RU2144067C1

RU2144067C1 - Method for regeneration of yeast in production of beer

Info

Publication number: RU2144067C1
Application number: RU99107439A
Authority: RU
Inventors: Г.Г. Нежевец; Ю.В. Подгорный
Original assignee: Открытое акционерное общество "АЯН"
Priority date: 1999-04-07
Filing date: 1999-04-07
Publication date: 2000-01-10

Abstract

FIELD: brewery branch in food-stuff production industry. SUBSTANCE: method can be used in breweries of various production capacity. Yeast regeneration process includes straining of yeast, washing it off with preliminarily treated water. Treatment of water is effected by passing it through galvanic unit. Used in function of positive electrode in this galvanic unit is selenium electrode, and used in function of negative electrode is carbon electrode. Electrodes are supplied with permanent electric voltage depending on amount of washing-off water. Water galvanized by selenium is used for washing off beer yeast. This allows for benefication of yeast with selenium, thus reactivating yeast even at occurrence of heavy metals in water. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение касается пивоваренной отрасли пищевой промышленности и может быть использовано на пивзаводах различной мощности. The invention relates to the brewing industry of the food industry and can be used in breweries of various capacities.

Известен способ регенерации дрожжей при производстве пива, согласно которому, снятые после перекачивания зеленого пива в лагерные танки из бродильных чанов дрожжи процеживают через шелковые вибрационные сита. После чего промывают холодной водой при температуре 1-2^oC в течение суток. Воду меняют один раз в смену.A known method of regeneration of yeast in the production of beer, according to which, removed after pumping green beer to the camp tanks from fermentation tanks, the yeast is filtered through silk vibrating sieves. Then washed with cold water at a temperature of 1-2 ^o C for a day. Water is changed once per shift.

Чтобы подготовить воду для промывания дрожжей, в бродильном отделении охлаждают воду до 0-1^oC, насыщая ее в то же время через барботер углекислотой. Такое насыщение воды позволяет подавлять развитие посторонних микроорганизмов и способствует повышению чистоты семенных дрожжей (см. Технологические инструкции по производству солода и пива. - М.: ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1964 г., с. 630).In order to prepare the water for washing the yeast, in the fermentation compartment the water is cooled to 0-1 ^o C, saturating it at the same time through a bubbler with carbon dioxide. This saturation of water allows you to suppress the development of foreign microorganisms and helps to increase the purity of seed yeast (see. Technological instructions for the production of malt and beer. - M.: TSINTIPISHEPROM, 1964, p. 630).

Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ регенерации дрожжей при производстве пива, предусматривающий процеживание дрожжей и их промывку предварительно подготовленной водой (см. А.С. СССР 636254, C 12 C 1/00, 05.12.78). Closest to the proposed invention is a method of regeneration of yeast in the production of beer, which involves filtering the yeast and rinsing with previously prepared water (see AS USSR 636254, C 12 C 1/00, 05.12.78).

Этот способ предусматривает ионообменную подготовку воды с одновременным воздействием постоянным магнитным полем. Такую воду предлагается использовать на всевозможные процессы производства пива, в том числе и для промывания дрожжей при их регенерации, и предусматривает тем самым повысить интенсификацию процесса. This method involves ion-exchange water treatment with simultaneous exposure to a constant magnetic field. It is proposed to use such water for all kinds of beer production processes, including for washing the yeast during their regeneration, and thus envisages increasing the intensification of the process.

Однако данный способ не влияет на биологическую и пищевую ценность пива с приданием ему определенных направленных свойств, выраженных в повышении антиоксидантных свойств, влиянии и регулировании ферментативных реакций и пр. However, this method does not affect the biological and nutritional value of beer with giving it certain directed properties, expressed in increasing antioxidant properties, the influence and regulation of enzymatic reactions, etc.

Предлагаемый способ предусматривает подготовку воды для промывания дрожжей в процессе их регенерации проводить путем пропускания ее через гальваническую установку, в которой в качестве положительного электрода используется селеновый электрод, а в качестве отрицательного - угольный, на которые подается постоянное напряжение в зависимости от объема промывных вод. The proposed method involves the preparation of water for washing the yeast during their regeneration by passing it through a galvanic installation in which a selenium electrode is used as a positive electrode and a carbon electrode as a negative electrode, to which a constant voltage is applied depending on the volume of washing water.

Это позволяет в процессе промывки дрожжей обогатить их за счет накапливания селеном, что в свою очередь активизирует дрожжи и позволяет им активно работать даже при появлении токсических металлов в воде. This allows you to enrich them during the washing process by accumulating selenium, which in turn activates the yeast and allows them to work actively even when toxic metals appear in the water.

Кроме того, дрожжи - живой организм, нуждающийся в селене для защиты ДНК. In addition, yeast is a living organism that needs selenium to protect DNA.

Технологические свойства воды могут быть радикально изменены не только путем регулирования химического состава, но и путем частичного изменения ее молекулярной структуры. Этих изменений можно добиться, например, посредством электрофизических воздействий на воду, в частности за счет обогащения промывных вод селеном. The technological properties of water can be radically changed not only by regulating the chemical composition, but also by partially changing its molecular structure. These changes can be achieved, for example, by electrophysical effects on water, in particular by enrichment of wash water with selenium.

Предлагаемое изобретение соответствует условию патентоспособности - новизна, поскольку не обнаружено сведений по обогащению воды для промывания дрожжей селеном. The present invention meets the condition of patentability - novelty, since no information was found on the enrichment of water for washing yeast with selenium.

Изобретение соответствует условию изобретательский уровень, так как в данном случае прием обогащения промывной воды селеном придает новые свойства дрожжам. The invention meets the condition of an inventive step, since in this case the method of washing water enrichment with selenium gives new properties to yeast.

Изобретение промышленно применимо, поскольку для своей реализации не требует использования неразрешенных средств. Использование селена для пищевых нужд не является новым (см. Большую Советскую Энциклопедию. - М.: Советская Энциклопедия, 1970 г.). The invention is industrially applicable, because for its implementation does not require the use of unauthorized means. The use of selenium for food purposes is not new (see Great Soviet Encyclopedia. - M .: Soviet Encyclopedia, 1970).

Способ осуществляют следующим образом. Пивные дрожжи после перекачки молодого пива собирают в приемный сборник. Затем их процеживают. Очищенные дрожжи промывают предварительно подготовленной водой. Подготовку воды ведут путем пропускания ее через гальваническую установку. Для этого изготавливают гальваническую установку, где в качестве положительного электрода используют селеновый электрод, а в качестве отрицательного - угольный, на которые подают постоянное напряжение в зависимости от объема промывных вод. Полученную гальванизированную селеном воду используют при промывке пивных дрожжей. The method is as follows. Brewing yeast after pumping young beer is collected in a collection container. Then they are filtered. The purified yeast is washed with previously prepared water. Water is prepared by passing it through a galvanic installation. To do this, a galvanic installation is made, where a selenium electrode is used as a positive electrode, and a carbon one as a negative electrode, to which a constant voltage is applied depending on the volume of the wash water. The obtained galvanized selenium water is used when washing brewer's yeast.

Claims

A method for the regeneration of yeast in the production of beer, which involves filtering the yeast and washing it with previously prepared water, characterized in that the water is prepared by passing it through a galvanic installation, in which a selenium electrode is used as a positive electrode, and a carbon electrode is used as a negative electrode, for which supply a constant voltage depending on the volume of wash water.