A RU2000101051A (ru) | 2001-11-27 |
Family
ID=20229401
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000101051A RU2170251C1 (ru) | 2000-01-18 | 2000-01-18 | Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2170251C1 (ru) |
-
2000
- 2000-01-18 RU RU2000101051A patent/RU2170251C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Тюрин С.Т. Хранение виноматериалов в герметических резервуарах. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Wang et al. | Effects of ultrasonic treatment on the maturation of Zhenjiang vinegar | |
Somers et al. | Evolution of red wines 1. Ambient influences on colour composition during early maturation | |
Iturriaga | Bacterial activity related to sedimenting particulate matter | |
Córdova-López et al. | Biomass estimation of Aspergillus niger growing on real and model supports in solid state fermentation | |
DD273070A5 (de) | Sauerstoffspülvorrichtung für wasserhaltige Nahrungsmittel | |
CN113892609A (zh) | 一种提高柳州酸笋品质的腌制方法 | |
Boulton | Red wines | |
RU2170251C1 (ru) | Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи | |
Joslyn | California Wines | |
Ough et al. | Use of sorbic acid and sulfur dioxide in sweet table wines | |
CN115074270B (zh) | 一种植物乳杆菌及其作为发酵剂在制备辣白菜中的应用 | |
石田祐三郎 et al. | Microbiological studies on salfed fish stored at low temperature. I. Chemical and microbial changes of salted fish during storage. | |
Egaña-Juricic et al. | Making wine in Pañul’s craft pottery vessels: A first approach in the study of the dynamic of alcoholic fermentation and wine volatile composition | |
Gracin et al. | Monitoring the influence of high power ultrasound treatment and thermosonication on inactivation of Brettanomyces bruxellensis in red wine | |
KR890003731B1 (ko) | 에탄올 첨가에 의한 액젓 또는 어장류 및 젓갈류의 보존 방법 | |
Van Zyl | he microbiology of South African winemaking. Part II. The preservation of musts and wines with pyrocarbonic acid diethyl ester | |
Radonjić | Impact of microbiological and technological factors on volatile phenols content in Montenegrin red wines | |
EP2739721B1 (de) | Nährmedium | |
DE2326028A1 (de) | Mikrobiologischer wachstumsdetektor | |
RU2063425C1 (ru) | Способ производства выдержанных вин типа мадеры | |
Thomas et al. | A selective medium for detecting yeasts capable of spoiling wine | |
SU1386656A1 (ru) | Консорциум штаммов бактерий LеUсоNоSтос oeNoS ,используемый дл кислотопонижени виноградного сусла и виноматериалов | |
Yıldırım | Wine Maturation and Aging | |
JPH02163068A (ja) | 酢酸菌及び/又はグルコン酸菌を用いた脱酸素による食品の保存方法 | |
Nnanwube et al. | Conservation of Palm Wine Using Ultraviolet Radiation |