RU2155503C1 - Method of preparing food product from dried fruits - Google Patents
Method of preparing food product from dried fruits Download PDFInfo
- Publication number
- RU2155503C1 RU2155503C1 RU99110484/13A RU99110484A RU2155503C1 RU 2155503 C1 RU2155503 C1 RU 2155503C1 RU 99110484/13 A RU99110484/13 A RU 99110484/13A RU 99110484 A RU99110484 A RU 99110484A RU 2155503 C1 RU2155503 C1 RU 2155503C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dried fruits
- product
- mixture
- grinding
- mass
- Prior art date
Links
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000048020 Mortierella exigua Species 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- -1 ascorbic acid lipid Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000005865 ionizing radiation Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства обезвоженного продукта длительного хранения из сухофруктов, обладающего адаптогенными свойствами. The invention relates to a technology for the production of a dehydrated product of long-term storage from dried fruits with adaptogenic properties.
Известен способ получения пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, формование, сушку до образования на поверхности отформованного продукта твердой корочки и фасовку (RU, 2013059, C1, 30.05.94). A known method of obtaining a food product from dried fruits, which includes washing dried fruits, removing the cuticular layer with carbon dioxide in a supercritical state, grinding to obtain a pasty mass, molding, drying to form a firm crust on the surface of the molded product and packaging (RU, 2013059, C1, 30.05.94 )
Недостатками этого способа являются малый срок хранения готового продукта и отсутствие у него адаптогенных свойств. The disadvantages of this method are the short shelf life of the finished product and its lack of adaptogenic properties.
Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и придание ему адаптогенных свойств. The technical result of the invention is to increase the shelf life of the finished product and giving it adaptogenic properties.
Этот результат достигается тем, что в способе получения пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающем мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, формование, сушку до образования на поверхности отформованного продукта твердой корочки и фасовку, согласно изобретению после измельчения в пастообразную массу вводят 0,8-1,2% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1-0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella exigua, а затем смесь гомогенизируют, при этом сушку осуществляют без доступа кислорода, а фасовку под вакуумом в герметичную упаковку. This result is achieved by the fact that in the method of obtaining a food product from dried fruits, which includes washing dried fruits, removing the cuticular layer with carbon dioxide in a supercritical state, grinding to obtain a paste, molding, drying to form a hard crust on the surface of the molded product and packing, according to the invention, after grinding in a paste-like mass is introduced 0.8-1.2% by weight of a mixture of ascorbic acid and 0.1-0.11% by weight of a mixture of a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Mortierel la exigua, and then the mixture is homogenized, while drying is carried out without oxygen, and packaging under vacuum in a sealed package.
Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства. This allows you to increase the shelf life of the finished product and give it adaptogenic properties.
Вариантами реализации настоящего изобретения предусмотрена возможность введения при смешивании вкусовых добавок и/или покрытие поверхности отформованных изделий перед сушкой сахарным песком или пудрой. Embodiments of the present invention provide for the possibility of introducing, when mixing, flavors and / or coating the surface of the molded products before drying with sugar or powder.
Это позволяет расширить ассортимент изделий по гамме органолептических свойств. This allows you to expand the range of products in terms of organoleptic properties.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Сухофрукты инспектируют и моют, затем удаляют с их поверхности излишнюю влагу и обрабатывают двуокисью углерода в надкритическом состоянии. В процессе обработки происходит удаление с поверхности сухофруктов кутикулярного слоя восков, размягчение поверхности и уничтожение микрофлоры. Далее сухофрукты измельчают до получения пастообразной массы, вводят в нее 0,8-1,2% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1-0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella exigua, а также при необходимости вкусовые добавки. Смесь гомогенизируют, формуют, при необходимости покрывают поверхность отформованных изделий сахарным песком или пудрой, а затем сушат без доступа кислорода до образования на поверхности твердой корочки и фасуют под вакуумом в герметичную упаковку. Срок хранения полученного продукта без изменения потребительских свойств составляет не менее 3 лет, независимо от выбора сухофруктов, а при наличии вкусовых добавок и поверхностных покрытий и от них. Dried fruits are inspected and washed, then excess moisture is removed from their surface and treated with carbon dioxide in a supercritical state. During processing, the cuticular layer of waxes is removed from the surface of dried fruits, the surface softens and the microflora is destroyed. Next, the dried fruits are ground to a pasty mass, 0.8-1.2% by weight of the mixture of ascorbic acid and 0.1-0.11% by weight of the mixture of the lipid-containing extract of the biomass of the microorganisms Mortierella exigua, as well as flavoring additives, are introduced into it. The mixture is homogenized, molded, if necessary, cover the surface of the molded products with granulated sugar or powder, and then dried without oxygen until a hard crust forms on the surface and is Packed under vacuum in a sealed package. The shelf life of the resulting product without changing consumer properties is at least 3 years, regardless of the choice of dried fruits, and in the presence of flavoring and surface coatings and from them.
Опытная проверка показала, что при скармливании полученного по предлагаемому способу продукта беспородным серым крысам обоего пола по сравнению с продуктом, полученным по наиболее близкому аналогу, повышается их устойчивость к действию таких неблагоприятных факторов, как повышенная влажность и температура, недостаток кислорода, воздействие низких и средних доз ионизирующих излучений. An experimental test showed that when feeding the product obtained by the proposed method to outbred gray rats of both sexes compared to the product obtained by the closest analogue, their resistance to the action of such unfavorable factors as increased humidity and temperature, oxygen deficiency, low and medium effects doses of ionizing radiation.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства. Thus, the proposed method allows to increase the shelf life of the finished product and give it adaptogenic properties.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99110484/13A RU2155503C1 (en) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Method of preparing food product from dried fruits |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99110484/13A RU2155503C1 (en) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Method of preparing food product from dried fruits |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2155503C1 true RU2155503C1 (en) | 2000-09-10 |
Family
ID=20220040
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99110484/13A RU2155503C1 (en) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Method of preparing food product from dried fruits |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2155503C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2013059C1 (en) * | 1992-04-15 | 1994-05-30 | Научно-консультационное и производственно-внедренческое предприятие "Апирами" | Method for making food product from dry fruits |
| RU2072651C1 (en) * | 1994-12-06 | 1997-01-27 | Ефим Аврамович Рейтблат | METHOD FOR PRODUCING FOOD FROM DRIED FRUITS |
-
1999
- 1999-05-17 RU RU99110484/13A patent/RU2155503C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2013059C1 (en) * | 1992-04-15 | 1994-05-30 | Научно-консультационное и производственно-внедренческое предприятие "Апирами" | Method for making food product from dry fruits |
| RU2072651C1 (en) * | 1994-12-06 | 1997-01-27 | Ефим Аврамович Рейтблат | METHOD FOR PRODUCING FOOD FROM DRIED FRUITS |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4096281A (en) | Method and composition for producing flavored popcorn | |
| RU2174312C2 (en) | Method for production of dehydrated fruits | |
| RU2155503C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits | |
| RU2155507C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits | |
| RU2155497C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits | |
| RU2155509C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits | |
| RU2155502C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits | |
| RU2155500C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits | |
| RU2155512C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits | |
| RU2155505C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits | |
| RU2155501C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits | |
| RU2155499C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits | |
| RU2171046C2 (en) | Method for production of food product from dried fruit | |
| RU2171049C2 (en) | Method for production of food product from dried fruit | |
| RU2171045C2 (en) | Method for production of food product from dried fruit | |
| RU2171044C2 (en) | Method for production of food product from dried fruit | |
| RU2155504C1 (en) | Method of preparing food product from dried fruits | |
| RU2171047C2 (en) | Method for production of food product from dried fruit | |
| RU2170032C2 (en) | Method for preparing food product from dried fruit | |
| KR100292296B1 (en) | The method for preparing instant of kimchi | |
| RU2174305C2 (en) | Method for production of dehydrated fruits | |
| RU2174309C2 (en) | Method for production of dehydrated fruits | |
| RU2174314C2 (en) | Method for production of dehydrated fruits | |
| RU2174313C2 (en) | Method for production of dehydrated fruits | |
| RU2174317C2 (en) | Method for production of dehydrated fruits |