RU2131672C1

RU2131672C1 - Food vegetable oil

Info

Publication number: RU2131672C1
Application number: RU98105085A
Authority: RU
Inventors: Ф.Н. Гильмиярова; В.М. Радомская; Л.Н. Виноградова; А.В. Бабичев; И.Г. Кретова
Original assignee: Гильмиярова Фрида Насыровна
Priority date: 1998-03-23
Filing date: 1998-03-23
Publication date: 1999-06-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: food vegetable oil is enriched by milk-thistle oil in ratio, ml: milk-thistle oil, 10-12; food vegetable oil, 88-90. It allows to use prepared oil as adaptogene, ecoprotector and repairant. EFFECT: improved food value. 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству растительных масел и может быть использовано для широкого применения в качестве полноценного пищевого продукта. The invention relates to the food industry, to the production of vegetable oils and can be used for widespread use as a complete food product.

Известны способ приготовления пищевого продукта, способ получения растительной пищевой добавки, сущность которых состоит в получении пищевой добавки из отжимок винограда, отходов чайного производства, другого растительного сырья путем кислотной или водной экстракции и введения их в пищевой продукт с последующей активацией фенольных соединений продувкой кислородом до получения максимальной концентрации семихиноновых радикалов из растительных фенолов в одном случае и обработке клубней - корнеплодов, ягод и плодов в режиме кавитации при барботировании кислородом с целью ускорения и усиления процесса меланинообразования. Полученные пищевые добавки обладают радиопротекторными свойствами за счет наличия в них редокс системы семихиноновых радикалов, меланинов. Хотя пищевой продукт представляет собой водорастворимую фракцию различного растительного сырья, а пищевая добавка - гомогенизированное плодоовощное сырье, общим является насыщение кислородом добавки, продуктов питания. Хотя молекулярный кислород является окислителем средней силы, наличие в растительном сырье оксидазных систем ведет к образованию активных форм кислорода, гидроксильных радикалов, обладающих повреждающим действием, инициирующих перекисное окисление липидов, мутагенное, мембраноповреждающее действие. Последствия состоят как в невозможности хранения продуктов, потере их качества, так и в реализации отрицательного эффекта при употреблении их. Известен способ производства хлеба, цель которого придание продукту лечебно-профилактических свойств благодаря применению альгината натрия в виде коллоидного раствора в расчете на связывание радионуклеотидов в пищеварительном тракте. Недостатком способа является ограниченность биологического эффекта, обусловленного только действием препарата в пищеварительном тракте и исключающем функцию защиты всего организма от радионуклидов, поступивших не алиментарным путем. A known method of preparing a food product, a method of producing a vegetable food additive, the essence of which is to obtain a food additive from grapes, tea production waste, other plant materials by acid or water extraction and introducing them into the food product, followed by activation of phenolic compounds by blowing oxygen to obtain the maximum concentration of semiquinone radicals from plant phenols in one case and the treatment of tubers - root crops, berries and fruits in the cavitation mode When the oxygen sparge to accelerate and enhance melaninoobrazovaniya process. The resulting food additives have radioprotective properties due to the presence of a redox system of semiquinone radicals, melanins in them. Although the food product is a water-soluble fraction of various plant materials, and the food additive is a homogenized fruit and vegetable raw material, it is common to saturate the additive, food products with oxygen. Although molecular oxygen is an oxidizing agent of medium strength, the presence of oxidase systems in plant materials leads to the formation of reactive oxygen species, hydroxyl radicals that have a damaging effect, initiate lipid peroxidation, and a mutagenic, membrane-damaging effect. The consequences are both the impossibility of storing products, the loss of their quality, and the realization of a negative effect when using them. A known method for the production of bread, the purpose of which is to impart therapeutic and prophylactic properties to the product through the use of sodium alginate in the form of a colloidal solution based on the binding of radionucleotides in the digestive tract. The disadvantage of this method is the limited biological effect, due only to the action of the drug in the digestive tract and excluding the function of protecting the entire body from radionuclides received by non-nutritional means.

Авторами данной заявки была предложена пищевая добавка, полученная из плодов расторопши, добавление которой к хлебобулочным изделиям обуславливает приобретение ими противовоспалительного, антимутагенного, гепатопротекторного, антиоксидантного действия и позволяет использовать их с профилактической целью в регионах с высоким техногенным напряжением. Известно применение масла расторопши в качестве противоязвенного, гепатопротекторного и ранозаживающего средства. The authors of this application proposed a food supplement obtained from milk thistle, the addition of which to bakery products determines their purchase of anti-inflammatory, antimutagenic, hepatoprotective, antioxidant effects and allows them to be used prophylactically in regions with high technogenic stress. It is known to use milk thistle oil as an antiulcer, hepatoprotective and wound healing agent.

Масло расторопши представляет собой натуральную гидрофобную фракцию плодов расторопши с природной композицией незаменимых полиеновых и предельных жирных кислот, энергопластического материала и источников биорегуляторов, богато антиоксидантными витаминами группы E (52 мг%), каротиноидами (4,9 мг/100 г), а также флаволигнанами, защищающими мембраны и биомолекулы от продуктов окислительного стресса. В качестве биодобавки не использовалось. Milk thistle oil is a natural hydrophobic fraction of milk thistle fruits with a natural composition of essential polyenic and saturated fatty acids, energy-plastic material and sources of bioregulators, rich in antioxidant vitamins of group E (52 mg%), carotenoids (4.9 mg / 100 g), as well as flavolignans protecting membranes and biomolecules from oxidative stress products. As a dietary supplement was not used.

Наиболее близким аналогом к заявляемому изобретению является пищевое растительное масло, обладающее свойством экопротектора, репаранта и адаптогена, содержащее пищевое растительное масло (Патент Российской Федерации, N 2064767, кл. A 23 D 9/00, 1996). The closest analogue to the claimed invention is edible vegetable oil having the property of ecoprotector, reparant and adaptogen containing edible vegetable oil (Patent of the Russian Federation, N 2064767, class A 23 D 9/00, 1996).

Задачей данного изобретения является расширение арсенала средств среди пищевых растительных масел, обладающих свойствами адаптогена, репаранта, экопротектора. Поставленная задача решается тем, что пищевое растительное масло дополнительно содержит масло расторопши при следующих соотношениях, мл: расторопша 10-12, пищевое растительное масло 90-88. The objective of the invention is to expand the arsenal of funds among edible vegetable oils with the properties of adaptogen, reparant, ecoprotector. The problem is solved in that the edible vegetable oil additionally contains milk thistle oil in the following ratios, ml: milk thistle 10-12, edible vegetable oil 90-88.

Изобретение иллюстрируется следующим примером. The invention is illustrated by the following example.

К 90 мл подсолнечного масла добавляют 10 мл масла расторопши, тщательно перемешивают. Отобраны пробы из свежеприготовленного обогащенного расторопшей масла и исходного продукта. В пробах произведено изучение фонового содержания липоперекисей (табл. 1 в конце описания). To 90 ml of sunflower oil add 10 ml of milk thistle oil, mix thoroughly. Samples were taken from freshly prepared enriched milk thistle and the starting material. The samples studied the background content of lipoperoxides (table. 1 at the end of the description).

Для растительных масел перекисное число не должно превышать 10,0 ммоль активного кислорода/кг. Масло оставлено на хранение в укупоренных флаконах. Повторное определение показателей свидетельствовало о том, что добавление масла расторопши играет роль стабилизатора, предотвращая прогоркание растительного масла. For vegetable oils, the peroxide value should not exceed 10.0 mmol of active oxygen / kg. Oil is stored in sealed bottles. Re-determination of the indicators indicated that the addition of milk thistle oil plays the role of a stabilizer, preventing the rancidity of vegetable oil.

Таким образом, подсолнечное масло обогащено эссенциальными жирными кислотами, антиоксидантами (биофлавоноиды, токоферолы, каротиноиды), не только защищающими мембраны клеток, но и способствующими увеличению срока хранения и улучшающими качество продуктов. Об экопротекторном мембраностабилизирующем эффекте пищевого растительного масла, обогащенного маслом расторопши, свидетельствуют экспериментальные данные, полученные на группе добровольцев, проживающих в зоне экологического неблагополучия, получающих его в составе рациона ежедневно в течение месяца (табл. 2 в конце описания). Thus, sunflower oil is enriched with essential fatty acids, antioxidants (bioflavonoids, tocopherols, carotenoids), which not only protect cell membranes, but also increase the shelf life and improve the quality of products. The ecoprotective membrane-stabilizing effect of edible vegetable oil enriched with milk thistle is evidenced by experimental data obtained on a group of volunteers living in an ecological disadvantage zone who receive it in the diet daily for a month (Table 2 at the end of the description).

Сравнение с фоновыми показателями свидетельствует о высокой эффективности заявляемого продукта для повышения неспецифической резистентности, защиты организма от повреждающего действия экотоксикантов. Об этом свидетельствуют активация супероксиддисмутазы - ключевого фермента антирадикальной защиты и наличие мембраноукрепляющего эффекта. Высокое содержание антиоксидантных витаминов обеспечивает защиту полиеновых кислот растительного масла от перекисного окисления (прогоркания). Comparison with background indicators indicates the high efficiency of the claimed product to increase non-specific resistance, protect the body from the damaging effects of ecotoxicants. This is evidenced by the activation of superoxide dismutase, a key anti-radical defense enzyme and the presence of a membrane-strengthening effect. The high content of antioxidant vitamins provides protection of polyenoic acids of vegetable oil from peroxidation (rancidity).

Наличие флаволигнанов и эссенциальных высших жирных карбоновых кислот обогащает пищевой продукт мембранопротекторами и структурно-энергетическим материалом для репарации. The presence of flavolignans and essential higher fatty carboxylic acids enriches the food product with membrane protectors and structural-energy material for repair.

Claims

Edible vegetable oil, which has the properties of eco-protectant, adaptagen and reparant, containing edible vegetable oil, characterized in that it additionally contains milk thistle oil in the following ratio, ml:
Milk Thistle Oil - 10 - 12
Edible Vegetable Oil - 88 - 90