RU2150867C1

RU2150867C1 - Method of producing thickened beverage

Info

Publication number: RU2150867C1
Application number: RU99120006A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; И.А. Ильина; Р.И. Шаззо
Original assignee: Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority date: 1999-09-20
Filing date: 1999-09-20
Publication date: 2000-06-20

Abstract

FIELD: food industry, particularly, technology of juices production. SUBSTANCE: bitter substances are extracted from citrus fruits by nonpolar liquefied gas. Extracted fruits are treated by extract prepared at extraction with nonpolar liquefied gas of biomass of microorganisms Pythium catenulatum and aged for 3-8 h. Then fruits are crushed by ultrasound in presence of peroxidase and blended with sugar syrup. EFFECT: increased stability of juice to microbial spoilage.

Description

Изобретение относится к технологии производства напитка на основе цитрусового сока с мякотью. The invention relates to a technology for the production of a drink based on citrus juice with pulp.

Известен способ производства замутненного напитка, включающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным экстрагентом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом (RU, 2060694 C1, 27.05.96). A known method for the production of a clouded beverage, including the extraction of bitter substances from flavado citrus fruits with a non-polar extractant, their crushing by ultrasound in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup (RU, 2060694 C1, 05.27.96).

Недостатком этого способа является получение напитка, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain a drink prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости напитка к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the drink to microbial spoilage.

Этот результат достигается тем, что в способе производства замутненного напитка, включающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом, согласно изобретению перед дроблением плоды обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Pythum catenulatum в количестве 0,5 - 10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3 - 8 ч.This result is achieved in that in a method for producing a clouded beverage, including extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing them with ultrasound in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup, according to the invention, the fruits are treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythum 0.5 - 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and can withstand 3 - 8 hours

Это позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче. This allows you to increase the resistance of the drink to microbial spoilage.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или его закисью, удаляя горькие вещества из флаведо. Сухую биомассу микроорганизмов Pythium catenulatum экстрагируют неполярным экстрагентом, например гексаном или жидкой двуокисью углерода, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент с получением экстракта, содержащего в основном полиненасыщенные высшие жирные кислоты, в большинстве представленные арахидоновой и эйкозапентаеновой кислотами. Проэкстрагированные плоды обрабатывают экстрактом в указанном выше количестве и выдерживают 3 - 8 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды дробят ультразвуком в присутствии пероксидазы для усиления структурообразующих свойств нативных пектиновых веществ и купажируют полученный сок с мякотью с сахарным сиропом. Полученный таким образом напиток содержит фитоалексины, которые в зависимости от количества замедляют или полностью исключают его микробиальную порчу. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов. Citrus fruits are extracted with non-polar liquefied gas, such as nitrogen or its nitrous oxide, removing bitter substances from flavedo. The dry biomass of Pythium catenulatum microorganisms is extracted with a non-polar extractant, for example hexane or liquid carbon dioxide, the miscella is separated and the extractant is distilled from it to obtain an extract containing mainly polyunsaturated higher fatty acids, most of which are arachidonic and eicosapentaenoic acids. The extracted fruits are treated with the extract in the amount indicated above and kept for 3-8 hours. As is known, this leads to the stimulation of nonspecific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. Then the fruits are crushed by ultrasound in the presence of peroxidase to enhance the structure-forming properties of native pectin substances and the resulting juice is blended with pulp and sugar syrup. Thus obtained drink contains phytoalexins, which, depending on the amount, slow down or completely eliminate its microbial spoilage. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of the drink to microbial spoilage.

Claims

A method for producing a clouded beverage, including extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing them with ultrasound in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup, characterized in that the fruits are treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythium catenulatum in an amount of 0.5 - 10enumatum ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and can withstand 3 - 8 hours