RU2163773C1 - Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока - Google Patents
Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2163773C1 RU2163773C1 RU99117803A RU99117803A RU2163773C1 RU 2163773 C1 RU2163773 C1 RU 2163773C1 RU 99117803 A RU99117803 A RU 99117803A RU 99117803 A RU99117803 A RU 99117803A RU 2163773 C1 RU2163773 C1 RU 2163773C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- raw material
- vegetable raw
- treated
- chitosan
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для получения сока и может быть использовано в пищевой промышленности. Растительное сырье перед извлечением сока обрабатывают смесью жасмоновой кислоты и хитозана, выдерживают 2 - 5 ч. Соотношение жасмоновой кислоты и хитозана близко к 1 : 1. Далее сырье измельчают и подвергают электроплазмолизу. Такая технология позволит снизить вероятность микробиальной порчи сока.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU, 2000719, C1, 15.10.93).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является снижение вероятности микробиальной порчи сока.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его измельчение и пропускание между парными электродами, согласно изобретению перед измельчением сырье обрабатывают жасмоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе, близкой к 1:1, в количестве 0,5-1·104 мг/т, и выдерживают 2 - 5 ч.
Это позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье обрабатывают смесью жасмоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе, близком к 1:1, в количестве 0,5-1·104 мг/т, и выдерживают 2 - 5 ч. Это приводит, как известно, к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и накоплению в них фитоалексинов. Поэтому при последующем измельчении сырья и электроплазмолизе происходит переход фитоалексинов в сок. Это, в зависимости от количества последних, замедляет или исключает микробиальную порчу сока. При этом количество фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния
Пример 1. Свежесобранную сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают смесью жасмоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе 1:1, в количестве 0,5 мг/т, и выдерживают в течение 2 ч. Обработанную таким образом сливу и сливу, не прошедшую обработки, измельчают и пропускают между парными электродами серийного электроплазмолизатора марки А9-КЭД, отжимают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения в нерегулируемых условиях опытной и контрольной партий сока до появления признаков микробиальной порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно.
Пример 1. Свежесобранную сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают смесью жасмоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе 1:1, в количестве 0,5 мг/т, и выдерживают в течение 2 ч. Обработанную таким образом сливу и сливу, не прошедшую обработки, измельчают и пропускают между парными электродами серийного электроплазмолизатора марки А9-КЭД, отжимают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения в нерегулируемых условиях опытной и контрольной партий сока до появления признаков микробиальной порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2. Вишню сорта Анадольская через неделю после сбора обрабатывают смесью жасмоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе 1:1, в количестве 1·104 мг/т и выдерживают в течение 5 ч, после чего по условиям примера 1 проводят измельчение, электроплазмолиз, консервирование и хранение сока опытной и контрольной партий. Срок хранения для сока опытной партии составил 8 месяцев, для контрольной - 5 месяцев.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока.
Claims (1)
- Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами, отличающийся тем, что перед измельчением сырье обрабатывают смесью жасмоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе, близком к 1 : 1, в количестве 0,5 - 1 · 104 мг/т и выдерживают 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117803A RU2163773C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117803A RU2163773C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2163773C1 true RU2163773C1 (ru) | 2001-03-10 |
Family
ID=20223964
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99117803A RU2163773C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2163773C1 (ru) |
-
1999
- 1999-08-17 RU RU99117803A patent/RU2163773C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Химическая энциклопедия. - М.: Советская энциклопедия, 1990, т.2, с.130. Химическая энциклопедия, - М.: Большая российская энциклопедия, 1998, т.5, с.277. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2020101704A4 (en) | A Physical Refining Method of Original Camellia Oil | |
RU2163773C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2163772C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167561C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2163776C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2165195C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2164772C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2168305C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2163774C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2165186C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2164771C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167586C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2163775C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2170042C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2165227C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2165226C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2171609C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167587C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167570C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167572C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2167590C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2171610C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2174363C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2174362C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2168307C2 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |