RU2167194C1

RU2167194C1 - Mashing-wort boiling-filtering apparatus

Info

Publication number: RU2167194C1
Application number: RU99125523A
Authority: RU
Inventors: С.Т. Антипов; С.В. Шахов; В.М. Клепиков; А.Н. Кузнецов
Original assignee: Воронежская государственная технологическая академия
Priority date: 1999-12-06
Filing date: 1999-12-06
Publication date: 2001-05-20

Abstract

FIELD: brewing industry. SUBSTANCE: apparatus has cylindrical vessel with spherical bottom, mixing device with electric engine, charging hatch and processing branch pipes. Apparatus combines constructions and functions of mashing, wort boiling and filtering devices and is equipped with filtering member made in the form of rotary perforated cylinder. Hollow shaft with drilled air purging openings is mounted inside perforated cylinder. The latter is equipped with additional false bottom provided with air supplying openings. Such construction allows mashing and boiling of wort with hops to be intensified by rotation of filtering member and supplying of air flows via shaft and false bottom openings, and brewer's wort fermentation time to be reduced by saturating it with air oxygen. Apparatus of such construction is preferably used in small brewing plants. EFFECT: increased efficiency, reduced space occupied by process equipment, reduced labor consumption for maintenance and repair works. 3 cl, 1 dwg

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к заторно-сусловарочно-фильтрационным аппаратам, используемым в минипивзаводах. The invention relates to the field of food industry, in particular to mash-wort-filtering apparatuses used in minibreweries.

По технической сущности и достигаемому эффекту наиболее близким к предлагаемому является заторно-сусловарочный котел, снабженный паровой рубашкой, перколятором, выполненным в виде цилиндра с входными и выходными патрубками, пропеллерной мешалкой, установленной внутри перколятора (RU N 94036345 (A1), Кл.⁴ C 12 C 13/02, 1996).In terms of technical nature and the achieved effect, the closest boiler is equipped with a steam jacket, a percolator made in the form of a cylinder with inlet and outlet pipes, a propeller stirrer installed inside the percolator (RU N 94036345 (A1), Cl. ⁴ C 12 C 13/02, 1996).

К недостаткам известного аппарата относятся: невозможность фильтрации пивного сусла; длительность процесса экстрагирования веществ солода и хмеля, их невысокая эффективность использования; недостаточная коллоидальная стойкость пива; неравномерность перемешивания затора; образование застойных зон; пригорание. The disadvantages of the known apparatus include: the inability to filter beer wort; the duration of the extraction of substances of malt and hops, their low efficiency of use; insufficient colloidal resistance of beer; uneven mixing of mash; formation of stagnant zones; burning.

Технической задачей изобретения является обеспечение возможности фильтрования пивного сусла, увеличение интенсивности процесса экстрагирования веществ солода и хмеля, повышение эффективности их использования, увеличение коллоидальной стойкости пива, обеспечение равномерного перемешивания затора, исключения застойных зон, пригорания. An object of the invention is to provide the possibility of filtering beer wort, increasing the intensity of the extraction process of malt and hop substances, increasing the efficiency of their use, increasing the colloidal stability of beer, ensuring uniform mixing of mash, eliminating stagnant zones, burning.

Поставленная задача достигается тем, что в заторно-сусловарочном аппарате, содержащем цилиндрический сосуд со сферическим днищем, перемешивающим устройством с электродвигателем, люком для загрузки, патрубками технического обслуживания, новым является то, что в нем совмещены конструкции и функции заторно-сусловарочного и фильтрационного аппаратов, для чего он снабжен фильтрующим элементом, выполненным в виде перфорированного цилиндра, с возможностью вращения, внутри которого установлен полый вал с просверленными в нем отверстиями, через которые продувается воздух, и имеет дополнительно ложное днище с отверстиями для подачи воздуха. The problem is achieved in that in a mash-worting apparatus containing a cylindrical vessel with a spherical bottom, a mixing device with an electric motor, a loading hatch, maintenance pipes, the new one is that it combines the structures and functions of the mash-worting and filtering apparatus, why it is equipped with a filter element made in the form of a perforated cylinder, with the possibility of rotation, inside which a hollow shaft with holes drilled in it, cut which is blown air, and has an additional false bottom with holes for air supply.

