RU2139665C1 - Способ получения пищевого фосфолипидного продукта - Google Patents
Способ получения пищевого фосфолипидного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2139665C1 RU2139665C1 RU98114588A RU98114588A RU2139665C1 RU 2139665 C1 RU2139665 C1 RU 2139665C1 RU 98114588 A RU98114588 A RU 98114588A RU 98114588 A RU98114588 A RU 98114588A RU 2139665 C1 RU2139665 C1 RU 2139665C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- hydration
- product
- miscella
- precipitate
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 title claims description 29
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 67
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims abstract description 27
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims abstract description 27
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 36
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 19
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 abstract description 39
- 239000013049 sediment Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 abstract 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 6
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 6
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 4
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000005156 Dehydration Diseases 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 2
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- -1 carbohydrate compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005185 salting out Methods 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 238000000844 transformation Methods 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Фосфолипидный продукт получают из гидратационных осадков. Осадок экстрагируют этиловым спиртом при постепенном повышении его концентрации в мисцелле до 82%. Температура обработки 20-35oС. Это обеспечивает повышение качества готового продукта и дает возможность использовать этот продукт в качестве профилактического средства. 6 табл.
Description
Использование: изобретение относится к пищевой, а именно к масложировой промышленности, и может быть использовано для получения пищевого фосфолипидного продукта широкого спектра применения.
Сущность: при получении фосфолипидного продукта растительное масло гидратируют водой, отделяют гидратационный осадок, подвергают его обработке этиловым спиртом и отделяют полученный продукт от спиртовой мисцеллы, при этом концентрация спирта в мисцелле находится в пределах 55-82%, температура обработки 20-35oC, а соотношение обрабатываемого продукта и спирта и количество обработок определяются постепенным достижением концентрации спирта в мисцелле до 82%.
Известен "Способ получения пищевого фосфолипидного продукта" (описание изобретения (19) RU (11) 2081895 (13) C1) путем гидратации растительных масел в переменном вращающемся электромагнитном поле, последующей обработки под давлением, обработки в постоянном электромагнитном поле и сушки гидратационного осадка под вакуумом с последующим вводом полученного продукта в дезодорированное масло. Недостатком этого способа является то, что полученный фосфолипидный продукт до ввода в дезодорированное масло имеет низкие органолептические и качественные показатели. Такой способ получения фосфолипидного продукта приводит к тому, что при гидратации масла (независимо от условий проведения процесса) в гидратационный осадок вместе с фосфолипидами переходят соединения различных классов, отличающиеся полярностью большей, чем масло, а также соединения, которые могут сорбироваться гидротационным осадком. Это свободные жирные кислоты, продукты окисления и гидролиза триглицеридов, красящие вещества, соединения углеводной природы и соединения, содержащие различные формы азота. Кроме того, при удалении около 70% влаги путем сушки гидратационного осадка они концентрируются в готовом продукте не менее, чем в 2,5 раза и тем самым ухудшают качество фосфолипидного продукта. Во время тепловой сушки эти соединения сами подвергаются химическим изменениям и вступают между собой в различные химические реакции, что в итоге приводит к росту кислотности, ухудшению цветности, накоплению продуктов окисления и гидролиза, к увеличению содержания лизоформ фосфолипидов, к ухудшению вкуса и запаха готового продукта. Изложенное наглядно иллюстрируется данными табл. 1.
Прототипом предлагаемому способу является "Способ получения эмульгатора из растительных масел" (патент N 2044035 от 20.09.95 г.), включающий гидратацию масел, отделение гидратационного осадка и удаление влаги путем обработки гидратационного осадка этиловым спиртом при соотношении фосфолипидов гидратационного осадка (на стеароолеолецитин) к этиловому спирту от 10:90 до 40:60 и отделения эмульгатора от водно-спиртовой смеси.
Недостатком этого способа является получение фосфолипидного продукта с низкими органолептическими и качественными показателями, имеющего органическое применение даже в качестве эмульгатора.
Этот способ все же выгодно отличается от предыдущего тем, что при удалении части влаги не путем тепловой сушки, а обработкой спиртом, устраняются нежелательные превращения, неизбежно протекающие при сушке гидратационного осадка. Действительно этот способ позволяет получить продукт с меньшей кислотностью и цветностью, с меньшим содержанием продуктов окисления и гидролиза. Однако такое снижение показателей недостаточно для широкого использования эмульгатора за счет высокого содержания в нем нерафинированного растительного масла, придающего продукту специфический вкус и запах (соотношение фосфолипиды: масло, примерно 1,26), высокого кислотного и цветного чисел (соответственно 14,05 и 15 ед.), высокого содержания продуктов гидролиза триглицеридов и фосфолипидов (см. табл. 2). Это происходит вследствие ограниченной экстракции этих классов соединений разбавленным этиловым спиртом в условиях проведения процесса по указанному патенту.
