RU2163774C1 - Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока - Google Patents
Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2163774C1 RU2163774C1 RU99117721A RU99117721A RU2163774C1 RU 2163774 C1 RU2163774 C1 RU 2163774C1 RU 99117721 A RU99117721 A RU 99117721A RU 99117721 A RU99117721 A RU 99117721A RU 2163774 C1 RU2163774 C1 RU 2163774C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- raw material
- vegetable raw
- treated
- juice extraction
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии сокового производства. Для снижения вероятности микробиальной порчи сока растительное сырье перед извлечением сока обрабатывают низшим алкиловым эфиром арахидоновой кислоты в количестве 0,5 - 1 · 104 мг/т, выдерживают 3 - 8 ч, измельчают и подвергают электроплазмолизу.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU, 2000719, C1, 15.10.93).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является снижение вероятности микробиальной порчи сока.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его измельчение и пропускание между парными электродами, согласно изобретению, перед измельчением сырье обрабатывают низшим алкиловым эфиром арахидоновой кислоты в количестве 0,5 - 1·104 мг/т и выдерживают 3 - 8 часов.
Это позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье обрабатывают низшим алкиловым эфиром арахидоновой кислоты в количестве 0,5 - 1·104 мг/т и выдерживают 3 - 8 часов. Это приводит, как известно, к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и накоплению в них фитоалексинов. Поэтому при последующем измельчении сырья и электроплазмолизе происходит переход фитоалексинов в сок. Это, в зависимости от количества последних, замедляет или исключает микробиальную порчу сока. При этом количество фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Пример 1.
Свежесобранную сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают метиловым эфиром арахидоновой кислоты в количестве 0,5 мг/т и выдерживают в течение 3 часов. Обработанную таким образом сливу и сливу, не прошедшую обработки, измельчают и пропускают между парными электродами серийного электроплазмолизатора марки А9-КЭД, отжимают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения в нерегулируемых условиях опытной и контрольной партий сока до появления признаков микробиальной порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2.
Вишню сорта Анадольская через неделю после сбора обрабатывают этиловым эфиром арахидоновой кислоты в количестве 1·104 мг/т и выдерживают в течение 8 часов, после чего по условиях примера 1 проводят измельчение, электроплазмолиз, консервирование и хранение сока опытной и контрольной партий. Срок хранения для сока опытной партии составил 8 месяцев, для контрольной - 5 месяцев.
Таким образом предлагаемый способ позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока.
Claims (1)
- Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами, отличающийся тем, что перед измельчением сырье обрабатывают низшим алкиловым эфиром арахидоновой кислоты в количестве 0,5 - 1 · 104 мг/т и выдерживают 3 - 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117721A RU2163774C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117721A RU2163774C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2163774C1 true RU2163774C1 (ru) | 2001-03-10 |
Family
ID=20223903
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99117721A RU2163774C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2163774C1 (ru) |
-
1999
- 1999-08-17 RU RU99117721A patent/RU2163774C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2163774C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2163775C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2168305C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2163776C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167586C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2164772C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167561C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2163772C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2164771C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2165195C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2163773C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167570C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167587C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167572C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2168307C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167590C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2165227C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2171610C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2174363C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2171609C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2165186C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2174362C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2170042C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2165226C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167588C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |