RU2147183C1 - Fermented-milk dried product "narine" - Google Patents
Fermented-milk dried product "narine" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2147183C1 RU2147183C1 RU99104093A RU99104093A RU2147183C1 RU 2147183 C1 RU2147183 C1 RU 2147183C1 RU 99104093 A RU99104093 A RU 99104093A RU 99104093 A RU99104093 A RU 99104093A RU 2147183 C1 RU2147183 C1 RU 2147183C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dry
- product
- bacteria
- fermented milk
- biomass
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к биологически активному кисломолочному продукту на основе бактерий-эубиотиков в сухой форме, и может быть использовано в медицинской и ветеринарной практике в качестве лечебно-профилактического препарата и пищевого продукта длительного пользования. The invention relates to the dairy industry, and in particular to a biologically active fermented milk product based on eubiotics bacteria in dry form, and can be used in medical and veterinary practice as a therapeutic product and a durable food.
Известна порошковая композиция в виде муки, содержащая кисломолочную культуру рода Bifidobacterium и крахмал (заявка Японии N 63-12594, кл. A 23 C 9/12, C 12 N 1/20, опубл. 19.03.88 г.). Продукт приготовлен посредством лиофильной сушки. Known powder composition in the form of flour containing fermented milk culture of the genus Bifidobacterium and starch (Japan application N 63-12594, CL A 23 C 9/12, C 12 N 1/20, publ. 19.03.88). The product is prepared by freeze drying.
Недостатком такого продукта являются низкие органолептические свойства такого продукта, который используется в основном как кормовая добавка для животных. The disadvantage of this product is the low organoleptic properties of such a product, which is mainly used as a feed additive for animals.
Известен порошкообразный кисломолочный продукт, содержащий, мас. %: лактозу в сухой форме в количестве 28,0 - 57,0 и сухую лиофилизированную биомассу бифидобактерий с титром 8 • 1010 кл/г в количестве 43,0 - 72,0 (патент США N 4147773, кл. 424-93, опубл. 03.04.79 г.).Known powdered fermented milk product containing, by weight. %: lactose in dry form in an amount of 28.0 - 57.0 and dry lyophilized biomass of bifidobacteria with a titer of 8 • 10 10 cells / g in an amount of 43.0 - 72.0 (US patent N 4147773, CL 424-93, publ. 04/03/79 g.).
Недостатком такого продукта являются его низкие органолептические свойства, а также недостаточная эффективность использования непосредственно в сухом виде или сразу после растворения в воде или молоке, т.к. лиофильно высушенные бифидобактерии в этом препарате находятся в состоянии анабиоза, обладают пониженной адгезионной способностью к эпителию пищеварительного тракта. Процесс перехода лиофильно высушенных бактерий в активную физиологическую форму занимает 6 - 8 ч. За это время кишечный тракт, как правило, частично или полностью очищается естественным путем, что снижает лечебно-профилактический эффект препарата. При использовании кисломолочных продуктов на основе сухого бифидоконцентрата необходимо осуществление стадии "оживления" лиофильно высушенных бактерий, что занимает до 8 ч и усложняет процесс приготовления продукта. The disadvantage of this product is its low organoleptic properties, as well as the insufficient effectiveness of use directly in dry form or immediately after dissolution in water or milk, because freeze-dried bifidobacteria in this preparation are in a state of suspended animation, have a reduced adhesive ability to the epithelium of the digestive tract. The process of transition of lyophilized dried bacteria into an active physiological form takes 6-8 hours. During this time, the intestinal tract, as a rule, is partially or completely cleaned naturally, which reduces the therapeutic effect of the drug. When using fermented milk products based on dry bifidoconcentrate, it is necessary to carry out the stage of “revitalization” of freeze-dried bacteria, which takes up to 8 hours and complicates the preparation of the product.
Известны кондитерские таблетки на основе бифидобактерий, содержащие лиофильно высушенные бифидобактерии, крахмал, гидролизат крахмала или белки (заявка Великобритании N 2076424, кл. C 6 F, опубл. 02.12.81 г.). Known confectionery tablets based on bifidobacteria containing freeze-dried bifidobacteria, starch, starch hydrolyzate or proteins (UK application N 2076424, class C 6 F, publ. 02.12.81).
Недостаткoм данного продукта является то, что в нем используется только монокультура кисломолочных бактерий, что снижает его лечебно-профилактическое действие. Кроме того, продукт имеет низкие органолептические и питательные свойства, т.к. не содержит в достаточном количестве ароматизирующих, подслащивающих компонентов, а также витаминсодержащих добавок. The disadvantage of this product is that it uses only a monoculture of sour milk bacteria, which reduces its therapeutic and prophylactic effect. In addition, the product has low organoleptic and nutritional properties, as does not contain a sufficient amount of flavoring, sweetening components, as well as vitamin-containing additives.
Известен биологически активный кисломолочный продукт "Ацидолакт-Наринэ" в сухой форме, включающий симбиозные микроорганизмы молочнокислого брожения вида Lactobacillus acidophilus штаммов Ep-2 и N.V.Ep 317/402 в количестве 106 - 109 кл/г, при следующем соотношении остальных компонентов, мас.%: вода - не более 4,0; белки 0,35 - 34,0; жиры 0,05 - 36,0; углеводы 1,5 - 70,0; органические кислоты 0,6 - 56,0; витамины (мк/100 г) 0,95 - 15,9.Known biologically active sour milk product "Acidolact-Narine" in dry form, including symbiotic microorganisms of lactic acid fermentation of the species Lactobacillus acidophilus strains Ep-2 and NVEp 317/402 in the amount of 10 6 - 10 9 cells / g, with the following ratio of other components, wt. %: water - not more than 4.0; proteins 0.35 - 34.0; fats 0.05 - 36.0; carbohydrates 1.5 - 70.0; organic acids 0.6 to 56.0; vitamins (mc / 100 g) 0.95 - 15.9.
Недостатком такого продукта является низкая эффективность его использования непосредственно в сухом виде или сразу после растворения в воде или молоке, т.к. лиофильно высушенные кисломолочные бактерии в этом препарате находятся в состоянии анабиоза, обладают пониженной адгезионной способностью к эпителию пищеварительного тракта. Процесс перехода лиофильно высушенных бактерий в активную физиологическую форму занимает 6 - 8 ч. За это время кишечный тракт, как правило, частично или полностью очищается естественным путем, что снижает лечебно-профилактический эффект препарата. При использовании кисломолочных продуктов на основе сухого продукта "Ацидолакт-Наринэ" необходимо осуществление стадии "оживления" лиофильно высушенных бактерий, что занимает до 8 ч и усложняет процесс приготовления продукта. The disadvantage of this product is the low efficiency of its use directly in dry form or immediately after dissolution in water or milk, because freeze-dried sour-milk bacteria in this preparation are in a state of suspended animation, have a reduced adhesive ability to the epithelium of the digestive tract. The process of transition of lyophilized dried bacteria into an active physiological form takes 6-8 hours. During this time, the intestinal tract, as a rule, is partially or completely cleaned naturally, which reduces the therapeutic effect of the drug. When using fermented milk products based on the Acidolact-Narine dry product, it is necessary to carry out the stage of “revitalization” of freeze-dried bacteria, which takes up to 8 hours and complicates the preparation of the product.
Наиболее близким техническим решением (прототипом) является кисломолочный продукт "Наринэ" в сухой таблетированной форме, включающий биомассу лиофильно высушенных кисломолочных бактерий Ep 317/402 и наполнитель, индифферентный к указанной биомассе бактерий. Соотношение сухого продукта и наполнителя составляет от 1:1 до 1:10 (патент РФ N 2083122, кл. A 23 C 9/12, опубл. 10.07.97 г.). The closest technical solution (prototype) is the fermented milk product "Narine" in dry tablet form, including the biomass of freeze-dried sour milk bacteria Ep 317/402 and a filler that is indifferent to the specified biomass of bacteria. The ratio of dry product to filler is from 1: 1 to 1:10 (RF patent N 2083122, class A 23 C 9/12, publ. 07/10/97).
Однако такой продукт имеет низкую биологическую активность при его использовании непосредственно в сухом виде или сразу после растворения в воде или молоке, т.к. лиофильно высушенные кисломолочные бактерии в этом препарате находятся в состоянии анабиоза, обладают пониженной адгезионной способностью к эпителию пищеварительного тракта. Процесс перехода лиофильно высушенных бактерий в активную физиологическую форму занимает 6 - 8 ч. За это время кишечный тракт, как правило, частично или полностью очищается естественным путем, что снижает лечебно-профилактический эффект препарата. При использовании кисломолочного продукта "Наринэ" в сухой таблетированной форме необходимо осуществление стадии "оживления" лиофильно высушенных бактерий, что занимает до 8 ч и усложняет процесс приготовления продукта, т.к. указанный продукт не содержит добавок, ускоряющих процесс оживления бактерий в сухой форме. Кроме того, продукт содержит биомассу монобактерий, что снижает эффективность его применения, а также имеет низкие органолептические и питательные свойства, т.е. не содержит в достаточном количестве ароматизирующих, подслащивающих компонентов, а также витаминсодержащих добавок. However, such a product has low biological activity when used directly in dry form or immediately after dissolution in water or milk, because freeze-dried sour-milk bacteria in this preparation are in a state of suspended animation, have a reduced adhesive ability to the epithelium of the digestive tract. The process of transferring lyophilized dried bacteria into an active physiological form takes 6-8 hours. During this time, the intestinal tract, as a rule, is partially or completely cleaned naturally, which reduces the therapeutic effect of the drug. When using the fermented milk product "Narine" in dry tablet form, it is necessary to carry out the stage of "revitalization" of freeze-dried bacteria, which takes up to 8 hours and complicates the preparation of the product, because the specified product does not contain additives that accelerate the process of revitalization of bacteria in dry form. In addition, the product contains biomass of monobacteria, which reduces the effectiveness of its use, and also has low organoleptic and nutritional properties, i.e. does not contain a sufficient amount of flavoring, sweetening components, as well as vitamin-containing additives.
Задачей предлагаемого изобретения является создание такого кисломолочного продукта в сухой форме, который обладал бы высокой эффективностью действия при его использовании непосредственно в сухом виде или сразу после растворения в воде или молоке, а также обладал бы высокими органолептическими свойствами. The objective of the invention is the creation of such a fermented milk product in dry form, which would have high effectiveness when used directly in dry form or immediately after dissolution in water or milk, and also would have high organoleptic properties.
Указанная задача решается тем, что в кисломолочном продукте в сухой форме, включающем сухую биомассу кисломолочных бактерий и наполнитель, согласно изобретению в качестве кисломолочных бактерий используют сухую биомассу Lactobacillus acidophilus штамма 317/402 с титром 107 - 1010 KOE/г в виде концентрата или кисломолочного продукта, или сухую биомассу Bifidobacterium bifidum с титром 107 - 1010 KOE/г в виде концентрата или кисломолочного продукта, или смесь сухой биомассы Lactobacillus acidophilus штамма 317/402 и сухой биомассы Bifidobacterium bifidum в соотношении не более 1:1 с титром указанных кисломолочных бактерий 107 - 1010 KOE/г в виде концентратов или кисломолочных продуктов, а в качестве наполнителя используют компоненты, улучшающие органолептические свойства продукта, и добавки в сухой форме, обеспечивающие ускорение процессов оживления и жизнедеятельности бактерий в желудочно-кишечном тракте человека, при следующем количественном содержании компонентов продукта, мас.%: сухая биомасса Lactobacillus acidophilus штамма 317/402 в виде концентрата или кисломолочного продукта или сухая биомасса Bifidobacterium bifidum в виде концентрата или кисломолочного продукта, или смесь сухой биомассы Lactobacillus acidophilus штамма 317/402 и сухой биомассы Bifidobacterium bifidum в соотношении не более 1:1 в виде концентратов или кисломолочных продуктов с титром указанных кисломолочных бактерий 107 - 1010 KOE/г - 1,0-50,0; порошкообразные компоненты, улучшающие органолептические свойства продукта, и добавки, обеспечивающие ускорение процессов оживления и жизнедеятельности бактерий в желудочно-кишечном тракте человека - остальное до 100%.This problem is solved in that in a fermented milk product in a dry form, including dry biomass of fermented milk bacteria and an excipient, according to the invention, dry biomass of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of 10 7 - 10 10 KOE / g in the form of a concentrate or fermented milk product, or dry biomass of Bifidobacterium bifidum with a titer of 10 7 - 10 10 KOE / g in the form of a concentrate or fermented milk product, or a mixture of dry biomass of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 and dry biomass of Bifidobacterium bifidum in a ratio of not more than 1: 1 ki lomolochnyh bacteria July 10 - 10 10 KOE / g in the form of concentrates or dairy products, and used as a filler component to improve the organoleptic properties of the product, and additives in a dry form, providing acceleration of revival and life of bacteria in the human gastrointestinal tract, with the following quantitative content of the product components, wt.%: dry biomass of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 in the form of a concentrate or fermented milk product or dry biomass of Bifidobacterium bifidum in the form of a concentrate or fermented milk product, or a mixture of dry biomass of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 and dry biomass of Bifidobacterium bifidum in a ratio of not more than 1: 1 in the form of concentrates or fermented milk products with a titer of said fermented milk bacteria 10 7 - 10 10 KOE / g - 1.0-50 0; powdered components that improve the organoleptic properties of the product, and additives that accelerate the processes of revitalization and vital activity of bacteria in the human gastrointestinal tract - the rest is up to 100%.
При включении в продукт сухой биомассы ацидофильных бактерий в виде концентрата или кисломолочного продукта в качестве добавок в сухой форме, обеспечивающих ускорение процессов оживления и жизнедеятельности бактерий в желудочно-кишечном тракте человека, используют сухую молочную сыворотку и/или углеводную часть глюкозной патоки (олигостимулин). When dry acid biomass is included in the product of acidophilic bacteria in the form of a concentrate or a fermented milk product, dry additives are used as additives to accelerate the processes of revitalization and vital activity of bacteria in the human gastrointestinal tract, dry whey and / or carbohydrate part of glucose syrup (oligostimulin).
При включении в продукт сухой биомассы бифидобактерий в виде концентрата или кисломолочного продукта в качестве добавок в сухой форме, обеспечивающих ускорение процессов оживления и жизнедеятельности этих бактерий в желудочно-кишечном тракте человека, используют сухой яичный белок и/или углеводную часть глюкозной патоки (олигостимулин). When bifidobacteria are included in the dry biomass product in the form of a concentrate or a fermented milk product, dry additives are used as additives to accelerate the processes of revitalization and vital activity of these bacteria in the human gastrointestinal tract, dry egg white and / or carbohydrate part of glucose syrup (oligostimulin).
При включении в продукт смеси сухих биомасс бифидо- и ацидофильных бактерий в виде концентратов или кисломолочных продуктов в качестве добавок в сухой форме, обеспечивающих ускорение процессов оживления и жизнедеятельности указанной смеси бактерий в желудочно-кишечном тракте человека, используют сухой яичный белок и углеводную часть глюкозной патоки (олигостимулин) или сухой яичный белок и сухую молочную сыворотку, или сухую молочную сыворотку и углеводную часть глюкозной (патоки) (олигостимулин). When a mixture of dry biomasses of bifidobacteria and acidophilus bacteria is included in the form of concentrates or fermented milk products as additives in dry form, which accelerate the processes of revitalization and vital activity of this mixture of bacteria in the human gastrointestinal tract, dry egg white and carbohydrate part of glucose syrup are used (oligostimulin) or dry egg white and whey powder, or whey powder and carbohydrate glucose (molasses) (oligostimulin).
В качестве компонентов, улучшающих органолептические свойства продукта, используют сухие фруктово-ягодные соки или аскорбиновую кислоту, или сахарозу, или соевое молоко, или их смеси в разных сочетаниях. As components that improve the organoleptic properties of the product, dry fruit and berry juices or ascorbic acid, or sucrose, or soy milk, or mixtures thereof in different combinations are used.
Бифидобактерии (Bifidobacterium bifidum) является основной составной частью микрофлоры кишечника человека, что и определяет полезность кисломолочных продуктов питания, содержащих указанные микроорганизмы. Бифидобактерии обладают ярко выраженными антагонистическим действием по отношению ко многим возбудителям кишечных инфекций, стимулируют собственные защитные силы организма человека, повышая его резистентность ко многим заболеваниям и неблагоприятным факторам. Bifidobacterium (Bifidobacterium bifidum) is the main component of the microflora of the human intestine, which determines the usefulness of fermented milk products containing these microorganisms. Bifidobacteria have a pronounced antagonistic effect against many pathogens of intestinal infections, stimulate the body's own defenses, increasing its resistance to many diseases and adverse factors.
Ацидофильные бактерии штамма 317/402 "Наринэ" синтезируют в процессе сквашивания такие витамины, как фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин. Кроме того, ацидофильные бактерии штамма 317/402 "Наринэ" также синтезируют (в отличие от других штаммов ацидофильных бактерий) гамма-интерферон, что повышает полезные свойства продукта. Acidophilic bacteria of strain 317/402 "Narine" synthesize vitamins such as folic acid, thiamine, riboflavin in the process of fermentation. In addition, acidophilic bacteria of strain 317/402 "Narine" also synthesize (unlike other strains of acidophilic bacteria) gamma-interferon, which increases the useful properties of the product.
Концентрат бифидо- и ацидофильных бактерий представляет собой закваску, используемую как для непосредственного применения в лечебно-профилактическом питании, так и для сквашивания молока при приготовлении кисломолочных продуктов. The concentrate of bifidobacteria and acidophilus bacteria is a starter culture used both for direct use in therapeutic and prophylactic food and for fermenting milk in the preparation of fermented milk products.
Углеводную часть глюкозной патоки (олигостимулин) получают путем гидролиза крахмала при производстве кристаллической глюкозы. Углеводная часть глюкозной патоки содержит углеводы и более 20-30% олигосахаридов, которые промотируют активацию кишечной аблигатной микрофлоры (бифидо- и лактобактерии, в том числе ацидофильные палочки). The carbohydrate portion of glucose syrup (oligostimulin) is obtained by hydrolysis of starch in the production of crystalline glucose. The carbohydrate part of glucose syrup contains carbohydrates and more than 20-30% of oligosaccharides, which promote the activation of intestinal ablative microflora (bifidobacteria and lactobacilli, including acidophilus bacilli).
Сухой яичный белок (белок куриных яиц) содержит в значительном количестве фермент лизоцим (мурамидаза), который при совместном применении с биомассой бифидобактерий образует единую сбалансированную систему, благоприятно влияющую на деятельность желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Лизоцим стимулирует активность бифидобактерий, повышает их адгезивную способность на стенках ЖКТ, что способствует ускорению восстановления собственной микрофлоры ЖКТ, восстановлению морфологической структуры слизистой ЖКТ и клеточных факторов местного иммунитета. Dry egg white (chicken egg protein) contains a significant amount of the enzyme lysozyme (muramidase), which when combined with biomass of bifidobacteria forms a single balanced system that favorably affects the activity of the gastrointestinal tract (GIT). Lysozyme stimulates the activity of bifidobacteria, increases their adhesive ability on the walls of the gastrointestinal tract, which helps to accelerate the restoration of its own microflora of the gastrointestinal tract, the restoration of the morphological structure of the gastrointestinal mucosa and cellular factors of local immunity.
Сухая молочная сыворотка является источником лактозы, обеспечивающей оживление ацидофильных бактерий и их интенсивное развитие в соответствующих отделах ЖКТ человека. Dry whey is a source of lactose, which ensures the revitalization of acidophilic bacteria and their intensive development in the corresponding sections of the human gastrointestinal tract.
Аскорбиновая кислота присутствует в сухих натуральных фруктово-ягодных соках или вводится как отдельный компонент продукта. Аскорбиновая кислота (витамин C) в предлагаемом продукте кроме своих основных полезных свойств, благоприятно влияющих не организм человека, обеспечивает более быстрое создание анаэробных условий для клеток бактерий-эубиотиков и более высокую их устойчивость к повреждающим факторам в ЖКТ организма. Ascorbic acid is present in dry natural fruit and berry juices or is introduced as a separate component of the product. Ascorbic acid (vitamin C) in the proposed product, in addition to its main beneficial properties that are beneficial for the non-human body, provides faster creation of anaerobic conditions for cells of eubiotics bacteria and their higher resistance to damaging factors in the gastrointestinal tract.
Введение в продукт соевого молока позволяет усилить лактогенные и протекторные свойства кисломолочного продукта. Соевое молоко обеспечивает увеличение в готовом кисломолочном продукте серусодержащих аминокислот (цистина и метионина) и соотношение ионов калия над ионами натрия, что способствует (при употреблении продукта) улучшению энергетического метаболизма клеток организма и нормализации деятельности сердечно-сосудистых и мочевыделительной систем (ТУ-92-22-002-108-26-558-94 "Соевое молоко"). При употреблении продукта, содержащего соевое молоко, снижаются аллергические реакции у лиц, страдающих непереносимостью молочных продуктов из-за дефицита в организме фермента лактатдегидрогеназы. Introduction to the product of soy milk allows you to enhance the lactogenic and protective properties of the fermented milk product. Soy milk provides an increase in the finished fermented milk product of sulfur-containing amino acids (cystine and methionine) and the ratio of potassium ions over sodium ions, which contributes (when using the product) to improve the energy metabolism of body cells and normalize the activity of the cardiovascular and urinary systems (TU-92-22 -002-108-26-558-94 "Soymilk"). When using a product containing soy milk, allergic reactions in people suffering from intolerance to dairy products due to a deficiency in the body of the enzyme lactate dehydrogenase are reduced.
Ниже приведены примеры составов кисломолочных продуктов "Нарине" в сухой форме, мас.%:
Пример 1.The following are examples of the compositions of fermented milk products "Narine" in dry form, wt.%:
Example 1
Сухая биомасса кисломолочного продукта на основе Lactobacillus acidophilus штамма 317/402 после сквашивания молока с титром 107 KOE/г - 35,0
Сухие фруктово-ягодные соки - 15,0
Сахароза - 10,0
Сухая молочная сыворотка - Остальное до 100%
Пример 2.Dry fermented milk product biomass based on Lactobacillus acidophilus strain 317/402 after milk fermentation with a titer of 10 7 KOE / g - 35.0
Dry fruit and berry juices - 15.0
Sucrose - 10.0
Dry whey - The rest is up to 100%
Example 2
Сухая биомасса Lactobacillus acidophilus штамма 317/402 в виде концентрата с титром 1010 KOE/г - 1,0
Сухие фруктово-ягодные соки - 35,0
Углеводная часть глюкозной патоки (олигостимулин) - 10,0
Сухое соевое молоко - Остальное до 100%
Пример 3.Dry biomass of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 in the form of a concentrate with a titer of 10 10 KOE / g - 1.0
Dry fruit and berry juices - 35.0
The carbohydrate portion of glucose syrup (oligostimulin) - 10.0
Soy milk powder - The rest is up to 100%
Example 3
Сухая биомасса Lactobacillus acidophilus штамма 317/402 в виде концентрата с титром 109 KOE/г - 1,0
Сухие фруктово-ягодные соки - 25,0
Углеводная часть глюкозной патоки (олигостимулин) - 15,0
Сухая молочная сыворотка - 25,0
Сухое соевое молоко - Остальное до 100%
Пример 4.Dry biomass of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 in the form of a concentrate with a titer of 10 9 KOE / g - 1.0
Dry fruit and berry juices - 25.0
The carbohydrate portion of glucose syrup (oligostimulin) - 15.0
Dry whey - 25.0
Soy milk powder - The rest is up to 100%
Example 4
Сухая биомасса Bifidobacterium bifidum штамм 1 после сквашивания молока с титром 107 KOE/г - 40,0
Сухие фруктово-ягодные соки - 35,0
Сахароза - 10,0
Сухой яичный белок - Остальное до 100%
Пример 5.Dry biomass of Bifidobacterium bifidum strain 1 after fermentation of milk with a titer of 10 7 KOE / g - 40.0
Dry fruit and berry juices - 35.0
Sucrose - 10.0
Dry Egg White - The rest is up to 100%
Example 5
Сухая биомасса Bifidobacterium bifidum штамм 1 в виде концентрата с титром 1010 KOE/г - 0,1
Сухие фруктово-ягодные соки - 25,0
Углеводная часть глюкозной патоки (олигостимулин) - 10,0
Сухое соевое молоко - Остальное до 100%
Пример 6.Dry biomass of Bifidobacterium bifidum strain 1 in the form of a concentrate with a titer of 10 10 KOE / g - 0.1
Dry fruit and berry juices - 25.0
The carbohydrate portion of glucose syrup (oligostimulin) - 10.0
Soy milk powder - The rest is up to 100%
Example 6
Сухая биомасса Bifidobacterium bifidum штамм 1 в виде концентрата с титром 109 KOE/г - 1,5
Сухие фруктово-ягодные соки - 25,0
Углеводная часть глюкозной патоки (олигостимулин) - 15,0
Сухой яичный белок - 25,0
Сухое соевое молоко - Остальное до 100%
Пример 7.Dry biomass of Bifidobacterium bifidum strain 1 in the form of a concentrate with a titer of 10 9 KOE / g - 1.5
Dry fruit and berry juices - 25.0
The carbohydrate portion of glucose syrup (oligostimulin) - 15.0
Dry egg white - 25.0
Soy milk powder - The rest is up to 100%
Example 7
Смесь сухой биомассы кисломолочного продукта Bifidobacterium bifidum штамм 1 и сухой биомассы кисломолочного продукта Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 (в соотношении 1:1) с титром обоих видов бактерий 107 KOE/г - 50,0
Аскорбиновая кислота - 1,0
Углеводная часть глюкозной патоки (олигостимулин) - 10,0
Сухая молочная сыворотка - Остальное до 100%
Пример 8.A mixture of dry biomass of the fermented milk product Bifidobacterium bifidum strain 1 and dry biomass of the fermented milk product Lactobacillus acidophilus strain 317/402 (1: 1 ratio) with a titer of both types of bacteria 10 7 KOE / g - 50.0
Ascorbic acid - 1.0
The carbohydrate portion of glucose syrup (oligostimulin) - 10.0
Dry whey - The rest is up to 100%
Example 8
Смесь сухого концентрата Bifidobacterium bifidum штамм 1 и сухого концентрата Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 (в соотношении 1:0,5) с титром обоих видов бактерий 109 KOE/г - 3,0
Сухие фруктово-ягодные соки - 25,0
Сахароза - 15,0
Сухой яичный белок - 10,0
Сухая молочная сыворотка - 15,0
Сухое соевое молоко - Остальное до 100%
Пример 9.A mixture of dry concentrate Bifidobacterium bifidum strain 1 and dry concentrate Lactobacillus acidophilus strain 317/402 (in a ratio of 1: 0.5) with a titer of both types of bacteria 10 9 KOE / g - 3.0
Dry fruit and berry juices - 25.0
Sucrose - 15.0
Dry egg white - 10.0
Dry whey - 15.0
Soy milk powder - The rest is up to 100%
Example 9
Смесь сухого концентрата Bifidobacterium bifidum штамм 1 и сухого концентрата Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром обоих видов бактерий 1010 KOE/г - 2,0
Сухие фруктово-ягодные соки - 25,0
Углеводная часть глюкозной патоки (олигостимулин) - 15,0
Сухой яичный белок - 25,0
Сухое соевое молоко - Остальное до 100%
Пример 10. Технология приготовления и применения кисломолочного продукта "Наринe" в сухой форме
Для приготовления продукта вначале получают отдельные его компоненты. Бифидо- и лактобактерии культивируют на традиционных питательных средах с получением концентрата этих бактерий с титром 109 - 1010 KOE/г или сквашивают молоко указанными бактериальными заквасками с получением кисломолочных продуктов с титром 107 - 108 KOE/г. Далее биомассу бифидо- и лактобактерий сушат методом лиофильной сушки.A mixture of dry concentrate Bifidobacterium bifidum strain 1 and dry concentrate Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of both types of bacteria 10 10 KOE / g - 2.0
Dry fruit and berry juices - 25.0
The carbohydrate portion of glucose syrup (oligostimulin) - 15.0
Dry egg white - 25.0
Soy milk powder - The rest is up to 100%
Example 10. The technology of preparation and use of fermented milk product "Narine" in dry form
To prepare the product, its individual components are first obtained. Bifidobacteria and lactobacilli are cultured on traditional nutrient media to obtain a concentrate of these bacteria with a titer of 10 9 - 10 10 KOE / g or fermented milk with the indicated bacterial starter cultures to produce fermented milk products with a titer of 10 7 - 10 8 KOE / g. Next, the biomass of bifidobacteria and lactobacilli is dried by freeze drying.
Фруктовые и/или ягодные соки получают из смородины, клубники, малины, яблок, цитрусовых. Fruit and / or berry juices are obtained from currants, strawberries, raspberries, apples, citrus fruits.
Глюкозная патока, которую получают гидролизом из крахмала, кроме углеводной части содержит хлористый натрий (1,0-1,5%), белковые и другие вещества. Далее глюкозную патоку пропускают через колонку с сорбентом. Элюат упаривают до получения сиропа, представляющего собой раствор углеводной части глюкозной патоки (олигостимулин). Glucose syrup, which is obtained by hydrolysis from starch, in addition to the carbohydrate part, contains sodium chloride (1.0-1.5%), protein and other substances. Next, glucose syrup is passed through a sorbent column. The eluate is evaporated to obtain a syrup, which is a solution of the carbohydrate part of glucose syrup (oligostimulin).
Углеводную часть глюкозной патоки (олигостимулин), фруктово-ягодные соки, молочную сыворотку и яичный белок сушат лиофильным или распылительным методами или приобретают в готовом виде. The carbohydrate part of glucose syrup (oligostimulin), fruit and berry juices, milk whey and egg white are dried by lyophilic or spray methods or purchased in finished form.
Составы кисломолочного продукта "Наринe" в сухой форме готовят в соответствии с примерами 1-9, тщательно перемешивают и фасуют в пакеты по 50-100 г. The compositions of the Narine fermented milk product in dry form are prepared in accordance with Examples 1–9, mixed thoroughly and packaged in bags of 50–100 g.
Готовый продукт употребляют путем растворения в кипяченой воде, молоке или добавляют в соки, кисели и другие десертные виды пищевых продуктов. The finished product is consumed by dissolving in boiled water, milk or added to juices, jelly and other dessert types of food products.
Предлагаемый кисломолочный продукт "Нарине" в сухой форме обладает высокой эффективностью действия при его использовании непосредственно в сухом виде или сразу после растворения в воде или молоке, а также имеет высокие органолептические свойства благодаря использованию природных веществ с хорошими вкусовыми свойствами и добавок, обеспечивающих ускорение процессов оживления и жизнедеятельности бактерий в желудочно-кишечном тракте человека. The proposed fermented milk product "Narine" in dry form has high efficacy when used directly in dry form or immediately after dissolving in water or milk, and also has high organoleptic properties due to the use of natural substances with good taste and additives that accelerate the revitalization processes and bacterial activity in the human gastrointestinal tract.
Промышленная применимость. Предлагаемый кисломолочный продукт в сухой форме может быть приготовлен как в условиях крупных пищевых комбинатов, так и мелких фирм, имеющих соответственное оборудование. Industrial applicability. The proposed fermented milk product in dry form can be prepared both in the conditions of large food factories and small firms with the appropriate equipment.
