RU2170024C2

RU2170024C2 - Sour-milk product

Info

Publication number: RU2170024C2
Application number: RU98112865A
Authority: RU
Inventors: Л.Н. Иванова
Original assignee: Иванова Лилия Николаевна; Шпитонкова Людмила Игнатьевна
Priority date: 1998-07-15
Filing date: 1998-07-15
Publication date: 2001-07-10

Abstract

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: product contains living cells Lbm. acidophilus (10⁷-10⁹ units) and Str. thermophilus (10⁷-10⁹ units) at their ratio from 1:6 to 1:12 with following proportions of ingredients, wt %: proteins 2.0-4.0, milk fat 0.05-3.64, carbohydrates 2.5-8.0, and water - the balance. Product is characterized by acidic number 50-90 ^°T. EFFECT: increased number of living cells of sour-milk microorganisms and raised titer of antibiotic activity resulting in improved dietetic quality. 2 ex

Description

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного продукта для диетического и лечебного питания. The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of fermented milk product for dietary and therapeutic nutrition.

Известен кисломолочный продукт "Биолакт", содержащий белки, молочный жир, углеводы, воду и молочнокислые бактерии Lbm. acidophilus при соотношении ингредиентов в мас.%:
белки - 2,8-3,3
жир молочный - 3,0-3,5
углеводы - 4,5-7,5
вода - остальное
в том числе единицы живых клеток
в том числе единицы живых клеток
Lbm. acidophilus - 10⁵-10⁸.Known fermented milk product "Biolact" containing proteins, milk fat, carbohydrates, water and lactic acid bacteria Lbm. acidophilus when the ratio of ingredients in wt.%:
proteins - 2.8-3.3
milk fat - 3.0-3.5
carbohydrates - 4.5-7.5
water - the rest
including units of living cells
including units of living cells
Lbm. acidophilus - 10 ⁵ -10 ⁸ .

ТУ 10-02-02-2-86 "Биолакт", Москва, Утв. 27.03.86 без ограничений. TU 10-02-02-2-86 "Biolact", Moscow, Approved. 03/27/86 without restrictions.

Техническим результатом является синергетический эффект, проявляющийся в увеличении количества живых клеток молочнокислых микроорганизмов и повышении титра антибиотической активности (количества единиц живых клеток), с получением диетического кисломолочного продукта с оптимальным соотношением ингредиентов и улучшенными свойствами. The technical result is a synergistic effect, manifested in an increase in the number of living cells of lactic acid microorganisms and an increase in the titer of antibiotic activity (number of units of living cells), to obtain a diet fermented milk product with an optimal ratio of ingredients and improved properties.

Технический результат достигается тем, что продукт, включающий белки, молочный жир, углеводы, воду, молочнокислые бактерии Lbm. acidophilus, согласно изобретению дополнительно включает Str. thermophilus в соотношении 1: 6-1:12 соответственно, при следующем соотношении ингредиентов в мас.%:
белки - 2,0-4,0
жир молочный - 0,05-3,64
углеводы - 2,5-8,0
вода - остальное
в том числе единицы живых клеток
Lbm. acidophilus - 10⁷-10⁹
Str.thermophilus - 10⁷-10⁹
кислотность - 50^o-90^oT
Соотношение молочнокислых культур Lbm. acidophilus и Str. thermophilus от 1: 6 до 1:12 является оптимальным для получения готового продукта с высокими биологическими и лечебными свойствами, "Ацидолакт-Л" обладает хорошими органолептическими свойствами, вязкий по консистенции и имеет стабильную кислотность 50^o - 90^oT.The technical result is achieved by the fact that the product includes proteins, milk fat, carbohydrates, water, lactic acid bacteria Lbm. acidophilus according to the invention further includes Str. thermophilus in a ratio of 1: 6-1: 12, respectively, with the following ratio of ingredients in wt.%:
proteins - 2.0-4.0
milk fat - 0.05-3.64
carbohydrates - 2.5-8.0
water - the rest
including units of living cells
Lbm. acidophilus - 10 ⁷ -10 ⁹
Str.thermophilus - 10 ⁷ -10 ⁹
acidity - 50 ^o -90 ^o T
The ratio of lactic acid cultures Lbm. acidophilus and Str. thermophilus from 1: 6 to 1:12 is optimal for obtaining the finished product with high biological and medicinal properties, "Acidolact-L" has good organoleptic properties, viscous in consistency and has a stable acidity of 50 ^o - 90 ^o T.

Предлагаемый продукт получают следующим образом. The proposed product is obtained as follows.