Цель изобретения заключается в повышении качества пищевого фосфолипидного продукта за счет более глубокого извлечения растительного масла, свободных жирных кислот, красящих веществ, продуктов окисления и гидролиза триглицеридов и фосфолипидов, соединений углеводной и белковой природы.
Поставленная цель достигается тем, что гидратиционный осадок, выделенный при гидратации масел, подвергают обработке этиловым спиртом и полученный продукт отделяют от спиртовой мисцеллы, при этом концентрация спирта в мисцелле находится в пределах 55-82%, температура обработки 20-35oC, а соотношение обрабатываемого продукта и спирта и количество обработок определяются постепенным достижением концентрации спирта в мисцелле до 82%.
Повышение качества фосфолипидного продукта по предлагаемому способу достигается тем, что после основного обезвоживания гидратационного осадка этиловым спиртом на первых стадиях обработки (образцы 1, 2, табл. 3), на последующих стадиях при постепенном повышении концентрации спирта до 82% (образец 6 табл. 3) происходит экстракция полярных примесей и растительного масла.
При повышении концентрации спирта более 82% (образец 7) не происходит улучшение качественных показателей конечного продукта, и, напротив, снижается содержание фосфолипидов и соотношение фосфолипиды: масло (см. образцы 7 и 6 табл. 3). Снижение концентрации спирта ниже 55% (ниже, чем в образце 1) нежелательно на 1-ой стадии обезвоживания, поскольку при этом не произойдет достаточного разрушения эмульсии, которую представляет собой гидратационный осадок, и не будет обеспечено достаточно высаливающее действие спирта, что затруднит отделение фосфолипидного осадка от водно-спиртовой мисцеллы.
Указанный температурный диапазон ведения процесса обоснован повышенным переходом фосфолипидов в 82%-ную спиртовую мисцеллу при температурах более 35oC и энергетическими соображениями при снижении температуры ниже 20oC (табл. 4).
При сравнении показателей фосфолипидного продукта по предлагаемому способу (образец 6 табл. 3 и 5) и по прототипу (табл. 2) можно сделать следующие выводы. По предлагаемому способу достигается снижение содержания масла в 1,9 раза при уменьшении его кислотности в 1,75 раз, снижение цветного числа в 7,5 раз, увеличение содержания фосфолипидов в 1,84 раза при снижении содержания в них лизоформ в 2,3 раза, снижение содержания продуктов гидролиза триглицеридов в 2,88 раза. В итоге пищевая ценность продукта, полученного по предлагаемому способу, в 3 раза выше, чем по прототипу (35,05/11,74). Именно эти преимущества пищевого фосфолипидного продукта, позволяют широко использовать его не только в различных отраслях пищевой промышленности, но и как продукт профилактического назначения.
Пример 1. Гидратационный осадок, полученный при гидратации подсолнечного масла, обрабатывали при 20oC этиловым спиртом при соотношении спирт : осадок 1: 1 на каждой стадии обработки до достижения концентрации спирта в мисцелле на последней стадии, равной 82%. На промежуточных стадиях фосфолипидный продукт отделяли от мисцеллы отстаиванием, на последней - центрифугированием. Количество обработок этиловым спиртом было равно 6.
Пример 2. Гидратационный осадок, полученный при гидратации подсолнечного масла обрабатывали при 20oC этиловым спиртом при соотношении спирт: осадок 1: 1 на первых двух стадиях и 1,2 : 1 на последующих до достижения концентрации спирта в мисцелле на последней стадии, равной 82%. На промежуточных стадиях фосфолипидный продукт отделяли от мисцеллы отстаиванием, на последней - центрифугированием. Количество обработок этиловым спиртов было равно 5.
Пример 3. Гидратационный осадок, полученный при гидратации подсолнечного масла, обрабатывали при 35oC этиловым спиртом при соотношении спирт : осадок 1,6: 1 на первой стадии и 1,3:1 на последующих до достижения концентрации спирта в мисцелле на последней стадии, равной 82%. На промежуточных стадиях фосфолипидный продукт отделяли от мисцеллы отстаиванием, на последней - центрифугированием. Количество обработок этиловым спиртом было равно 4.
Пример 4. Гидратационный осадок, полученный при гидратации соевого масла обрабатывали при 24oC этиловым спиртом при соотношении спирт: осадок 1,8:1 на первой стадии и 1,3:1 на последующих до достижения концентрации спирта в мисцелле на последней стадии, равной 82%. На промежуточных стадиях фосфолипидный продукт отделяли от мисцеллы отстаиванием, на последней - центрифугированием. Количество обработок этиловым спиртом было равно 4.
