RU2171045C2

RU2171045C2 - Method for production of food product from dried fruit

Info

Publication number: RU2171045C2
Application number: RU99110354/13A
Authority: RU
Inventors: В.Ф. Добровольский; О.И. Квасенков; Л.А. Гурова
Original assignee: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date: 1999-05-17
Filing date: 1999-05-17
Publication date: 2001-07-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: dried fruit, after washing, removal of cuticle layer, and disintegration into paste, is mixed with ascorbic acid and lipid- containing extract of biomass of microorganisms Pythium insidiosium. Resultant mixture is homogenized, shaped, dried under anaerobic conditions until solid crust on the surface of shaped products is formed, and packaged under vacuum in sealed containers. EFFECT: imparted adapting property and prolonged shelf life. 3 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства обезвоженного продукта длительного хранения из сухофруктов, обладающего адаптогенными свойствами. The invention relates to a technology for the production of a dehydrated product of long-term storage from dried fruits with adaptogenic properties.

Известен способ получения пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, формование, сушку до образования на поверхности отформованного продукта твердой корочки и фасовку (RU, 2013059, C1, 30.05.94). A known method of obtaining a food product from dried fruits, which includes washing dried fruits, removing the cuticular layer with carbon dioxide in a supercritical state, grinding to obtain a pasty mass, molding, drying to form a firm crust on the surface of the molded product and packaging (RU, 2013059, C1, 30.05.94 )

Недостатками этого способа являются малый срок хранения готового продукта и отсутствие у него адаптогенных свойств. The disadvantages of this method are the short shelf life of the finished product and its lack of adaptogenic properties.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и придание ему адаптогенных свойств. The technical result of the invention is to increase the shelf life of the finished product and giving it adaptogenic properties.

Этот результат достигается тем, что в способе получения пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающем мойку сухофруктов, удаление кутикулярного слоя двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение до получения пастообразной массы, формование, сушку до образования на поверхности отформованного продукта твердой корочки и фасовку, согласно изобретению после измельчения в пастообразную массу вводят 0,8-1,2% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1 - 0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Pythium insidiosum (WO 92/13086 A1, 06.08.1992), а затем смесь гомогенизируют, при этом сушку осуществляют без доступа кислорода, а фасовку под вакуумом в герметичную упаковку. This result is achieved by the fact that in the method of obtaining a food product from dried fruits, which includes washing dried fruits, removing the cuticular layer with carbon dioxide in a supercritical state, grinding to obtain a paste, molding, drying to form a hard crust on the surface of the molded product and packing, according to the invention, after grinding in a paste-like mass is introduced 0.8-1.2% by weight of a mixture of ascorbic acid and 0.1 - 0.11% by weight of a mixture of a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythium insidiosum (WO 92/13086 A1, 08/06/1992), and then the mixture is homogenized, while drying is carried out without oxygen, and packaging under vacuum in a sealed package.

Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства. This allows you to increase the shelf life of the finished product and give it adaptogenic properties.

Вариантами реализации настоящего изобретения предусмотрена возможность введения при смешивании вкусовых добавок и/или покрытие поверхности отформованных изделий перед сушкой сахарным песком или пудрой. Embodiments of the present invention provide for the possibility of introducing during mixing flavors and / or coating the surface of the molded products before drying with sugar or powder.

Это позволяет расширить ассортимент изделий по гамме органолептических свойств. This allows you to expand the range of products in terms of organoleptic properties.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Сухофрукты инспектируют и моют, затем удаляют с их поверхности излишнюю влагу и обрабатывают двуокисью углерода в надкритическом состоянии. В процессе обработки происходит удаление с поверхности сухофруктов кутикулярного слоя восков, размягение поверхности и уничтожение микрофлоры. Далее сухофрукты измельчают до получения пастообразной массы, вводят в нее 0,8 - 1,2% от массы смеси аскорбиновой кислоты и 0,1 - 0,11% от массы смеси липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Pythium isdidiosum, а также при необходимости вкусовые добавки. Смесь гомогенизируют, формуют, при необходимости покрывают поверхность отформованных изделий сахарным песком или пудрой, а затем сушат без доступа кислорода до образования на поверхности твердой корочки и фасуют под вакуумом в герметичную упаковку. Срок хранения полученного продукта без изменения потребительских свойств составляет не менее 3 лет, независимо от выбора сухофруктов, а при наличии вкусовых добавок и поверхностных покрытий и от них. Dried fruits are inspected and washed, then excess moisture is removed from their surface and treated with carbon dioxide in a supercritical state. During processing, the cuticular layer of waxes is removed from the surface of dried fruits, the surface softens and the microflora is destroyed. Next, the dried fruits are ground to a pasty mass, 0.8 - 1.2% by weight of the mixture of ascorbic acid and 0.1 - 0.11% by weight of the mixture of the lipid-containing extract of the biomass of the microorganisms Pythium isdidiosum, as well as flavoring additives, are introduced into it. The mixture is homogenized, molded, if necessary, cover the surface of the molded products with granulated sugar or powder, and then dried without oxygen until a hard crust forms on the surface and is Packed under vacuum in a sealed package. The shelf life of the resulting product without changing consumer properties is at least 3 years, regardless of the choice of dried fruits, and in the presence of flavoring and surface coatings and from them.

Опытная проверка показала, что при скармливании полученного по предлагаемому способу продукта беспородным серым крысам обоего пола по сравнению с продуктом, полученным по наиболее близкому аналогу, повышается их устойчивость к действию таких неблагоприятных факторов, как повышенная влажность и температура, недостаток кислорода, воздействие низких и средних доз ионизирующих излучений. An experimental test showed that when feeding the product obtained by the proposed method to outbred gray rats of both sexes compared to the product obtained by the closest analogue, their resistance to the action of such unfavorable factors as increased humidity and temperature, oxygen deficiency, low and medium effects doses of ionizing radiation.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства. Thus, the proposed method allows to increase the shelf life of the finished product and give it adaptogenic properties.

Claims

1. A method of obtaining a food product from dried fruits, comprising washing dried fruits, removing the cuticular layer with carbon dioxide in a supercritical state, grinding to obtain a paste, molding, drying to form a firm crust on the surface of the molded product and packaging, characterized in that after grinding into paste the mass is introduced 0.8-1.2% by weight of the mixture of ascorbic acid and 0.1-0.11% by weight of the mixture of the lipid-containing extract of the biomass of the microorganisms Pythium insidiosum, and then the mixture is homogenized, p In this case, drying is carried out without oxygen access, and packaging under vacuum in a sealed package.

2. The method according to claim 1, characterized in that flavor additives are additionally introduced into the paste-like mass.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the molded product is coated with sugar or powder before drying.