Исходное молочное сырье (молоко цельное нормализованное или обезжиренное, или смесь молока со сливками 30% жирности и концентрата сывороточных белков, или смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, или соевое молоко, или сухие смеси "Малыш" или "Малютка") подвергают термической обработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят молочнокислые культуры Lbm. acidophilus и Str. thermophilus в соотношении от 1:6 до 1:12 и выдерживают. The raw milk raw materials (normalized or skimmed whole milk, or a mixture of milk with cream of 30% fat and whey protein concentrate, or a mixture of whole milk and whey protein concentrate, or soy milk, or “Baby” or “Baby” dry mixes) are subjected to heat treatment , cooled to the fermentation temperature, introduced lactic acid cultures of Lbm. acidophilus and Str. thermophilus in a ratio of 1: 6 to 1:12 and incubated.

Полученный продукт имеет чистый кисломолочный вкус, органолептическую вязкую консистенцию и кислотность 50^o-90^oT при следующем соотношении ингредиентов в мас.%:
белки - 2,0-4,0
жир молочный - 0,05-3,64
углеводы - 2,5-8,0
вода - остальное
в том числе единицы живых клеток
Lbm. acidophilus - 10⁷-10⁹
Str. thermophilus - 10⁷-10⁹
кислотность - 50^o-90^oT
Пример 1
Исходное молочное сырье (молоко цельное нормализованное или обезжиренное, или сухое цельное, или сухое обезжиренное, или смесь молока со сливками 30% жирности и концентрата сывороточных белков) подвергают термической обработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят молочнокислые культуры Lbm. acidophilus и Str. thermophilus в соотношении 1:6, выдерживают и получают продукт со следующим содержанием ингредиентов в массе,%:
белок - 2,0
жир молочный - 0,05
углеводы - 2,5
вода - остальное
в том числе единицы живых клеток
Lbm. acidophilus - 10⁷
Str. thermophilus - 10⁷
кислотность - 50^oT
Готовый продукт имеет однородную гомогенную консистенцию и чистый кисломолочный вкус.The resulting product has a clean sour-milk taste, organoleptic viscous consistency and acidity of 50 ^o -90 ^o T in the following ratio of ingredients in wt.%:
proteins - 2.0-4.0
milk fat - 0.05-3.64
carbohydrates - 2.5-8.0
water - the rest
including units of living cells
Lbm. acidophilus - 10 ⁷ -10 ⁹
Str. thermophilus - 10 ⁷ -10 ⁹
acidity - 50 ^o -90 ^o T
Example 1
The raw milk raw materials (normalized or skimmed whole milk, or whole skimmed milk powder or skimmed milk powder, or a mixture of milk with cream of 30% fat and whey protein concentrate) are subjected to heat treatment, cooled to the fermentation temperature, and Lbm lactic acid cultures are added. acidophilus and Str. thermophilus in a ratio of 1: 6, maintain and receive a product with the following ingredients in the mass,%:
protein - 2.0
milk fat - 0.05
carbohydrates - 2.5
water - the rest
including units of living cells
Lbm. acidophilus - 10 ⁷
Str. thermophilus - 10 ⁷
acidity - 50 ^o T
The finished product has a homogeneous homogeneous consistency and a clean sour-milk taste.

Пример 2
Исходное молочное сырье - соевое молоко, или смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, или сухие смеси "Малыш" или "Малютка" подвергают термической обработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят молочнокислые культуры Lbm. acidophilus и Str. thermophilus в соотношении 1: 12, выдерживают и получают продукт со следующим содержанием ингредиентов в массе,%:
белки - 4,0
жир молочный - 3,64
углеводы - 8,0
вода - остальное
в том числе единицы живых клеток
Lbm. acidophilus - 10⁹
Str. thermophilus - 10⁹
кислотность - 90^oT
Готовый продукт имеет чистый кисломолочный вкус и однородную гомогенную консистенцию.Example 2
The raw milk raw material is soy milk, or a mixture of whole milk and whey protein concentrate, or the dry mixes “Baby” or “Baby” are subjected to heat treatment, cooled to the fermentation temperature, and Lbm lactic acid cultures are introduced. acidophilus and Str. thermophilus in a ratio of 1: 12, withstand and receive a product with the following ingredients in the mass,%:
proteins - 4.0
milk fat - 3.64
carbohydrates - 8.0
water - the rest
including units of living cells
Lbm. acidophilus - 10 ⁹
Str. thermophilus - 10 ⁹
acidity - 90 ^o T
The finished product has a clean sour-milk taste and a uniform homogeneous consistency.

Claims

Sour-milk product, including proteins, milk fat, carbohydrates, water, lactic acid bacteria Lbm. acidophilus and Str. thermophilus, characterized in that the lactic acid bacteria Lbm. acidophilus and Str. thermophilus is used in a ratio of 1: 6 to 1:12, respectively, in the following ratio of ingredients, wt.%:
Proteins - 2.0 - 4.0
Milk fat - 0.05 - 3.64
Carbohydrates - 2.5 - 8.0
Water - Else
including units of living cells:
Lbm. acidophilus - 10 ⁷ - 10 ⁹
Str. thermophilus - 10 ⁷ - 10 ⁹
Acidity, ^o Т - 50 - 90о