Из данных табл. 6 следует, что изменение температурных параметров и соотношения фаз спирт: осадок в указанных пределах при условии постепенного повышения концентрации спирта в мисцелле на последней стадии до 82% стабильно обеспечивают получение пищевого фосфолипидного продукта высокого качества (см. в сравнении с табл. 2).
Claims (1)
- Способ получения пищевого фосфолипидного продукта из растительных масел, отличающийся тем, что гидратационный осадок, выделенный при гидратации масел, подвергают обработке этиловым спиртом и полученный продукт отделяют от спиртовой мисцеллы, при этом концентрация спирта в мисцелле находится в пределах 55 - 82%, температура обработки 20 - 35oС, а соотношение обрабатываемого продукта и спирта и количество обработок определяются постепенным достижением концентрации спирта в мисцелле до 82%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98114588A RU2139665C1 (ru) | 1998-07-21 | 1998-07-21 | Способ получения пищевого фосфолипидного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98114588A RU2139665C1 (ru) | 1998-07-21 | 1998-07-21 | Способ получения пищевого фосфолипидного продукта |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2139665C1 true RU2139665C1 (ru) | 1999-10-20 |
Family
ID=20209071
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98114588A RU2139665C1 (ru) | 1998-07-21 | 1998-07-21 | Способ получения пищевого фосфолипидного продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2139665C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302129C1 (ru) * | 2005-11-11 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Фосфолипидная биологически активная добавка к пище, обладающая антиоксидантными свойствами |
| RU2302128C1 (ru) * | 2005-11-11 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Фосфолипидная биологически активная добавка к пище, обладающая гепатопротекторными свойствами |
| RU2302127C1 (ru) * | 2005-11-11 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Фосфолипидная биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2081895C1 (ru) * | 1995-07-11 | 1997-06-20 | Учебно-научно-производственная фирма "Липиды" | Способ получения фосфолипидного пищевого продукта |
-
1998
- 1998-07-21 RU RU98114588A patent/RU2139665C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2081895C1 (ru) * | 1995-07-11 | 1997-06-20 | Учебно-научно-производственная фирма "Липиды" | Способ получения фосфолипидного пищевого продукта |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302129C1 (ru) * | 2005-11-11 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Фосфолипидная биологически активная добавка к пище, обладающая антиоксидантными свойствами |
| RU2302128C1 (ru) * | 2005-11-11 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Фосфолипидная биологически активная добавка к пище, обладающая гепатопротекторными свойствами |
| RU2302127C1 (ru) * | 2005-11-11 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Фосфолипидная биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6166231A (en) | Two phase extraction of oil from biomass | |
| CN102533441B (zh) | 一种食用植物油脱胶工艺及其应用 | |
| US5696278A (en) | Degumming of crude glyceride oils not exposed to prior enzymatic activity | |
| JP2000316473A (ja) | 食用油の製造法 | |
| Chakrabarti et al. | Processing technology of rice bran oil | |
| RU2139665C1 (ru) | Способ получения пищевого фосфолипидного продукта | |
| KR0174519B1 (ko) | 계란 난황으로부터 콜레스테롤을 추출하는 방법 | |
| US9677028B2 (en) | Seed oil refinement | |
| US5312640A (en) | Reduction of cholesterol in egg yolk by the addition of either acid or both salt and acid | |
| Chu et al. | Effect of soybean pretreatment on the color quality of soybean oil | |
| RU2145339C1 (ru) | Способ рафинации растительных масел или жиров | |
| JP6832317B2 (ja) | 飽和炭化水素含有量が低減されたパーム油 | |
| RU2184459C1 (ru) | Способ получения фосфолипидного пищевого продукта | |
| CN115956114B (zh) | 从微藻制品生产油的方法 | |
| SU1601109A1 (ru) | Способ получени растительных масел из маслосодержащих сем н | |
| SU493502A1 (ru) | Способ подготовки масличных сем н к извлечению из них масел | |
| Jannah et al. | Deacidification of rice bran oil using a deep eutectic solvent | |
| WO2025254615A1 (en) | A method for processing vegetable oils with a sonication process | |
| Lewis | Extracted California olive oil | |
| SU1666526A1 (ru) | Способ получени растительного масла | |
| RU2158752C1 (ru) | Способ получения продуктов переработки растительного масла | |
| SU594163A1 (ru) | Способ очистки растительного масла | |
| KR100712620B1 (ko) | 저온수도수를 이용한 친환경 오징어유의 추출방법 | |
| RU2160768C1 (ru) | Способ производства растительного масла из маслосодержащего материала | |
| JP2025032824A (ja) | 脱酸油の製造方法 |