Сущность изобретения заключается в совмещении функций и конструкций заторно-сусловарочного и фильтрационного котлов в единый аппарат и проведение процессов перемешивания при помощи воздушных потоков. The invention consists in combining the functions and designs of mash-wort-brewing and filtration boilers into a single apparatus and carrying out mixing processes using air flows.

Это достигается установкой на валу, по оси вращения, фильтрующего элемента с перфорированной поверхностью и возможностью вращения, внутри фильтрующего элемента установлен полый вал с просверленными в нем отверстиями, через которые продувается воздух, также воздушный поток подается через отверстия в ложном корпусе. Все это позволяет обеспечивать затирание солода, варение сусла и фильтрование в одном аппарате, интенсифицировать процесс экстрагирования веществ солода и хмеля, повысить эффективность их использования, увеличить коллоидальную стойкость пива, обеспечить равномерное перемешивание затора, исключить образование застойных зон, пригорание. This is achieved by installing on the shaft, along the axis of rotation, a filter element with a perforated surface and the possibility of rotation, a hollow shaft with holes drilled in it through which air is blown is installed inside the filter element, and air flow is also fed through holes in the false housing. All this makes it possible to ensure mashing, mashing and filtering in one apparatus, to intensify the process of extracting malt and hop substances, increase the efficiency of their use, increase the colloidal stability of beer, ensure uniform mixing of mash, eliminate the formation of stagnant zones, burning.

На чертеже представлена конструкция предлагаемого заторно-сусловарочно-фильтрационного аппарата, который представляет собой цилиндрический сосуд 1, снабженный полым валом 4 с просверленными в нем отверстиями, через которые продувается воздух. На его оси установлен фильтрующий элемент 3, выполненный в виде перфорированного цилиндра, приводимый во вращение электроприводом 10, причем для соблюдения технологического процесса отношение объемов фильтрующего элемента и цилиндрического сосуда равно 1,0:4,0. Цилиндрический сосуд, который установлен на опорных стойках 8, имеет патрубок 7 для слива охмеленного сусла и патрубки 6 для технического обслуживания, дополнительно снабжен ложным корпусом 2 с просверленными в нем отверстиями для продувания воздушных потоков через патрубки 13. В верхней крышке 5 расположены фиксирующие винты 9 и патрубок 12 для выхода экстрапаров. Нагревание происходит с помощью электрических ТЭНов 11, установленных под сферическим днищем. The drawing shows the design of the proposed mash-wort-filtering apparatus, which is a cylindrical vessel 1, equipped with a hollow shaft 4 with holes drilled in it through which air is blown. A filter element 3 is made on its axis, made in the form of a perforated cylinder, driven by rotation of an electric drive 10, moreover, to comply with the technological process, the volume ratio of the filter element and the cylindrical vessel is 1.0: 4.0. The cylindrical vessel, which is mounted on the supporting posts 8, has a nozzle 7 for draining the hopped wort and a nozzle 6 for maintenance, is additionally equipped with a false housing 2 with holes drilled in it for blowing air flows through the nozzles 13. Fixing screws 9 are located in the top cover 5 and pipe 12 for the output of extrapar. Heating occurs with the help of electric heating elements 11 installed under a spherical bottom.

Устройство работает следующим образом. The device operates as follows.

