RU2150870C1 - Method of producing thickened beverage - Google Patents
Method of producing thickened beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2150870C1 RU2150870C1 RU99120010A RU99120010A RU2150870C1 RU 2150870 C1 RU2150870 C1 RU 2150870C1 RU 99120010 A RU99120010 A RU 99120010A RU 99120010 A RU99120010 A RU 99120010A RU 2150870 C1 RU2150870 C1 RU 2150870C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- liquefied gas
- extracted
- peroxidase
- ultrasound
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства напитка на основе цитрусового сока с мякотью. The invention relates to a technology for the production of a drink based on citrus juice with pulp.
Известен способ производства замутненного напитка, включающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным экстрагентом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом (RU, 2060694, C1,27.05.96). A known method for the production of a clouded beverage, including the extraction of bitter substances from flavado citrus fruits with a non-polar extractant, their crushing by ultrasound in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup (RU, 2060694, C1,27.05.96).
Недостатком этого способа является получение напитка, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain a drink prone to microbial spoilage.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости напитка к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the drink to microbial spoilage.
Этот результат достигается тем, что в способе производства замутненного напитка, включающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом, согласно изобретению перед дроблением плоды обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Pythium irregulare в количестве 0,5-104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3-8 ч.This result is achieved in that in a method for producing a clouded beverage, including extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing them with ultrasound in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup, according to the invention, the fruits are treated with a lipid-containing extract of biomass of organisms Pythium microorganisms Pythium 0.5-10 4 mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and can withstand 3-8 hours
Это позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче. This allows you to increase the resistance of the drink to microbial spoilage.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или его закисью, удаляя горькие вещества из флаведо. Сухую биомассу микроорганизмов Pуthium irregulare экстрагируют неполярным экстрагентом, например гексаном или жидкой двуокисью углерода, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент с получением экстракта, содержащего в основном полиненасыщенные высшие жирные кислоты, в большинстве представленные арахидоновой и эйкозапентаеновой кислотами. Проэкстрагированные плоды обрабатывают экстрактом в указанном выше количестве и выдерживают 3-8 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды дробят ультразвуком в присутствии пероксидазы для усиления структурообразующих свойств негативных пектиновых веществ и купажируют полученный сок с мякотью с сахарным сиропом. Полученный таким образом напиток содержит фитоалексины, которые в зависимости от количества замедляют или полностью исключают его микробиальную порчу. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов. Citrus fruits are extracted with non-polar liquefied gas, such as nitrogen or its nitrous oxide, removing bitter substances from flavedo. The dry biomass of Putium irregulare microorganisms is extracted with a non-polar extractant, for example, hexane or liquid carbon dioxide, the miscella is separated and the extractant is distilled from it to obtain an extract containing mainly polyunsaturated higher fatty acids, most of which are arachidonic and eicosapentaenoic acids. The extracted fruits are treated with the extract in the amount indicated above and kept for 3-8 hours. As is known, this leads to the stimulation of nonspecific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. Then the fruits are crushed by ultrasound in the presence of peroxidase to enhance the structure-forming properties of negative pectin substances and the resulting juice is blended with pulp and sugar syrup. Thus obtained drink contains phytoalexins, which, depending on the amount, slow down or completely eliminate its microbial spoilage. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of the drink to microbial spoilage.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99120010A RU2150870C1 (en) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Method of producing thickened beverage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99120010A RU2150870C1 (en) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Method of producing thickened beverage |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2150870C1 true RU2150870C1 (en) | 2000-06-20 |
Family
ID=20225091
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99120010A RU2150870C1 (en) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Method of producing thickened beverage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2150870C1 (en) |
-
1999
- 1999-09-20 RU RU99120010A patent/RU2150870C1/en active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2150870C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
RU2150866C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
RU2150867C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
RU2150868C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
RU2150869C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
RU2150217C1 (en) | Method for production of turbid beverage | |
RU2165219C1 (en) | Method of preparing thickened drink | |
RU2167585C1 (en) | Method of producing thickened drink | |
RU2167584C1 (en) | Method of producing thickened drink | |
RU2167583C2 (en) | Method of producing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2166881C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2165209C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2166880C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2166884C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2166882C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2165217C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2165218C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2166878C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2165214C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2165220C1 (en) | Method of preparing thickened citrus drink | |
RU2165224C1 (en) | Method of preparing thickened citrus drink | |
RU2165216C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2165213C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
RU2165222C1 (en) | Method of preparing thickened citrus drink | |
RU2165221C1 (en) | Method of preparing thickened citrus drink |