Claims (4)
Сухая биомасса Lactobacillus acidophilus штамма 317/402 в виде концентрата или кисломолочного продукта, или сухая биомасса Bifidobacterium bifidum в виде концентрата или кисломолочного продукта, или смесь сухой биомассы Lactobacillus acidophilus штамма 317/402 и сухой массы Bifidobacterium bifidum в соотношении не более 1:1 в виде концентратов или кисломолочных продуктов с титром указанных кисломолочных бактерий 107 - 1010 КОЕ/г - 1,0 - 50,0
Порошкообразные компоненты улучшающие органолептические свойства продукта и добавки, обеспечивающие ускорение процессов оживления и жизнедеятельности бактерий в желудочно-кишечном тракте человека - Остальное до 100%
2. Кисломолочный продукт по п.1, отличающийся тем, что при включении в продукт сухой биомассы ацидофильных бактерий в виде концентрата или кисломолочного продукта в качестве добавок в сухой форме, обеспечивающих ускорение процессов оживления и жизнедеятельности бактерий в желудочно-кишечном тракте человека, используют сухую молочную сыворотку и/или углеводную часть глюкозной патоки (олигостимулин).1. Sour-milk product in dry form, including dry biomass of sour-milk bacteria and filler, characterized in that as sour-milk bacteria use dry biomass of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of 10 7 - 10 10 CFU / g in the form of a concentrate or fermented milk product or Bifidobacterium bifidum biomass dry with a titer July 10 - 10 10 cfu / g in the concentrate or fermented milk product, or a mixture of dry biomass 317/402 strain Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum dry biomass in a ratio of not more than 1: 1 with a titer of said lactic acid bacteria July 10 - 10 10 CFU / g in the form of concentrates or fermented milk products, and as a filler, components that improve the organoleptic properties of the product and dry additives are used to accelerate the processes of revitalization and vital activity of bacteria in the human gastrointestinal tract, with the following quantitative content of product components, wt.%:
Dry biomass of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 in the form of a concentrate or fermented milk product, or dry biomass of Bifidobacterium bifidum in the form of a concentrate or fermented milk product, or a mixture of dry biomass of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 and dry weight of Bifidum bacterium 1 no more than 1: 1 bifidobacterium 1 in the form of concentrates or fermented milk products with a titer of the indicated fermented milk bacteria 10 7 - 10 10 CFU / g - 1.0 - 50.0
Powdered components that improve the organoleptic properties of the product and additives that accelerate the processes of revitalization and vital activity of bacteria in the human gastrointestinal tract - The rest is up to 100%
2. The fermented milk product according to claim 1, characterized in that when dry acid biomass is included in the product of acidophilic bacteria in the form of a concentrate or fermented milk product as dry additives, which accelerate the processes of revitalization and vital activity of bacteria in the human gastrointestinal tract, use dry whey and / or the carbohydrate portion of glucose syrup (oligostimulin).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99104093A RU2147183C1 (en) | 1999-03-10 | 1999-03-10 | Fermented-milk dried product "narine" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99104093A RU2147183C1 (en) | 1999-03-10 | 1999-03-10 | Fermented-milk dried product "narine" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2147183C1 true RU2147183C1 (en) | 2000-04-10 |
Family
ID=20216564
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99104093A RU2147183C1 (en) | 1999-03-10 | 1999-03-10 | Fermented-milk dried product "narine" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2147183C1 (en) |
-
1999
- 1999-03-10 RU RU99104093A patent/RU2147183C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105146614B (en) | A kind of functional calcium fruit ferment, enzyme beverage and its production method | |
| CA2484639C (en) | Composition and method to produce and use fermented hydrolyzed products of miocrobial metabolism | |
| CN103109930B (en) | Fruity probiotic yogurt slice containing antifreeze sericin peptide and method for preparing same | |
| US6841181B2 (en) | Encapsulated multifunctional biologically active food component, process for its production and its use | |
| JPH03505520A (en) | Nutrient composition and its manufacturing method | |
| CN108208853A (en) | A kind of relieving alcoholism and protecting liver probiotics oligopeptide compound formulation and preparation method | |
| CN108308486A (en) | A kind of fermentation coconut palm slurry and the coconut palm pulp beverage that ferments | |
| JP2003259835A (en) | Production of fermented product and its utilization | |
| CN106135977A (en) | There is Cerasus humilis Bunge ferment, enzyme beverage and the production method thereof of improving eyesight function of replenishing the calcium | |
| CN108913639A (en) | A kind of Lactobacillus rhamnosus complexing agent and its preparation method and application | |
| CN105831784B (en) | A kind of microencapsulation chitosan oligosaccharide and its preparation method and application | |
| KR101927859B1 (en) | Method for improving the stability and coating efficiency of probiotics using ultrasonic wave after freeze-drying and food composition containing freeze-dried powder of probiotics prepared thereby as effective component | |
| CN109929779A (en) | A kind of probiotics preparation and its preparation method and application containing biologically active peptide | |
| US20150010674A1 (en) | Probiotic or symbiotic gelled products and method for the production thereof | |
| CN110150667A (en) | A kind of health care product and preparation method thereof for promoting immunity and adjusting function of intestinal canal | |
| JP2003250528A (en) | Survival-improving agent of bacterium belonging to the genus bifidobacterium, proliferation-promoting agent, or method for producing fermentation product containing the bacterium | |
| CN108367034A (en) | Infection shielding agent towards baby | |
| CN108913637A (en) | A kind of lactobacillus plantarum complexing agent and its preparation method and application | |
| WO1998042194A1 (en) | Stabilized solid bacteria compositions | |
| KR20230037529A (en) | Preparation method of ingredients powder fermented by lactic acid bacteria | |
| Mosilhey | Influence of different capsule materials on the physiological properties of microencapsulated Lactobacillus acidophilus | |
| RU2720983C2 (en) | Methods for preparation of fermented products including bifidobacteria | |
| CN1305383C (en) | Active bifidobacteria contained milk powder and its preparation method | |
| CN1261768A (en) | Instant yogurt preparation | |
| RU2147183C1 (en) | Fermented-milk dried product "narine" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090311 |