В фильтрующий элемент 3 загружаются продукты соложения и подается подогретая до требуемой температуры вода. При этом включается электропривод 10, который приводит во вращение фильтрующий элемент 3. В ложный корпус 2 через патрубки 13 и полый вал 3 подаются под небольшим давлением воздушные потоки, которые позволяют интенсифицировать процесс перемешивания, при этом происходит процесс экстрагирования веществ из затираемых материалов в подогретую до требуемой температуры воду. По окончании процесса осахаренный затор остается в цилиндрическом сосуде 1, а дробина извлекается из фильтрующего элемента 3. Затем в фильтрующий элемент 3, приводимый во вращение электроприводом 10, подается хмель, а в ложный корпус 2 и полый вал 4 подаются воздушные потоки. При кипячении сусла с хмелем происходит интенсивное растворение горьких веществ хмеля и переход их в сусло. Экстрапар удаляется через патрубок 12. По окончании процесса охмеленное сусло выводится из цилиндрического сосуда 1 через патрубок 7, а хмель удаляется из фильтрующего элемента 3. Нагревание затираемой массы и кипячение сусла с хмелем обеспечивается электрическими ТЭНами 11, которые вмонтированы в нижнюю часть цилиндрического сосуда 1 под сферическим днищем аппарата. По окончании процесса через патрубок 6 подается ополаскивающий раствор и происходит промывание заторно-сусловарочно-фильтрационного аппарата. Malt products are loaded into the filter element 3 and water heated to the required temperature is supplied. In this case, the electric drive 10 is turned on, which drives the filter element 3. In the false housing 2 through the nozzles 13 and the hollow shaft 3, air flows are supplied under slight pressure, which allow to intensify the mixing process, while the process of extracting substances from the rubbed materials into heated to water temperature required. At the end of the process, the saccharified mash remains in the cylindrical vessel 1, and the pellet is removed from the filter element 3. Then, hop is fed into the filter element 3, driven by rotation of the electric drive 10, and air flows are supplied to the false body 2 and the hollow shaft 4. When boiling the wort with hops, intense dissolution of the bitter substances of hops occurs and their transition to the wort. The extrapar is removed through the pipe 12. At the end of the process, the hopped wort is removed from the cylindrical vessel 1 through the pipe 7, and the hops are removed from the filter element 3. The rubbed mass is heated and the wort with hops is boiled by electric heaters 11, which are mounted in the lower part of the cylindrical vessel 1 under spherical bottom of the apparatus. At the end of the process, rinse solution is supplied through the pipe 6 and the mash-wort-filtering apparatus is washed.

Предлагаемый заторно-сусловарочно-фильтрационный аппарат дает возможность:
- уменьшить энергоемкость проводимых процессов;
- увеличить производительность за счет уменьшения времени цикла (затирание, фильтрация затора, варение сусла с хмелем, фильтрация охмеленного сусла);
- интенсифицировать процесс экстрагирования веществ солода и хмеля водой;
- увеличить коллоидальную стойкость пива;
- интенсифицировать процессы затирания и варения сусла с хмелем за счет вращения фильтрующего элемента и подачи воздушных потоков через отверстия полого вала и ложного корпуса;
- уменьшить время брожения пивного сусла за счет его насыщения кислородом воздуха;
- уменьшить производственные площади за счет совмещения заторно-сусловарочного и фильтрационного аппаратов;
- уменьшить трудоемкость технического обслуживания и ремонта.The proposed mash-wort-filtering apparatus makes it possible:
- reduce the energy intensity of ongoing processes;
- increase productivity by reducing cycle time (mashing, filtering mash, boiling wort with hops, filtering hopped wort);
- to intensify the process of extraction of malt and hop substances with water;
- increase the colloidal resistance of beer;
- to intensify the process of mashing and boiling wort with hops due to the rotation of the filter element and the supply of air flows through the openings of the hollow shaft and the false body;
- reduce the time of fermentation of beer wort due to its saturation with oxygen;
- reduce production space by combining mash-wort-brewing and filtration apparatus;
- reduce the complexity of maintenance and repair.

Claims

1. Mash-brewing-filtering apparatus containing a cylindrical vessel with a spherical bottom, a mixing device with an electric motor, a loading hatch, maintenance pipes, characterized in that it combines the structures and functions of mash-brewing and filtering machines, for which it is equipped a filter element made in the form of a perforated cylinder, with the possibility of rotation, inside of which a hollow shaft with holes for supplying air drilled in it is installed, while elations volume of the filter element and the cylindrical vessel is 1.0: 4.0.

2. The apparatus according to claim 1, characterized in that it has an additional false bottom with holes for air supply.

3. The apparatus according to claim 1, characterized in that the mixing of the medium is carried out using air flows.